Tu nuevo favorito: 6 sopas y guisos sin esfuerzo
Hay días en los que lo único que apetece es una comida caliente, sencilla y que casi se haga sola. Las sopas y guisos tienen ese poder: aprovechan ingredientes humildes, llenan la casa de buen aroma y, con cuatro trucos, quedan deliciosos sin complicarte.
En esta recopilación el ingrediente estrella es la col, económica, saciante y muy agradecida en olla. Te propongo seis versiones pensadas para momentos distintos: una cena rápida, el tupper, el menú semanal, el frío del invierno, una comida ligera y esa receta que reconforta cuando necesitas un abrazo en forma de cuchara.
1 Sopa de col para cena
Una sopa rápida, con verduras y un toque de pimentón para que parezca que lleva horas al fuego. Ideal para terminar el día con algo calentito sin pesadez.
Ingredientes con cantidades
- 1/2 col (aprox. 500 g), en tiras finas
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 patata mediana (200 g), en dados pequeños
- 1 tomate maduro, rallado (o 150 g de tomate triturado)
- 1,2 l de caldo de verduras (o agua)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite en una olla a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Incorpora el tomate y cocina 3-4 minutos para que pierda el punto crudo.
- Agrega el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
- Añade zanahoria, patata, col y laurel. Remueve 1 minuto.
- Vierte el caldo, sube el fuego hasta que rompa a hervir y baja a fuego medio-bajo.
- Cocina 20-25 minutos, hasta que la patata esté tierna.
- Ajusta de sal y pimienta, retira el laurel y sirve.
Consejos
- Corta la col fina para que se haga antes y quede más agradable en cuchara.
- Si te sobra, al día siguiente está aún mejor: la col y el caldo se asientan y gana sabor.
Variaciones/Notas
- Para un toque más completo, añade 1 puñado de fideos finos en los últimos 5 minutos.
- Si te gusta con un punto picante, añade una pizca de guindilla al sofrito.
2 Sopa de col para tupper
Pensada para aguantar bien en la nevera y recalentarse sin perder textura. Lleva legumbre para que el tupper sea un plato único.
Ingredientes con cantidades
- 1/2 col (500 g), en tiras
- 1 puerro, en rodajas
- 1 zanahoria grande, en dados
- 1 tallo de apio (opcional), en dados
- 1 bote de garbanzos cocidos (400 g), escurridos (aprox. 240 g netos)
- 1,3 l de caldo de verduras o pollo suave
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra
- Zumo de 1/2 limón (para terminar)
Preparación paso a paso
- En una olla, sofríe el puerro con el aceite 5 minutos a fuego medio.
- Añade zanahoria y apio, y cocina 3 minutos más.
- Incorpora la col, el comino y el laurel. Remueve 1 minuto.
- Vierte el caldo y cocina 15 minutos a fuego medio-bajo.
- Añade los garbanzos y cocina 8-10 minutos más.
- Ajusta de sal y pimienta. Apaga el fuego y añade el zumo de limón.
- Reparte en tuppers cuando esté templada.
Consejos
- Para que no se pase la col al recalentar, no la cocines de más: debe quedar tierna pero con un punto.
- Deja el limón para el final: realza el sabor y “despierta” el tupper al recalentar.
Variaciones/Notas
- Cambia garbanzos por alubias blancas cocidas si quieres una textura más cremosa.
- Añade 1 cucharada de tahini al servir para un toque más untuoso y saciante.
3 Sopa de col para menú semanal
Una base grande y versátil que puedes transformar en varios platos a lo largo de la semana cambiando el remate final.
Ingredientes con cantidades
- 1 col pequeña (800-900 g), en tiras
- 2 cebollas medianas, picadas
- 3 zanahorias, en rodajas
- 2 patatas medianas (400 g), en dados
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 g de judías verdes, troceadas (opcional)
- 1,8 l de caldo (verduras, pollo o mixto)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite 8 minutos a fuego medio, hasta que empiece a dorarse ligeramente.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Incorpora pimentón y tomillo, remueve rápido.
- Agrega zanahoria, patata, judías verdes (si usas) y col. Mezcla bien.
- Vierte el caldo, añade laurel y lleva a ebullición.
- Cocina 25-30 minutos a fuego medio-bajo, hasta que todo esté tierno.
- Ajusta de sal y pimienta y deja reposar 10 minutos antes de guardar.
Consejos
- Divide en porciones: una parte tal cual, otra la puedes triturar ligeramente para crear una versión crema.
- Si vas a congelar, mejor sin patata (puede cambiar textura): cuece patata aparte y añade al recalentar.
Variaciones/Notas
- Día 1: añade un huevo cocido picado por encima.
- Día 2: añade un puñado de arroz cocido o quinoa al servir.
- Día 3: gratina un cuenco con queso rallado si te apetece más contundente.
4 Sopa de col para invierno
Más densa, especiada y con un punto ahumado. Perfecta para cuando hace frío y necesitas una sopa que llene de verdad.
Ingredientes con cantidades
- 1/2 col (500 g), en tiras
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 nabo pequeño (opcional), en dados
- 150 g de bacon en tiras (o 200 g de champiñones si prefieres sin carne)
- 1,2 l de caldo
- 250 g de tomate triturado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (si usas bacon, puedes reducir a 1)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de orégano
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- En una olla, dora el bacon 3-4 minutos (si usas champiñones, saltéalos con el aceite hasta que suelten agua y se doren).
- Añade la cebolla y cocina 6-8 minutos a fuego medio.
- Incorpora zanahoria y nabo, cocina 3 minutos.
- Agrega el tomate triturado y cocina 5 minutos.
- Añade el pimentón ahumado y el orégano, remueve.
- Incorpora la col y el caldo. Lleva a ebullición y baja el fuego.
- Cocina 25 minutos, ajusta de sal y pimienta, y sirve bien caliente.
Consejos
- Si te gusta más espesa, aplasta un poco de patata cocida (o añade 1 patata pequeña desde el principio) para dar cuerpo al caldo.
- Un reposo de 15-20 minutos con la olla tapada concentra sabores y suaviza la col.
Variaciones/Notas
- Añade 1 bote pequeño de lentejas cocidas (200-250 g escurridas) al final para hacerla aún más invernal.
- Termina con un chorrito de aceite de oliva y pimienta recién molida para un extra de aroma.
5 Sopa de col para comida ligera
Una versión limpia, suave y digestiva, con verduras y hierbas. Ideal si buscas algo sencillo sin renunciar al sabor.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de col, en tiras finas
- 1 calabacín mediano, en medias lunas
- 1 puerro, en rodajas
- 1 zanahoria, en tiras o rodajas finas
- 1,2 l de caldo de verduras suave (o agua)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil (o 1 cucharada de perejil picado)
- Sal
- Pimienta blanca o negra
- Zumo de 1/2 limón (opcional)
Preparación paso a paso
- En una olla, pocha el puerro con el aceite 4-5 minutos a fuego medio.
- Añade la zanahoria y cocina 2 minutos.
- Incorpora el caldo, el laurel y lleva a ebullición.
- Agrega la col y cocina 10 minutos a fuego medio.
- Añade el calabacín y cocina 6-8 minutos más, hasta que esté tierno.
- Ajusta de sal y pimienta. Añade perejil al final y, si quieres, un toque de limón.
Consejos
- No sobrecuezas el calabacín: mejor tierno pero firme para que la sopa no se vuelva apagada.
- Si el caldo es muy suave, una pizca de pimienta blanca y limón hacen maravillas sin añadir pesadez.
Variaciones/Notas
- Para más proteína sin complicarte, añade 2 huevos batidos en hilo al final (tipo “sopa con hilo de huevo”), removiendo suave.
- Puedes sustituir el perejil por eneldo o cebollino si te apetece un perfil más fresco.
6 Sopa de col para reconfortar
Una sopa melosa, con un toque cremoso sin necesidad de nata. El truco está en triturar una parte y devolverla a la olla.
Ingredientes con cantidades
- 1/2 col (500 g), en tiras
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 patata grande (250 g), en dados
- 1 zanahoria, en rodajas
- 1,3 l de caldo de verduras o pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 60 g de queso rallado suave (opcional, para servir)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite 6-7 minutos a fuego medio.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Incorpora patata y zanahoria, remueve 1 minuto.
- Vierte el caldo y cocina 10 minutos.
- Añade la col y cocina 15 minutos más, hasta que todo esté muy tierno.
- Tritura con batidora aproximadamente 1/3 de la sopa (o saca un par de cazos, tritura y devuelve).
- Añade nuez moscada, ajusta de sal y pimienta, y sirve. Si quieres, termina con queso rallado.
Consejos
- Triturar solo una parte da textura cremosa sin perder el encanto de la sopa con tropezones.
- La nuez moscada debe ser sutil: empieza con poco y ajusta, porque puede dominar rápido.
Variaciones/Notas
- Para una versión aún más reconfortante, añade picatostes o pan tostado al servir.
- Si no quieres queso, termina con un chorrito de aceite de oliva y pimienta recién molida para un resultado igual de apetecible.