Estos 6 sopas y guisos arrasan y reconfortan
Hay días en los que el cuerpo pide cuchara: algo caliente, sabroso y fácil de preparar que llene la cocina de aroma y te deje con esa sensación de “hogar” en cada bocado. Si además es económico, ligero o cremoso según el antojo, mejor que mejor.
La col es una de esas verduras humildes que, bien tratada, se vuelve protagonista. Aporta textura, suavidad y un sabor delicado que combina de maravilla con patata, zanahoria, legumbres, nata o un buen caldo.
Aquí tienes 6 sopas y guisos de col en tendencia, con estilos diferentes: desde versiones cremosas hasta opciones más ligeras y rápidas, para que elijas según el tiempo y el hambre.
1 Sopa de col cremosa
Una sopa suave y aterciopelada, perfecta para cuando te apetece algo reconfortante sin complicarte. La col se vuelve delicada y la textura cremosa lo abraza todo.
Ingredientes con cantidades
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias (200 g), en rodajas finas
- 400 g de col blanca o verde, en tiras
- 2 patatas medianas (350 g), en dados
- 1 litro de caldo de verduras o pollo
- 200 ml de nata para cocinar (o 250 ml de leche evaporada)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en una olla y pocha la cebolla con una pizca de sal durante 8-10 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto, sin que se dore.
- Incorpora la zanahoria, la col y la patata. Rehoga 3-4 minutos.
- Agrega el caldo y el laurel. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 20-25 minutos, hasta que la patata esté tierna.
- Retira el laurel. Tritura una parte (o todo, según te guste) para conseguir una textura cremosa.
- Añade la nata, la nuez moscada, pimienta y ajusta de sal. Calienta 2-3 minutos más sin que hierva fuerte.
Consejos
- Si quieres una crema más fina, tritura todo; si prefieres “con tropezones”, tritura solo 1/3 de la sopa.
- La col se cocina rápido: no la sobrecocines demasiado o perderá frescura y color.
Variaciones/Notas
- Versión más ligera: sustituye la nata por yogur natural (fuera del fuego) o por leche evaporada.
- Toque extra: añade queso rallado suave al servir o un chorrito de aceite de oliva con pimentón.
2 Sopa de col ligera
Una opción más limpia y liviana, ideal para cenas o para equilibrar el menú. Es sencilla, aromática y sienta fenomenal.
Ingredientes con cantidades
- 1 cebolla (150 g), picada
- 1 puerro (solo la parte blanca, 120 g), en rodajas
- 1 rama de apio (60 g), en dados (opcional)
- 450 g de col, en tiras
- 2 tomates maduros (250 g), rallados o en dados
- 1,2 litros de caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de comino (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de 1/2 limón (opcional, para finalizar)
Preparación paso a paso
- Sofríe cebolla, puerro y apio con el aceite y una pizca de sal durante 8 minutos.
- Añade el tomate y cocina 5 minutos, hasta que pierda el exceso de agua.
- Incorpora la col, el laurel y el comino. Remueve 2 minutos.
- Vierte el caldo y cocina 15-20 minutos a fuego medio, hasta que la col esté tierna pero no deshecha.
- Ajusta de sal y pimienta. Si te apetece, termina con unas gotas de limón.
Consejos
- Corta la col en tiras finas para que quede más suave y agradable en boca.
- El limón al final realza el sabor sin añadir grasa: pon poco y prueba.
Variaciones/Notas
- Añade proteína ligera: 1 lata de garbanzos escurridos o 150 g de pollo cocido desmigado.
- Sin tomate: sustitúyelo por una pizca de pimentón dulce y más puerro para una versión más blanca.
3 Sopa de col casera
La de toda la vida: caldo sabroso, verduras bien pochadas y ese punto de “sopa de puchero” adaptable a lo que tengas en la nevera.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde (120 g), en dados (opcional)
- 300 g de col, en tiras
- 200 g de judías verdes, en trozos (opcional)
- 2 zanahorias (200 g), en rodajas
- 1 patata grande (250 g), chascada
- 1,3 litros de caldo (verduras, pollo o mixto)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla 8-10 minutos.
- Añade el ajo y el pimiento (si lo usas) y cocina 3-4 minutos.
- Incorpora el pimentón, remueve rápido y añade enseguida la col, zanahoria y judías verdes.
- Vierte el caldo y añade la patata chascada.
- Cocina 25-30 minutos a fuego medio, hasta que la patata se deshaga un poco y espese el caldo.
- Ajusta de sal y pimienta y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Chascar la patata (romperla al final del corte) ayuda a espesar el caldo de forma natural.
- Si el pimentón se quema, amarga: ponlo y añade el caldo inmediatamente.
Variaciones/Notas
- Más contundente: añade 100 g de fideos finos en los últimos 5-6 minutos.
- Opción vegetariana: usa caldo de verduras y añade 1 cucharada de salsa de soja para un fondo más sabroso.
4 Sopa de col exprés
Para días sin tiempo: pocos ingredientes, una olla y lista en un momento. Es la receta comodín de entre semana.
Ingredientes con cantidades
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla (75 g), picada fina
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 350 g de col, en tiras finas
- 700 ml de caldo (verduras o pollo)
- 150 g de patata, en dados pequeños (opcional, para más cuerpo)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de orégano o tomillo seco (opcional)
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla (y el ajo, si lo usas) con el aceite durante 4-5 minutos.
- Añade la col y rehoga 2 minutos.
- Incorpora el caldo y la patata. Lleva a ebullición y cocina 12-15 minutos, hasta que la patata esté tierna.
- Salpimenta y añade orégano o tomillo si te apetece.
- Sirve tal cual o aplasta ligeramente con un tenedor para un caldo más “ligado”.
Consejos
- Si cortas la col muy fina, se cuece más rápido y queda más agradable.
- Usa caldo caliente (o caliéntalo aparte) para recortar aún más el tiempo total.
Variaciones/Notas
- Toque picante: añade una pizca de guindilla o pimienta de Cayena.
- Versión con huevo: añade 1 huevo batido en hilo al final, removiendo para formar hebras.
5 Sopa de col reconfortante
Cuando el día ha sido largo, esta es la sopa que abraza: un punto más sabrosa, con base de verduras y un extra de cuerpo.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla (150 g), en juliana
- 2 zanahorias (200 g), en dados
- 500 g de col, en tiras
- 150 g de lentejas pardinas (crudas), lavadas
- 1,4 litros de caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de vinagre suave o de manzana (opcional, al final)
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite y una pizca de sal durante 8-10 minutos.
- Añade zanahoria y col, y rehoga 4 minutos.
- Incorpora el pimentón y el comino, remueve y añade las lentejas.
- Vierte el caldo, agrega el laurel y cocina 30-35 minutos a fuego medio, hasta que la lenteja esté tierna.
- Ajusta de sal y pimienta. Si quieres, añade un chorrito de vinagre al final para levantar el sabor.
Consejos
- Si las lentejas son muy pequeñas, vigila los últimos 10 minutos para que no se pasen.
- Dejar reposar 10 minutos mejora el sabor y espesa ligeramente el caldo.
Variaciones/Notas
- Más cremosa sin lácteos: tritura una taza de sopa y devuélvela a la olla para espesar.
- Con toque ahumado: añade pimentón ahumado o un poquito de tomate concentrado.
6 Sopa de col suave
Delicada, de sabor redondo y poco agresivo: ideal para estómagos sensibles o para quien prefiere una sopa muy fina y ligera, pero gustosa.
Ingredientes con cantidades
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 puerro (120 g), en rodajas finas
- 1 calabacín pequeño (200 g), en dados
- 350 g de col, en tiras
- 900 ml de caldo de verduras suave (bajo en sal si puede ser)
- 1 patata pequeña (150 g), en dados
- Sal (poca) y pimienta blanca (opcional) al gusto
Preparación paso a paso
- Pocha el puerro con el aceite y una pizca de sal durante 6-7 minutos, sin dorar.
- Añade calabacín, col y patata. Rehoga 2-3 minutos.
- Vierte el caldo y cocina 18-22 minutos, hasta que todo esté muy tierno.
- Tritura hasta obtener una crema muy suave. Ajusta de sal y, si quieres, añade un toque de pimienta blanca.
Consejos
- Para una textura especialmente sedosa, pasa la crema por un colador fino después de triturar.
- Mantén el fuego medio y evita que hierva fuerte para conservar un sabor más delicado.
Variaciones/Notas
- Sin patata: sustituye por 1/2 manzana (100 g) para una suavidad diferente y un punto ligeramente dulce.
- Más proteína sin pesadez: añade al servir requesón o yogur natural (fuera del fuego) si te sienta bien.