Sopas reconfortantes y guisos fáciles para cada día
Hay días en los que lo único que apetece es un plato humeante, de los que perfuman la cocina y se hacen casi solos. Las sopas y guisos con col son justo eso: sencillos, económicos y muy agradecidos, porque con cuatro ingredientes se convierten en comida completa.
En esta recopilación encontrarás seis versiones con distintas carnes y embutidos para que elijas según lo que tengas en la nevera. Todas comparten la misma idea: una base de verduras, un caldo sabroso y una cocción tranquila que lo hace todo más tierno y más rico.
Además, te dejo consejos y variaciones para ajustar cada receta a tu gusto: más ligera, más contundente, con más verduras o con un toque picante.
1 Sopa de col con pollo
Una sopa suave y reconfortante, perfecta para cuando quieres algo ligero pero con sabor. El pollo queda jugoso y la col aporta cuerpo sin necesidad de espesantes.
Ingredientes (4 raciones)
- 1/2 col blanca o rizada (unos 600 g), en juliana
- 2 muslos de pollo o 400 g de contramuslo, sin piel
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 ramas de apio (opcional), en trocitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1,5 l de caldo de pollo (o agua + 1 pastilla de caldo, opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil picado o limón (opcional), para servir
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla con la zanahoria y el apio 6-8 minutos, hasta que estén tiernos.
- Añade el ajo y el pimentón, remueve 20-30 segundos para que no se queme.
- Incorpora el pollo, salpimienta ligeramente y dora 2-3 minutos por cada lado.
- Agrega la col, el laurel y el caldo. Lleva a ebullición.
- Baja el fuego y cuece 25-30 minutos, hasta que el pollo esté hecho y la col tierna.
- Saca el pollo, desmígalo y vuelve a incorporarlo a la sopa. Ajusta de sal y pimienta.
- Sirve con perejil o unas gotas de limón si te apetece un toque fresco.
Consejos
- Si quieres un caldo más limpio, retira la espuma los primeros 5 minutos de cocción.
- Para una sopa más sabrosa, dora bien el pollo antes de añadir el caldo: ese fondo marca la diferencia.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir 1 patata en dados o un puñado de fideos finos en los últimos 8-10 minutos.
- Si la prefieres más ligera, usa pechuga y reduce el aceite a 1 cucharada.
2 Sopa de col con ternera
Más profunda y contundente, con ese sabor “de puchero” que mejora al día siguiente. Ideal cuando te apetece un plato único.
Ingredientes (4-5 raciones)
- 1/2 col (600-700 g), en tiras
- 500 g de morcillo, jarrete o aguja de ternera, en dados
- 1 cebolla grande, picada
- 1 puerro, en rodajas (opcional)
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de tomate concentrado o 2 tomates rallados
- 1,7 l de caldo de carne (o agua)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo o romero (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Salpimienta la ternera y dórala en una olla con el aceite, en tandas si hace falta.
- Añade la cebolla, el puerro y la zanahoria; sofríe 8-10 minutos.
- Incorpora el ajo y el tomate, cocina 2 minutos removiendo.
- Agrega la col, el laurel y el caldo. Lleva a ebullición.
- Cuece a fuego suave 70-90 minutos (o 35-40 minutos en olla rápida), hasta que la ternera esté muy tierna.
- Ajusta de sal y pimienta y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos
- Para un guiso más meloso, deja reducir destapado los últimos 10-15 minutos.
- Si la ternera suelta mucha grasa, desengrasa con una cuchara al final o enfría y retira la capa sólida.
Variaciones/Notas
- Añade 1 patata grande en dados a mitad de cocción para convertirlo en plato aún más completo.
- Un chorrito de vinagre suave al servir potencia el sabor de la col sin que se note ácido.
3 Sopa de col con jamón
Rápida, con un sabor intenso y muy de diario. El jamón aporta salinidad y ese punto curado que combina de maravilla con la col.
Ingredientes (4 raciones)
- 1/2 col (600 g), en juliana
- 150-200 g de jamón serrano en taquitos
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 zanahorias, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, laminados
- 1,4 l de caldo de verduras o de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra al gusto
- Sal (solo si hace falta)
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla y la zanahoria en el aceite 7-8 minutos.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Incorpora los taquitos de jamón y rehoga 1-2 minutos.
- Agrega la col, el laurel y el caldo. Lleva a ebullición.
- Cuece 20-25 minutos a fuego medio-bajo.
- Prueba y ajusta: normalmente no hace falta mucha sal por el jamón.
Consejos
- Usa el jamón al final si lo quieres más “enterito”; si lo echas al principio, perfuma más el caldo.
- Para una textura más fina, aplasta un poco de zanahoria contra la pared de la olla y remueve.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir un huevo duro picado al servir para un extra de proteína.
- Si te gusta el toque ahumado, añade una pizca de pimentón ahumado junto al ajo.
4 Sopa de col con bacon
Una versión golosa y muy aromática: el bacon dora, suelta grasa sabrosa y convierte una sopa simple en una cena redonda.
Ingredientes (4 raciones)
- 1/2 col (600-700 g), en tiras
- 180-220 g de bacon en tiras o dados
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, en dados pequeños
- 1,5 l de caldo de verduras o de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva (opcional, según grasa del bacon)
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra al gusto
- Sal (con moderación)
Preparación paso a paso
- Dora el bacon en una olla a fuego medio hasta que suelte grasa y quede ligeramente crujiente. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla y la zanahoria 7-8 minutos (añade aceite solo si hace falta).
- Incorpora el ajo, cocina 30 segundos.
- Añade la col, el laurel y el caldo. Lleva a ebullición.
- Cuece 20-25 minutos, hasta que la col esté tierna.
- Devuelve el bacon a la olla 2-3 minutos antes de apagar para mantener parte del crujiente.
- Ajusta de pimienta y sal con cuidado.
Consejos
- Si quieres una sopa menos grasa, retira parte de la grasa del bacon antes de sofreír las verduras.
- Reserva un poco de bacon para espolvorear al servir: mejora textura y presentación.
Variaciones/Notas
- Añade maíz cocido o alubias blancas (1 bote pequeño escurrido) para hacerla más completa.
- Un toque de comino (1/4 cucharadita) le queda sorprendentemente bien a la col y al bacon.
5 Sopa de col con chorizo
La más sabrosa y “de cuchara de domingo” sin complicarse. El chorizo tiñe el caldo y da un punto especiado irresistible.
Ingredientes (4 raciones)
- 1/2 col (600-700 g), en juliana
- 200 g de chorizo (dulce o picante), en rodajas
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1,5 l de caldo (verduras o pollo)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional si el chorizo es suave)
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de aceite (opcional)
Preparación paso a paso
- En una olla, marca el chorizo 2-3 minutos para que suelte parte de su grasa. Retira y reserva.
- Sofríe la cebolla y la zanahoria en la misma olla 7-8 minutos (añade aceite solo si lo necesitas).
- Añade el ajo y el pimentón (si lo usas) y remueve 20 segundos.
- Incorpora la col, el laurel y el caldo. Lleva a ebullición.
- Cuece 20-25 minutos.
- Devuelve el chorizo a la olla los últimos 5 minutos para que perfume sin resecarse.
- Ajusta de pimienta y prueba de sal.
Consejos
- Si el chorizo es muy graso, escáldalo 1 minuto en agua hirviendo antes de usarlo.
- Para un sabor más redondo, deja reposar la sopa 15-20 minutos antes de servir.
Variaciones/Notas
- Añade garbanzos cocidos (200-250 g) al final para una versión más contundente.
- Si no quieres picante, usa chorizo dulce y evita añadir pimentón extra.
6 Sopa de col con albóndigas
Una sopa completa y familiar: verduras, caldo y albóndigas tiernas. Es de las que gustan a todo el mundo y cunden muchísimo.
Ingredientes (4-5 raciones)
- 1/2 col (600 g), en tiras finas
- 400 g de carne picada mixta (ternera y cerdo) o solo ternera
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 diente de ajo muy picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1,5 l de caldo de pollo o verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
Preparación paso a paso
- Mezcla la carne con el huevo, el pan rallado, el ajo, el perejil, sal y pimienta. Deja reposar 5 minutos.
- Forma albóndigas pequeñas (del tamaño de una nuez) para que se cuezan rápido.
- Sofríe la cebolla y la zanahoria en el aceite 7-8 minutos.
- Añade la col, el laurel y el caldo. Lleva a ebullición suave.
- Incorpora las albóndigas poco a poco. Mantén un hervor suave para que no se rompan.
- Cuece 15-18 minutos, hasta que las albóndigas estén hechas y la col tierna.
- Ajusta de sal y pimienta y sirve bien caliente.
Consejos
- Albóndigas pequeñas: más jugosas y se integran mejor en la sopa.
- No hiervas a borbotones una vez añadidas; el fuego suave mantiene la textura.
Variaciones/Notas
- Puedes hacerlas con pollo o pavo para una versión más ligera, ajustando la sal y añadiendo un poco más de pan rallado si la mezcla queda blanda.
- Añade un puñado de arroz (60-70 g) cuando hierva el caldo y la col, y cuece 12-15 minutos antes de incorporar las albóndigas para una sopa aún más completa.