Hay días en los que lo que más apetece es poner una olla al fuego, dejar que la cocina se llene de buen aroma y reunir a la gente alrededor de la mesa. Los guisos con alubias tienen ese punto mágico: son sencillos, económicos y, con cuatro ingredientes bien elegidos, se convierten en un plato memorable.
En esta recopilación encontrarás seis versiones para no aburrirte nunca: con verduras, con chorizo, con pollo, con arroz, con patata y con espinacas. Todas comparten una base reconfortante y un resultado jugoso, perfecto para mojar pan, recalentar al día siguiente y, sobre todo, compartir.
Si usas alubias secas, el sabor será más profundo; si vas con prisa, las cocidas de bote también funcionan (con un buen enjuague y un sofrito hecho con cariño). Vamos a por la olla.
1 Guiso de alubias con verduras
Un guiso ligero pero lleno de sabor, ideal para cuando quieres algo nutritivo sin renunciar a una buena cucharada. Las verduras se deshacen un poco y ligan el caldo de forma natural.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de alubias blancas cocidas (enjuagadas y escurridas) o 250 g de alubias secas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín mediano
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 800 ml a 1 l de caldo de verduras (o agua)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Opcional: 1 cucharadita de comino molido
- Opcional: 1 puñado de perejil picado
Preparación paso a paso
- Si usas alubias secas: ponlas en remojo 10-12 horas, escúrrelas y cuécelas en agua con laurel hasta que estén tiernas (60-90 minutos aprox., según variedad). Reserva.
- Pica la cebolla y el ajo. Corta la zanahoria en medias lunas, el pimiento en dados y el calabacín en dados.
- En una olla, calienta el aceite y pocha la cebolla con una pizca de sal 8-10 minutos.
- Añade el ajo, la zanahoria y el pimiento. Rehoga 5 minutos.
- Incorpora el tomate y cocina 6-8 minutos hasta que se concentre.
- Aparta del fuego 20 segundos y añade el pimentón (y el comino si lo usas). Remueve rápido para que no se queme.
- Agrega el caldo caliente, el laurel y las alubias cocidas. Cocina a fuego suave 15 minutos.
- Añade el calabacín y cocina 8-10 minutos más, hasta que esté tierno.
- Ajusta de sal y pimienta. Reposa 5 minutos y termina con perejil si te apetece.
Consejos
- Para un caldo más trabado, chafa con un tenedor un par de cucharadas de alubias dentro de la olla y remueve.
- Si usas caldo envasado, prueba antes de salar: algunos ya vienen subidos.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir una ramita de tomillo o romero durante la cocción y retirarla al final.
- Para una versión más contundente, incorpora setas salteadas o un puñado de guisantes al final.
2 Guiso de alubias con chorizo
Un clásico de cuchara con carácter: el chorizo perfuma el caldo y lo vuelve irresistible. Perfecto para un día fresco o para cuando necesitas “comida de verdad”.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de alubias blancas cocidas (enjuagadas y escurridas) o 250 g de alubias secas
- 150-200 g de chorizo (dulce o picante), en rodajas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño (opcional)
- 1 tomate maduro rallado (o 100 g de tomate triturado)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o mezcla dulce/picante)
- 900 ml de caldo (o agua)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal (con cuidado)
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Si usas alubias secas: remoja y cuece hasta que estén tiernas. Reserva.
- En una olla, dora el chorizo a fuego medio 3-4 minutos para que suelte parte de su grasa. Retira y reserva.
- En la misma olla, añade el aceite si hace falta y pocha la cebolla picada 8 minutos.
- Incorpora el ajo picado y el pimiento en dados (si lo usas). Rehoga 4-5 minutos.
- Añade el tomate y cocina 5-6 minutos.
- Aparta 20 segundos, echa el pimentón y remueve.
- Vuelve el chorizo a la olla, incorpora el laurel y el caldo caliente.
- Añade las alubias y cocina a fuego suave 15-20 minutos para que se integren los sabores.
- Ajusta de sal al final y añade pimienta negra.
Consejos
- Si el guiso queda muy graso, retira con una cuchara parte de la grasa de la superficie tras unos minutos de reposo.
- Para un sabor más redondo, deja reposar el guiso 15-20 minutos antes de servir: el caldo gana cuerpo.
Variaciones/Notas
- Puedes mezclar chorizo dulce y un poco de chorizo picante para equilibrar.
- Si quieres una versión más ligera, usa chorizo de buena calidad y reduce la cantidad a 120-150 g, compensando con más verduras.
3 Guiso de alubias con pollo
Una versión completa y suave, con un caldo sabroso gracias al pollo y a un buen sofrito. Ideal para quien busca un plato único equilibrado.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de alubias blancas cocidas (enjuagadas y escurridas) o 250 g de alubias secas
- 500 g de pollo (muslos deshuesados o contramuslos), en trozos
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 900 ml de caldo de pollo (o agua)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Opcional: 1 cucharadita de cúrcuma o 1 pellizco de hebras de azafrán
Preparación paso a paso
- Salpimenta el pollo.
- En una olla, calienta el aceite y dora el pollo 4-5 minutos para sellarlo. Retira y reserva.
- En la misma olla, pocha la cebolla picada 8 minutos.
- Añade el ajo y la zanahoria en rodajas. Rehoga 4 minutos.
- Incorpora el tomate y cocina 6-7 minutos.
- Aparta del fuego 20 segundos, añade el pimentón y remueve.
- Devuelve el pollo a la olla, agrega el laurel y el caldo caliente.
- Cocina a fuego suave 15 minutos.
- Añade las alubias y cocina 10-15 minutos más, hasta que el pollo esté tierno y el caldo ligado.
- Ajusta de sal y, si usas cúrcuma o azafrán, añádelo en los últimos 5 minutos.
Consejos
- Si usas pollo con hueso, el caldo quedará aún más sabroso; solo aumenta la cocción 10-15 minutos.
- Para que el guiso no se rompa, remueve la olla con movimientos suaves, sin “dar vueltas” enérgicas.
Variaciones/Notas
- Añade un puñado de judías verdes o alcachofas (en temporada) para un punto vegetal extra.
- Si buscas un toque cítrico, termina con ralladura de limón muy fina justo antes de servir.
4 Guiso de alubias con arroz
Con arroz, el guiso se vuelve especialmente meloso y saciante. Es de esos platos que, con una ensalada al lado, te arreglan la comida.
Ingredientes con cantidades
- 350-400 g de alubias blancas cocidas (enjuagadas y escurridas)
- 80-100 g de arroz (tipo redondo)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1 l de caldo de verduras o pollo (aprox.)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Opcional: 1/2 cucharadita de pimentón picante
Preparación paso a paso
- Pocha la cebolla picada con el aceite y una pizca de sal 8-10 minutos.
- Añade el ajo picado, rehoga 30 segundos.
- Incorpora el tomate y cocina 6-7 minutos.
- Aparta 20 segundos, añade el pimentón y remueve.
- Agrega el caldo caliente y el laurel. Lleva a ebullición suave.
- Añade el arroz y cocina 12 minutos a fuego medio-suave, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora las alubias y cocina 5-8 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el guiso meloso.
- Ajusta de sal y pimienta. Reposa 5 minutos antes de servir.
Consejos
- El arroz “bebe” mucho caldo: ten un poco más caliente a mano por si necesitas ajustar la textura.
- Para un resultado más suelto, usa arroz de grano largo y reduce ligeramente el tiempo final tras añadir las alubias.
Variaciones/Notas
- Puedes sumar un sofrito con pimiento verde o una pizca de comino para cambiar el perfil de sabor.
- Si te sobra, al recalentar añade un chorrito de agua o caldo: el arroz seguirá absorbiendo.
5 Guiso de alubias con patata
La patata hace de espesante natural y deja un caldo con cuerpo, de los que se pegan a la cuchara. Sencillo, humilde y muy de casa.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de alubias blancas cocidas (enjuagadas y escurridas) o 250 g de alubias secas
- 2 patatas medianas (350-450 g), “chascadas” en trozos
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria (opcional)
- 1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 900 ml a 1 l de caldo (o agua)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Pocha la cebolla picada con el aceite y una pizca de sal 8-10 minutos.
- Añade el ajo picado (y la zanahoria en rodajas si la usas). Rehoga 3-4 minutos.
- Incorpora el tomate y cocina 6-7 minutos.
- Aparta del fuego 20 segundos, añade el pimentón y remueve.
- Agrega el caldo caliente y el laurel.
- Añade la patata chascada y cuece 12-15 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
- Incorpora las alubias y cocina 10 minutos más a fuego suave.
- Ajusta de sal y pimienta y deja reposar 5-10 minutos para que el caldo espese.
Consejos
- “Chascar” la patata (romper el último trocito al cortar) ayuda a que suelte almidón y espese el guiso.
- No añadas sal en exceso al principio: la patata y el caldo pueden concentrar el sabor al final.
Variaciones/Notas
- Añade una cucharadita de pimentón ahumado para un toque más profundo.
- Para un extra de frescor, termina con perejil picado o un chorrito pequeño de buen aceite en crudo.
6 Guiso de alubias con espinacas
Una versión verde y muy reconfortante, con ese contraste entre la suavidad de la alubia y el punto vegetal de las espinacas. Queda especialmente bien con un toque de ajo y pimentón.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de alubias blancas cocidas (enjuagadas y escurridas) o 250 g de alubias secas
- 200-250 g de espinacas frescas (o 150-200 g de espinacas congeladas)
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado (opcional, pero recomendable)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 850-950 ml de caldo de verduras (o agua)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Opcional: 1 cucharada de vinagre (o unas gotas de limón) al final
Preparación paso a paso
- Pocha la cebolla picada con el aceite y una pizca de sal 8-10 minutos.
- Añade 2 dientes de ajo picados y rehoga 30-40 segundos.
- Incorpora el tomate rallado (si lo usas) y cocina 5-6 minutos.
- Aparta del fuego 20 segundos, añade el pimentón y remueve.
- Agrega el caldo caliente y el laurel. Cocina 10 minutos a fuego suave.
- Añade las alubias y cocina 10 minutos.
- Incorpora las espinacas: si son frescas, en 2-3 tandas; si son congeladas, añádelas directamente. Cocina 5 minutos.
- En una sartén aparte, dora el diente de ajo restante laminado con una cucharadita de aceite (opcional) y añádelo al guiso para potenciar el aroma.
- Ajusta de sal y pimienta. Si te gusta, añade un chorrito de vinagre o limón justo al final para realzar el sabor.
Consejos
- No cocines las espinacas en exceso: con pocos minutos mantienen mejor color y textura.
- Un toque ácido al final (vinagre o limón) despierta el plato y equilibra la untuosidad de la alubia.
Variaciones/Notas
- Para hacerlo más completo, añade huevo cocido picado al servir o unos picatostes.
- Si quieres una versión más suave, reduce el ajo a 1-2 dientes y usa solo pimentón dulce.