Hay días en los que apetece comer caliente, rico y reconfortante sin pasar horas en la cocina. Para esos momentos, las sopas y los guisos sencillos son un salvavidas: se hacen con ingredientes cotidianos, se dejan a fuego suave y llenan la casa de un aroma que ya alimenta.
En esta recopilación la col es la protagonista. Es económica, saciante y muy agradecida: combina con patata, zanahoria, puerro, apio, cebolla o tomate y siempre queda bien. Además, estas sopas mejoran de un día para otro, así que son perfectas para cocinar una olla grande y tener varias comidas resueltas.
A continuación encontrarás seis versiones fáciles, con pasos claros, consejos prácticos y variaciones para adaptarlas a lo que tengas en la nevera.
1 Sopa de col con patata
Una sopa de las de cuchara de toda la vida, suave y muy completa. La patata aporta cuerpo y hace que quede más saciante sin necesidad de añadir nata ni espesantes.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de col (repollo) en tiras finas
- 300 g de patata, pelada y en dados
- 1 zanahoria mediana, en rodajas (opcional pero recomendable)
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1,2 l de caldo de verduras o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio.
- Sofríe la cebolla con una pizca de sal 6-8 minutos, hasta que esté tierna.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin que se dore en exceso.
- Incorpora el pimentón, remueve rápido y añade enseguida la patata y el laurel.
- Vierte el caldo (o agua), sube el fuego y lleva a ebullición.
- Baja a fuego medio y cuece 10 minutos.
- Añade la col (y la zanahoria si la usas) y cocina 15-20 minutos más, hasta que la patata esté muy tierna.
- Ajusta de sal y pimienta. Reposa 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Para una textura más cremosa, aplasta con el cucharón 4-5 dados de patata dentro de la olla y remueve.
- Si la col te gusta más suave, córtala muy fina y añade 5 minutos antes de terminar; si la prefieres con más mordida, añade al inicio junto a la patata.
Variaciones/Notas
- Versión vegana: usa caldo de verduras o agua y corrige de sal al final.
- Puedes añadir 120 g de alubias blancas cocidas al final para convertirla en plato único aún más completo.
2 Sopa de col con zanahoria
Ligera, ligeramente dulce y muy agradable. La zanahoria equilibra el sabor de la col y hace que sea una sopa ideal para toda la familia.
Ingredientes con cantidades
- 450 g de col en tiras
- 250 g de zanahoria, en rodajas finas
- 1 puerro (solo la parte blanca), en medias lunas
- 1,2 l de caldo de verduras o agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Zumo de 1/2 limón (opcional, para servir)
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en una olla y pocha el puerro 5-6 minutos.
- Añade la zanahoria, salpimenta y cocina 3-4 minutos removiendo.
- Incorpora la col, mezcla bien y deja que se ablande 2-3 minutos.
- Agrega el laurel, el comino si lo usas y el caldo.
- Cocina a fuego medio 20-25 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.
- Rectifica de sal y pimienta. Sirve con unas gotas de limón si te apetece.
Consejos
- Si buscas un sabor más intenso, tuesta el comino 20 segundos en la olla antes de añadir el caldo.
- Para que la zanahoria se haga a la vez que la col, córtala en rodajas finas o en tiras con pelador.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir 1 patata pequeña en dados si quieres más cuerpo.
- Si te gusta un toque picante suave, añade una pizca de pimentón picante al final.
3 Sopa de col con puerro
Esta versión es delicada y aromática, con el puerro como protagonista. Es perfecta cuando te apetece una sopa suave, pero con sabor.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de col en tiras finas
- 2 puerros grandes (parte blanca y un poco de la verde), en rodajas
- 1 patata mediana (200 g), en dados pequeños
- 1,2 l de caldo de verduras o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta blanca o negra al gusto
Preparación paso a paso
- Lava bien los puerros (suelen tener tierra entre capas) y escúrrelos.
- En una olla, calienta el aceite y cocina el puerro con una pizca de sal 8-10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que esté muy tierno.
- Añade la patata, remueve 1 minuto y vierte el caldo.
- Incorpora el laurel y el tomillo si lo usas.
- Cocina 10 minutos y añade la col.
- Cuece 15-20 minutos más, hasta que todo esté bien tierno.
- Ajusta de sal y pimienta y deja reposar 5 minutos.
Consejos
- No subas demasiado el fuego al pochar el puerro: si se dora, la sopa pierde ese punto suave y dulce.
- Si te gusta más sedosa, tritura un cazo de sopa y mézclalo de nuevo en la olla.
Variaciones/Notas
- Para una versión más contundente, añade 1 huevo cocido picado al servir.
- Si quieres un toque fresco, termina con un chorrito pequeño de aceite de oliva en crudo y pimienta recién molida.
4 Sopa de col con apio
Una sopa con sabor “verde”, muy aromática y ligera. El apio perfuma el caldo y combina genial con la col, sobre todo si buscas una receta depurativa y fácil.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de col en tiras
- 3 ramas de apio, en rodajas finas
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 zanahoria mediana, en dados pequeños
- 1,2 l de caldo de verduras o agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de perejil seco o un puñado de perejil fresco picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla con una pizca de sal 6-8 minutos.
- Añade el apio y la zanahoria, cocina 3-4 minutos.
- Incorpora la col y remueve 2 minutos para que se ablande un poco.
- Vierte el caldo, añade el laurel y lleva a ebullición.
- Cocina 20 minutos a fuego medio.
- Apaga, añade el perejil, ajusta de sal y pimienta y deja reposar 5 minutos.
Consejos
- Si el apio te resulta muy intenso, usa solo 2 ramas y añade el perejil al final para equilibrar.
- Para un caldo más redondo, sustituye 200 ml de agua por 200 ml de tomate triturado (queda muy rico con apio).
Variaciones/Notas
- Añade 80-100 g de fideos finos o arroz y cuece el tiempo indicado (ajusta el caldo, porque espesará).
- Puedes incorporar un chorrito de limón al servir para potenciar el sabor sin añadir más sal.
5 Sopa de col con cebolla
La cebolla bien pochada es el truco: aporta dulzor, profundidad y ese sabor reconfortante que hace que una sopa sencilla parezca “de domingo”.
Ingredientes con cantidades
- 450 g de col en tiras
- 2 cebollas grandes, en juliana fina
- 2 dientes de ajo, laminados
- 1,2 l de caldo de verduras o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en una olla y añade la cebolla con una pizca de sal.
- Cocina a fuego medio-bajo 15-20 minutos, removiendo, hasta que esté muy tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Incorpora la col y rehoga 3-4 minutos.
- Añade el pimentón si lo usas y vierte el caldo de inmediato.
- Agrega el laurel y cuece 20 minutos a fuego medio.
- Rectifica de sal y pimienta y sirve caliente.
Consejos
- La clave está en el tiempo de la cebolla: cuanto mejor pochada, más sabor tendrá la sopa.
- Si te queda muy suave, añade pimienta negra generosa y deja reposar 10 minutos para que el sabor se asiente.
Variaciones/Notas
- Para un toque más “guiso”, añade 1 patata mediana en dados y cuece desde el momento de añadir el caldo.
- Si quieres una versión más proteica, incorpora 150 g de garbanzos cocidos al final y calienta 3 minutos.
6 Sopa de col con tomate
Con tomate queda más alegre, con un punto ácido delicioso y un color que apetece. Es ideal cuando quieres una sopa ligera pero con personalidad.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de col en tiras
- 300 g de tomate triturado (natural o de brick)
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 zanahoria mediana, en dados pequeños
- 1 diente de ajo, picado
- 900 ml de caldo de verduras o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, si el tomate está muy ácido)
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla con sal 6-8 minutos.
- Añade el ajo, remueve 30 segundos y agrega la zanahoria. Cocina 3 minutos.
- Incorpora el tomate triturado, el orégano y el laurel. Cocina 5-7 minutos para que el tomate pierda el sabor crudo.
- Añade la col y mezcla bien.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición y cuece 20-25 minutos a fuego medio.
- Prueba y ajusta: sal, pimienta y, si hace falta, una cucharadita de azúcar para redondear.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Cocina el tomate unos minutos antes de añadir el caldo: así la sopa queda más sabrosa y menos ácida.
- Si quieres un resultado más “caldoso” añade 200 ml extra de agua; si la prefieres tipo guiso, reduce el caldo en 200 ml.
Variaciones/Notas
- Para un toque mediterráneo, añade 1 cucharada de alcaparras o unas aceitunas negras en rodajas al final.
- Puedes sustituir el orégano por albahaca seca o añadir un poco de tomillo, según el sabor que te apetezca ese día.