6 sopas y guisos virales para cada día
Hay días en los que apetece algo de cuchara, de lo que huele a casa y te arregla la semana con poco esfuerzo. Las alubias con verduras son ese comodín perfecto: económicas, saciantes y muy agradecidas con lo que tengas en la nevera.
En esta recopilación tienes 6 formas de prepararlas para no aburrirte: desde el guiso clásico a la versión exprés, pasando por sartén, horno y olla única. Cambia el método, cambia la textura… y parece un plato nuevo.
Guarda este artículo: cuando no sepas qué cocinar, aquí tienes un “plan de rescate” para cada día.
1 Alubias con verduras en guiso
Un guiso tradicional, lento y con caldo ligado, de los que mejoran al día siguiente. Ideal si te apetece cocina de cuchara con sabor profundo.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de alubias blancas secas (remojadas 10-12 horas)
- 1 cebolla grande (150 g), picada
- 2 zanahorias (180 g), en rodajas
- 1 puerro (120 g), en medias lunas
- 1 pimiento verde (120 g), en dados
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros (250 g), rallados o picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1,2-1,4 l de agua o caldo de verduras (lo que pida el guiso)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Escurre las alubias remojadas y resérvalas.
- En una olla amplia, sofríe la cebolla y el puerro con el aceite y una pizca de sal 8-10 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade el ajo y el pimiento, y cocina 3-4 minutos.
- Incorpora el tomate y cocina 6-8 minutos, hasta que pierda el agua.
- Apaga el fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos para que no se queme.
- Agrega las alubias, el laurel y cubre con agua o caldo (2-3 dedos por encima).
- Lleva a ebullición, baja a fuego suave y cocina 1 h 15 min a 2 h, hasta que estén tiernas (añade más líquido si hace falta).
- Ajusta de sal y pimienta, deja reposar 10 minutos y sirve.
Consejos
- Si el caldo queda muy suelto, chafa con un tenedor un par de cucharadas de alubias y devuélvelas a la olla: liga sin harinas.
- Cocina siempre a fuego suave para que la piel de la alubia no se rompa y el caldo quede fino.
Variaciones/Notas
- Más contundente: añade 1 patata mediana (200 g) chascada al inicio de la cocción.
- Toque ahumado: mezcla pimentón dulce con una pizca de pimentón picante.
2 Alubias con verduras en olla exprés
La versión rápida sin renunciar a un buen fondo. Perfecta para días de poco tiempo y ganas de plato casero.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de alubias blancas secas (remojadas 10-12 horas)
- 1 cebolla (150 g), picada
- 2 zanahorias (180 g), en rodajas
- 1 puerro (120 g), en medias lunas
- 1 pimiento rojo o verde (120 g), en dados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate grande (180 g), rallado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 900 ml de agua o caldo de verduras
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Escurre las alubias y enjuágalas.
- En la olla exprés destapada, sofríe cebolla, puerro y zanahoria con el aceite y sal 6-7 minutos.
- Añade el ajo y el pimiento, y cocina 2-3 minutos.
- Incorpora el tomate, cocina 3-4 minutos y mezcla el pimentón fuera del fuego.
- Agrega las alubias, el laurel y el agua o caldo.
- Cierra la olla, sube a presión y cocina 18-22 minutos (según la olla y la alubia).
- Deja que baje la presión de forma natural 10 minutos y termina de despresurizar.
- Rectifica de sal y pimienta, y si quieres el caldo más trabado, hierve destapado 5-8 minutos.
Consejos
- No llenes la olla más de 2/3 para evitar que se obstruya la válvula con el almidón.
- Si se te olvida remojarlas, usa alubia pequeña y alarga el tiempo, pero asume que la textura será menos uniforme.
Variaciones/Notas
- Extra verduras: añade 200 g de calabacín en dados al abrir la olla y hierve 5 minutos.
- Más sabor: sustituye parte del agua por caldo de verduras bien sabroso.
3 Alubias con verduras en una olla
Receta “de diario” en una sola olla, sin complicaciones. Queda melosa y muy práctica para cocinar y recoger rápido.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de alubias cocidas (escurridas; 1 frasco grande)
- 1 cebolla (150 g), picada
- 1 zanahoria grande (120 g), en dados pequeños
- 2 ramas de apio (100 g), en dados (opcional)
- 200 g de calabaza o boniato, en dados
- 2 dientes de ajo, laminados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 50-70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 700 ml de caldo de verduras
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil picado para terminar
Preparación paso a paso
- En una olla, sofríe la cebolla con el aceite y una pizca de sal 7-8 minutos.
- Añade ajo, zanahoria y apio, y cocina 5 minutos.
- Incorpora calabaza o boniato, comino y pimentón, y remueve 30 segundos.
- Vierte el caldo y cocina 12-15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
- Añade las alubias cocidas y cocina 6-8 minutos más para que se integren los sabores.
- Ajusta de sal y pimienta, espolvorea perejil y sirve.
Consejos
- Si el caldo queda muy intenso, añade un chorrito de agua caliente al final y ajusta de sal.
- Para una textura más cremosa, tritura 1 cazo de la sopa y devuélvelo a la olla.
Variaciones/Notas
- Opción vegana y ligera: reduce el aceite a 30 ml y potencia con especias (comino, laurel, pimienta).
- Toque cítrico: añade ralladura de limón muy fina justo al servir.
4 Alubias con verduras en sartén
Sí: alubias “salteadas” con verduras, rápidas y con un punto dorado que engancha. Ideal como plato único o guarnición contundente.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de alubias cocidas, bien escurridas
- 1 cebolla mediana (120 g), en pluma
- 1 pimiento verde (120 g), en tiras
- 1 calabacín (250 g), en medias lunas
- 200 g de champiñones, laminados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de agua o caldo (opcional, para desglasar)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Calienta una sartén grande con el aceite y sofríe la cebolla y el pimiento 6-8 minutos.
- Añade el calabacín y los champiñones, sube un poco el fuego y saltea 6-7 minutos, hasta que doren.
- Incorpora el ajo, cocina 30 segundos y aparta la sartén del fuego.
- Añade el pimentón y el orégano, remueve y vuelve al fuego.
- Agrega las alubias escurridas, salpimenta y saltea 4-6 minutos, dejando que algunas se tuesten.
- Si se pega el fondo, añade un par de cucharadas de agua o caldo y rasca para recuperar el sabor.
Consejos
- Escurre y seca bien las alubias: si entran mojadas, se cuecen en vez de dorarse.
- No remuevas sin parar: deja que toquen la sartén para conseguir ese punto crujiente.
Variaciones/Notas
- Más proteína: añade 2 huevos y hazlos a la plancha en la misma sartén, o incorpora tofu dorado.
- Picante fácil: una pizca de guindilla o unas gotas de salsa picante al final.
5 Alubias con verduras al horno
Una bandeja, calor y cero prisas. El horno concentra sabores y deja bordes tostados irresistibles, como un “guiso seco” muy sabroso.
Ingredientes con cantidades
- 600 g de alubias cocidas, escurridas
- 1 cebolla grande (150 g), en gajos finos
- 2 zanahorias (180 g), en medias lunas
- 1 pimiento rojo (150 g), en tiras
- 250 g de tomates cherry o 2 tomates (250 g), en trozos
- 4 dientes de ajo, enteros y chafados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de tomillo seco o romero
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de caldo de verduras o agua
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- En una fuente amplia, mezcla cebolla, zanahoria, pimiento, tomate y ajo con el aceite, sal, pimienta, tomillo y pimentón.
- Hornea 20 minutos, removiendo a mitad.
- Añade las alubias y el caldo, mezcla con cuidado.
- Hornea 15-20 minutos más, hasta que el líquido reduzca y quede jugoso, con puntas doradas.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Usa una fuente amplia: si está muy llena, en vez de asar, se cuece al vapor.
- Si quieres más costra, sube a 220 ºC los últimos 5 minutos, vigilando para que no se seque.
Variaciones/Notas
- Versión “gratinada”: añade 80 g de pan rallado mezclado con ajo y perejil por encima y hornea 5 minutos más.
- Con verde fresco: termina con hojas de espinaca baby o rúcula, que se marchitan con el calor.
6 Alubias con verduras de cuchara
La versión más “sopera”: caldo aromático, verduras tiernas y una textura reconfortante. Ideal para días fríos o cuando necesitas algo que abrace.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de alubias cocidas (escurridas)
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cebolla (150 g), picada
- 1 zanahoria (90 g), en dados
- 1 puerro (120 g), en rodajas
- 1 patata mediana (200 g), chascada
- 150 g de judías verdes, en trozos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir (opcional)
Preparación paso a paso
- En una olla, sofríe la cebolla y el puerro con el aceite y una pizca de sal 6-8 minutos.
- Añade el ajo y remueve 30 segundos.
- Incorpora zanahoria, patata y judías verdes, y mezcla 1 minuto.
- Vierte el caldo, añade el laurel y cocina 15-18 minutos, hasta que la patata esté tierna.
- Agrega las alubias cocidas y cocina 7-8 minutos más a fuego suave.
- Ajusta de sal y pimienta y sirve bien caliente, con un chorrito de aceite si te apetece.
Consejos
- Chascar la patata (romper el último corte) ayuda a espesar el caldo de forma natural.
- Si el caldo queda corto, añade caldo caliente, no frío, para no cortar la cocción.
Variaciones/Notas
- Más verde: añade un puñado de espinacas al final y cuece 1 minuto.
- Más aromática: incorpora una pizca de nuez moscada o comino para cambiar el perfil sin complicarte.