Rapidas y reconfortantes sopas y guisos que enamoran
Cuando apetece algo calentito, sabroso y fácil, las sopas y guisos ganan por goleada. Y si además tienen ese punto “lasagna” de capas, tomate, queso y hierbas, el resultado es de los que te arreglan la semana con un solo plato.
En esta recopilación te traigo 6 versiones vegetarianas de sopa de lasaña: mismas sensaciones de la clásica, pero en formato cuchara, con ingredientes sencillos y adaptables a lo que tengas en la nevera. Son ideales para cocinar de una vez y disfrutar varios días, o para servir a invitados sin complicarte.
Todas siguen una base parecida (sofrito, tomate, caldo, pasta y un toque cremoso), pero cada una tiene su personalidad: espinacas, champiñones, calabacín, berenjena, lentejas o soja texturizada.
1 Sopa de lasaña vegetariana con espinacas
Un plato súper reconfortante, con espinacas que se funden en el caldo y un toque cremoso que recuerda a la ricotta. Perfecta para quienes quieren una sopa con “cuerpo” sin recurrir a carne.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria mediana (120 g), en daditos pequeños
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1/4 cucharadita de copos de guindilla (opcional)
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 800 g de tomate triturado
- 1,2 litros de caldo de verduras
- 200 g de placas de lasaña, troceadas (o pasta tipo lacitos/galets)
- 200 g de espinacas frescas (o 120 g congeladas)
- 150 g de ricotta (o requesón)
- 40 g de queso parmesano o curado rallado (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite en una olla amplia a fuego medio durante 5-6 minutos.
- Añade el ajo y la zanahoria, cocina 2-3 minutos más.
- Incorpora orégano, albahaca y guindilla, remueve 30 segundos.
- Agrega el concentrado de tomate, cocina 1 minuto para potenciar el sabor.
- Vierte el tomate triturado y el caldo. Lleva a ebullición suave.
- Añade la pasta troceada y cuece el tiempo indicado (normalmente 10-12 minutos), removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Incorpora las espinacas y cocina 2-3 minutos, hasta que se ablanden.
- Ajusta de sal y pimienta.
- Sirve con una cucharada de ricotta por ración y, si quieres, queso rallado por encima.
Consejos
- Trocea las placas de lasaña dentro de la bolsa con las manos: queda rústico y rápido, y no ensucias tabla.
- Si la sopa espesa demasiado al reposar, añade un poco más de caldo caliente al recalentar.
Variaciones/Notas
- Para versión sin lácteos, sustituye la ricotta por una crema de anacardos (anacardos remojados triturados con agua, sal y limón) o por yogur vegetal sin azúcar.
- Puedes añadir un chorrito de limón al final para levantar el sabor de las espinacas.
2 Sopa de lasaña vegetariana con champiñones
Esta versión es puro umami: champiñones doraditos, tomate y hierbas. Tiene un sabor “de guiso” muy profundo y queda genial como plato único.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 300 g de champiñones, laminados
- 1 cucharadita de tomillo seco (o 1 cucharada fresco)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 800 g de tomate triturado
- 1,2 litros de caldo de verduras
- 200 g de pasta (placas de lasaña troceadas o pasta corta)
- 1 cucharada de salsa de soja (opcional, para potenciar sabor)
- 125 g de mozzarella, en dados (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla 5-6 minutos.
- Añade el ajo y los champiñones. Sube un poco el fuego y saltea 6-8 minutos hasta que pierdan agua y se doren.
- Incorpora tomillo y pimentón, remueve 20-30 segundos.
- Añade el concentrado de tomate 1 minuto.
- Vierte tomate triturado y caldo. Lleva a hervor suave.
- Agrega la pasta y cuece 10-12 minutos, removiendo.
- Ajusta con salsa de soja (si usas), sal y pimienta.
- Sirve y añade mozzarella por encima para que se funda con el calor.
Consejos
- Dóralos de verdad: si metes demasiados champiñones de golpe, se cuecen. Mejor en tandas si tu olla es pequeña.
- Un toque de pimienta negra generosa al final hace que el sabor a champiñón destaque muchísimo.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir 1 cucharada de miso al final (fuera del fuego) para una profundidad extra; reduce la sal si lo haces.
- Para una opción más ligera, omite la mozzarella y termina con perejil picado.
3 Sopa de lasaña vegetariana con calabacín
Ligera pero muy sabrosa: el calabacín aporta jugosidad y una textura tierna que equilibra el tomate. Ideal para cenas rápidas.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 calabacín grande (350-400 g), en dados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 800 g de tomate triturado
- 1,2 litros de caldo de verduras
- 200 g de pasta (lasaña troceada o pasta corta)
- 150 ml de nata de cocinar (o bebida vegetal sin azúcar para alternativa)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite 5-6 minutos.
- Añade el ajo y el calabacín, cocina 4-5 minutos removiendo.
- Incorpora orégano y albahaca, remueve.
- Añade el concentrado de tomate 1 minuto.
- Vierte el tomate triturado y el caldo. Lleva a ebullición.
- Agrega la pasta y cuece hasta que esté al dente.
- Baja el fuego y añade la nata. Mezcla y cocina 1-2 minutos sin que hierva fuerte.
- Ajusta de sal y pimienta y sirve.
Consejos
- No cuezas el calabacín de más al principio: terminará de hacerse mientras hierve la sopa y quedará tierno, no deshecho.
- Si usas nata, añádela al final para que no se corte y mantenga una textura sedosa.
Variaciones/Notas
- Para versión sin lácteos, usa bebida vegetal (avena o soja) y una cucharada de levadura nutricional para dar “toque queso”.
- Añade un puñado de albahaca fresca al servir si la tienes: cambia totalmente el plato.
4 Sopa de lasaña vegetariana con berenjena
La berenjena le da un aire casi “a la parmigiana”: sabor profundo, textura melosa y un punto tostado si la marcas bien. Muy, muy reconfortante.
Ingredientes con cantidades
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 berenjena grande (400-450 g), en dados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 800 g de tomate triturado
- 1,2 litros de caldo de verduras
- 200 g de pasta (lasaña troceada o pasta corta)
- 30-40 g de queso curado rallado (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla 5-6 minutos.
- Añade el ajo y la berenjena. Sube el fuego y saltea 8-10 minutos, hasta que se dore por partes.
- Incorpora orégano y pimentón, remueve 30 segundos.
- Añade el concentrado de tomate 1 minuto.
- Vierte tomate triturado y caldo. Lleva a ebullición.
- Agrega la pasta y cuece hasta que esté en su punto, removiendo.
- Ajusta de sal y pimienta.
- Sirve con queso rallado por encima si te apetece.
Consejos
- Para una berenjena menos amarga y más melosa, sala los dados 15 minutos, sécalos y luego saltea.
- Si quieres un sabor aún más “horno”, dora la berenjena sin moverla demasiado: que coja costra.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir una cucharadita de azúcar o una zanahoria extra si el tomate está muy ácido.
- Para versión vegana, omite el queso o usa un sustituto vegetal.
5 Sopa de lasaña vegetariana con lentejas
Si buscas una sopa de lasaña que sea completa y saciante, esta es la tuya. Las lentejas aportan proteína, textura y ese punto de guiso de toda la vida.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria mediana (120 g), en daditos
- 1 rama de apio (opcional), picada
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 800 g de tomate triturado
- 1,3 litros de caldo de verduras
- 180 g de lenteja pardina (enjuagada) o 400 g de lenteja cocida (escurrida)
- 160-200 g de pasta (según lo espesa que te guste)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel (opcional)
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite 5-6 minutos.
- Añade ajo, zanahoria y apio. Cocina 3-4 minutos.
- Incorpora comino y orégano, remueve.
- Añade el concentrado de tomate 1 minuto.
- Vierte tomate triturado y caldo. Agrega el laurel si lo usas.
- Si usas lenteja pardina seca, añádela ahora y cuece 18-25 minutos (según variedad) hasta que esté tierna.
- Añade la pasta y cuece el tiempo indicado, removiendo.
- Si usas lenteja cocida, añádela 5 minutos antes de terminar, junto con la pasta o al final, para que no se deshaga.
- Ajusta de sal y pimienta, retira el laurel y sirve.
Consejos
- Para una textura más cremosa, chafa 2-3 cucharadas de lentejas contra la pared de la olla y mezcla.
- Vigila el punto de líquido: las lentejas y la pasta absorben mucho, sobre todo al reposar.
Variaciones/Notas
- Puedes cambiar comino por romero o tomillo si prefieres un perfil más clásico italiano.
- Si necesitas sin gluten, usa pasta sin gluten y añade un poco más de caldo porque suele espesar más.
6 Sopa de lasaña vegetariana con soja texturizada
La versión más parecida a una “boloñesa” sin carne: la soja texturizada se impregna del tomate y las especias y queda espectacular. Ideal si quieres un plato con proteína vegetal y sabor intenso.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria mediana (120 g), en daditos
- 60 g de soja texturizada fina
- 200 ml de agua caliente o caldo para hidratar
- 1 cucharada de salsa de soja (opcional)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 800 g de tomate triturado
- 1,2 litros de caldo de verduras
- 200 g de pasta (lasaña troceada o pasta corta)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de vinagre balsámico (opcional, para redondear)
Preparación paso a paso
- Hidrata la soja texturizada con el agua caliente (y salsa de soja si usas) durante 10 minutos. Escurre bien presionando para quitar exceso de líquido.
- Sofríe la cebolla con el aceite 5-6 minutos.
- Añade el ajo y la zanahoria, cocina 3-4 minutos.
- Incorpora la soja hidratada y saltea 3-4 minutos para que coja sabor.
- Añade orégano y pimentón, remueve 30 segundos.
- Incorpora el concentrado de tomate 1 minuto.
- Vierte tomate triturado y caldo. Lleva a ebullición suave.
- Añade la pasta y cuece hasta que esté al dente, removiendo.
- Ajusta sal y pimienta. Si quieres, añade el vinagre balsámico al final.
- Sirve caliente.
Consejos
- Escurrir bien la soja es clave: si queda aguada, el sabor se diluye. Presiónala con un colador o entre las manos cuando esté templada.
- Si te gusta más “carne picada”, usa soja fina; si prefieres trocitos, usa soja texturizada media.
Variaciones/Notas
- Para un toque más cremoso, añade al servir una cucharada de requesón, yogur natural o alternativa vegetal sin azúcar.
- Puedes sumar un puñado de maíz o guisantes al final si quieres un extra de color y dulzor suave.