Sopas y guisos irresistibles para días ajetreados
Hay días en los que apetece un plato de cuchara reconfortante, pero sin pasar media vida en la cocina. Para esos momentos, las sopas y guisos “de montaje rápido” son la solución: una base sabrosa, pasta o legumbre, y un toque cremoso o de queso para rematar.
En esta recopilación te traigo seis versiones de sopa de lasaña rápida, todas con la misma idea: sabor a lasaña tradicional, pero en formato sopa y en menos tiempo. Cambia solo el tipo de tomate que tengas a mano (triturado, frito, marinara, asado, cherry o passata) y tendrás cena resuelta.
La gracia está en tener un par de básicos en la despensa (pasta, tomate, caldo) y en ajustar la textura al gusto: más caldosa si te apetece sopa, más espesa si buscas “guiso” de cuchara.
1 Sopa de lasaña rápida con tomate triturado
Una versión directa y casera, con el sabor limpio del tomate triturado y un punto de hierbas. Ideal si quieres controlar el dulzor y la acidez ajustando tú mismo el guiso.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 g de carne picada (ternera o mezcla)
- 1 cucharadita de sal (ajusta al final)
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de albahaca seca (o 6-8 hojas frescas al final)
- 2 cucharadas de concentrado de tomate (opcional, para más cuerpo)
- 800 g de tomate triturado
- 900 ml de caldo (pollo, carne o verduras)
- 200 g de pasta tipo lasaña, rota en trozos (o pasta corta)
- 150 g de ricotta
- 150 g de mozzarella rallada o en dados
- 30-40 g de parmesano rallado (opcional)
- 1 cucharada de azúcar (opcional, si el tomate está muy ácido)
Preparacion paso a paso
- Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla 6-8 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin que se queme.
- Incorpora la carne picada, salpimenta y dórela 5-7 minutos, desmenuzándola.
- Agrega el orégano, la albahaca y el concentrado de tomate (si lo usas). Remueve 1 minuto.
- Vierte el tomate triturado y el caldo. Lleva a ebullición suave.
- Añade la pasta rota y cocina el tiempo indicado, removiendo a menudo para que no se pegue.
- Prueba y ajusta de sal. Si lo necesitas, añade un poco de azúcar para equilibrar.
- Sirve caliente con una cucharada de ricotta, mozzarella por encima y parmesano al gusto.
Consejos
- Remueve la pasta con frecuencia: la lasaña rota suelta almidón y puede pegarse en el fondo.
- Si la sopa espesa demasiado al reposar, añade un chorrito de caldo o agua al recalentar.
Variaciones/Notas
- Opción vegetariana: sustituye la carne por 300 g de champiñones picados y 1 lata (400 g) de lentejas escurridas al final.
- Más ligera: usa carne picada de pavo y reduce la mozzarella; potencia el sabor con más hierbas y parmesano.
2 Sopa de lasaña rápida con tomate frito
Esta versión queda más redonda y “de cuchara” desde el primer minuto, porque el tomate frito ya aporta sofrito y un dulzor suave.
Ingredientes con cantidades
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 g de carne picada
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 500 g de tomate frito
- 700-800 ml de caldo
- 200 g de pasta tipo lasaña, rota en trozos
- Sal y pimienta al gusto
- 150 g de ricotta
- 150 g de mozzarella
- Perejil o albahaca picada para servir (opcional)
Preparacion paso a paso
- Sofríe la cebolla en el aceite 5-6 minutos y añade el ajo 30 segundos.
- Incorpora la carne y dórala hasta que pierda el color crudo.
- Añade el orégano y el laurel (si lo usas).
- Vierte el tomate frito y el caldo. Lleva a hervor suave.
- Agrega la pasta y cocina removiendo hasta que esté al dente.
- Ajusta de sal y pimienta.
- Sirve con ricotta y mozzarella por encima.
Consejos
- Como el tomate frito suele llevar sal y azúcar, ajusta al final para no pasarte.
- Si quieres un toque más “gratinate”, sirve en cuencos resistentes al horno, añade mozzarella y gratina 2-3 minutos.
Variaciones/Notas
- Picante fácil: añade 1/2 cucharadita de guindilla en copos al dorar la carne.
- Sin carne: sustituye por 1 bote de garbanzos cocidos (400 g), añadidos al final para que no se deshagan.
3 Sopa de lasaña rápida con salsa marinara
Con marinara consigues un sabor muy aromático sin complicarte: ajo, hierbas y tomate ya vienen integrados.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada
- 400 g de carne picada o salchicha fresca desmigada (sin piel)
- 650-700 g de salsa marinara
- 800 ml de caldo
- 200 g de pasta tipo lasaña rota
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 150 g de ricotta
- 150 g de mozzarella
- 2 cucharadas de parmesano rallado (opcional)
Preparacion paso a paso
- Pocha la cebolla en el aceite 6-8 minutos.
- Añade la carne (o salchicha desmigada) y dórela bien.
- Incorpora el pimentón si lo usas y remueve rápido.
- Añade la salsa marinara y el caldo. Lleva a ebullición suave.
- Agrega la pasta y cocina removiendo hasta que esté tierna.
- Ajusta sal y pimienta.
- Sirve con ricotta, mozzarella y parmesano.
Consejos
- Si usas salchicha, prueba antes de salar: suele aportar bastante sazón.
- Una cucharadita de vinagre balsámico al final puede realzar el tomate si la marinara queda plana.
Variaciones/Notas
- Versión “verde” más completa: añade 2 puñados de espinacas al final, solo hasta que se marchiten.
- Textura más cremosa: mezcla la ricotta con 1-2 cucharadas de caldo caliente antes de ponerla encima, para que se funda mejor.
4 Sopa de lasaña rápida con tomate asado
El tomate asado aporta un sabor más profundo, ligeramente ahumado y dulce. Es la opción perfecta si buscas un resultado con carácter.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 g de carne picada
- 700 g de tomate asado triturado o en salsa (de bote o casero)
- 850 ml de caldo
- 200 g de pasta tipo lasaña rota
- 1/2 cucharadita de tomillo seco (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 150 g de ricotta
- 150 g de mozzarella
- Ralladura fina de limón (opcional, para servir)
Preparacion paso a paso
- Sofríe cebolla y ajo en el aceite hasta que estén fragantes.
- Añade la carne, salpimenta y dórala.
- Incorpora el tomate asado y el caldo; añade tomillo si lo deseas.
- Lleva a hervor suave y añade la pasta.
- Cocina removiendo hasta que la pasta esté hecha.
- Ajusta de sal. Sirve con ricotta y mozzarella; si te apetece, una pizca de ralladura de limón encima.
Consejos
- El tomate asado ya es intenso: no te pases con las hierbas para que no compita el sabor.
- Para un toque “horno” aún más real, añade la mozzarella y tapa la olla 2 minutos antes de servir para que se funda.
Variaciones/Notas
- Opción sin lácteos: sustituye ricotta y mozzarella por una crema de anacardos (2-3 cucharadas por ración) y levadura nutricional.
- Si quieres más verduras: añade pimiento rojo asado en tiras al mismo tiempo que el tomate.
5 Sopa de lasaña rápida con tomates cherry
Los cherry dan frescura y un dulzor natural muy agradable, con una textura más ligera. Queda especialmente bonita si dejas algunos enteros o a medias.
Ingredientes con cantidades
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, laminados
- 500 g de tomates cherry (mitades)
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 900 ml de caldo
- 200 g de pasta tipo lasaña rota
- 400 g de carne picada (opcional; puedes hacerla sin carne)
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 150 g de ricotta
- 150 g de mozzarella
- Albahaca fresca para servir
Preparacion paso a paso
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla 6-8 minutos.
- Añade el ajo y, en seguida, los tomates cherry. Cocina 8-10 minutos, aplastando algunos con una cuchara para que suelten jugo.
- Incorpora el concentrado de tomate y el orégano; remueve 1 minuto.
- Si usas carne, añádela ahora y dórela hasta que cambie de color.
- Vierte el caldo y lleva a ebullición suave.
- Agrega la pasta y cocina removiendo hasta que esté al punto.
- Ajusta sal y pimienta. Sirve con ricotta, mozzarella y albahaca fresca.
Consejos
- No cocines los cherry en exceso: con que revienten y formen salsa basta, así mantienen sabor fresco.
- Si te queda demasiado ligera, deja hervir 3-4 minutos más sin tapa para concentrar.
Variaciones/Notas
- Vegetariana rápida: omite la carne y añade 1 calabacín en dados pequeños al mismo tiempo que los tomates.
- Extra proteína sin carne: añade 1 bote de alubias blancas cocidas (400 g) al final, solo para calentar.
6 Sopa de lasaña rápida con passata de tomate
La passata (puré de tomate fino) deja una sopa sedosa y uniforme, perfecta si te gusta una base suave sin tropezones de tomate.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 g de carne picada
- 700 g de passata de tomate
- 900 ml de caldo
- 200 g de pasta tipo lasaña rota
- 1 cucharadita de mezcla de hierbas italianas (o orégano y albahaca)
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 150 g de ricotta
- 150 g de mozzarella
- 1 chorrito de nata para cocinar (opcional, 50 ml) o leche evaporada
Preparacion paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite 6-8 minutos y añade el ajo 30 segundos.
- Incorpora la carne, salpimenta y dórela.
- Añade las hierbas y el laurel (si lo usas).
- Vierte la passata y el caldo. Lleva a hervor suave.
- Añade la pasta y cocina removiendo hasta que esté tierna.
- Si quieres, incorpora la nata o leche evaporada al final para una textura más cremosa.
- Sirve con ricotta y mozzarella.
Consejos
- La passata puede variar en acidez: ajusta con una pizca de azúcar o un chorrito de aceite de oliva al final para redondear.
- Para un sabor más “lasaña clásica”, añade un poco de parmesano a la olla justo antes de servir.
Variaciones/Notas
- Sin gluten: usa pasta sin gluten (tipo maíz/arroz) y vigila el tiempo, porque se pasa más rápido.
- Más “guiso” que sopa: reduce el caldo a 700 ml y deja reposar 5 minutos antes de servir para que espese.