Sopas y guisos reconfortantes listas en un momento
Hay días en los que apetece comer caliente, sabroso y casero, pero sin pasar horas en la cocina. Para esos momentos, pocas cosas funcionan tan bien como una buena sopa: se hace en una sola olla, admite lo que tengas en la nevera y, si sobra, al día siguiente está todavía mejor.
La col es una de esas verduras humildes que sorprenden. Es económica, saciante y, bien cocinada, queda suave y aromática. Además, combina con legumbres, patata, arroz, carne, especias y hierbas sin complicarse.
En esta recopilación tienes seis sopas de col, cada una con su personalidad. Elige la que te cuadre hoy: más suave, más colorida, más ligera o con un toque especiado.
1 Sopa de col blanca
Una sopa sencilla y muy hogareña, con sabores suaves y un caldo que reconforta desde el primer sorbo.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de col blanca (repollo) en tiras finas
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 patatas medianas en dados
- 1,2 l de caldo de verduras o de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal (ajusta al final)
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre suave (opcional, al final)
- Perejil picado para servir (opcional)
Preparacion paso a paso
- Calienta el aceite en una olla y pocha la cebolla 6-8 minutos a fuego medio, hasta que esté tierna.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin que se dore.
- Incorpora la zanahoria y la patata; rehoga 2 minutos.
- Agrega la col y mezcla 1-2 minutos para que empiece a ablandarse.
- Vierte el caldo, añade el laurel, sal y pimienta.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 20-25 minutos, hasta que la patata esté hecha y la col suave.
- Ajusta de sal, retira el laurel y termina con un chorrito de limón o vinagre si te apetece un punto más vivo.
- Sirve con perejil por encima.
Consejos
- Si quieres una sopa más “melosa”, aplasta unos dados de patata contra la pared de la olla al final y remueve.
- El toque ácido (limón o vinagre) realza el sabor de la col: pon poco, prueba y ajusta.
Variaciones/Notas
- Versión vegetariana: usa caldo de verduras y añade 150 g de alubias cocidas al final para hacerla más completa.
- Más contundente: añade 80-100 g de fideos finos los últimos 5-6 minutos de cocción.
2 Sopa de col morada
Color intensa, sabor ligeramente dulce y un caldo precioso. Ideal si quieres algo diferente sin salir de lo fácil.
Ingredientes con cantidades
- 350 g de col morada en tiras
- 1 puerro (solo la parte blanca) en rodajas
- 1 manzana mediana en dados (tipo Golden o similar)
- 1 zanahoria en dados pequeños
- 1 patata mediana en dados
- 1,2 l de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino en grano o molido
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal (ajusta al final)
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de vinagre de manzana o zumo de limón (al final)
- 2 cucharadas de yogur natural para servir (opcional)
Preparacion paso a paso
- Sofríe el puerro en el aceite 5-6 minutos a fuego medio.
- Añade la zanahoria y rehoga 2 minutos.
- Incorpora la manzana y el comino, mezcla 1 minuto.
- Agrega la col morada y la patata; remueve 2 minutos.
- Vierte el caldo, añade laurel, sal y pimienta.
- Cuece 25 minutos a fuego suave, hasta que todo esté tierno.
- Ajusta de sal y termina con el vinagre de manzana o limón.
- Sirve tal cual o con una cucharada de yogur por plato.
Consejos
- Cocina a fuego suave para que la col quede tierna sin perder el color.
- Si la quieres más fina, tritura solo una parte (un par de cazos) y vuelve a mezclar para ganar cuerpo.
Variaciones/Notas
- Sin lácteos: sustituye el yogur por un chorrito de aceite de oliva y semillas (sésamo o pipas) por encima.
- Más especiada: añade una pizca de canela y otra de nuez moscada junto al comino.
3 Sopa de col verde
La versión más clásica y “de diario”, con ese sabor vegetal limpio que sienta bien en cualquier momento.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de col verde en tiras
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo laminados
- 1 tallo de apio en dados (opcional)
- 2 zanahorias en rodajas
- 150 g de tomate triturado (o 2 tomates rallados)
- 1,2 l de caldo de verduras o de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparacion paso a paso
- Pocha la cebolla con el aceite 6-8 minutos.
- Añade el ajo y el apio, cocina 1 minuto.
- Incorpora zanahoria y rehoga 2 minutos.
- Agrega el tomate triturado y cocina 3-4 minutos para que pierda acidez.
- Añade el pimentón, remueve rápido para que no se queme.
- Incorpora la col, mezcla 2 minutos.
- Vierte el caldo, añade laurel, sal y pimienta.
- Cuece 20-25 minutos a fuego medio-bajo.
- Ajusta de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Rehogar el tomate unos minutos marca la diferencia: el caldo queda más redondo.
- Si notas la sopa “plana”, prueba con unas gotas de limón o un pellizco extra de pimienta.
Variaciones/Notas
- Con proteínas: añade 200 g de garbanzos cocidos al final y calienta 3-4 minutos.
- Sin gluten de forma natural: evita acompañar con pan o usa pan sin gluten si lo necesitas.
4 Sopa de col mixta
La mezcla de col blanca y morada da equilibrio: suavidad, un punto dulce y un color muy apetecible.
Ingredientes con cantidades
- 200 g de col blanca en tiras
- 200 g de col morada en tiras
- 1 cebolla mediana en plumas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde pequeño en dados (opcional)
- 2 patatas medianas en dados
- 1,2 l de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de vinagre suave o limón (opcional)
Preparacion paso a paso
- Sofríe la cebolla en el aceite 6-7 minutos.
- Añade el ajo y el pimiento, cocina 2 minutos.
- Incorpora las patatas y rehoga 2 minutos.
- Añade la col blanca y la morada, mezcla 2-3 minutos.
- Vierte el caldo, añade orégano, laurel, sal y pimienta.
- Cuece 25 minutos a fuego suave, hasta que la patata esté tierna.
- Ajusta de sal y, si te gusta, termina con un toque de vinagre o limón.
Consejos
- Corta la col en tiras finas para que se haga rápido y quede más agradable al comer.
- Si la col morada te parece fuerte, añade el vinagre al final: suaviza y equilibra.
Variaciones/Notas
- Toque mediterráneo: añade 1 cucharada de alcaparras al final y un poco más de orégano.
- Más completa: incorpora 120 g de arroz cocido ya hecho al final para aprovechar sobras.
5 Sopa de col tierna
Ligera, delicada y perfecta cuando quieres algo suave. La clave está en no pasarse con la cocción.
Ingredientes con cantidades
- 450 g de col tierna (o col muy fresca) en tiras
- 1 cebolleta en rodajas
- 1 calabacín pequeño en dados
- 1 patata pequeña en dados (opcional)
- 1,1 l de caldo de verduras suave
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de tomillo (o 1/2 cucharadita seco)
- Sal al gusto
- Pimienta blanca o negra al gusto
- 1 cucharada de mantequilla (opcional) o 1 cucharada extra de aceite
- Ralladura de limón (opcional, para servir)
Preparacion paso a paso
- Pocha la cebolleta en el aceite 4-5 minutos, sin que tome color.
- Añade el calabacín (y la patata si la usas) y rehoga 2 minutos.
- Incorpora la col tierna y mezcla 1-2 minutos.
- Vierte el caldo, añade tomillo, sal y pimienta.
- Cuece 12-15 minutos a fuego suave, lo justo para que la col esté tierna.
- Apaga el fuego y añade la mantequilla si la usas; remueve para dar suavidad.
- Sirve con un toque de ralladura de limón si te apetece.
Consejos
- No la hiervas fuerte: fuego suave y poco tiempo para mantener textura y sabor delicado.
- Si el caldo te queda demasiado ligero, añade 2-3 cucharadas de puré de patata (o aplasta unos dados) y remueve.
Variaciones/Notas
- Versión vegana: usa solo aceite de oliva en lugar de mantequilla.
- Más aromática: añade un pellizco de nuez moscada al final, muy poco, para no tapar la col.
6 Sopa de col especiada
Para cuando te apetece algo con carácter y un puntito cálido. Es simple, pero sabe a mucho.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de col (blanca o verde) en tiras
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria en dados
- 200 g de tomate triturado
- 1,2 l de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de curry suave
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 pizca de guindilla o cayena (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 200 ml de leche de coco (opcional, para una versión más cremosa)
- Cilantro o perejil para terminar (opcional)
Preparacion paso a paso
- Sofríe la cebolla en el aceite 6-8 minutos.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Incorpora la zanahoria y rehoga 2 minutos.
- Añade el tomate triturado y cocina 4 minutos.
- Agrega curry, cúrcuma, comino y la guindilla si la usas; remueve 30 segundos.
- Incorpora la col y mezcla 2 minutos.
- Vierte el caldo, salpimenta y cuece 20-25 minutos a fuego medio-bajo.
- Si quieres, añade la leche de coco en los últimos 5 minutos y calienta sin que hierva fuerte.
- Sirve con cilantro o perejil.
Consejos
- Tuesta las especias unos segundos con el tomate: despiertan el aroma y la sopa gana profundidad.
- Si te pasas de picante, equilibra con leche de coco, un poco más de tomate o una patata cocida chafada dentro.
Variaciones/Notas
- Más proteica: añade 250 g de lentejas cocidas al final y calienta 3-4 minutos.
- Sin leche de coco: termina con un chorrito de limón y un hilo de aceite de oliva para una versión más ligera.