Hay días en los que solo apetece una olla al fuego y una cocina que huela a hogar. Las sopas y guisos son ese abrazo calentito que se prepara con ingredientes sencillos, cunde un montón y siempre sienta bien.
En esta recopilación la protagonista es la col: económica, versátil y perfecta para convertirla en platos reconfortantes sin complicaciones. Cambiando solo una especia o un toque aromático, consigues seis versiones distintas para no aburrirte nunca.
Guárdate estas recetas para cenas rápidas, para cuando quieres “comer de cuchara” o para dejar hecho con antelación y disfrutar durante la semana.
1 Sopa de col con ajo
Una sopa ligera y sabrosa, de las que arreglan cualquier cena con cuatro cosas de despensa. El ajo le da carácter, y la col aporta textura y suavidad.
Ingredientes (4 raciones)
- 1/2 col blanca o col rizada (unos 600 g), en tiras finas
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 4 dientes de ajo, laminados
- 1 zanahoria grande (150 g), en rodajas finas
- 1 patata mediana (200 g), en dados
- 1,2 l de caldo de verduras o pollo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharada de perejil fresco, picado (opcional)
- 1 chorrito de limón (opcional)
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en una olla y pocha la cebolla con una pizca de sal 6-8 minutos.
- Añade el ajo laminado y rehoga 1 minuto, sin que se dore en exceso.
- Incorpora la zanahoria y la patata, remueve 2 minutos.
- Agrega la col y rehoga 3-4 minutos para que empiece a ablandarse.
- Vierte el caldo y añade el laurel. Lleva a ebullición.
- Baja el fuego y cuece 18-22 minutos, hasta que la patata esté tierna.
- Ajusta de sal y pimienta. Apaga, añade perejil y, si te apetece, un chorrito de limón.
Consejos
- Si el ajo te resulta fuerte, úsalo entero “machacado” y retíralo al final: perfuma sin dominar.
- Para más cuerpo, aplasta con un tenedor unos dados de patata dentro de la olla y mezcla.
Variaciones/Notas
- Versión más contundente: añade 1 huevo escalfado por ración al servir.
- Si la quieres vegana, usa caldo de verduras y remata con aceite de oliva crudo.
2 Sopa de col con pimentón
El pimentón transforma esta sopa en algo más profundo y aromático, con ese punto ahumado que hace que parezca “de toda la vida”.
Ingredientes (4 raciones)
- 1/2 col (600 g), en tiras
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate maduro (150 g) rallado o 200 g de tomate triturado
- 1 zanahoria (120-150 g), en dados
- 1,2 l de caldo de verduras o pollo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
- Pocha la cebolla en el aceite 6-8 minutos.
- Añade el ajo y rehoga 30 segundos.
- Incorpora el tomate y cocina 4-5 minutos para que pierda el sabor crudo.
- Aparta la olla del fuego 10 segundos y añade el pimentón (así no se quema), remueve.
- Añade zanahoria y col, rehoga 3 minutos.
- Vierte el caldo, agrega el laurel y cuece 18-20 minutos a fuego suave.
- Prueba, ajusta de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos
- El pimentón se quema muy rápido: añádelo fuera del fuego o con el tomate bien jugoso para evitar amargor.
- Si la col te gusta más melosa, alarga la cocción 8-10 minutos a fuego bajo.
Variaciones/Notas
- Para un toque “guiso”, añade 200 g de garbanzos cocidos en los últimos 5 minutos.
- Con pimentón ahumado queda más intenso; con pimentón dulce queda más suave y apto para toda la familia.
3 Sopa de col con curry
Una versión diferente y muy fácil: especiada, alegre y con un punto cremoso sin necesidad de nata si usas leche de coco o yogur.
Ingredientes (4 raciones)
- 1/2 col (600 g), en tiras
- 1 cebolla mediana, en pluma fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trocito de jengibre (2-3 cm), rallado (opcional)
- 1 zanahoria grande, en tiras o rodajas
- 1 patata mediana (200 g), en dados
- 1 l de caldo de verduras
- 200 ml de leche de coco (o 1 yogur natural para servir, opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
- 1 a 2 cucharaditas de curry en polvo (al gusto)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
- Sal al gusto
- Zumo de 1/2 lima o limón (opcional)
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite 6-7 minutos.
- Añade ajo y jengibre, rehoga 1 minuto.
- Incorpora el curry (y la cúrcuma si usas) y remueve 20-30 segundos para que suelte aroma.
- Agrega zanahoria, patata y col. Rehoga 3-4 minutos.
- Vierte el caldo y cuece 18-22 minutos.
- Añade la leche de coco y cocina 3 minutos más sin hervir fuerte.
- Ajusta de sal y termina con lima o limón si te apetece.
Consejos
- Empieza con 1 cucharadita de curry y ajusta al final: cada mezcla de curry tiene distinta potencia.
- Si quieres una textura más sedosa, tritura solo una parte de la sopa y mezcla de nuevo.
Variaciones/Notas
- Para más proteína, añade 250 g de lentejas cocidas al final y calienta 3-4 minutos.
- Si no usas leche de coco, sirve con una cucharada de yogur natural por plato (fuera del fuego) para un toque cremoso.
4 Sopa de col con comino
El comino aporta calidez y un aroma tostado muy agradable. Esta sopa es sencilla, pero tiene ese “algo” que engancha.
Ingredientes (4 raciones)
- 1/2 col (600 g), en tiras
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria (150 g), en dados
- 1 patata (200 g), en dados (opcional)
- 1,2 l de caldo de verduras o pollo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de comino en grano (opcional)
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Sal al gusto
- Perejil o cilantro picado para servir (opcional)
Preparación paso a paso
- Pocha la cebolla con el aceite 7 minutos.
- Añade el ajo y rehoga 30-40 segundos.
- Incorpora el comino (molido y en grano si lo usas) y remueve 20 segundos.
- Añade zanahoria, patata y col, rehoga 3 minutos.
- Vierte el caldo y cuece 18-22 minutos.
- Ajusta de sal y sirve con perejil o cilantro.
Consejos
- Tostar el comino (aunque sea 20 segundos) cambia mucho el resultado: más aroma y menos sabor “plano”.
- Si usas col rizada, añádela 5 minutos más tarde que la patata para que no se pase.
Variaciones/Notas
- Toque picante: añade una pizca de cayena o unas gotas de salsa picante al final.
- Más saciante: incorpora 150 g de arroz cocido o fideos finos ya cocidos justo antes de servir.
5 Sopa de col con pimienta negra
Pura sencillez con un giro: la pimienta negra, bien presente, le da un picor aromático y elegante. Perfecta para días fríos o cuando quieres algo “limpio” pero con personalidad.
Ingredientes (4 raciones)
- 1/2 col (600 g), en tiras
- 1 puerro (solo la parte blanca, 150 g), en rodajas
- 1 cebolla pequeña (100 g), picada
- 2 dientes de ajo, laminados
- 1 patata (200 g), en dados
- 1,2 l de caldo de pollo o verduras
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 a 1 y 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida (al gusto)
- Sal al gusto
- 1 nuez de mantequilla (opcional) o un chorrito extra de aceite al final
Preparación paso a paso
- Sofríe puerro y cebolla con el aceite 8 minutos a fuego medio-bajo.
- Añade el ajo y rehoga 1 minuto.
- Incorpora la patata y la col, remueve 3 minutos.
- Vierte el caldo y cuece 18-22 minutos.
- Añade la pimienta negra al final, prueba y ajusta también la sal.
- Si quieres, termina con una nuez de mantequilla o aceite crudo para redondear.
Consejos
- Añade la pimienta al final: conserva mejor su aroma y no se vuelve amarga.
- Si el caldo es suave, una pizca de sal extra o un chorrito de limón ayuda a “despertar” sabores sin recargar.
Variaciones/Notas
- Con un toque lácteo: sirve con una cucharada de queso fresco o requesón por plato.
- Para una versión más ligera, elimina la patata y añade más puerro o apio.
6 Sopa de col con hierbas
Fresca, fragante y muy de cuchara. Las hierbas convierten una sopa humilde en una receta que huele a jardín y apetece incluso cuando no hace tanto frío.
Ingredientes (4 raciones)
- 1/2 col (600 g), en tiras finas
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 ramas de apio (120 g), en rodajas (opcional)
- 1 zanahoria (150 g), en dados
- 1,2 l de caldo de verduras o pollo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco o 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 cucharadita de romero picado (mejor poca cantidad)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de cebollino picado (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- Pocha la cebolla con el aceite 6-7 minutos.
- Añade ajo y apio, rehoga 2 minutos.
- Incorpora zanahoria y col, rehoga 3-4 minutos.
- Vierte el caldo, añade laurel, tomillo y romero.
- Cuece 18-20 minutos a fuego suave.
- Ajusta de sal y pimienta.
- Apaga el fuego y añade perejil y cebollino para que queden frescos y aromáticos.
Consejos
- El romero es potente: usa poca cantidad para que no tape al resto de hierbas.
- Añade las hierbas frescas al final: el sabor queda más vivo y la sopa más perfumada.
Variaciones/Notas
- Versión con toque mediterráneo: añade 2 cucharadas de tomate concentrado o un puñado de tomates secos picados durante la cocción.
- Para un acabado más “guiso”, incorpora 1 lata pequeña de alubias blancas escurridas (250 g) en los últimos 5 minutos.