6 Recetas de Pasta que todos van a amar hoy

6 Sopas de pasta irresistibles para cualquier día

Hay días en los que apetece el sabor reconfortante de una lasaña, pero sin encender el horno ni esperar una eternidad. Estas sopas de lasaña sin gluten lo solucionan: misma esencia (tomate, hierbas, queso cremoso), pero en formato cucharada y lista en una sola olla.

Además, he reunido seis versiones cambiando solo el tipo de pasta: arroz, maíz, lentejas rojas, garbanzos, trigo sarraceno y quinoa. Así puedes elegir según lo que tengas en la despensa, tus gustos o incluso la cantidad de proteína y fibra que quieras en el plato.

Un truco general: rompe las láminas o nidos de pasta en trozos irregulares para que “parezcan” lasaña y se coman fácil. Y añade los quesos al final para que queden cremosos, no cortados.

1 Sopa de lasaña sin gluten con pasta de arroz

Esta versión queda especialmente suave y ligera. La pasta de arroz absorbe muy bien el caldo, así que el resultado es una sopa sedosa y súper reconfortante.

Ingredientes con cantidades

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
300 g de carne picada (ternera, pavo o mezcla)
1 cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
2 cucharadas de concentrado de tomate
700 g de tomate triturado
900 ml de caldo (pollo o verduras)
1 hoja de laurel (opcional)
180 g de pasta de arroz sin gluten tipo lasaña, rota en trozos
120 g de espinacas frescas (opcional)
200 g de ricotta
120 g de mozzarella rallada
30 g de queso curado rallado (tipo parmesano o similar)
Albahaca fresca para servir (opcional)

Preparación paso a paso

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
Sofríe la cebolla 5-6 minutos hasta que esté transparente.
Añade el ajo 30 segundos, removiendo.
Incorpora la carne picada, salpimienta y cocina 6-8 minutos, desmenuzando, hasta que cambie de color.
Agrega orégano, albahaca y el concentrado de tomate; remueve 1 minuto.
Vierte el tomate triturado y el caldo. Añade el laurel si lo usas.
Lleva a ebullición suave y cocina 10 minutos.
Añade la pasta de arroz rota y cocina el tiempo que indique el paquete (normalmente 8-10 minutos), removiendo a menudo para que no se pegue.
Incorpora las espinacas 1-2 minutos hasta que se marchiten.
Apaga el fuego. Sirve en cuencos y añade por encima cucharadas de ricotta, mozzarella y queso curado. Espera 1 minuto para que se funda ligeramente.

Consejos

Remueve con frecuencia desde que añades la pasta de arroz: tiende a pegarse al fondo si la dejas quieta.
Si al reposar espesa demasiado, ajusta con un chorrito extra de caldo caliente al servir.

Variaciones/Notas

Opción vegetariana: sustituye la carne por 250 g de champiñones picados y 1 zanahoria rallada; sofríelos bien para concentrar sabor.
Si te gusta más “lasañosa”, mezcla la ricotta con una pizca de sal, pimienta y ralladura de limón antes de servir.

2 Sopa de lasaña sin gluten con pasta de maíz

La pasta de maíz aporta un punto más rústico y un sabor ligeramente dulce que combina genial con el tomate y el queso.

Ingredientes con cantidades

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo pequeño, picado (opcional)
300 g de carne picada
1 cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto
1 cucharadita de mezcla de hierbas secas (orégano, albahaca, tomillo)
1/2 cucharadita de copos de guindilla (opcional)
700 g de tomate triturado
900 ml de caldo
180 g de pasta de maíz sin gluten tipo lasaña, rota en trozos
250 g de calabacín en dados pequeños (opcional)
200 g de ricotta
120 g de mozzarella rallada
30 g de queso curado rallado

Preparación paso a paso

Calienta el aceite y sofríe la cebolla 4-5 minutos.
Añade el ajo y el pimiento (si lo usas) y cocina 2 minutos.
Incorpora la carne, salpimienta y cocina hasta dorar ligeramente.
Añade hierbas y guindilla; remueve 30 segundos.
Vierte tomate y caldo; lleva a ebullición suave 8-10 minutos.
Agrega el calabacín (si lo usas) y la pasta de maíz rota.
Cocina hasta que la pasta esté al dente (según paquete, 9-12 minutos), removiendo con cariño.
Sirve y corona con ricotta, mozzarella y queso curado.

Consejos

La pasta de maíz puede romperse más: no te preocupes, esos trocitos hacen la sopa aún más agradable.
Si buscas más sabor, deja que la carne se dore un poco antes de añadir el tomate (ese “fondito” lo cambia todo).

Variaciones/Notas

Para un toque ahumado, añade 1/2 cucharadita de pimentón dulce al sofreír las hierbas.
Opción sin lácteos: usa ricotta y mozzarella vegetales o termina con un chorrito de aceite de oliva y levadura nutricional.

3 Sopa de lasaña sin gluten con pasta de lentejas rojas

Aquí la sopa sube de nivel en proteína y queda con un cuerpo muy agradable. La pasta de lentejas rojas, además, aporta color y saciedad.

Ingredientes con cantidades

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
1 zanahoria mediana, en dados pequeños
300 g de carne picada o 300 g de “carne” vegetal
1 cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto
1 cucharadita de comino (opcional, queda muy bien)
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de concentrado de tomate
700 g de tomate triturado
1 litro de caldo
160 g de pasta de lentejas rojas sin gluten tipo lasaña, rota (usa un poco menos: llena mucho)
200 g de ricotta
120 g de mozzarella rallada
30 g de queso curado rallado

Preparación paso a paso

Sofríe cebolla y zanahoria en el aceite 6-7 minutos.
Añade ajo 30 segundos.
Incorpora la carne (o alternativa vegetal), salpimienta y cocina hasta que esté hecha.
Agrega comino, orégano y concentrado de tomate; remueve 1 minuto.
Añade tomate triturado y caldo. Cuece 10 minutos a fuego medio-bajo.
Incorpora la pasta de lentejas rojas rota y cocina el tiempo indicado, removiendo a menudo.
Sirve con ricotta, mozzarella y queso curado por encima.

Consejos

La pasta de lentejas rojas puede ablandarse rápido: empieza a probar 2 minutos antes del tiempo del paquete.
Si quieres la sopa más fina, añade 100-200 ml extra de caldo al final: esta pasta espesa bastante.

Variaciones/Notas

Versión más verde: añade 150 g de espinacas o kale al final para equilibrar.
Si te sienta pesada la ricotta, cámbiala por queso fresco batido (si toleras lácteos) y añade la mozzarella solo al servir.

4 Sopa de lasaña sin gluten con pasta de garbanzos

Sabor intenso, textura firme y un extra de proteína. La pasta de garbanzos aguanta bien y queda genial si te gusta la sopa con “mordida”.

Ingredientes con cantidades

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
300 g de salchicha sin gluten desmigada o carne picada
1 cucharadita de sal (ajusta si la salchicha ya es salada)
Pimienta negra al gusto
1 cucharadita de hinojo seco o semillas de hinojo machacadas (opcional, estilo “salchicha”)
1 cucharadita de orégano seco
700 g de tomate triturado
900 ml de caldo
180 g de pasta de garbanzos sin gluten tipo lasaña, rota en trozos
120 g de espinacas frescas
200 g de ricotta
120 g de mozzarella rallada
30 g de queso curado rallado

Preparación paso a paso

Calienta el aceite y sofríe la cebolla 5 minutos.
Añade el ajo 30 segundos.
Incorpora la salchicha/carne y cocina hasta dorar, rompiendo en trocitos.
Añade hinojo y orégano, remueve.
Vierte tomate y caldo; cuece 10 minutos.
Agrega la pasta de garbanzos rota y cocina hasta que esté al dente, removiendo con frecuencia.
Añade espinacas 1-2 minutos.
Sirve con los quesos por encima.

Consejos

Para evitar que la pasta de garbanzos se apelmace, remueve especialmente durante los primeros 3-4 minutos de cocción.
Si el caldo queda muy ácido, equilibra con 1/2 cucharadita de miel o azúcar (opcional) o con más queso al servir.

Variaciones/Notas

Más cremosa: añade 100 ml de nata de cocinar (o alternativa vegetal) al final, fuera del fuego.
Más picante: añade guindilla al sofrito o un chorrito de aceite picante al servir.

5 Sopa de lasaña sin gluten con pasta de trigo sarraceno

El trigo sarraceno (alforfón) tiene un sabor tostado muy especial. Esta sopa queda con carácter, ideal si te gustan los platos con un punto más “de cuchara de verdad”.

Ingredientes con cantidades

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
250 g de carne picada o 300 g de lentejas cocidas (para vegetariana)
1 cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
700 g de tomate triturado
900 ml de caldo
170 g de pasta de trigo sarraceno sin gluten tipo lasaña, rota
1 cucharada de vinagre balsámico (opcional, para redondear)
200 g de ricotta
120 g de mozzarella rallada
30 g de queso curado rallado

Preparación paso a paso

Sofríe la cebolla en el aceite 5-6 minutos.
Añade el ajo 30 segundos.
Incorpora la carne (o las lentejas cocidas si haces vegetariana), salpimienta y cocina 5 minutos.
Añade tomillo y orégano; remueve.
Agrega tomate triturado y caldo, y cocina 10 minutos a fuego medio.
Incorpora la pasta de trigo sarraceno rota y cuece hasta que esté tierna, removiendo a menudo.
Apaga el fuego y añade el balsámico si lo usas.
Sirve con ricotta, mozzarella y queso curado.

Consejos

El sabor del trigo sarraceno es más marcado: acompáñalo con albahaca fresca o un toque de limón para equilibrar.
Si notas la sopa “apagada”, una pizca extra de sal y un chorrito de aceite de oliva al final la despiertan.

Variaciones/Notas

Vegetariana fácil: sustituye la carne por 300 g de lentejas cocidas y añade 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Para un toque más aromático, añade 1 hoja de laurel durante el hervor y retírala antes de servir.

6 Sopa de lasaña sin gluten con pasta de quinoa

La pasta de quinoa suele ser ligera pero nutritiva, y queda genial en una sopa rápida. Es una opción muy equilibrada si buscas algo reconfortante sin sensación pesada.

Ingredientes con cantidades

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
300 g de pechuga de pollo en dados pequeños o carne picada
1 cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
700 g de tomate triturado
1 litro de caldo
180 g de pasta de quinoa sin gluten tipo lasaña, rota
150 g de calabaza en dados pequeños (opcional)
200 g de ricotta
120 g de mozzarella rallada
30 g de queso curado rallado

Preparación paso a paso

Calienta el aceite y sofríe la cebolla 5 minutos.
Añade el ajo 30 segundos.
Incorpora el pollo, salpimienta y cocina 4-5 minutos hasta que se selle.
Añade orégano y albahaca, remueve.
Vierte el tomate y el caldo. Si usas calabaza, añádela ahora.
Cocina 10-12 minutos hasta que la calabaza esté casi tierna.
Agrega la pasta de quinoa rota y cocina hasta que esté hecha, removiendo con frecuencia.
Sirve con ricotta, mozzarella y queso curado por encima.

Consejos

Si el pollo queda seco, es que se cocinó de más al inicio: basta con sellarlo, se termina de hacer en el caldo.
La pasta de quinoa puede variar mucho según marca: prueba y apaga el fuego cuando esté justo tierna para que no se pase con el calor residual.

Variaciones/Notas

Más verduras: añade 200 g de brócoli en ramitos pequeños en los últimos 4-5 minutos de cocción.
Para una versión más suave para peques, reduce las hierbas secas a la mitad y añade un poco más de ricotta al servir.