6 sopas reconfortantes y guisos fáciles para todos
Hay días en los que solo apetece una cuchara caliente, un aroma a verduras pochadas y una olla que haga el trabajo por ti. Las sopas y guisos sencillos tienen esa magia: con ingredientes humildes y pocos pasos, convierten cualquier comida en un momento más amable.
En esta recopilación la col es la protagonista, porque es económica, saciante y se adapta a mil combinaciones. Cada receta parte de una base fácil y cambia un ingrediente clave para que puedas repetir sin aburrirte.
Además, son platos agradecidos: admiten lo que tengas en la nevera, se pueden preparar con antelación y suelen estar incluso más ricos al día siguiente.
1 Sopa de col casera
Un clásico de cuchara, ligero pero muy sabroso. Ideal cuando quieres algo caliente, simple y lleno de verduras.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1 cebolla mediana, picada (150 g)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 col blanca o verde, en tiras (500-600 g)
- 2 zanahorias, en rodajas finas (200 g)
- 1 tomate maduro, rallado o picado (150 g)
- 1,2 litros de caldo de verduras o agua
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
Preparacion paso a paso
- Calienta el aceite en una olla y pocha la cebolla con una pizca de sal durante 8-10 minutos, hasta que esté tierna.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto, sin que se queme.
- Incorpora el tomate y cocina 3-4 minutos para concentrar el sabor.
- Agrega la col y las zanahorias; rehoga 3-5 minutos removiendo.
- Vierte el caldo, añade el laurel y, si lo usas, el pimentón.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 20-25 minutos, hasta que la col esté suave.
- Ajusta de sal y pimienta, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Corta la col en tiras finas para que se cueza antes y quede más agradable en boca.
- Si quieres más cuerpo, aplasta unas cuantas zanahorias contra la pared de la olla al final de la cocción.
Variaciones/Notas
- Para una versión más saciante, añade un puñado de alubias cocidas (200 g) en los últimos 5 minutos.
- Si te gusta un toque ácido, añade un chorrito de vinagre suave o limón al servir.
2 Sopa de col con patata
Más contundente y perfecta como plato único. La patata aporta cremosidad natural sin complicaciones.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1 cebolla mediana, picada (150 g)
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 col, en tiras (500-600 g)
- 2 patatas medianas, en dados (350-400 g)
- 1,2 litros de caldo de verduras o pollo (según preferencia)
- 1 hoja de laurel
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
Preparacion paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite y una pizca de sal 8-10 minutos.
- Añade el ajo y remueve 1 minuto.
- Incorpora la patata y rehoga 2-3 minutos para que se impregne del sofrito.
- Añade la col, mezcla bien y cocina 3 minutos.
- Vierte el caldo, agrega el laurel y lleva a ebullición.
- Cocina a fuego medio-bajo 25-30 minutos, hasta que la patata esté muy tierna.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta. Reposa 5 minutos y sirve.
Consejos
- Si quieres una textura más cremosa, saca un cucharón de patata cocida, aplástala con un tenedor y devuélvela a la olla.
- No cortes la patata demasiado pequeña: así no se deshace por completo y la sopa queda equilibrada.
Variaciones/Notas
- Añade pimentón o comino (una pizca) para un perfil más especiado.
- Puedes terminar con un chorrito de aceite de oliva en crudo para realzar el sabor.
3 Sopa de col con zanahoria
Dulzona, suave y muy agradable. La zanahoria redondea el sabor de la col y da un color apetecible.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1 cebolla pequeña, picada (120 g)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 col, en tiras (500-600 g)
- 4 zanahorias, en rodajas (400 g)
- 1,2 litros de caldo de verduras o agua
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de cúrcuma o pimentón (opcional)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
Preparacion paso a paso
- Pocha la cebolla con el aceite 8-10 minutos.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Incorpora la zanahoria y rehoga 4-5 minutos, removiendo.
- Agrega la col, mezcla y cocina 3 minutos.
- Vierte el caldo, añade laurel y la especia si la usas.
- Cuece 20-25 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la zanahoria esté tierna.
- Ajusta sal y pimienta y deja reposar 5 minutos.
Consejos
- Rehoga bien la zanahoria antes de añadir el líquido: potencia su dulzor natural.
- Para una sopa más fina, tritura solo una parte (1-2 cazos) y mezcla con el resto.
Variaciones/Notas
- Añade jengibre fresco rallado (1/2 cucharadita) para un toque cálido y aromático.
- Si buscas más proteína, incorpora garbanzos cocidos (200 g) al final.
4 Sopa de col con puerro
Más delicada y aromática, con ese punto dulce del puerro que hace que la col se vuelva aún más amable.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 2 puerros (solo la parte blanca y verde clara), en rodajas (250-300 g)
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 1/2 col, en tiras (500-600 g)
- 1,2 litros de caldo de verduras o agua
- 1 hoja de laurel
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
Preparacion paso a paso
- Lava bien el puerro y escúrrelo para evitar restos de tierra.
- Calienta el aceite y pocha el puerro con una pizca de sal durante 10-12 minutos, a fuego medio-bajo.
- Añade el ajo (si lo usas) y cocina 1 minuto.
- Incorpora la col, mezcla y rehoga 3-4 minutos.
- Vierte el caldo, añade el laurel y lleva a ebullición.
- Cocina 20-25 minutos a fuego suave.
- Ajusta de sal y pimienta y deja reposar unos minutos.
Consejos
- Cocina el puerro sin prisas: bien pochado, da una base mucho más sabrosa.
- Si la col es muy firme, déjala reposar 10 minutos en la sopa apagada: termina de ablandarse sin pasarse.
Variaciones/Notas
- Termina con un puñado de perejil picado o cebollino para frescor.
- Puedes añadir un chorrito pequeño de nata de cocina o alternativa vegetal al servir si quieres más cremosidad.
5 Sopa de col con cebolla
Sencilla y muy de diario. La cebolla es la clave: cuanto mejor pochada, más sabor tendrá la sopa.
Ingredientes con cantidades
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
- 2 cebollas grandes, en pluma fina (350-400 g)
- 1/2 col, en tiras (500-600 g)
- 1,2 litros de caldo de verduras o agua
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco o una ramita (opcional)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
Preparacion paso a paso
- Calienta el aceite y añade la cebolla con una pizca de sal.
- Pocha a fuego medio-bajo 15-18 minutos, removiendo, hasta que esté muy tierna (puede coger un toque dorado).
- Añade la col y rehoga 4-5 minutos.
- Vierte el caldo, incorpora laurel y tomillo si lo usas.
- Cuece 20-25 minutos, hasta que la col esté suave.
- Ajusta de sal y pimienta, reposa y sirve.
Consejos
- Si doras ligeramente parte de la cebolla, la sopa gana profundidad sin necesidad de más ingredientes.
- No te pases con la sal al principio: el caldo puede reducir un poco y concentrarse.
Variaciones/Notas
- Para un toque más contundente, añade pan en dados tostado al servir.
- Puedes sumar una pizca de pimentón picante si te apetece un final más vivo.
6 Sopa de col con apio
Fresca, ligera y muy aromática. El apio aporta un sabor limpio que equilibra la col y hace la sopa muy fácil de repetir.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1 cebolla mediana, picada (150 g)
- 2 ramas de apio, en rodajitas (120-150 g)
- 1/2 col, en tiras (500-600 g)
- 1 zanahoria, en dados pequeños (100 g) (opcional, para equilibrar)
- 1,2 litros de caldo de verduras o agua
- 1 hoja de laurel
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
Preparacion paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite y una pizca de sal 8-10 minutos.
- Añade el apio y cocina 4-5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
- Incorpora la col (y la zanahoria si la usas) y rehoga 3-4 minutos.
- Vierte el caldo y añade el laurel.
- Cocina 20-25 minutos a fuego medio-bajo.
- Ajusta sal y pimienta, deja reposar 5 minutos y sirve.
Consejos
- Añade el apio al sofrito, no directamente al caldo: así su aroma se integra mejor.
- Si el apio te resulta intenso, usa solo 1 rama y compensa con un poco más de col.
Variaciones/Notas
- Termina con unas gotas de limón para un toque fresco que realza el apio.
- Puedes añadir un puñado de arroz o fideos finos (50-60 g) y cocerlos el tiempo indicado para convertirla en plato único.