Tu nuevo favorito: 6 salsas cremosas sin esfuerzo
Hay días en los que apetece una salsa suave, brillante y con ese punto ácido que lo levanta todo: espárragos, patatas, verduras al vapor, tofu a la plancha o un buen bol de verduras asadas. La salsa holandesa tiene fama de “complicada”, pero en versión vegetal puede ser sorprendentemente fácil y muy estable.
En esta recopilación tienes seis maneras de conseguir una holandesa vegana cremosa, sin lácteos ni huevo, usando ingredientes cotidianos. Cada base (anacardos, tofu sedoso, coliflor, aguacate, patata o aquafaba) aporta una textura distinta, para que elijas según lo que tengas en casa o el resultado que busques.
Un consejo general antes de empezar: la holandesa se disfruta templada, no hirviendo. Calienta siempre con suavidad y ajusta al final la sal y el limón, porque el ácido marca la diferencia.
1 Salsa holandesa vegana a base de anacardos
Esta versión es la más “de restaurante”: muy untuosa, con cuerpo y un acabado sedoso. Perfecta para espárragos, alcachofas, patatas cocidas o tofu marinado.
Ingredientes con cantidades
- 120 g de anacardos crudos (remojados 2-4 horas, o 15 minutos en agua muy caliente)
- 160 ml de agua (y un poco más para ajustar)
- 2 cucharadas de zumo de limón (30 ml)
- 1 cucharada de levadura nutricional (8-10 g)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 g)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (para color)
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
- 1 pizca de pimienta negra
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva suave o aceite de girasol (30-45 ml)
- 1 pizca de sal negra kala namak (opcional, para toque “a huevo”)
Preparacion paso a paso
- Escurre los anacardos y colócalos en una batidora potente.
- Añade el agua, el zumo de limón, la levadura nutricional, la mostaza, la cúrcuma, la sal, el ajo en polvo y la pimienta.
- Tritura 1-2 minutos hasta que quede muy fino, sin granos.
- Con la batidora en marcha, incorpora el aceite en hilo para emulsionar y dar brillo.
- Pasa la salsa a un cazo y calienta a fuego muy bajo 2-4 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.
- Ajusta: más limón si la quieres más viva, más sal si le falta chispa, o un chorrito de agua si está demasiado densa. Añade la kala namak al final si la usas.
Consejos
- Si no tienes batidora potente, remoja los anacardos más tiempo y usa agua caliente: te quedará mucho más fina.
- No la hiervas: si burbujea fuerte puede perder textura. Mejor fuego bajo y paciencia.
Variaciones/Notas
- Más ligera: sustituye parte del agua por caldo vegetal suave y reduce el aceite a 1 cucharada.
- Sin aceite: omite el aceite y ajusta con un poco más de agua; quedará menos brillante, pero igual de rica.
2 Salsa holandesa vegana a base de tofu silken
La opción más rápida: cremosa, alta en proteína y lista en minutos. Ideal para un “brunch” improvisado con verduras y pan tostado.
Ingredientes con cantidades
- 250 g de tofu sedoso (tofu silken), escurrido
- 2 cucharadas de zumo de limón (30 ml)
- 1 cucharada de levadura nutricional (8-10 g)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 g)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva suave o aceite de girasol (15-30 ml)
- 2-4 cucharadas de agua o bebida de soja sin azúcar (30-60 ml), para ajustar
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de sal negra kala namak (opcional)
Preparacion paso a paso
- Pon el tofu sedoso en la batidora con el limón, la levadura nutricional, la mostaza, la cúrcuma, la sal y la pimienta.
- Tritura hasta obtener una crema lisa.
- Añade el aceite y vuelve a triturar unos segundos para dar un punto más “holandés”.
- Ajusta la textura con agua o bebida de soja: de cucharón para napar o más espesa para untar.
- Calienta en un cazo a fuego bajo 2-3 minutos, removiendo, solo para templar y espesar ligeramente.
- Añade la kala namak al final si quieres ese toque característico.
Consejos
- Para evitar sabor a tofu, no te saltes el limón y la mostaza: son los que redondean y “transforman” la base.
- Si te queda demasiado ácido, corrige con una pizca más de sal y una cucharadita extra de aceite.
Variaciones/Notas
- Con hierbas: añade cebollino picado o estragón al final para un aire más aromático.
- Más “mantequillosa”: usa aceite de coco desodorizado (1-2 cucharadas) y calienta lo justo para que funda.
3 Salsa holandesa vegana a base de crema de coliflor
Suave y ligera, con un perfil muy delicado. Es perfecta cuando buscas una holandesa con menos grasa y un resultado igualmente cremoso.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de ramilletes de coliflor
- 120 ml de bebida vegetal sin azúcar o caldo vegetal suave
- 2 cucharadas de zumo de limón (30 ml)
- 1 cucharada de levadura nutricional (8-10 g)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 g)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de aceite de oliva suave (15 ml), opcional pero recomendable
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de ajo en polvo (opcional)
Preparacion paso a paso
- Cuece la coliflor al vapor o en agua hasta que esté muy tierna (10-12 minutos).
- Escúrrela bien para que no aguachente la salsa.
- Tritura la coliflor con la bebida vegetal o el caldo, el limón, la levadura nutricional, la mostaza, la cúrcuma, la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
- Añade el aceite si lo usas y vuelve a triturar hasta que quede una crema fina.
- Pasa a un cazo y calienta a fuego bajo 2-4 minutos, removiendo, hasta lograr la textura deseada.
- Ajusta al final con más limón o sal.
Consejos
- Escurrir bien la coliflor es clave: si queda agua, la salsa pierde cuerpo.
- Si la quieres muy fina, tritura más tiempo y, si puedes, pásala por un colador fino.
Variaciones/Notas
- Más sabrosa: añade 1-2 cucharaditas de alcaparras trituradas o un toque de vinagre de manzana (poco a poco).
- Apta para congelar: congélala en porciones y recalienta suave removiendo; puede necesitar un chorrito de líquido al recuperar.
4 Salsa holandesa vegana a base de aguacate
Una versión verde, fresca y muy cremosa, ideal cuando quieres algo rápido sin calentar demasiado. Maravillosa con espárragos, ensaladas templadas o verduras asadas.
Ingredientes con cantidades
- 1 aguacate maduro (aprox. 200 g de pulpa)
- 2 cucharadas de zumo de limón (30 ml) + un poco más al gusto
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 g)
- 1 cucharada de levadura nutricional (8-10 g), opcional
- 3-6 cucharadas de agua (45-90 ml), para ajustar
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de cúrcuma (opcional, aporta calidez de sabor más que color)
- 1 cucharada de aceite de oliva suave (15 ml), opcional
Preparacion paso a paso
- Pon la pulpa del aguacate en la batidora o vaso triturador.
- Añade el limón, la mostaza, la sal, la pimienta y la levadura nutricional si la usas.
- Tritura incorporando agua poco a poco hasta conseguir una textura tipo salsa.
- Añade el aceite si quieres más brillo y sensación sedosa.
- Prueba y ajusta: el aguacate “pide” ácido; añade unas gotas más de limón si lo notas plano.
- Si la quieres templada, caliéntala muy suavemente al baño maría 1-2 minutos, sin que llegue a hervir.
Consejos
- Usa aguacate bien maduro: es la diferencia entre una salsa sedosa y una salsa con grumos.
- Para que no se oxide, guarda con film a piel (tocando la superficie) y un poco extra de limón por encima.
Variaciones/Notas
- Con toque picante: añade una pizca de cayena o unas gotas de salsa picante.
- Para sabor “a huevo”: una pizca de kala namak funciona muy bien, pero úsala con moderación para no tapar el aguacate.
5 Salsa holandesa vegana a base de patata cocida
Una holandesa sorprendentemente estable, con textura cremosa y muy reconfortante. La patata aporta cuerpo sin necesidad de muchos ingredientes.
Ingredientes con cantidades
- 200 g de patata, pelada y troceada
- 120-160 ml de agua caliente o caldo vegetal suave
- 2 cucharadas de zumo de limón (30 ml)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 g)
- 1 cucharada de levadura nutricional (8-10 g)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 2 cucharadas de aceite de oliva suave o aceite de girasol (30 ml)
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de ajo en polvo (opcional)
- 1 pizca de sal negra kala namak (opcional)
Preparacion paso a paso
- Cuece la patata en agua con una pizca de sal hasta que esté muy tierna (12-15 minutos).
- Escurre y deja que pierda vapor 2 minutos (esto ayuda a una textura más cremosa).
- Tritura la patata con el agua caliente o caldo, el limón, la mostaza, la levadura nutricional, la cúrcuma, la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
- Incorpora el aceite y vuelve a triturar para emulsionar.
- Pasa a un cazo y calienta a fuego bajo 2-3 minutos, removiendo, hasta que quede bien ligada.
- Ajusta de textura con más agua/caldo si espesa demasiado al enfriar. Añade la kala namak al final si la usas.
Consejos
- Tritura con líquido caliente: ayuda a que quede más fina y a que la salsa se ligue mejor.
- Si se espesa al reposar, no la “rompas” con más limón directamente; primero ajusta con un chorrito de agua y luego rectifica el ácido.
Variaciones/Notas
- Más cremosa: sustituye parte del agua por bebida de soja sin azúcar.
- Sin gluten y sin frutos secos: esta base es una apuesta segura si necesitas evitar anacardos u otros frutos secos.
6 Salsa holandesa vegana a base de aquafaba
La más parecida a una holandesa “clásica” por su lógica de emulsión: ligera, aireada y brillante. Requiere un poco de atención al batido, pero el resultado es espectacular.
Ingredientes con cantidades
- 90 ml de aquafaba (líquido de un bote de garbanzos cocidos), preferiblemente fría
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 g)
- 2 cucharadas de zumo de limón (30 ml)
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 150-180 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave
- 1 cucharada de levadura nutricional (8-10 g), opcional
- 1 pizca de pimienta blanca o negra
- 1 pizca de sal negra kala namak (opcional)
Preparacion paso a paso
- Pon la aquafaba en un vaso alto con la mostaza, el limón, la sal, la cúrcuma y la pimienta.
- Con batidora de mano apoyada en el fondo, empieza a batir sin moverla demasiado al principio.
- Ve incorporando el aceite en hilo muy fino mientras sigues batiendo, hasta que emulsione y espese como una mayonesa ligera.
- Añade la levadura nutricional si la usas y bate unos segundos más.
- Para servir templada, calienta al baño maría muy suave, removiendo, 1-2 minutos. No la lleves a ebullición.
- Ajusta al final con más limón o una pizca extra de sal. Añade la kala namak fuera del calor si la usas.
Consejos
- La clave es el hilo de aceite: si lo echas de golpe, la emulsión puede fallar. Paciencia y ritmo constante.
- Si se corta, prueba a empezar en otro vaso con 1-2 cucharadas de aquafaba y ve añadiendo poco a poco la salsa cortada mientras bates.
Variaciones/Notas
- Más ligera: reduce el aceite a 120-140 ml y ajusta textura con 1-2 cucharadas extra de aquafaba.
- Con toque herbáceo: un poco de estragón seco o cebollino picado al final le va especialmente bien a esta base.