Rápidos y geniales 6 postres cremosos para todos
Hay días en los que apetece un postre intenso, de los que se hacen en poco tiempo y levantan cualquier merienda. Los brownies con harina de almendras son justo eso: sabor profundo a cacao, miga jugosa y una textura ligeramente húmeda que queda de lujo con coberturas cremosas.
Además, al usar harina de almendras, el resultado suele ser más tierno y aromático que con harinas tradicionales. En esta recopilación tienes seis ideas de acabado (de chocolate, caramelo, café, queso crema, mantequilla y merengue) para que repitas la base y parezca un postre distinto cada vez.
Si quieres, puedes preparar una bandeja de brownies y dividirla en porciones para “decorar” cada cuadrado con una cobertura diferente: efecto pastelería casera asegurado.
1 Brownies de harina de almendras con cobertura de ganache
Un clásico de clásicos: brownie jugoso con una capa sedosa de chocolate que se corta limpio y queda brillante.
Ingredientes con cantidades
Para el brownie (molde cuadrado de 20 cm)
– 200 g de harina de almendras
– 45 g de cacao puro en polvo sin azúcar
– 1 cucharadita de levadura química (tipo impulsor)
– 1/2 cucharadita de sal
– 3 huevos L
– 150 g de azúcar (blanco o moreno)
– 110 g de mantequilla sin sal (derretida y templada)
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la ganache
- 200 g de chocolate negro (mínimo 55% cacao), picado
- 180 ml de nata para montar (35% M.G.)
- 15 g de mantequilla (opcional, para más brillo)
- 1 pizca de sal (opcional)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 170 ºC y forra el molde con papel de horno.
- Mezcla en un bol la harina de almendras, el cacao, la levadura química y la sal.
- En otro bol, bate los huevos con el azúcar 1-2 minutos, hasta que se vea homogéneo.
- Añade la mantequilla derretida (templada) y la vainilla. Mezcla.
- Incorpora los secos a los húmedos y remueve lo justo hasta integrar (no hace falta batir).
- Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
- Hornea 18-22 minutos, hasta que el centro esté casi cuajado. Un palillo debe salir con migas húmedas, no completamente limpio.
- Enfría 30-40 minutos antes de cubrir.
Para la ganache
- Calienta la nata hasta casi hervir (sin que se desborde).
- Vierte la nata caliente sobre el chocolate picado y espera 2 minutos.
- Remueve desde el centro hasta emulsionar. Añade la mantequilla y la pizca de sal si la usas.
- Extiende sobre el brownie ya templado/frío. Refrigera 30-60 minutos para que asiente antes de cortar.
Consejos
- Si el brownie se hornea de más, perderá esa textura jugosa: vigila a partir del minuto 18.
- Para cortes perfectos, enfría el brownie ya cubierto y usa un cuchillo caliente (pasado por agua caliente y secado).
Variaciones/Notas
- Puedes usar chocolate con leche si lo prefieres, pero reduce un poco la nata (unos 150-160 ml) para que no quede demasiado blando.
- Si necesitas opción sin lactosa, usa nata y chocolate sin lactosa o una alternativa vegetal apta para montar.
2 Brownies de harina de almendras con cobertura de caramelo salado
El contraste dulce-salado convierte un brownie sencillo en un postre adictivo, con sabor a toffee y un final elegante.
Ingredientes con cantidades
Para el brownie (molde cuadrado de 20 cm)
– 200 g de harina de almendras
– 45 g de cacao puro en polvo sin azúcar
– 1 cucharadita de levadura química
– 1/2 cucharadita de sal
– 3 huevos L
– 150 g de azúcar
– 110 g de mantequilla sin sal (derretida y templada)
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el caramelo salado
- 200 g de azúcar
- 60 ml de agua
- 120 ml de nata para montar (caliente)
- 60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1/2 a 1 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 170 ºC y forra el molde con papel de horno.
- Mezcla harina de almendras, cacao, levadura y sal.
- Bate huevos con azúcar, añade mantequilla derretida y vainilla.
- Incorpora los secos, mezcla lo justo, vierte al molde y hornea 18-22 minutos.
- Deja enfriar.
Para el caramelo salado
- Pon el azúcar y el agua en un cazo y calienta a fuego medio sin remover (puedes mover el cazo suavemente).
- Cuando tome color ámbar, retira del fuego y añade con cuidado la nata caliente (burbujea).
- Vuelve a fuego bajo y remueve hasta que quede liso.
- Retira y añade la mantequilla y la sal. Deja templar 10-15 minutos.
- Vierte el caramelo sobre el brownie frío/templado y deja reposar hasta que espese (a temperatura ambiente o en nevera).
Consejos
- No remuevas el azúcar mientras se carameliza: así evitas cristalizaciones.
- Añade la nata poco a poco y con cuidado; el cambio de temperatura provoca burbujeo intenso.
Variaciones/Notas
- Para un toque extra, añade 1/2 cucharadita de vainilla al caramelo al final.
- Si quieres un caramelo más espeso para cortar en “capas”, reduce 2-3 minutos a fuego bajo una vez añadida la nata.
3 Brownies de harina de almendras con glaseado de queso crema
Este acabado aporta frescor y un punto ácido que equilibra el cacao. Ideal si buscas un postre menos empalagoso.
Ingredientes con cantidades
Para el brownie (molde cuadrado de 20 cm)
– 200 g de harina de almendras
– 45 g de cacao puro en polvo sin azúcar
– 1 cucharadita de levadura química
– 1/2 cucharadita de sal
– 3 huevos L
– 150 g de azúcar
– 110 g de mantequilla sin sal (derretida y templada)
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el glaseado de queso crema
- 200 g de queso crema (tipo untar), frío
- 50 g de mantequilla (blanda)
- 90-120 g de azúcar glas (ajusta dulzor)
- 1 cucharadita de vainilla o ralladura fina de 1/2 limón
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 170 ºC y forra el molde.
- Mezcla secos (harina de almendras, cacao, levadura, sal).
- Bate huevos con azúcar, añade mantequilla y vainilla.
- Integra secos, hornea 18-22 minutos y enfría por completo.
Para el glaseado
- Bate la mantequilla con el queso crema solo hasta que quede cremoso (sin pasarte).
- Añade el azúcar glas en 2-3 tandas, vainilla o ralladura y la pizca de sal.
- Extiende sobre el brownie ya frío y refrigera 20-30 minutos para que tome cuerpo antes de cortar.
Consejos
- No batas en exceso el queso crema: si se calienta demasiado, el glaseado puede volverse líquido.
- El brownie debe estar completamente frío para que el glaseado no se derrita.
Variaciones/Notas
- Versión “tarta de queso y chocolate”: añade 1-2 cucharadas de nata o yogur griego para un acabado más suave (pero quedará algo menos firme).
- Puedes aromatizar con naranja (ralladura) en lugar de limón.
4 Brownies de harina de almendras con glaseado de café
Si te gusta el binomio chocolate-café, este glaseado convierte el brownie en un postre muy cafetero, perfecto para sobremesa.
Ingredientes con cantidades
Para el brownie (molde cuadrado de 20 cm)
– 200 g de harina de almendras
– 45 g de cacao puro en polvo sin azúcar
– 1 cucharadita de levadura química
– 1/2 cucharadita de sal
– 3 huevos L
– 150 g de azúcar
– 110 g de mantequilla sin sal (derretida y templada)
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el glaseado de café
- 140 g de azúcar glas
- 20-30 ml de café espresso fuerte (frío)
- 1 cucharadita de cacao puro (opcional, para tono más “moca”)
- 15 g de mantequilla derretida (opcional, para más brillo)
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Prepara y hornea el brownie a 170 ºC durante 18-22 minutos. Enfría.
- En un bol, mezcla el azúcar glas con la pizca de sal y el cacao si lo usas.
- Añade el café poco a poco, removiendo hasta conseguir un glaseado espeso pero vertible.
- Incorpora la mantequilla derretida si quieres un acabado más satinado.
- Vierte sobre el brownie frío y deja que asiente 15-20 minutos antes de cortar.
Consejos
- Añade el café en pequeñas cantidades: pasarte de líquido es el error más común.
- Para un sabor más intenso sin aguar el glaseado, usa café muy concentrado (espresso) o una cucharadita de café soluble disuelta en 1 cucharada de agua caliente.
Variaciones/Notas
- Para un toque adulto, aromatiza el café con 1 cucharadita de licor de café (reduciendo un poco el café).
- Si lo quieres más cremoso, sustituye parte del café por 1-2 cucharadas de nata.
5 Brownies de harina de almendras con crema de mantequilla
La crema de mantequilla aporta un acabado de pastelería tradicional: suave, dulce y perfecto para decorar con manga o espátula.
Ingredientes con cantidades
Para el brownie (molde cuadrado de 20 cm)
– 200 g de harina de almendras
– 45 g de cacao puro en polvo sin azúcar
– 1 cucharadita de levadura química
– 1/2 cucharadita de sal
– 3 huevos L
– 150 g de azúcar
– 110 g de mantequilla sin sal (derretida y templada)
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema de mantequilla (vainilla)
- 180 g de mantequilla sin sal (muy blanda)
- 220-260 g de azúcar glas (ajusta textura)
- 1-2 cucharadas de leche o nata
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Hornea el brownie (170 ºC, 18-22 minutos) y enfría por completo.
- Bate la mantequilla 2-3 minutos hasta que esté pálida y esponjosa.
- Añade el azúcar glas en tandas, batiendo a velocidad baja al principio.
- Incorpora vainilla, sal y la leche/nata poco a poco hasta lograr una crema untable.
- Extiende o decora sobre el brownie frío. Si hace calor, refrigera 15-20 minutos para que coja firmeza.
Consejos
- Si la crema queda demasiado dulce o pesada, añade una pizca extra de sal y 1 cucharada de nata: equilibra muchísimo.
- Para evitar una crema con “sabor a mantequilla”, bátela el tiempo suficiente: airearla mejora la sensación en boca.
Variaciones/Notas
- Versión chocolate: añade 20-25 g de cacao puro tamizado y una cucharada extra de leche/nata.
- Versión ligera: sustituye 60 g de mantequilla por 60 g de queso crema (quedará menos estable, pero más fresca).
6 Brownies de harina de almendras con merengue tostado
El merengue tostado aporta volumen, un dulzor ligero y ese sabor a “nube” caramelizada que queda espectacular sobre chocolate.
Ingredientes con cantidades
Para el brownie (molde cuadrado de 20 cm)
– 200 g de harina de almendras
– 45 g de cacao puro en polvo sin azúcar
– 1 cucharadita de levadura química
– 1/2 cucharadita de sal
– 3 huevos L
– 150 g de azúcar
– 110 g de mantequilla sin sal (derretida y templada)
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el merengue (suizo)
- 3 claras de huevo (aprox. 100 g)
- 180 g de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón (o 1/4 cucharadita de cremor tártaro)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla (opcional)
Preparación paso a paso
- Hornea el brownie a 170 ºC durante 18-22 minutos y deja enfriar por completo.
- Pon las claras, el azúcar, el limón y la sal en un bol al baño maría (sin que el bol toque el agua).
- Calienta removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente al tacto (aprox. 60-65 ºC si tienes termómetro).
- Retira del calor y bate 6-8 minutos hasta merengue firme, brillante y ya templado. Añade vainilla si quieres.
- Extiende el merengue sobre el brownie frío formando picos.
- Tuesta con soplete de cocina hasta dorar, o en el horno con grill 1-3 minutos vigilando sin apartarte.
Consejos
- El bol y las varillas deben estar limpios y sin grasa: el merengue monta mucho mejor.
- Si usas el grill, coloca el molde en una posición media-alta y no lo pierdas de vista: se dora en segundos.
Variaciones/Notas
- Para un toque cítrico, añade ralladura de limón o naranja al merengue al final del batido.
- Si prefieres un acabado menos dulce, reduce el merengue y añade una capa fina de mermelada ácida (frambuesa) entre brownie y merengue.