Dulces, cremosos y con ese efecto “guau” al cortar: los pasteles de capas son el tipo de postre que siempre triunfa, tanto si buscas algo especial para celebrar como si simplemente te apetece hornear y disfrutar en casa.
En esta recopilación tienes seis versiones irresistibles, con bizcochos tiernos, rellenos sedosos y coberturas que quedan bonitas incluso sin ser un experto. He incluido cantidades claras, pasos sencillos y trucos para que te salgan altos, rectos y jugosos.
Si puedes, lee cada receta completa antes de empezar: en pastelería, el orden y las temperaturas marcan la diferencia. Y un consejo universal: deja enfriar bien los bizcochos antes de montar para que la crema no se derrita y las capas queden limpias.
1 Pastel de capas de terciopelo rojo
Un clásico elegante de miga suave y color rojo intenso, equilibrado con una crema de queso ligera. Perfecto para cuando quieres un pastel vistoso sin complicarte con decoraciones imposibles.
Ingredientes con cantidades
Para los bizcochos (3 moldes de 18-20 cm o 2 moldes altos)
– 300 g de harina de trigo (todo uso)
– 25 g de cacao puro en polvo
– 1 cucharadita de bicarbonato sódico (5 g)
– 1/2 cucharadita de sal (3 g)
– 300 g de azúcar
– 240 ml de aceite de girasol
– 2 huevos L
– 1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
– 240 ml de suero de leche (buttermilk)
– 1 cucharadita de vinagre blanco o de manzana (5 ml)
– Colorante rojo en gel, cantidad al gusto (mejor que líquido)
Para la crema de queso
- 300 g de queso crema tipo untar (frío)
- 120 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 220-260 g de azúcar glas (ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 170 ºC y engrasa los moldes. Forra la base con papel.
- Tamiza harina, cacao, bicarbonato y sal.
- En un bol grande, mezcla el azúcar con el aceite. Añade los huevos y la vainilla y bate hasta integrar.
- Incorpora el colorante al suero de leche y mezcla.
- Alterna secos y suero de leche en 2-3 tandas, mezclando lo justo para que no queden grumos.
- Añade el vinagre al final y remueve 10 segundos.
- Reparte la masa en los moldes y hornea 22-30 minutos (depende del tamaño) hasta que al pinchar salga limpio.
- Enfría 10 minutos, desmolda y deja enfriar por completo en rejilla.
- Para la crema: bate mantequilla y azúcar glas 2-3 minutos. Añade el queso crema frío, vainilla y sal. Bate solo hasta que quede liso (no te pases para que no se ablande).
- Nivela los bizcochos si hace falta. Monta en capas con crema entre medias y cubre el exterior. Refrigera 30-60 minutos antes de cortar.
Consejos
- Usa colorante en gel: da intensidad sin aguar la masa.
- La crema de queso se vuelve floja si se bate demasiado. Mezcla lo justo al añadir el queso.
Variaciones/Notas
- Si no tienes suero de leche: mezcla 240 ml de leche con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre, deja 10 minutos y úsalo igual.
- Para un toque cítrico, añade ralladura fina de limón a la crema.
2 Pastel de capas de zanahoria
Jugoso, especiado y con una miga húmeda que mejora incluso al día siguiente. La zanahoria y la canela hacen magia con una crema de queso suave.
Ingredientes con cantidades
Para los bizcochos
– 300 g de harina de trigo
– 12 g de levadura química (polvo de hornear)
– 1 cucharadita de bicarbonato (5 g)
– 1 cucharadita de canela
– 1/4 cucharadita de nuez moscada (opcional)
– 1/2 cucharadita de sal
– 320 g de azúcar moreno (o mitad moreno, mitad blanco)
– 240 ml de aceite de girasol
– 4 huevos L
– 350 g de zanahoria rallada fina (peso ya pelada)
– 80 g de nueces picadas (opcional)
– 80 g de pasas o piña en trocitos (opcional)
– 1 cucharadita de vainilla
Para la crema de queso
- 350 g de queso crema (frío)
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 220-260 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 170 ºC y prepara 2-3 moldes engrasados con base de papel.
- Mezcla harina, levadura, bicarbonato, especias y sal.
- En otro bol, bate azúcar con aceite. Añade los huevos uno a uno y la vainilla.
- Incorpora los secos a la mezcla húmeda en 2 tandas.
- Añade zanahoria rallada y, si quieres, nueces y pasas/piña. Mezcla con espátula.
- Hornea 25-35 minutos hasta que el palillo salga limpio.
- Enfría totalmente antes de montar.
- Prepara la crema como en la receta anterior: mantequilla con azúcar, luego queso crema y vainilla.
- Monta, alisa y refrigera para que asiente.
Consejos
- Ralla la zanahoria fina: se reparte mejor y el bizcocho queda más tierno.
- Si añades piña o pasas, escúrrelas y sécalas un poco para no aportar exceso de humedad.
Variaciones/Notas
- Puedes sustituir las nueces por avellanas o almendras tostadas.
- Para una versión más ligera, reduce 40-60 g de azúcar y compensa con 1 cucharada extra de zumo de naranja para aroma.
3 Pastel de capas de chocolate negro
Intenso, oscuro y muy cremoso. Este pastel es para amantes del cacao: bizcocho húmedo y una cobertura tipo ganache que queda brillante y elegante.
Ingredientes con cantidades
Para los bizcochos
– 280 g de harina de trigo
– 70 g de cacao puro en polvo
– 2 cucharaditas de levadura química (10-12 g)
– 1 cucharadita de bicarbonato (5 g)
– 1/2 cucharadita de sal
– 350 g de azúcar
– 2 huevos L
– 240 ml de leche
– 120 ml de aceite de girasol
– 240 ml de café caliente (o agua caliente)
– 1 cucharadita de vainilla
Para relleno y cobertura (ganache)
- 400 g de chocolate negro (mínimo 60% cacao), troceado
- 400 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 30 g de mantequilla (opcional, para brillo)
- 1 pizca de sal
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 170 ºC. Prepara 2-3 moldes.
- Tamiza harina, cacao, levadura, bicarbonato y sal.
- En un bol, bate azúcar con huevos. Añade leche, aceite y vainilla.
- Incorpora los secos. Mezcla hasta que no queden grumos.
- Añade el café caliente poco a poco. La masa quedará líquida, es normal.
- Hornea 25-35 minutos. Enfría por completo.
- Para la ganache: calienta la nata hasta casi hervir. Vierte sobre el chocolate, espera 2 minutos y remueve hasta emulsionar. Añade mantequilla y sal.
- Deja templar hasta textura untable para rellenar y cubrir. Si se enfría demasiado, calienta 5-10 segundos y remueve.
- Monta las capas, cubre y deja reposar en frío 30 minutos para que corte limpio.
Consejos
- El café potencia el sabor del chocolate sin que sepa a café (si prefieres, usa agua caliente).
- Para que la ganache quede sedosa, remueve desde el centro haciendo círculos pequeños al principio.
Variaciones/Notas
- Añade 1 cucharadita de canela o una pizca de chile para un toque especiado.
- Puedes rellenar una capa con mermelada de frambuesa para contraste.
4 Pastel de capas de vainilla
El pastel “comodín” que combina con todo: suave, aromático y perfecto para rellenar con cremas o frutas. Ideal si quieres un resultado esponjoso y limpio.
Ingredientes con cantidades
Para los bizcochos
– 320 g de harina de trigo
– 12 g de levadura química
– 1/2 cucharadita de sal
– 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
– 280 g de azúcar
– 4 huevos L
– 1 cucharada de extracto de vainilla (15 ml)
– 240 ml de leche
– 60 ml de yogur natural o nata (opcional, para más jugosidad)
Para crema de vainilla (tipo crema de mantequilla suave)
- 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 350-420 g de azúcar glas (al gusto)
- 2-3 cucharadas de leche o nata
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 pizca de sal
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 170 ºC y prepara 2-3 moldes.
- Mezcla harina, levadura y sal.
- Bate mantequilla y azúcar 3-4 minutos hasta que blanquee.
- Añade huevos uno a uno y la vainilla.
- Incorpora secos alternando con la leche (y el yogur/nata si lo usas), empezando y terminando con secos.
- Hornea 25-35 minutos. Enfría por completo.
- Para la crema: bate mantequilla 2 minutos. Añade azúcar glas poco a poco, vainilla, sal y leche hasta textura cremosa y untable.
- Monta el pastel y refrigera 20-30 minutos antes de alisar la cobertura final si quieres un acabado más pulido.
Consejos
- No abras el horno antes de los 20 minutos para evitar que el bizcocho se hunda.
- Si quieres capas muy rectas, envuelve los bizcochos (ya fríos) en film y refrigera 2 horas antes de cortar y montar.
Variaciones/Notas
- Convierte parte de la vainilla en aroma cítrico: añade ralladura de limón o naranja a la masa.
- Puedes hacer un almíbar simple (50 g azúcar + 50 g agua) para pincelar las capas y mantenerlas extra jugosas.
5 Pastel de capas de fresa
Fresco, frutal y muy apetecible. La clave es concentrar bien el sabor de la fresa para que se note de verdad en la crema.
Ingredientes con cantidades
Para los bizcochos
– 300 g de harina de trigo
– 12 g de levadura química
– 1/2 cucharadita de sal
– 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
– 260 g de azúcar
– 4 huevos L
– 1 cucharadita de vainilla
– 200 ml de leche
– 150 g de puré de fresa reducido (ver abajo)
– Colorante rosa en gel (opcional, para reforzar color)
Para el puré de fresa reducido
- 350-400 g de fresas (frescas o congeladas)
- 1-2 cucharadas de azúcar (opcional)
Para la crema de fresa
- 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 320-400 g de azúcar glas
- 80-120 g de puré de fresa reducido (frío)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla o unas gotas de limón (opcional)
Preparacion paso a paso
- Prepara el puré reducido: tritura las fresas y llévalas a fuego medio, removiendo, hasta que reduzca y quede espeso (debe bajar casi a la mitad). Enfría completamente.
- Precalienta el horno a 170 ºC y prepara los moldes.
- Mezcla harina, levadura y sal.
- Bate mantequilla y azúcar hasta que quede esponjoso. Añade huevos uno a uno y vainilla.
- Incorpora secos alternando con la leche y el puré reducido. Añade colorante si quieres.
- Hornea 25-35 minutos. Enfría por completo.
- Para la crema: bate mantequilla, añade azúcar glas y luego el puré reducido frío poco a poco hasta textura estable. Ajusta con más azúcar si queda blanda.
- Monta capas, rellena y cubre. Refrigera para que asiente.
Consejos
- No uses puré sin reducir: aporta demasiada agua y el sabor queda débil.
- Si la crema se ablanda, enfría 15 minutos y vuelve a batir 10-15 segundos.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir trocitos de fresa fresca entre capas, pero sécalos bien y pon una “barrera” de crema alrededor para que no se deslice.
- Sustituye fresa por frambuesa usando el mismo método de reducción.
6 Pastel de capas de coco
Aromático, tierno y con un punto exótico sin ser empalagoso. El coco funciona genial con una crema suave y un toque de lima o vainilla.
Ingredientes con cantidades
Para los bizcochos
– 300 g de harina de trigo
– 12 g de levadura química
– 1/2 cucharadita de sal
– 180 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
– 260 g de azúcar
– 4 claras de huevo (o 3 huevos enteros si prefieres)
– 1 cucharadita de vainilla
– 240 ml de leche de coco (removida, no solo la parte líquida)
– 60 ml de leche (si la leche de coco es muy densa)
– 80 g de coco rallado fino (sin azúcar o el habitual)
Para relleno y cobertura
- 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 330-420 g de azúcar glas
- 2-3 cucharadas de leche de coco o nata
- 1 pizca de sal
- 120-180 g de coco rallado para cubrir el exterior
- Ralladura de 1 lima (opcional)
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 170 ºC y prepara los moldes.
- Mezcla harina, levadura y sal.
- Bate mantequilla y azúcar hasta que blanquee.
- Añade claras poco a poco (o huevos), y la vainilla.
- Incorpora los secos alternando con la leche de coco (y la leche si la usas). Añade el coco rallado fino al final.
- Hornea 25-35 minutos. Enfría por completo.
- Para la crema: bate mantequilla, añade azúcar glas, sal y leche de coco hasta lograr una textura cremosa. Añade ralladura de lima si quieres.
- Monta el pastel, cubre con crema y presiona coco rallado por todo el exterior. Refrigera 30 minutos antes de cortar.
Consejos
- Remueve muy bien la lata de leche de coco: la grasa se separa y necesitas una mezcla homogénea.
- Para un coco más sabroso, tuéstalo 5-8 minutos a 160 ºC y deja enfriar antes de usar en la cobertura.
Variaciones/Notas
- Relleno extra: añade una capa fina de crema pastelera de coco (o crema de vainilla) entre capas para más jugosidad.
- Combina con piña: una capa de mermelada de piña (bien espesa) queda espectacular con el coco.