Rapidos y geniales 6 Cremas y Postres para todos

Seis postres cremosos que siempre salen bien

Hay postres que, con muy pocos pasos, consiguen ese efecto “guau” en cuanto llegan a la mesa. Las torrijas rellenas son justo eso: por fuera doradas y crujientitas, por dentro con una crema suave que se deshace y perfuma cada bocado.

En esta recopilación tienes 6 versiones con el mismo método (para que no te compliques) y sabores diferentes para ir cambiando: canela, limón, naranja, vainilla, miel y anís. Son ideales para meriendas, sobremesas y celebraciones en las que apetece algo casero y reconfortante.

Un truco general: prepara la crema con antelación y enfríala bien. Rellenar será mucho más fácil y las torrijas quedarán más limpias al freírlas.

1 Torrijas rellenas de crema y canela

Estas torrijas tienen el sabor clásico de siempre, con un extra de jugosidad gracias al relleno. La canela aparece en la leche de remojo y también en el acabado, para un aroma redondo.

Ingredientes con cantidades

16 rebanadas de pan tipo brioche o pan especial para torrijas (de 1,5 a 2 cm)
500 ml de leche entera
1 rama de canela
Piel de 1/2 limón (solo la parte amarilla)
2 huevos tamaño L
Aceite suave para freír (girasol o similar)

Para la crema pastelera de canela

500 ml de leche
4 yemas de huevo
90 g de azúcar
40 g de maicena
1 rama de canela
1 pizca de sal

Para el rebozado final

120 g de azúcar
2 cucharaditas de canela molida

Preparacion paso a paso

Prepara la crema: calienta 400 ml de leche con la rama de canela y la pizca de sal hasta casi hervir. Aparta y deja infusionar 10 minutos.
Mezcla yemas, azúcar y maicena con los 100 ml de leche restantes hasta que no haya grumos.
Vierte la leche infusionada (colada) poco a poco sobre la mezcla, removiendo.
Lleva todo al fuego medio y cocina sin dejar de remover hasta que espese (2-4 minutos). Pasa a un recipiente, cubre “a piel” con film y enfría mínimo 2 horas.
Haz el remojo: calienta la leche con la rama de canela y la piel de limón 5 minutos sin que hierva fuerte. Deja templar y cuela.
Monta las torrijas: coloca crema en 8 rebanadas, tapa con las otras 8 y presiona ligeramente los bordes.
Pasa cada “sándwich” por la leche templada (unos segundos por lado, sin empaparlo en exceso).
Reboza en huevo batido.
Fríe en aceite caliente (170-175 ºC) hasta dorar por ambos lados. Escurre en rejilla o papel.
Mezcla azúcar y canela y reboza las torrijas aún templadas.

Consejos

Enfría bien la crema para que no se salga al freír; si está demasiado blanda, déjala 20-30 minutos en nevera antes de rellenar.
No dejes el pan mucho tiempo en la leche: mejor remojos cortos y repetir si hiciera falta.

Variaciones/Notas

Versión más ligera: en lugar de freír, dora en sartén antiadherente con una nuez mínima de mantequilla o hazlas en horno a 200 ºC (10-12 minutos, volteando a mitad).
Sin lactosa: usa leche sin lactosa en crema y remojo; el resultado queda igual de cremoso.

2 Torrijas rellenas de crema y limón

Frescas y perfumadas, con un toque cítrico que equilibra el dulzor. Perfectas si te gustan los postres menos pesados.

Ingredientes con cantidades

16 rebanadas de pan tipo brioche o pan para torrijas
500 ml de leche entera
Piel de 1 limón (solo parte amarilla)
1 trocito de piel de naranja (opcional, muy pequeño)
2 huevos tamaño L
Aceite suave para freír

Para la crema pastelera de limón

500 ml de leche
4 yemas de huevo
90 g de azúcar
40 g de maicena
Piel de 1 limón
20 ml de zumo de limón (aprox. 1/2 limón)
1 pizca de sal

Para el acabado

120 g de azúcar
Ralladura fina de 1/2 limón (opcional)

Preparacion paso a paso

Calienta 400 ml de leche con la piel de limón y la pizca de sal. Cuando esté muy caliente, aparta y deja infusionar 10 minutos.
Mezcla yemas, azúcar y maicena con los 100 ml de leche restantes.
Cuela la leche infusionada y viértela sobre la mezcla. Vuelve al fuego y cocina removiendo hasta espesar.
Fuera del fuego, añade el zumo de limón, mezcla bien y enfría cubriendo con film a piel.
Para el remojo: calienta la leche con piel de limón (y el toque de naranja si quieres) 5 minutos, deja templar y cuela.
Rellena 8 rebanadas con crema fría, tapa con las restantes y presiona.
Remoja brevemente en la leche, reboza en huevo y fríe hasta dorar. Escurre.
Reboza en azúcar y, si te apetece, añade ralladura de limón por encima.

Consejos

Añade el zumo de limón al final, fuera del fuego, para que el sabor quede más limpio y no corte la crema.
Si el pan es muy tierno, mete las torrijas rellenas 10 minutos en congelador antes de remojar y freír: se manipulan mejor.

Variaciones/Notas

Toque “limón intenso”: incorpora 1 cucharadita de ralladura fina a la crema ya espesa (sin la parte blanca).
Sin gluten: usa pan sin gluten en rebanadas gruesas y remojos aún más cortos para que no se rompa.

3 Torrijas rellenas de crema y naranja

Aromáticas y con ese punto dulce del cítrico. Quedan especialmente bien si al final les das un toque de azúcar aromatizado con ralladura.

Ingredientes con cantidades

16 rebanadas de pan tipo brioche o pan para torrijas
500 ml de leche entera
Piel de 1 naranja (sin parte blanca)
2 huevos tamaño L
Aceite suave para freír

Para la crema pastelera de naranja

500 ml de leche
4 yemas de huevo
90 g de azúcar
40 g de maicena
Piel de 1 naranja
30 ml de zumo de naranja (aprox. 1/2 naranja)
1 pizca de sal

Para el acabado

120 g de azúcar
Ralladura fina de 1/2 naranja (opcional)

Preparacion paso a paso

Infusiona 400 ml de leche con la piel de naranja y sal 10 minutos fuera del fuego (tras calentarla casi a ebullición).
Mezcla yemas, azúcar y maicena con 100 ml de leche.
Cuela la leche infusionada, une ambas preparaciones y cocina a fuego medio removiendo hasta espesar.
Apaga el fuego, añade el zumo de naranja y mezcla. Enfría con film a piel.
Para el remojo: calienta la leche con piel de naranja 5 minutos, deja templar y cuela.
Rellena, tapa y presiona las rebanadas para formar 8 torrijas dobles.
Remoja rápido, reboza en huevo y fríe a 170-175 ºC hasta dorar. Escurre.
Reboza en azúcar y termina con un poco de ralladura de naranja si quieres.

Consejos

Evita la parte blanca de la piel: amarga y puede tapar el sabor suave de la crema.
Si quieres un dorado uniforme, fríe pocas unidades cada vez para que el aceite no baje de temperatura.

Variaciones/Notas

Versión al horno: pinta con un poco de aceite y hornea a 200 ºC, 6-7 minutos por lado, hasta dorar.
Extra jugosas: añade 1 cucharada de miel a la leche del remojo (si te gusta más dulce).

4 Torrijas rellenas de crema y vainilla

La vainilla lo vuelve todo más “pastelería fina”: sabor suave, elegante y muy fácil de combinar con cualquier acabado (azúcar, canela, cacao).

Ingredientes con cantidades

16 rebanadas de pan tipo brioche o pan para torrijas
500 ml de leche entera
2 huevos tamaño L
Aceite suave para freír

Para la crema pastelera de vainilla

500 ml de leche
4 yemas de huevo
90 g de azúcar
40 g de maicena
1 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Para el remojo

500 ml de leche
1 cucharada de azúcar (opcional)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Para el acabado

120 g de azúcar glas (o azúcar normal)

Preparacion paso a paso

Si usas vaina: abre la vaina, raspa semillas y calienta 400 ml de leche con semillas, vaina y sal. Deja infusionar 10 minutos.
Mezcla yemas, azúcar y maicena con 100 ml de leche.
Cuela la leche (retira la vaina), mezcla y cocina removiendo hasta espesar. Si usas extracto, añádelo al final fuera del fuego.
Enfría la crema cubierta con film a piel.
Prepara la leche de remojo: calienta, endulza si quieres y añade un toque de vainilla. Deja templar.
Rellena 8 rebanadas con crema fría, tapa con las otras 8 y presiona.
Remoja brevemente, reboza en huevo y fríe hasta dorar. Escurre.
Espolvorea con azúcar glas cuando estén templadas.

Consejos

Si vas a usar azúcar glas, mejor no rebozar en azúcar normal antes: el glas se pega mejor sobre superficie seca y templada.
Para una crema más estable al relleno, deja que enfríe bien y bátela 10 segundos con varillas antes de usarla para que quede fina.

Variaciones/Notas

Acabado diferente: espolvorea cacao puro en polvo mezclado con un poco de azúcar glas.
Sin lactosa: leche sin lactosa y, si usas vaina, infusiona igual; la vainilla destaca incluso más.

5 Torrijas rellenas de crema y miel

Dulces, con un punto tostado muy apetecible. La miel combina genial con la crema y hace que el interior quede aún más meloso.

Ingredientes con cantidades

16 rebanadas de pan tipo brioche o pan para torrijas
500 ml de leche entera
2 huevos tamaño L
Aceite suave para freír

Para la crema pastelera con miel

500 ml de leche
4 yemas de huevo
60 g de azúcar
40 g de maicena
60 g de miel (suave)
1 pizca de sal
1 tira de piel de limón (opcional, muy fina)

Para el acabado

4 a 6 cucharadas de miel para servir (templada)
30 g de almendra laminada o picada (opcional, tostada)
1 pizca de sal en escamas (opcional)

Preparacion paso a paso

Calienta 400 ml de leche con sal y, si quieres, una tira de piel de limón. Infusiona 10 minutos y cuela.
Mezcla yemas, azúcar y maicena con 100 ml de leche.
Une con la leche infusionada y cocina removiendo hasta espesar.
Fuera del fuego, añade 60 g de miel y mezcla hasta integrar. Enfría bien con film a piel.
Monta las torrijas: rellena, tapa y presiona.
Remoja en leche templada (puedes endulzar con 1 cucharadita de miel si te gusta más dulce), reboza en huevo y fríe hasta dorar.
Sirve con un hilo de miel templada por encima y almendra tostada si quieres.

Consejos

No calientes demasiado la miel para servir: templada fluye mejor y mantiene su aroma.
La almendra tostada se añade al final para que no se humedezca y conserve el crujiente.

Variaciones/Notas

Toque especiado: añade una pizca de canela o jengibre a la crema cuando esté ya espesa.
Opción menos dulce: reduce la miel final y añade ralladura de limón para equilibrar.

6 Torrijas rellenas de crema y anís

Con personalidad, fragantes y muy tradicionales. El anís puede ser suave o más marcado según la cantidad que uses.

Ingredientes con cantidades

16 rebanadas de pan tipo brioche o pan para torrijas
500 ml de leche entera
2 huevos tamaño L
Aceite suave para freír

Para la crema pastelera con anís

500 ml de leche
4 yemas de huevo
90 g de azúcar
40 g de maicena
20 a 30 ml de anís (licor de anís) o 1 cucharadita de anís en grano
1 pizca de sal
Piel de 1/2 naranja (opcional)

Para el remojo

500 ml de leche
10 a 15 ml de anís (opcional, para un toque extra)

Para el acabado

120 g de azúcar
1/2 cucharadita de anís en grano machacado (opcional)
1 cucharadita de canela molida (opcional)

Preparacion paso a paso

Si usas anís en grano: calienta 400 ml de leche con el anís en grano, sal y piel de naranja (opcional). Infusiona 10 minutos y cuela.
Si usas licor: calienta la leche solo con sal (y piel opcional), infunde 10 minutos y cuela; el licor se añade al final.
Mezcla yemas, azúcar y maicena con 100 ml de leche.
Une con la leche y cocina removiendo hasta espesar.
Fuera del fuego, añade el anís (licor) si lo estás usando y mezcla. Enfría con film a piel.
Para el remojo: templa la leche y añade un chorrito de anís si quieres un aroma más marcado.
Rellena las rebanadas, tapa y presiona.
Remoja brevemente, reboza en huevo y fríe hasta dorar. Escurre.
Reboza en azúcar (puedes mezclar con anís machacado y/o canela).

Consejos

Añade el licor de anís al final, con la crema ya hecha: así no se evapora tanto el aroma.
Empieza con poca cantidad y ajusta: el anís sube mucho cuando la crema se enfría.

Variaciones/Notas

Sin alcohol: usa anís en grano para infusionar la leche y elimina el licor por completo.
Toque cítrico: el anís y la naranja combinan especialmente bien; una ralladura fina al final lo redondea.