Encurtir judías verdes es uno de esos trucos de cocina que te arregla la semana: se prepara en poco rato, llena la nevera de color y te da un acompañamiento crujiente para ensaladas, bocadillos, platos de arroz o una tabla de picoteo.
Lo mejor es que, con la misma base de salmuera, puedes cambiar totalmente el carácter del tarro solo con una especia. Hoy te dejo seis versiones para que elijas según el antojo: desde el toque dulce del pimentón hasta el perfume del azafrán.
Antes de empezar, una idea útil: estos encurtidos están pensados para guardar en la nevera. Así son más sencillos y quedan perfectos en 48 horas, aunque mejoran todavía más a partir del tercer día.
1 Judías verdes encurtidas con pimentón dulce
Un encurtido suave y redondo, con ese punto ligeramente dulce y aromático que combina con casi todo.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de judías verdes frescas
- 250 ml de vinagre de vino blanco (5% acidez)
- 250 ml de agua
- 15 g de sal fina (1 cucharada rasa)
- 10 g de azúcar (2 cucharaditas, opcional)
- 2 dientes de ajo, pelados y chafados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 tarro de cristal de 1 litro (o 2 de 500 ml), limpio y muy seco
Preparación paso a paso
- Lava las judías, despúntalas y córtalas si hace falta para que quepan en el tarro.
- Escáldalas 2 minutos en agua hirviendo y pásalas a un bol con agua muy fría 2 minutos para mantener el color y el crujiente.
- Coloca en el tarro el ajo, el laurel y la pimienta. Rellena con las judías en vertical, bien apretadas pero sin aplastar.
- En un cazo, calienta el vinagre, el agua, la sal y el azúcar (si lo usas). Cuando esté a punto de hervir, apaga el fuego.
- Añade el pimentón al líquido caliente y remueve bien para que no queden grumos.
- Vierte la salmuera caliente sobre las judías hasta cubrirlas por completo.
- Golpea suavemente el tarro contra la encimera (con un paño debajo) para sacar burbujas. Si hace falta, completa con más líquido.
- Deja templar, tapa y guarda en la nevera. Espera al menos 24-48 horas antes de comer.
Consejos
- Mantén siempre las judías totalmente sumergidas para evitar sabores raros y que se estropeen antes.
- Si el pimentón tiende a quedarse en suspensión, es normal: agita el tarro suavemente antes de servir.
Variaciones/Notas
- Para un toque más aromático, añade 1/2 cucharadita de comino en grano.
- Es una receta naturalmente vegana y sin gluten; si eres sensible al gluten, confirma que el vinagre y las especias estén certificados sin gluten.
2 Judías verdes encurtidas con pimentón picante
Más vivas y adictivas, ideales para cortar platos grasos o animar una ensalada sencilla.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de judías verdes frescas
- 250 ml de vinagre de vino blanco (5% acidez)
- 250 ml de agua
- 15 g de sal fina
- 10 g de azúcar (opcional)
- 2 dientes de ajo, pelados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón picante (ajusta al gusto)
- 1 tarro de cristal limpio y seco
Preparación paso a paso
- Lava, despunta y escáldalas 2 minutos; enfría en agua muy fría.
- Mete en el tarro el ajo, el laurel y la pimienta. Coloca las judías apretadas.
- Calienta en un cazo vinagre, agua, sal y azúcar (si usas) hasta casi hervir.
- Incorpora el pimentón picante al líquido caliente y remueve.
- Cubre las judías con la salmuera caliente, elimina burbujas y tapa.
- Enfría a temperatura ambiente y guarda en la nevera 48 horas antes de servir para que se asiente el picante.
Consejos
- Empieza con 1 cucharadita y sube en el siguiente tarro: el picante se intensifica con los días.
- Sirve con un chorrito mínimo de aceite de oliva por encima justo al comer; suaviza y potencia el aroma.
Variaciones/Notas
- Añade 1 guindilla seca pequeña si quieres un picante más directo (retírala a los 3-4 días si se dispara).
- Si prefieres menos fuego, combina mitad pimentón picante y mitad pimentón dulce.
3 Judías verdes encurtidas con pimentón ahumado
Saben a “barbacoa” sin complicarte: profundas, con un ahumado elegante que queda genial en bocadillos y platos de legumbre.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de judías verdes
- 250 ml de vinagre de manzana o de vino blanco (5% acidez)
- 250 ml de agua
- 15 g de sal fina
- 10 g de azúcar (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 tarro de cristal limpio y seco
Preparación paso a paso
- Prepara y escáldalas 2 minutos; enfría en agua con hielo o muy fría.
- Aromatiza el tarro con ajo, laurel y pimienta, y rellena con las judías.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar (opcional) hasta casi hervir.
- Añade el pimentón ahumado al cazo fuera del fuego y remueve.
- Vierte la salmuera sobre las judías, cubre por completo y quita burbujas.
- Tapa, enfría y deja en la nevera al menos 48 horas.
Consejos
- El pimentón ahumado gana mucho con 3-5 días de reposo: si puedes esperar, merece la pena.
- Si te gusta el sabor “tipo pickle” más marcado, usa todo vinagre (500 ml) y omite el agua, pero quedará más intenso.
Variaciones/Notas
- Prueba a añadir 1/2 cucharadita de mostaza en grano para un toque clásico.
- Para un punto más fresco, añade una tira fina de piel de limón (solo la parte amarilla).
4 Judías verdes encurtidas con cúrcuma molida
Un tarro luminoso, con sabor cálido y ligeramente terroso. Va perfecto con platos de arroz, patata o verduras asadas.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de judías verdes
- 250 ml de vinagre de vino blanco (5% acidez)
- 250 ml de agua
- 15 g de sal fina
- 10 g de azúcar (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 tarro de cristal limpio y seco
Preparación paso a paso
- Lava y despunta las judías; escáldalas 2 minutos y enfríalas rápido.
- Coloca en el tarro el ajo, laurel y pimienta; añade las judías.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar (opcional) hasta casi hervir.
- Disuelve la cúrcuma en el líquido caliente, removiendo bien.
- Cubre las judías con la salmuera, elimina burbujas y tapa.
- Refrigera al menos 48 horas.
Consejos
- La cúrcuma tiñe: usa utensilios que no te importe amarillear ligeramente y limpia el borde del tarro antes de cerrar.
- Si notas la cúrcuma muy “seca” en boca, una pizca extra de azúcar (1 cucharadita) equilibra.
Variaciones/Notas
- Añade 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o 2-3 rodajitas finas de jengibre fresco.
- Si evitas el azúcar, puedes omitirlo sin problema; el resultado será más punzante y directo.
5 Judías verdes encurtidas con curry en polvo
La versión más especiada y “de fondo”: compleja, aromática y muy agradecida en ensaladas de legumbres o con yogur natural.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de judías verdes
- 250 ml de vinagre de vino blanco (5% acidez)
- 250 ml de agua
- 15 g de sal fina
- 10 g de azúcar (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 y 1/2 cucharaditas de curry en polvo (ajusta al gusto)
- 1 tarro de cristal limpio y seco
Preparación paso a paso
- Limpia, despunta y escáldalas 2 minutos; enfría y escurre.
- Coloca ajo, laurel y pimienta en el tarro y añade las judías.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar (opcional) hasta casi hervir.
- Añade el curry en polvo al líquido caliente y remueve bien.
- Vierte sobre las judías, cubre por completo, elimina burbujas y tapa.
- Guarda en la nevera 48-72 horas para que el curry se integre.
Consejos
- El curry puede variar mucho según la marca: prueba la salmuera antes de verter y ajusta con una pizca más de sal o azúcar si lo ves desequilibrado.
- Si el curry deja poso, es normal; al servir, mueve el tarro con suavidad para repartir el sabor.
Variaciones/Notas
- Añade 1/2 cucharadita de semillas de cilantro o 1/2 cucharadita de comino en grano para reforzar el aroma.
- Para una opción sin gluten estricta, comprueba que el curry en polvo no tenga trazas ni espesantes con gluten.
6 Judías verdes encurtidas con azafrán en hebras
Más delicadas y perfumadas, con un sabor sutil que convierte unas simples judías en un encurtido especial.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de judías verdes
- 250 ml de vinagre de vino blanco (5% acidez)
- 250 ml de agua
- 15 g de sal fina
- 10 g de azúcar (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 buena pizca de azafrán en hebras (aprox. 0,15-0,25 g)
- 1 tarro de cristal limpio y seco
Preparación paso a paso
- Lava y despunta las judías; escáldalas 2 minutos y enfríalas.
- Coloca ajo, laurel y pimienta en el tarro; mete las judías.
- En un cazo, calienta vinagre, agua, sal y azúcar (opcional) hasta casi hervir.
- Apaga el fuego, añade el azafrán y deja infusionar 5 minutos para que suelte aroma y color.
- Vierte la salmuera infusionada sobre las judías, cubre por completo y elimina burbujas.
- Tapa, deja templar y refrigera 48 horas antes de probar.
Consejos
- No hiervas el azafrán a borbotones durante mucho rato: infusionado queda más fino y elegante.
- Si quieres potenciarlo, machaca suavemente las hebras en un mortero antes de añadirlas al líquido caliente.
Variaciones/Notas
- Añade una tirita de piel de naranja (sin parte blanca) para un matiz aromático muy interesante.
- Para un encurtido más suave, reduce el vinagre a 200 ml y sube el agua a 300 ml, manteniendo la sal.
Si quieres, puedo unificar todas las recetas en una “base de encurtido” común y luego darte una tabla rápida de especias para que lo tengas a mano como plantilla de cocina.