Seis postres cremosos que todos quieren probar
Las tartaletas de crema han vuelto con fuerza: son vistosas, fáciles de racionar y quedan perfectas tanto para una merienda especial como para un postre de fin de semana. Además, admiten mil rellenos y se pueden preparar por partes para que el montaje sea rápido.
En esta recopilación tienes seis versiones que están en tendencia hoy: desde la clásica crema pastelera hasta combinaciones más intensas como chocolate, café o caramelo salado. Todas comparten una base crujiente y un interior sedoso, con consejos para que te queden finas, estables y con sabor de pastelería.
1 Tartaletas de crema pastelera tradicional
Una receta infalible: vainilla suave, textura sedosa y ese contraste irresistible con la masa quebrada crujiente. Ideal para servir tal cual o con fruta por encima.
Ingredientes con cantidades
- Harina de trigo (250 g)
- Mantequilla fría en cubos (125 g)
- Azúcar glas (60 g)
- Sal (1 pizca)
- Huevo (1 unidad, tamaño M)
- Agua fría (1 a 2 cucharadas, si hace falta)
- Leche entera (500 ml)
- Yemas de huevo (4 unidades)
- Azúcar (120 g)
- Maicena (40 g)
- Vaina de vainilla (1 unidad) o extracto de vainilla (2 cucharaditas)
- Mantequilla (25 g)
- Canela en polvo (opcional, para espolvorear)
Preparación paso a paso
- Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal.
- Añade la mantequilla y areniza con las yemas de los dedos hasta tener textura de migas.
- Incorpora el huevo y mezcla lo justo; si la masa está seca, añade 1 cucharada de agua fría.
- Forma un disco, envuelve y enfría 30 minutos.
- Estira la masa a 3 mm, forra 8 moldes de tartaleta (7-8 cm), pincha la base y enfría 15 minutos.
- Hornea a 180 °C 18-22 minutos, con peso encima los primeros 12 minutos (legumbres secas o pesos de horneado). Deja enfriar.
- Para la crema: calienta la leche con la vainilla (si usas vaina, infusiona 10 minutos y retira).
- Bate yemas con azúcar, añade la maicena y mezcla hasta que no queden grumos.
- Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas, remueve y vuelve al cazo.
- Cocina a fuego medio sin dejar de batir hasta espesar; hierve suave 30-40 segundos.
- Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla.
- Pasa a una fuente, tapa a piel con film y enfría.
- Rellena las tartaletas con manga o cuchara y alisa.
Consejos
- Enfría la crema antes de rellenar para que no reblandezca la base.
- Si quieres tartaletas más crujientes, pinta el interior con clara de huevo y hornea 2 minutos extra.
Variaciones/Notas
- Remata con fruta fresca (fresas, kiwi, arándanos) o almendra laminada tostada.
- Para un toque más aromático, añade piel de limón a la leche y retírala antes de espesar.
2 Tartaletas de crema de chocolate intenso
Para quienes buscan un postre con carácter: cacao profundo, textura sedosa y un final ligeramente amargo que equilibra el dulce.
Ingredientes con cantidades
- Harina de trigo (250 g)
- Mantequilla fría (125 g)
- Azúcar glas (60 g)
- Sal (1 pizca)
- Huevo (1 unidad)
- Agua fría (1 a 2 cucharadas, si hace falta)
- Leche entera (450 ml)
- Nata para montar (50 ml)
- Yemas de huevo (4 unidades)
- Azúcar (110 g)
- Maicena (35 g)
- Cacao puro en polvo (25 g)
- Chocolate negro 70% (120 g, picado)
- Mantequilla (20 g)
- Sal (1 pizca)
- Virutas de chocolate o cacao (para decorar)
Preparación paso a paso
- Prepara y hornea las bases de tartaleta igual que en la receta anterior y deja enfriar.
- Calienta la leche y la nata hasta que humeen (sin hervir).
- Bate yemas con azúcar; añade maicena y cacao tamizados y mezcla.
- Vierte la leche caliente poco a poco, remueve y devuelve al cazo.
- Cocina a fuego medio, batiendo, hasta que espese y hierva suave 30-40 segundos.
- Retira del fuego, añade el chocolate picado, la mantequilla y la pizca de sal; mezcla hasta integrar.
- Enfría la crema tapada a piel.
- Rellena las tartaletas y decora con cacao o virutas.
Consejos
- Tamiza el cacao para evitar grumos y lograr una crema más fina.
- Para un acabado brillante, pasa la crema por colador antes de enfriar.
Variaciones/Notas
- Añade ralladura de naranja para un chocolate más aromático.
- Si prefieres menos dulzor, baja el azúcar a 90 g y usa chocolate 70-85%.
3 Tartaletas de crema de limón suave
Frescas, ligeras y perfectas para quien quiere un postre que no resulte pesado. El limón aporta chispa sin tapar la cremosidad.
Ingredientes con cantidades
- Harina de trigo (250 g)
- Mantequilla fría (125 g)
- Azúcar glas (60 g)
- Sal (1 pizca)
- Huevo (1 unidad)
- Agua fría (1 a 2 cucharadas, si hace falta)
- Huevos (2 unidades)
- Yemas de huevo (2 unidades)
- Azúcar (140 g)
- Zumo de limón recién exprimido (120 ml)
- Ralladura de limón (de 2 limones, solo la parte amarilla)
- Mantequilla (80 g)
- Maicena (10 g, opcional para más estabilidad)
- Nata para montar (150 ml, muy fría)
- Azúcar glas (15 g, para la nata)
- Fruta o ralladura extra (para decorar)
Preparación paso a paso
- Hornea las bases de tartaleta y deja enfriar.
- En un cazo, mezcla huevos, yemas, azúcar, zumo, ralladura y (si usas) maicena.
- Cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que espese como una crema (sin que hierva fuerte).
- Retira del fuego y añade la mantequilla en cubos; emulsiona hasta que quede lisa.
- Enfría la crema tapada a piel.
- Monta la nata con el azúcar glas hasta picos suaves.
- Mezcla 2-3 cucharadas de nata con la crema de limón para aligerar y luego incorpora el resto con movimientos envolventes.
- Rellena las tartaletas y refrigera 1 hora antes de servir.
Consejos
- No dejes que la crema hierva con fuerza: puede cuajarse y quedar granulosa.
- La ralladura marca la diferencia: ralla justo antes para un aroma más limpio.
Variaciones/Notas
- Sustituye parte del limón por lima para un toque más floral.
- Si las quieres más firmes para transporte, no añadas la nata montada y usa la crema de limón tal cual.
4 Tartaletas de crema de café espresso
Sabor a cafetería en formato mini: suave, aromática y con ese punto tostado que engancha. Queda espectacular con un toque de cacao por encima.
Ingredientes con cantidades
- Harina de trigo (250 g)
- Mantequilla fría (125 g)
- Azúcar glas (60 g)
- Sal (1 pizca)
- Huevo (1 unidad)
- Agua fría (1 a 2 cucharadas, si hace falta)
- Leche entera (500 ml)
- Yemas de huevo (4 unidades)
- Azúcar (115 g)
- Maicena (40 g)
- Café espresso (60 ml, recién hecho) o café muy concentrado (60 ml)
- Extracto de vainilla (1 cucharadita, opcional)
- Mantequilla (25 g)
- Cacao puro (para espolvorear)
- Granos de café cubiertos de chocolate (opcional, para decorar)
Preparación paso a paso
- Hornea las bases de tartaleta y deja enfriar.
- Calienta la leche hasta que empiece a humear.
- Bate yemas con azúcar; añade maicena y mezcla.
- Vierte la leche caliente poco a poco, remueve y vuelve al cazo.
- Cocina hasta espesar; cuando esté fuera del fuego, añade el espresso (y la vainilla si la usas) y mezcla.
- Incorpora la mantequilla y remueve hasta que quede brillante.
- Enfría tapada a piel.
- Rellena las tartaletas y espolvorea cacao antes de servir.
Consejos
- Añade el espresso fuera del fuego para conservar mejor el aroma.
- Si el café es muy amargo, sube el azúcar 10-15 g o añade 1 cucharada de nata.
Variaciones/Notas
- Para una versión “moca”, añade 50 g de chocolate negro fundido a la crema ya espesa.
- Puedes aromatizar con una pizca de canela o cardamomo molido.
5 Tartaletas de crema de almendras tostadas
Tienen sabor a frutos secos recién tostados y una textura envolvente. Son elegantes y muy “de pastelería”, perfectas para acompañar un café o té.
Ingredientes con cantidades
- Harina de trigo (250 g)
- Mantequilla fría (125 g)
- Azúcar glas (60 g)
- Sal (1 pizca)
- Huevo (1 unidad)
- Agua fría (1 a 2 cucharadas, si hace falta)
- Almendra molida (120 g)
- Almendra laminada (40 g, para tostar y decorar)
- Leche entera (450 ml)
- Yemas de huevo (4 unidades)
- Azúcar (110 g)
- Maicena (35 g)
- Mantequilla (25 g)
- Extracto de vainilla (1 cucharadita) o ralladura de limón (opcional)
- Amaretto (1 cucharada, opcional)
Preparación paso a paso
- Tuesta la almendra laminada en sartén a fuego medio 2-3 minutos, moviendo, hasta dorar. Reserva.
- Hornea las bases de tartaleta y deja enfriar.
- Haz una crema pastelera: calienta la leche; bate yemas con azúcar, añade maicena, templa con la leche y cocina hasta espesar.
- Fuera del fuego, añade la mantequilla y mezcla.
- Incorpora la almendra molida (y la vainilla o ralladura, si usas). Si quieres, añade el amaretto cuando la crema esté templada.
- Enfría tapada a piel.
- Rellena las tartaletas y remata con la almendra laminada tostada.
Consejos
- Tuesta la almendra justo antes o el mismo día: el aroma es mucho más intenso.
- Si la crema queda demasiado espesa tras enfriar, bátela 10-15 segundos para recuperar cremosidad.
Variaciones/Notas
- Cambia parte de la almendra por avellana molida para un sabor más tostado.
- Para una versión más ligera, reduce la almendra molida a 90 g y añade 60 ml extra de leche.
6 Tartaletas de crema de caramelo salado
Dulce, salado, cremoso: el trío ganador. El caramelo salado aporta profundidad y hace que una sola tartaleta sepa a celebración.
Ingredientes con cantidades
- Harina de trigo (250 g)
- Mantequilla fría (125 g)
- Azúcar glas (60 g)
- Sal (1 pizca)
- Huevo (1 unidad)
- Agua fría (1 a 2 cucharadas, si hace falta)
- Azúcar (200 g, para el caramelo)
- Agua (60 ml)
- Nata para montar (160 ml, caliente)
- Mantequilla (40 g)
- Sal en escamas (1/2 cucharadita, ajustar al gusto)
- Leche entera (350 ml)
- Yemas de huevo (4 unidades)
- Azúcar (60 g, para la crema)
- Maicena (30 g)
- Cacahuetes tostados picados (opcional, para decorar)
Preparación paso a paso
- Hornea las bases de tartaleta y deja enfriar.
- Prepara el caramelo: pon el azúcar (200 g) y el agua (60 ml) en un cazo. Cocina sin remover hasta color ámbar.
- Retira del fuego y añade la nata caliente poco a poco, con cuidado (burbujea). Vuelve a fuego bajo y mezcla hasta homogeneizar.
- Añade la mantequilla y la sal en escamas. Reserva.
- Para la crema: calienta la leche (350 ml).
- Bate yemas con azúcar (60 g), añade maicena y mezcla.
- Templa con la leche caliente y vuelve al cazo; cocina hasta espesar y hervir suave 30-40 segundos.
- Fuera del fuego, añade 180 g de salsa de caramelo (aprox. 3/4 de la que has hecho) y mezcla hasta integrar.
- Enfría tapada a piel.
- Rellena las tartaletas y termina con un hilo del caramelo restante y, si quieres, cacahuetes.
Consejos
- Calienta la nata antes de añadirla al caramelo: reduces el choque térmico y evitas grumos.
- Ajusta la sal al final: empieza con poco y prueba, porque cada sal en escamas sala distinto.
Variaciones/Notas
- Para un toque más adulto, añade 1 cucharadita de ron o whisky a la salsa de caramelo ya templada.
- Si quieres que aguanten más crujientes, pinta el interior de la base con una capa fina de chocolate fundido y deja que solidifique antes de rellenar.