Estos 6 postres cremosos que arrasan hoy mismo
Hay días en los que apetece darse un capricho bonito, esponjoso y coronado con una crema irresistible. Las magdalenas decoradas (las de toda la vida, pero con “look” de pastelería) se han convertido en el postre tendencia porque son fáciles de porcionar, se pueden personalizar y quedan de foto.
En esta recopilación tienes seis versiones que están por todas partes: vainilla suave, chocolate intenso, terciopelo rojo con cobertura de queso, limón con merengue, zanahoria con nueces y el inevitable caramelo salado. Todas están pensadas para 12 unidades y con pasos claros para que salgan a la primera.
Si quieres, puedes preparar las bases el día anterior y decorar el mismo día: el resultado es más fresco y además te organizas sin prisas.
1 Magdalenas de vainilla con crema de mantequilla
Una receta clásica y muy agradecida: miga tierna, aroma a vainilla y una crema de mantequilla sedosa que aguanta bien el decorado.
Ingredientes con cantidades
Para 12 magdalenas:
– 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
– 150 g de azúcar
– 2 huevos M
– 180 g de harina de trigo
– 8 g de levadura química (tipo impulsor)
– 1/4 cucharadita de sal
– 120 ml de leche
– 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para la crema de mantequilla:
- 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 320 g de azúcar glas tamizada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 a 2 cucharadas de leche (ajuste de textura)
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC y prepara una bandeja con 12 cápsulas de papel.
- Bate la mantequilla con el azúcar 3-4 minutos hasta que la mezcla aclare y esté esponjosa.
- Incorpora los huevos, de uno en uno, batiendo bien tras cada adición. Añade la vainilla.
- Mezcla aparte harina, levadura y sal.
- Agrega los secos a la masa en dos tandas, alternando con la leche, y mezcla lo justo hasta integrar.
- Reparte la masa en las cápsulas (aprox. 2/3 de su capacidad).
- Hornea 18-22 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Enfría por completo en rejilla.
- Para la crema: bate la mantequilla 2-3 minutos. Añade el azúcar glas poco a poco y bate 3-4 minutos.
- Añade vainilla, sal y la leche necesaria hasta lograr una crema lisa y cremosa.
- Decora las magdalenas ya frías con manga pastelera.
Consejos
- No batas de más al añadir la harina: así evitas magdalenas densas.
- Enfría completamente antes de decorar; si aún están templadas, la crema se ablanda y pierde forma.
Variaciones/Notas
- Puedes aromatizar la crema con ralladura fina de limón o naranja para un toque más fresco.
- Si quieres un color bonito sin alterar el sabor, usa una mínima cantidad de colorante alimentario en gel.
2 Magdalenas de chocolate con ganache
Para quienes buscan intensidad: cacao en la masa y una cobertura de ganache brillante y golosa, perfecta para un acabado de pastelería.
Ingredientes con cantidades
Para 12 magdalenas:
– 140 g de harina de trigo
– 40 g de cacao puro en polvo
– 8 g de levadura química
– 1/4 cucharadita de sal
– 2 huevos M
– 160 g de azúcar
– 120 ml de leche
– 90 ml de aceite de girasol (o suave)
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la ganache:
- 200 g de chocolate negro (55-70%), troceado
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 15 g de mantequilla (opcional, para brillo)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC y coloca 12 cápsulas en la bandeja.
- Tamiza harina, cacao, levadura y sal en un bol.
- Bate huevos y azúcar 1-2 minutos. Añade leche, aceite y vainilla.
- Incorpora los ingredientes secos y mezcla hasta que no queden restos de harina (sin batir en exceso).
- Reparte en cápsulas y hornea 18-20 minutos. Enfría completamente.
- Para la ganache: calienta la nata hasta que esté a punto de hervir.
- Vierte sobre el chocolate troceado, espera 2 minutos y remueve hasta emulsionar. Añade mantequilla si quieres más brillo.
- Deja templar hasta textura untable y cubre las magdalenas.
Consejos
- Si la ganache queda muy líquida, déjala reposar 10-15 minutos más; espesa al enfriar.
- Para un acabado liso, da una primera capa fina y luego una segunda cuando asiente.
Variaciones/Notas
- Cambia parte del chocolate negro por chocolate con leche si prefieres un sabor más suave (ajusta: pon 180 g de nata si usas chocolate más dulce).
- Añade una pizca de café instantáneo al cacao para potenciar el sabor a chocolate.
3 Magdalenas de terciopelo rojo con cobertura de queso crema
Esponjosas, ligeramente cacao y con ese contraste espectacular entre miga roja y crema de queso. Son un éxito asegurado en celebraciones.
Ingredientes con cantidades
Para 12 magdalenas:
– 160 g de harina de trigo
– 10 g de cacao puro en polvo
– 1 cucharadita de levadura química
– 1/4 cucharadita de bicarbonato
– 1/4 cucharadita de sal
– 120 g de azúcar
– 1 huevo M
– 120 ml de buttermilk (o alternativa: 120 ml de leche + 1 cucharada de zumo de limón, reposar 10 min)
– 90 ml de aceite de girasol
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 1 cucharadita de vinagre blanco o de manzana
– Colorante rojo alimentario (en gel, al gusto)
Para la cobertura de queso crema:
- 200 g de queso crema tipo untar (frío)
- 70 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 250 g de azúcar glas tamizada
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 175-180 ºC y prepara 12 cápsulas.
- Mezcla harina, cacao, levadura, bicarbonato y sal.
- En otro bol, mezcla azúcar, huevo, buttermilk, aceite, vainilla, vinagre y el colorante hasta obtener un rojo uniforme.
- Incorpora los secos a los húmedos y mezcla lo justo.
- Reparte en cápsulas y hornea 18-21 minutos. Enfría por completo.
- Para la cobertura: bate mantequilla y azúcar glas hasta cremoso.
- Añade el queso crema frío, vainilla y sal. Bate solo hasta integrar y que quede firme.
- Decora las magdalenas ya frías.
Consejos
- No batas demasiado la cobertura una vez añades el queso crema: si te pasas, se vuelve más blanda.
- El colorante en gel da color con menos cantidad y no altera tanto la textura.
Variaciones/Notas
- Si no quieres usar colorante, omítelo: el sabor seguirá siendo delicioso, aunque el color será más cacao.
- Puedes rellenarlas con una cucharadita de mermelada de frutos rojos para un toque más jugoso.
4 Magdalenas de limón con merengue
Ligeras, aromáticas y con un merengue alto y brillante. El contraste entre el limón y el dulzor del merengue engancha.
Ingredientes con cantidades
Para 12 magdalenas:
– 180 g de harina de trigo
– 8 g de levadura química
– 1/4 cucharadita de sal
– 120 g de azúcar
– Ralladura fina de 2 limones
– 2 huevos M
– 120 ml de leche
– 80 ml de aceite de girasol
– 60 ml de zumo de limón (recién exprimido)
Para el merengue suizo:
- 3 claras de huevo (aprox. 90-100 g)
- 180 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de zumo de limón (opcional, para estabilizar)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC y coloca 12 cápsulas.
- Mezcla harina, levadura y sal.
- Frota el azúcar con la ralladura de limón con las yemas de los dedos para perfumarlo.
- Bate huevos con el azúcar aromatizado 1-2 minutos. Añade leche, aceite y zumo de limón.
- Incorpora los secos y mezcla lo justo.
- Hornea 18-20 minutos y deja enfriar.
- Para el merengue suizo: pon claras, azúcar y sal al baño maría (sin que el bol toque el agua). Remueve hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente (aprox. 65 ºC si tienes termómetro).
- Retira del calor y bate 6-8 minutos hasta picos firmes y merengue brillante.
- Decora con manga y, si quieres, dora ligeramente con soplete de cocina.
Consejos
- Si vas a dorar el merengue, hazlo con movimientos rápidos para no derretirlo.
- El merengue suizo es más estable que el francés: ideal si las magdalenas van a estar un rato fuera de la nevera.
Variaciones/Notas
- Puedes rellenar las magdalenas con crema de limón (lemon curd) para potenciar el sabor cítrico.
- Sustituye el limón por lima si buscas un toque más perfumado y diferente.
5 Magdalenas de zanahoria con nueces
Húmedas, especiadas y con trocitos de nuez. Son de esas que mejoran al día siguiente: perfectas para preparar con antelación.
Ingredientes con cantidades
Para 12 magdalenas:
– 200 g de harina de trigo
– 8 g de levadura química
– 1/2 cucharadita de bicarbonato
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 y 1/2 cucharaditas de canela molida
– 1/4 cucharadita de nuez moscada (opcional)
– 2 huevos M
– 150 g de azúcar moreno
– 80 g de azúcar blanco
– 150 ml de aceite de girasol
– 250 g de zanahoria rallada fina
– 80 g de nueces troceadas
Cobertura (opcional, recomendada):
- 200 g de queso crema tipo untar (frío)
- 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 220 g de azúcar glas tamizada
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC y prepara 12 cápsulas.
- Mezcla harina, levadura, bicarbonato, sal y especias.
- Bate huevos con los azúcares 1-2 minutos. Añade el aceite.
- Incorpora la zanahoria rallada y mezcla.
- Añade los secos y mezcla lo justo. Incorpora las nueces.
- Reparte la masa y hornea 20-23 minutos. Enfría.
- Si haces cobertura: bate mantequilla y azúcar glas, añade el queso crema frío, vainilla y sal, y bate solo hasta integrar.
- Decora al gusto y termina con nueces por encima.
Consejos
- Ralla la zanahoria fina: se integra mejor y deja la miga más jugosa.
- Tuesta ligeramente las nueces en sartén 3-4 minutos para potenciar su sabor.
Variaciones/Notas
- Cambia las nueces por avellanas o pecanas si te encajan más.
- Añade 40 g de pasas o arándanos secos si quieres un punto extra de dulzor y textura.
6 Magdalenas de caramelo salado
Dulces, con punto tostado y ese contraste salado que las hace adictivas. Ideales para quien prefiere sabores “adultos” y muy actuales.
Ingredientes con cantidades
Para 12 magdalenas:
– 180 g de harina de trigo
– 8 g de levadura química
– 1/4 cucharadita de sal
– 120 g de mantequilla sin sal (derretida y templada)
– 140 g de azúcar moreno
– 2 huevos M
– 120 ml de leche
– 1 cucharadita de vainilla
Para el caramelo salado (salsa):
- 150 g de azúcar
- 60 g de mantequilla en dados
- 120 ml de nata para montar (caliente)
- 1/2 a 1 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
Cobertura rápida (opcional):
- 250 g de queso mascarpone o queso crema
- 2 a 3 cucharadas de salsa de caramelo salado (fría)
- 1 a 2 cucharadas de azúcar glas (opcional)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC y prepara 12 cápsulas.
- Mezcla harina, levadura y sal.
- En un bol, mezcla mantequilla derretida con azúcar moreno. Añade huevos y vainilla.
- Incorpora la leche y mezcla.
- Añade los secos y mezcla lo justo.
- Hornea 18-20 minutos y deja enfriar.
- Para el caramelo: calienta el azúcar en un cazo a fuego medio, sin remover (puedes mover el cazo suavemente) hasta que se derrita y tome color ámbar.
- Añade la mantequilla con cuidado y remueve.
- Retira del fuego y añade la nata caliente poco a poco (burbujea). Remueve hasta que quede liso.
- Agrega la sal, prueba y ajusta. Deja enfriar para que espese.
- Opcional: mezcla mascarpone con caramelo frío y endulza con azúcar glas si lo necesitas. Decora y termina con un hilo extra de caramelo.
Consejos
- No te despistes con el caramelo: pasa de dorado a amargo en segundos. Mejor retirarlo cuando esté ámbar medio.
- La nata debe estar caliente para evitar choques bruscos y grumos al incorporarla.
Variaciones/Notas
- Añade una pizca de sal en escamas por encima justo antes de servir para un contraste más marcado.
- Si quieres un toque diferente, incorpora 1/2 cucharadita de canela a la masa o un poco de café soluble para un matiz tostado.