6 Sopas y guisos que apetecen en cualquier momento
Hay días en los que lo único que apetece es una olla al fuego, una cuchara grande y ese aroma que lo llena todo. Las sopas y los guisos tienen ese poder: reunir a la gente en la cocina, alargar la sobremesa y convertir una cena normal en un plan.
En esta recopilación te traigo seis versiones de una idea irresistible: sopa de lasaña en clave picante. Mantienen lo mejor de la lasaña (tomate, carne, pasta y queso) pero en formato cuchareo, más rápido y perfecto para servir a lo grande.
Elige tu picante favorito (jalapeños, guindilla, chipotle, sriracha, pimentón o copos de chile) y ajusta el nivel a tu gusto. Todas están pensadas para compartir y para repetir.
1 Sopa de lasaña picante con jalapeños
La versión más fresca y directa: el jalapeño aporta un picor vivo y un punto vegetal que combina genial con el tomate y el queso.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande (aprox. 200 g), picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 500 g de carne picada (ternera o mezcla)
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 800 g de tomate triturado (1 lata grande)
- 1,2 litros de caldo (pollo o verduras)
- 250 g de pasta tipo mafalda, lacitos o conchas (o placas de lasaña rotas)
- 150 g de jalapeños en rodajas (en conserva), escurridos
- 200 g de mozzarella rallada o en dados
- 250 g de ricotta
- 40 g de parmesano rallado (opcional)
- 2 cucharadas de perejil o albahaca fresca, picados (opcional)
Preparacion paso a paso
- Calienta el aceite en una olla grande y pocha la cebolla 6-8 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin que se queme.
- Incorpora la carne, salpimenta y dórala 5-7 minutos, desmenuzándola.
- Agrega el orégano, la albahaca y el concentrado de tomate; remueve 1 minuto.
- Vierte el tomate triturado y el caldo. Lleva a ebullición suave y cocina 10 minutos.
- Añade la pasta y cuece el tiempo indicado, removiendo para que no se pegue (normalmente 8-12 minutos).
- Incorpora los jalapeños y cocina 2 minutos más.
- Sirve en cuencos: pon una cucharada de ricotta, reparte mozzarella por encima y, si quieres, parmesano y hierbas frescas. Deja que el calor lo funda ligeramente.
Consejos
- Para que la pasta no se pase si vas a recalentar, cuécela aparte y añádela al servir.
- Empieza con menos jalapeños y ajusta al final: cada marca de conserva cambia mucho en intensidad y vinagre.
Variaciones/Notas
- Opción más suave: enjuaga los jalapeños bajo el grifo y añade solo una parte.
- Opción sin carne: sustituye por 300 g de lenteja cocida y 200 g de champiñón picado, dorado con la cebolla.
2 Sopa de lasaña picante con guindilla verde
Esta versión es aromática y punzante, con ese picor clásico de la guindilla verde que “se nota” pero no tapa el resto.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias medianas (aprox. 200 g), en dados pequeños
- 3 dientes de ajo, picados
- 500 g de carne picada
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 800 g de tomate triturado
- 1,2 litros de caldo
- 250 g de pasta corta o placas de lasaña rotas
- 2-3 guindillas verdes frescas, finamente picadas (o 1-2 si las quieres suaves)
- 200 g de mozzarella
- 250 g de ricotta
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, si el tomate es ácido)
Preparacion paso a paso
- Sofríe la cebolla y la zanahoria con el aceite 8-10 minutos, hasta que estén tiernas.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Incorpora la carne, salpimenta y dora 5-7 minutos.
- Agrega orégano, laurel y el tomate triturado. Cocina 5 minutos.
- Vierte el caldo y, si lo necesitas, añade el azúcar para equilibrar. Cuece 10 minutos a fuego suave.
- Añade la pasta y cocina hasta que esté al dente.
- Incorpora la guindilla verde picada en los últimos 2-3 minutos para que conserve aroma.
- Sirve con ricotta y mozzarella por encima.
Consejos
- Si quieres un picor más redondo, sofríe la guindilla 1 minuto con el ajo antes de añadir la carne.
- La zanahoria ayuda a dar cuerpo y dulzor natural: no la omitas si vas a usar tomate muy ácido.
Variaciones/Notas
- Toque cítrico: añade ralladura de lima o unas gotas de limón al final para levantar sabores.
- Sin lácteos: omite los quesos y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca al servir.
3 Sopa de lasaña picante con chile chipotle
Ahumada, profunda y con un punto dulce: el chipotle transforma la sopa en algo más “de fuego lento”, aunque se haga en menos de una hora.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 500 g de carne picada
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 800 g de tomate triturado
- 1,2 litros de caldo
- 250 g de pasta
- 1-2 chiles chipotles en adobo, picados (más 1 cucharada de la salsa del adobo)
- 250 g de ricotta
- 200 g de mozzarella
- 1 cucharada de cacao puro en polvo (opcional, muy poco, para redondear el ahumado)
Preparacion paso a paso
- Pocha la cebolla con el aceite 6-8 minutos. Añade el ajo 30 segundos.
- Dóralo todo con la carne, sal y pimienta, hasta que no quede rosa.
- Añade comino, orégano y el concentrado de tomate. Remueve 1 minuto.
- Incorpora el tomate triturado, el caldo, el chipotle y la salsa de adobo. Cocina 12-15 minutos.
- Si te apetece, añade el cacao (muy poca cantidad) y mezcla bien.
- Agrega la pasta y cuece hasta que esté al dente.
- Sirve con ricotta y mozzarella.
Consejos
- El chipotle engaña: empieza con 1 chile y prueba antes de añadir el segundo.
- Si queda demasiado intenso, añade un poco más de caldo o una cucharada extra de ricotta por ración para suavizar.
Variaciones/Notas
- Con pollo: sustituye la carne picada por 400-500 g de pollo desmenuzado ya cocido y añádelo al final para que no se reseque.
- Versión más ligera: usa carne picada de pavo y reduce la mozzarella a la mitad.
4 Sopa de lasaña picante con salsa sriracha
Picante brillante, ligeramente dulce y muy fácil de ajustar. Ideal si quieres controlar el nivel de fuego cucharada a cucharada.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 500 g de carne picada
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de orégano seco
- 800 g de tomate triturado
- 1,2 litros de caldo
- 250 g de pasta
- 3-5 cucharadas de salsa sriracha (según tolerancia)
- 1 cucharada de salsa de soja (opcional, para profundidad)
- 250 g de ricotta
- 200 g de mozzarella
- Cebollino picado para terminar (opcional)
Preparacion paso a paso
- Sofríe la cebolla 6-8 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Dóralo con la carne, salpimenta y cocina hasta que esté hecha.
- Incorpora orégano, tomate triturado y caldo. Cuece 10 minutos a fuego suave.
- Añade la pasta y cocina al dente.
- Apaga el fuego, añade 3 cucharadas de sriracha y prueba. Ajusta con más, poco a poco. Si usas salsa de soja, añádela ahora.
- Sirve con ricotta, mozzarella y cebollino.
Consejos
- Añade la sriracha al final para conservar su toque “vivo” y evitar que se vuelva amarga al hervir.
- Si te pasas de picante, un chorrito de nata para cocinar o más ricotta lo equilibra rápidamente.
Variaciones/Notas
- Versión vegetariana: cambia la carne por 300 g de soja texturizada hidratada o 2 botes de alubias rojas escurridas.
- Extra crujiente: remata con picatostes de pan al ajo en lugar de más queso.
5 Sopa de lasaña picante con pimentón picante
Aquí el picante es cálido y especiado, con ese sabor a pimentón que hace la sopa especialmente reconfortante y “de cuchara”.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pimiento rojo (aprox. 200 g), en dados pequeños
- 3 dientes de ajo, picados
- 500 g de carne picada
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de pimentón picante (ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional, para equilibrio)
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 800 g de tomate triturado
- 1,2 litros de caldo
- 250 g de pasta
- 250 g de ricotta
- 200 g de mozzarella
- 1 hoja de laurel (opcional)
Preparacion paso a paso
- Sofríe la cebolla y el pimiento con el aceite 8-10 minutos, hasta que ablanden.
- Añade el ajo 30 segundos.
- Incorpora la carne, salpimenta y dora.
- Retira la olla del fuego 20-30 segundos y añade el pimentón (así evitas que se queme). Remueve rápido.
- Vuelve al fuego, añade concentrado de tomate, tomate triturado, caldo y laurel. Cuece 12 minutos.
- Agrega la pasta y cocina al dente.
- Sirve con ricotta y mozzarella.
Consejos
- El pimentón se quema con facilidad: añádelo fuera del fuego o con el fuego muy bajo y con líquido listo para añadir.
- Si quieres más sabor a lasaña “de horno”, gratina la mozzarella por encima en cuencos aptos para horno 3-5 minutos.
Variaciones/Notas
- Toque ahumado: sustituye 1 cucharadita de pimentón dulce por pimentón ahumado.
- Sin carne: usa 300 g de berenjena en dados, bien dorada, y 200 g de champiñón para dar sensación de guiso.
6 Sopa de lasaña picante con copos de chile rojo
La opción más práctica: intensidad regulable y perfecta para cada comensal. Además, los copos de chile rojo combinan especialmente bien con el queso fundido.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 ramas de apio (aprox. 120 g), picadas (opcional)
- 3 dientes de ajo, picados
- 500 g de carne picada
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de orégano seco
- 800 g de tomate triturado
- 1,2 litros de caldo
- 250 g de pasta
- 1 a 2 cucharaditas de copos de chile rojo (más extra para servir)
- 250 g de ricotta
- 200 g de mozzarella
- Albahaca fresca para terminar (opcional)
Preparacion paso a paso
- Pocha la cebolla (y el apio si lo usas) con el aceite 7-9 minutos.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Incorpora la carne, salpimenta y dora.
- Añade orégano, tomate triturado y caldo. Cuece 10-12 minutos.
- Agrega la pasta y cocina al dente.
- Añade 1 cucharadita de copos de chile rojo, remueve y prueba. Ajusta si lo quieres más alegre.
- Sirve con ricotta, mozzarella y un pellizco extra de copos por encima para quien quiera más picante.
Consejos
- Para un picante más integrado, añade parte de los copos al sofrito (con la cebolla) y el resto al final.
- Si vas a congelar, congela la base sin pasta y cuécela el día que la sirvas para evitar que se ablande demasiado.
Variaciones/Notas
- Más verdura: añade 200 g de espinacas frescas al final, solo 1 minuto, hasta que se marchiten.
- Más cremosa: incorpora 100-150 ml de nata para cocinar al final y ajusta la sal después.