Seis sopas y guisos reconfortantes en minutos
Hay días en los que apetece la gloria de una lasaña, pero sin encender el horno ni manchar media cocina. Para eso existe la sopa de lasaña: todo el sabor de la pasta con tomate, carne y quesos, en un caldo espeso y abrazable que se hace en una sola olla.
Lo mejor de esta recopilación es que cambia el ingrediente principal y cambia el carácter del plato: la ternera aporta potencia, el cerdo jugosidad, el pollo ligereza, el pavo suavidad, la salchicha italiana un punto especiado y el chorizo ese toque ahumado que engancha. El resultado: seis cenas rápidas, “geniales” de verdad y perfectas para repetir.
Antes de empezar, un truco común: rompe las láminas de lasaña con las manos en trozos irregulares (quedan más “caseros”) y añade los quesos al final para que se fundan sin perder cremosidad.
1 Sopa de lasaña con carne picada de ternera
Una versión intensa y muy sabrosa, con un caldo de tomate y hierbas que huele a comida de domingo, pero se hace entre semana.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 500 g de carne picada de ternera
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca (o 1 cucharada de albahaca fresca al final)
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 800 g de tomate triturado
- 1,2 litros de caldo de carne (o caldo de verduras)
- 1 hoja de laurel
- 180-200 g de láminas de lasaña (aprox. 8-10), rotas en trozos
- 150 g de ricotta
- 120 g de mozzarella rallada o en dados pequeños
- 40 g de queso parmesano rallado
- Perejil o albahaca fresca para servir (opcional)
Preparacion paso a paso
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Incorpora la ternera, salpimenta y cocina 6-8 minutos, desmenuzando la carne, hasta que pierda el color rosado.
- Agrega el orégano, la albahaca y el concentrado de tomate. Remueve 1 minuto para que se tueste ligeramente.
- Vierte el tomate triturado y el caldo. Añade el laurel y lleva a ebullición suave.
- Baja el fuego a medio-bajo y cocina 10 minutos para que el caldo coja cuerpo.
- Añade la pasta de lasaña rota. Cocina 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Apaga el fuego. Incorpora la mozzarella y el parmesano, remueve hasta que se funda.
- Sirve con una cucharada de ricotta por cuenco (o remueve la ricotta dentro para una textura más cremosa). Termina con hierbas frescas si quieres.
Consejos
- Si la sopa espesa demasiado al reposar, añade un chorrito de caldo o agua caliente y ajusta la sal.
- Para evitar que la pasta se pase, cocina la lasaña justo antes de servir; si vas a guardar, cuece la pasta aparte y añade al recalentar.
Variaciones/Notas
- Más “picante”: añade una punta de guindilla o pimentón picante al sofreír.
- Opción más ligera: sustituye parte de la ternera por champiñones picados salteados.
2 Sopa de lasaña con carne picada de cerdo
Jugosa, con un punto dulce natural del cerdo que combina genial con el tomate y los quesos.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 500 g de carne picada de cerdo
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de hinojo molido (opcional, pero muy recomendable)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 800 g de tomate triturado
- 1,1-1,2 litros de caldo de verduras o de carne
- 1 hoja de laurel
- 180-200 g de láminas de lasaña, rotas
- 150 g de ricotta
- 120 g de mozzarella
- 40 g de parmesano
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, solo si el tomate está muy ácido)
Preparacion paso a paso
- Sofríe la cebolla en el aceite 5 minutos. Añade el ajo 30 segundos.
- Incorpora la carne de cerdo, salpimenta y cocina 6-8 minutos, desmenuzando bien.
- Añade el hinojo (si lo usas) y el orégano; remueve 30 segundos.
- Vierte el tomate triturado, el caldo y el laurel. Lleva a ebullición suave.
- Cocina 10 minutos. Prueba el punto de acidez y, si lo necesitas, añade el azúcar.
- Agrega la lasaña en trozos y cuece 10-12 minutos, removiendo.
- Fuera del fuego, añade mozzarella y parmesano. Sirve con ricotta por encima.
Consejos
- El cerdo suelta grasa sabrosa: si quieres una sopa menos contundente, retira con una cuchara parte de la grasa que suba a la superficie antes de añadir la pasta.
- El hinojo molido da un toque “salchichero” muy agradable sin necesidad de embutido.
Variaciones/Notas
- Con verduras extra: añade 1 zanahoria pequeña rallada junto a la cebolla para darle dulzor natural.
- Si prefieres sin lácteos, omite los quesos y termina con un hilo de aceite de oliva y albahaca fresca (cambiará el estilo, pero sigue estando rica).
3 Sopa de lasaña con carne picada de pollo
Más ligera, pero igual de reconfortante. Perfecta cuando quieres cuchara sin sentirte pesado.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 500 g de carne picada de pollo
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- 800 g de tomate triturado
- 1,2 litros de caldo de pollo (o caldo de verduras)
- 1 hoja de laurel
- 180-200 g de láminas de lasaña, rotas
- 150 g de ricotta
- 120 g de mozzarella
- 40 g de parmesano
- Ralladura de 1/2 limón (opcional, para un toque fresco al final)
Preparacion paso a paso
- Sofríe cebolla y ajo en el aceite.
- Añade el pollo picado, salpimenta y cocina 5-7 minutos, desmenuzando para que quede suelto.
- Incorpora pimentón y orégano; remueve 20-30 segundos.
- Añade tomate triturado, caldo y laurel. Hierve suave 10 minutos.
- Agrega la pasta de lasaña y cuece 10-12 minutos.
- Apaga el fuego, añade mozzarella y parmesano.
- Sirve con ricotta y, si te apetece, un poco de ralladura de limón para levantar el conjunto.
Consejos
- El pollo puede quedar más seco si se cocina de más: dora solo lo justo antes de añadir el líquido.
- Si quieres más cuerpo sin añadir nata, mezcla la ricotta con 2-3 cucharadas de caldo caliente y luego repártela por encima: queda sedosa.
Variaciones/Notas
- Extra verdura: añade un puñado de espinacas al final, con el fuego apagado, para que se marchiten.
- Opción sin gluten: usa pasta de lasaña sin gluten y vigila el tiempo de cocción (suele variar).
4 Sopa de lasaña con carne picada de pavo
Suave, equilibrada y muy “de diario”: fácil de digerir, pero con toda la gracia del tomate, las hierbas y el queso fundido.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 500 g de carne picada de pavo
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de mezcla de hierbas (orégano y albahaca, o hierbas provenzales)
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 800 g de tomate triturado
- 1,2 litros de caldo de verduras o de pollo
- 1 hoja de laurel
- 180-200 g de láminas de lasaña, rotas
- 150 g de ricotta
- 120 g de mozzarella
- 40 g de parmesano
Preparacion paso a paso
- Sofríe la cebolla 5 minutos y añade el ajo 30 segundos.
- Incorpora el pavo, salpimenta y cocina 6-7 minutos, rompiendo grumos.
- Añade el concentrado de tomate y las hierbas; remueve 1 minuto.
- Vierte tomate triturado, caldo y laurel. Cocina 10 minutos a fuego suave.
- Añade la lasaña rota y cuece 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Fuera del fuego, incorpora mozzarella y parmesano.
- Sirve con una cucharada de ricotta por ración.
Consejos
- El pavo agradece un buen sofrito: no tengas prisa con la cebolla, ahí se construye el sabor.
- Si usas pavo muy magro, añade 1 cucharada extra de aceite o un chorrito de aceite al servir para redondear.
Variaciones/Notas
- Más proteína y textura: añade 1 bote (400 g) de alubias blancas escurridas junto al caldo y reduce 200 ml de caldo para que no quede aguada.
- Más “cremosa” sin más queso: tritura 1 cucharón de sopa (sin pasta) y devuélvelo a la olla antes de añadir la lasaña.
5 Sopa de lasaña con salchicha italiana
Especiada, intensa y con ese punto de hinojo y pimienta que la hace peligrosamente adictiva. Ideal para cuando quieres algo con carácter.
Ingredientes con cantidades
- 1 cucharada de aceite de oliva (quizá no haga falta más, depende de la salchicha)
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 450-500 g de salchicha italiana (dulce o picante), sin piel y desmenuzada
- 1/2 cucharadita de guindilla en copos (opcional si ya es picante)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 800 g de tomate triturado
- 1,2 litros de caldo de pollo o de verduras
- 1 hoja de laurel
- 180-200 g de láminas de lasaña, rotas
- 150 g de ricotta
- 120 g de mozzarella
- 40 g de parmesano
Preparacion paso a paso
- Sofríe la cebolla en la olla 5 minutos. Añade el ajo 30 segundos.
- Incorpora la salchicha desmenuzada y cocina 6-8 minutos, removiendo, hasta que se dore.
- Si suelta mucha grasa, retira parte con una cuchara (deja un poco para sabor).
- Añade guindilla (si usas), orégano y concentrado de tomate. Remueve 1 minuto.
- Vierte tomate triturado, caldo y laurel. Cocina 10 minutos a fuego suave.
- Añade la lasaña rota y cuece 10-12 minutos.
- Apaga el fuego, agrega mozzarella y parmesano.
- Sirve con ricotta por encima.
Consejos
- Dorar bien la salchicha marca la diferencia: ese tostado es “salsa” sin esfuerzo.
- Ajusta la sal al final: la salchicha y los quesos ya aportan bastante.
Variaciones/Notas
- Versión más verde: añade 1 calabacín en dados pequeños junto a la cebolla y cocina 3-4 minutos antes de la salchicha.
- Si quieres un toque más cremoso, remueve 2 cucharadas de ricotta dentro de la olla justo al final y deja el resto para servir.
6 Sopa de lasaña con chorizo desmenuzado
Ahumada, cálida y con un fondo especiado que transforma la sopa en algo muy especial. Perfecta para cuando buscas un guiso rápido con personalidad.
Ingredientes con cantidades
- 1 cucharada de aceite de oliva (opcional, según la grasa del chorizo)
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 350-400 g de chorizo desmenuzado (sin piel si es necesario)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional, solo si quieres reforzar el aroma)
- Pimienta negra al gusto
- 800 g de tomate triturado
- 1,2 litros de caldo de verduras o de pollo
- 1 hoja de laurel
- 180-200 g de láminas de lasaña, rotas
- 150 g de ricotta
- 120 g de mozzarella
- 40 g de parmesano
- Un chorrito de vinagre de vino o de jerez (opcional, al final, para equilibrar)
Preparacion paso a paso
- Sofríe la cebolla 5 minutos. Añade el ajo 30 segundos.
- Incorpora el chorizo desmenuzado y cocina 5-7 minutos, hasta que suelte color y aroma.
- Si hay exceso de grasa, retira parte con una cuchara.
- Añade pimienta y, si quieres, pimentón. Remueve 10-15 segundos (sin quemarlo).
- Vierte tomate triturado, caldo y laurel. Cocina 10 minutos a fuego suave.
- Agrega la lasaña rota y cuece 10-12 minutos, removiendo.
- Apaga el fuego, incorpora mozzarella y parmesano.
- Sirve con ricotta y, si te apetece, un chorrito mínimo de vinagre para “despertar” el tomate.
Consejos
- Con el chorizo, menos es más con las especias: prueba antes de añadir sal; muchas veces no hace falta.
- El toque ácido final (vinagre) es pequeño, pero hace que el sabor ahumado no se vuelva pesado.
Variaciones/Notas
- Más contundente: añade 1 patata pequeña en dados al caldo y cuécela 10 minutos antes de incorporar la pasta.
- Si te gusta más caldosa, sube el caldo a 1,4 litros; si la quieres tipo guiso, baja a 1 litro y controla la cocción para que no se seque.