6 postres cremosos y fáciles para enamorar
Hay días en los que apetece un dulce de los de toda la vida: crujiente por fuera, tierno por dentro y con ese toque casero que perfuma la cocina. Los buñuelos de viento son justo eso: pequeños bocados que desaparecen de la bandeja antes de que te des cuenta.
Lo mejor es que, con una misma masa, puedes preparar varias versiones para todos los gustos: clásicos para los puristas, rellenos para los golosos y aromatizados para quienes buscan un matiz diferente. Aquí tienes una recopilación pensada para triunfar hoy mismo, sin complicarte.
1 Buñuelos de viento clásicos
Estos son los de siempre: ligeros, huecos por dentro y perfectos para rebozar en azúcar. Ideales para una merienda improvisada o para acompañar un café.
Ingredientes con cantidades
- Agua: 250 ml
- Mantequilla: 80 g
- Harina de trigo: 150 g
- Sal: 1 pizca
- Azúcar: 10 g (opcional, pero recomendado)
- Huevos: 4 (tamaño M) y 1 extra por si hiciera falta
- Aceite suave para freír (girasol o similar): cantidad suficiente
- Azúcar para rebozar: al gusto
Preparación paso a paso
- Pon en un cazo el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar, y lleva a ebullición.
- Retira del fuego y añade la harina de golpe. Remueve fuerte con una cuchara hasta que se forme una masa compacta.
- Vuelve a poner el cazo a fuego medio 1-2 minutos, removiendo, para secar ligeramente la masa (se despegará de las paredes).
- Pasa la masa a un bol y deja templar 5 minutos.
- Añade los huevos uno a uno, mezclando bien tras cada adición. La masa debe quedar brillante, espesa y caer en “V” desde la cuchara. Si está muy dura, añade un poco del quinto huevo batido.
- Calienta aceite a unos 170-175 ºC.
- Con dos cucharitas (o manga pastelera), echa porciones de masa al aceite. No llenes la sartén.
- Fríe, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados e inflados.
- Escurre en papel y reboza en azúcar cuando aún estén templados.
Consejos
- Controla la temperatura: si el aceite está demasiado caliente se doran fuera y quedan crudos dentro; si está bajo, se engrasarán.
- Seca bien la masa en el cazo: ese paso ayuda a que queden huecos y ligeros.
Variaciones/Notas
- Aromatiza el azúcar de rebozado con canela o ralladura fina de limón.
- Si prefieres menos dulzor, reboza solo la mitad en azúcar y deja el resto tal cual para rellenarlos después.
2 Buñuelos de viento rellenos de crema
Rellenarlos de crema pastelera convierte estos buñuelos en un postre redondo: suave, aromático y muy “de pastelería” sin salir de casa.
Ingredientes con cantidades
- Masa de buñuelos: la de la receta 1
- Leche entera: 500 ml
- Yemas de huevo: 4
- Azúcar: 100 g
- Maicena: 40 g
- Piel de limón (solo la parte amarilla): 1 tira
- Canela en rama: 1 (opcional)
- Vainilla: 1 cucharadita (opcional)
- Azúcar glas para espolvorear (opcional): al gusto
Preparación paso a paso
- Prepara la masa y fríe los buñuelos como en la receta 1. Reserva sin rebozar o reboza muy ligeramente.
- Para la crema: calienta la leche con la piel de limón y la canela (y vainilla si usas) hasta casi hervir. Apaga, tapa y deja infusionar 10 minutos.
- En un bol, mezcla yemas, azúcar y maicena hasta obtener una crema lisa.
- Cuela la leche caliente y viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo.
- Devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese.
- Pasa la crema a un recipiente, cubre con film pegado a la superficie y deja enfriar.
- Abre los buñuelos con un corte lateral o inferior.
- Rellena con manga pastelera y espolvorea azúcar glas si te apetece.
Consejos
- Enfría bien la crema antes de rellenar: así mantiene cuerpo y no ablanda el buñuelo.
- Si la crema queda con grumos, pásala por un colador fino o tritúrala brevemente.
Variaciones/Notas
- Puedes hacer crema pastelera de naranja sustituyendo la piel de limón por piel de naranja.
- Para una versión sin lactosa, usa leche sin lactosa y mantequilla sin lactosa en la masa.
3 Buñuelos de viento rellenos de chocolate
Para amantes del cacao: el contraste del buñuelo ligero con un relleno cremoso de chocolate es adictivo, especialmente templado.
Ingredientes con cantidades
- Masa de buñuelos: la de la receta 1
- Nata para montar (35% MG): 250 ml
- Chocolate negro (55-70%): 200 g
- Mantequilla: 20 g (opcional, para extra brillo)
- Pizca de sal: 1
- Azúcar glas o cacao en polvo para espolvorear (opcional): al gusto
Preparación paso a paso
- Fríe los buñuelos como en la receta 1 y deja enfriar.
- Pica el chocolate y colócalo en un bol.
- Calienta la nata hasta que esté a punto de hervir.
- Vierte la nata caliente sobre el chocolate, espera 1 minuto y remueve hasta que se funda.
- Añade la pizca de sal y la mantequilla si la usas. Mezcla hasta una crema lisa.
- Deja templar hasta que espese lo suficiente para poner en manga (20-40 minutos, según temperatura).
- Abre y rellena los buñuelos. Espolvorea cacao o azúcar glas si quieres.
Consejos
- No rellenes con la crema muy caliente: se absorberá y reblandecerá la masa.
- Si la crema queda demasiado líquida, deja reposar más o enfría 10 minutos en la nevera y vuelve a mezclar.
Variaciones/Notas
- Cambia a chocolate con leche si lo prefieres más suave; reduce un poco la nata (20-30 ml menos) para que no quede demasiado blando.
- Puedes aromatizar el relleno con ralladura de naranja o una pizca de canela.
4 Buñuelos de viento rellenos de nata
Rellenos de nata montada son pura ligereza: parecen una nube por dentro, y quedan preciosos con un toque de azúcar glas.
Ingredientes con cantidades
- Masa de buñuelos: la de la receta 1
- Nata para montar muy fría (35% MG): 400 ml
- Azúcar glas: 40 g (ajusta al gusto)
- Queso crema: 50 g (opcional, para estabilizar)
- Vainilla: 1 cucharadita (opcional)
- Azúcar glas para espolvorear: al gusto
Preparación paso a paso
- Fríe los buñuelos y deja enfriar completamente.
- Monta la nata fría con el azúcar glas (y la vainilla). Si quieres más estabilidad, añade el queso crema cuando la nata esté semimontada y termina de montar.
- Pasa la nata a una manga con boquilla.
- Abre los buñuelos y rellena generosamente.
- Espolvorea azúcar glas justo antes de servir.
Consejos
- Nata, bol y varillas bien fríos: es la diferencia entre una nata firme y una que se corta.
- Rellena al final: si los rellenas con mucha antelación, la humedad ablanda el buñuelo.
Variaciones/Notas
- Para una nata más “pastelera”, añade 1-2 cucharadas de leche en polvo o un estabilizante de nata si sueles prepararlos con antelación.
- Puedes mezclar la nata con un poco de cacao en polvo para una versión de nata chocolatada.
5 Buñuelos de viento con toque de anís
El anís aporta un aroma inconfundible y un sabor muy agradable sin dominar. Son perfectos para quien busca un buñuelo clásico con un guiño especial.
Ingredientes con cantidades
- Agua: 230 ml
- Anís (licor) o anís seco infusionado: 20 ml de licor (o sustituye 20 ml de agua por infusión de anís)
- Mantequilla: 80 g
- Harina de trigo: 150 g
- Sal: 1 pizca
- Azúcar: 10 g
- Huevos: 4 (tamaño M) y 1 extra por si hiciera falta
- Aceite suave para freír: cantidad suficiente
- Azúcar para rebozar: al gusto
Preparación paso a paso
- Mezcla el agua con el anís (si usas licor) y ponlo en un cazo con mantequilla, sal y azúcar. Lleva a ebullición.
- Añade la harina de golpe, mezcla y seca la masa 1-2 minutos al fuego como en la receta 1.
- Templa la masa y añade los huevos uno a uno hasta lograr la textura correcta.
- Fríe a 170-175 ºC hasta que estén inflados y dorados.
- Escurre y reboza en azúcar.
Consejos
- Mantén el toque sutil: con 20 ml es suficiente para aromatizar sin que el sabor sea demasiado alcohólico.
- Si notas que se doran muy rápido, baja un poco el fuego: el anís puede favorecer un tostado más rápido por el azúcar.
Variaciones/Notas
- Mezcla el azúcar de rebozado con una pizca de anís molido para un aroma más intenso.
- Si no quieres usar licor, prepara una infusión fuerte con semillas de anís y sustituye parte del agua por esa infusión.
6 Buñuelos de viento rellenos de cabello de ángel
Dulces, jugosos y con ese punto tradicional tan reconocible. El cabello de ángel combina genial con la masa ligera del buñuelo y queda especialmente bien con un toque de azúcar glas.
Ingredientes con cantidades
- Masa de buñuelos: la de la receta 1
- Cabello de ángel: 300 g
- Ralladura de limón: 1/2 cucharadita (opcional)
- Canela molida: 1/2 cucharadita (opcional)
- Azúcar glas para espolvorear (opcional): al gusto
Preparación paso a paso
- Fríe los buñuelos como en la receta 1 y deja enfriar.
- Mezcla el cabello de ángel con ralladura de limón o canela si quieres darle un matiz extra.
- Pasa el relleno a una manga (boquilla lisa o sin boquilla, cortando la punta).
- Haz un pequeño corte lateral o inferior en cada buñuelo.
- Rellena con cuidado, sin excederte para que no se rompan.
- Espolvorea azúcar glas antes de servir.
Consejos
- Usa el cabello de ángel a temperatura ambiente: se maneja mejor y sale más fácilmente por la manga.
- No hagas el corte demasiado grande; un corte pequeño ayuda a que el relleno quede dentro y el buñuelo conserve su forma.
Variaciones/Notas
- Añade un poco de queso crema al cabello de ángel (2-3 cucharadas) para un relleno más suave y menos dulce.
- Si te gusta el contraste, reboza el buñuelo en azúcar y canela y rellena después: queda muy aromático.