Los huevos encurtidos son de esos picoteos que se preparan con pocos ingredientes, se conservan varios días en la nevera y siempre sorprenden cuando los pones en la mesa. Además, cambian por completo con solo variar una especia, una hierba fresca o un toque picante.
En esta recopilación tienes seis versiones muy fáciles para hacer en casa: desde la clásica con remolacha (preciosa y ligeramente dulce) hasta opciones aromáticas con eneldo o atrevidas con jalapeño. Perfectas para acompañar ensaladas, tablas de aperitivos, bocadillos o simplemente para “picar” cuando apetece algo diferente.
Un consejo general antes de empezar: usa huevos bien cocidos y un tarro limpio con tapa. Cuanto más reposen, más sabor tendrán (normalmente mejor a partir de 24 horas).
1 Huevos encurtidos en vinagre con jugo de remolacha
Una versión vistosa y suave, con ese color rosado intenso que queda espectacular al partir el huevo. El jugo de remolacha aporta un punto dulzón que equilibra la acidez del vinagre.
Ingredientes con cantidades
- 8 huevos tamaño M o L
- 250 ml de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
- 250 ml de agua
- 150 ml de jugo de remolacha
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 8-10 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel (opcional)
Preparación paso a paso
- Cuece los huevos 10-11 minutos desde que el agua hierva.
- Enfría en agua con hielo 5 minutos, pela y reserva.
- En un cazo, calienta el vinagre, el agua, el jugo de remolacha, el azúcar, la sal, la pimienta y el laurel hasta disolver (sin necesidad de hervir fuerte).
- Coloca los huevos pelados en un tarro limpio.
- Vierte el líquido caliente (templado también vale) hasta cubrir por completo.
- Deja templar, tapa y refrigera al menos 24 horas antes de consumir (mejor 48).
Consejos
- Si quieres un color más intenso, deja reposar 48-72 horas y gira el tarro una vez al día.
- Para pelarlos fácil, usa huevos no excesivamente frescos y enfría bien tras la cocción.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir unas rodajas finas de cebolla morada para un toque más “encurtido” y aromático.
- Si prefieres menos acidez, sube el agua a 300 ml y baja el vinagre a 200 ml.
2 Huevos encurtidos en vinagre con cúrcuma molida
Esta versión tiene un color dorado precioso y un aroma cálido. La cúrcuma funciona genial con un punto de dulzor y especias suaves.
Ingredientes con cantidades
- 8 huevos tamaño M o L
- 300 ml de vinagre de manzana (o de vino blanco)
- 200 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar o miel
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
- 6-8 granos de pimienta negra
Preparación paso a paso
- Cuece los huevos 10-11 minutos, enfría, pela y reserva.
- Calienta en un cazo el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, la cúrcuma, el comino (si lo usas) y la pimienta, removiendo para disolver.
- Coloca los huevos en un tarro y vierte el líquido para cubrirlos.
- Deja enfriar, tapa y guarda en la nevera 24-48 horas.
Consejos
- La cúrcuma puede formar posos: remueve el líquido antes de verter o agita suavemente el tarro al día siguiente.
- Si te mancha la tabla o las manos, usa guantes o un papel de cocina al manipular el tarro.
Variaciones/Notas
- Para un perfil más especiado, añade 1 clavo de olor y una tira de piel de limón (sin parte blanca).
- Si quieres un punto picante, incorpora 1/4 cucharadita de cayena.
3 Huevos encurtidos en vinagre con pimentón dulce
Sabor redondo, ligeramente ahumado si usas pimentón dulce ahumado, y muy “de aperitivo”. Quedan buenísimos en tostadas con un hilo de aceite.
Ingredientes con cantidades
- 8 huevos tamaño M o L
- 300 ml de vinagre de vino blanco
- 200 ml de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de pimentón dulce (mejor si es ahumado)
- 1 diente de ajo ligeramente chafado (opcional)
- 8 granos de pimienta negra
Preparación paso a paso
- Cuece, enfría y pela los huevos.
- Calienta vinagre, agua, sal, azúcar, pimentón, pimienta y el ajo (si lo usas), removiendo bien para integrar el pimentón.
- Mete los huevos en un tarro y cubre con el encurtido.
- Enfría, tapa y refrigera 24 horas como mínimo.
Consejos
- Si el pimentón se queda “en capa”, agita el tarro suavemente cuando esté frío para repartirlo sin romper los huevos.
- No hiervas fuerte el pimentón: calienta lo justo para disolver sal y azúcar y evitar un sabor más áspero.
Variaciones/Notas
- Para un toque más intenso, añade 1/2 cucharadita de pimentón picante junto al dulce.
- Quedan geniales con una hoja de laurel y una pizca de orégano seco.
4 Huevos encurtidos en vinagre con eneldo fresco
Frescos, herbales y muy “del norte” en el mejor sentido: el eneldo transforma el encurtido en algo más ligero y perfumado.
Ingredientes con cantidades
- 8 huevos tamaño M o L
- 300 ml de vinagre de vino blanco o de manzana
- 200 ml de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 15-20 g de eneldo fresco (ramitas)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 1 hoja de laurel (opcional)
Preparación paso a paso
- Cuece los huevos, enfría, pela y reserva.
- Calienta el vinagre con el agua, la sal y el azúcar hasta disolver.
- En el tarro, coloca parte del eneldo, los huevos y el resto del eneldo alrededor.
- Añade pimienta, ajo y laurel si quieres.
- Vierte el líquido para cubrir, deja enfriar, tapa y refrigera 24-48 horas.
Consejos
- El eneldo fresco es delicado: si quieres un aroma más vivo, añade una parte del eneldo en frío justo antes de cerrar el tarro.
- Asegúrate de que los huevos queden totalmente sumergidos para un sabor uniforme.
Variaciones/Notas
- Puedes sustituir parte del eneldo por cebollino para un perfil más suave.
- Para un toque cítrico, añade una tira de piel de limón (sin parte blanca).
5 Huevos encurtidos en vinagre con semillas de mostaza
Una de las versiones más clásicas: las semillas de mostaza aportan un toque crujiente y un picor suave que va creciendo con el reposo.
Ingredientes con cantidades
- 8 huevos tamaño M o L
- 300 ml de vinagre de manzana
- 200 ml de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza (amarilla, negra o mezcla)
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro (opcional)
- 6-8 granos de pimienta negra
Preparación paso a paso
- Cuece los huevos, enfría, pela y reserva.
- Calienta vinagre, agua, sal, azúcar, semillas de mostaza, cilantro (opcional) y pimienta.
- Coloca los huevos en el tarro y cubre con el líquido.
- Enfría, tapa y deja en la nevera 24-48 horas.
Consejos
- A partir del segundo día el sabor mejora mucho: planifica con tiempo si es para invitados.
- Si usas semillas de mostaza negra, el resultado será más intenso que con la amarilla.
Variaciones/Notas
- Añade 1 hoja de laurel y 1 clavo para un encurtido más especiado.
- Si te gusta más suave, reduce las semillas a 1 cucharadita.
6 Huevos encurtidos en vinagre con rodajas de jalapeño
Para quienes quieren alegría: picante directo, aroma vegetal y un encurtido ideal para acompañar nachos, ensaladas o bocadillos.
Ingredientes con cantidades
- 8 huevos tamaño M o L
- 300 ml de vinagre de vino blanco
- 200 ml de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1-2 jalapeños en rodajas (frescos o en conserva escurridos)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 8 granos de pimienta negra
Preparación paso a paso
- Cuece los huevos, enfría, pela y reserva.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
- En el tarro, alterna huevos y rodajas de jalapeño; añade el ajo y la pimienta si quieres.
- Vierte el líquido para cubrir.
- Enfría, tapa y refrigera 24 horas (para más picante, 48).
Consejos
- Si no quieres tanto picor, retira las semillas del jalapeño o usa solo 1 unidad.
- Manipula el jalapeño con cuidado: lávate bien las manos o usa guantes para evitar irritaciones.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir unas rodajas de zanahoria para un toque crujiente y más suave.
- Para un perfil más “ácido y fresco”, añade un chorrito de zumo de lima al final, cuando el líquido ya esté frío.
Si quieres, dime para qué ocasión los quieres (aperitivo informal, cumpleaños, brunch, etc.) y cuántas personas sois, y te ajusto cantidades, tiempos de reposo recomendados y una idea de presentación en bandeja para que queden aún más apetecibles.