Hoy se viralizan 6 encurtidos agridulces facilísimos
Si te apetece darle chispa a tus comidas sin complicarte, los encurtidos agridulces en vinagre son un comodín perfecto: se preparan en pocos minutos, se conservan días en la nevera y levantan desde una ensalada simple hasta un bocadillo o un plato de arroz.
La clave está en un equilibrio fácil: vinagre + agua + azúcar + sal, y luego jugar con especias. En esta recopilación tienes seis opciones muy resultonas para ir variando a lo largo de la semana, todas con el mismo espíritu: crujientes, brillantes y adictivas.
Importante: estas son versiones rápidas para nevera (no conservas de despensa). Si buscas conservación a largo plazo, necesitas esterilizado y un proceso específico de envasado.
1 Pepinos encurtidos agridulces en vinagre
Frescos, crujientes y con ese punto agridulce que engancha. Van genial con hamburguesas, platos de legumbres, ensaladas o como picoteo.
Ingredientes con cantidades
- 2 pepinos medianos (unos 350-450 g)
- 200 ml de vinagre (de manzana o de vino blanco)
- 200 ml de agua
- 35 g de azúcar
- 12 g de sal
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
- 6-8 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 1 ramita de eneldo o perejil (opcional)
- 1 tarro de cristal con tapa (500-700 ml)
Preparacion paso a paso
- Lava los pepinos y sécalos.
- Corta en rodajas de 3-5 mm o en bastones, según prefieras.
- Coloca el pepino en el tarro, alternando con el ajo y las especias si las usas.
- En un cazo, calienta el vinagre, el agua, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan (no hace falta que hierva fuerte).
- Vierte el líquido caliente sobre el pepino hasta cubrirlo por completo.
- Deja templar sin tapa 20-30 minutos, tapa y lleva a la nevera.
- Espera al menos 4 horas antes de comer; ideal a partir de 24 horas.
Consejos
- Para extra crujiente: añade al tarro 2-3 rodajitas finas de rábano picante o una pizca de taninos (por ejemplo, una hoja de laurel extra). Mantén siempre los pepinos bien cubiertos.
- Si el pepino suelta agua y baja el nivel: completa con mezcla 1:1 de vinagre y agua con una pizca de sal y azúcar.
Variaciones/Notas
- Más suave: usa 250 ml de agua y 150 ml de vinagre.
- Más “tipo bocadillo”: añade 1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de guindilla.
2 Cebollitas encurtidas agridulces en vinagre
Estas cebollitas quedan rosadas, tiernas y con un punto dulce que equilibra el vinagre. Perfectas para tacos, ensaladas, tostadas o platos de horno.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de cebollitas (o 2 cebollas moradas medianas)
- 180 ml de vinagre (manzana o vino)
- 180 ml de agua
- 30 g de azúcar
- 10 g de sal
- 1/2 cucharadita de comino en grano (opcional)
- 6 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel (opcional)
Preparacion paso a paso
- Pela las cebollitas. Si usas cebolla morada, córtala en pluma fina.
- Coloca la cebolla en el tarro con las especias.
- Calienta vinagre, agua, azúcar y sal hasta disolver.
- Vierte el líquido caliente sobre la cebolla y asegúrate de que quede cubierta.
- Deja templar, tapa y refrigera.
- Lista a partir de 1 hora; mucho mejor al día siguiente.
Consejos
- Si la cebolla te resulta muy fuerte: escáldala 20 segundos en agua hirviendo, escurre y luego encurte.
- Corta fino para un encurtido rápido; corta más grueso si quieres más mordida.
Variaciones/Notas
- Toque cítrico: añade 2 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla) al tarro.
- Si prefieres menos dulce: baja el azúcar a 20 g.
3 Pimientos encurtidos agridulces en vinagre
Color, aroma y un bocado jugoso. Funcionan genial con quesos, tortillas, pasta fría, ensaladas o como guarnición de platos a la plancha.
Ingredientes con cantidades
- 2 pimientos (rojo y amarillo o verde), unos 350-450 g
- 220 ml de vinagre (vino blanco o manzana)
- 180 ml de agua
- 35 g de azúcar
- 12 g de sal
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1/2 cucharadita de orégano seco (opcional)
- 6-8 granos de pimienta negra
Preparacion paso a paso
- Lava los pimientos, retira semillas y partes blancas.
- Corta en tiras de 1 cm aprox.
- Mete las tiras en el tarro con el ajo y especias.
- Calienta vinagre, agua, azúcar y sal hasta disolver.
- Vierte el líquido sobre los pimientos, cubriéndolos.
- Deja templar, tapa y refrigera.
- Mejor tras 24 horas; aguantan muy bien 7-10 días en frío.
Consejos
- Si quieres un encurtido más tierno: saltea los pimientos 2 minutos en una sartén sin dorar y luego encurte.
- Para que no floten: presiona con una cuchara limpia al rellenar y corta tiras más cortas.
Variaciones/Notas
- Picante suave: añade 1/2 guindilla seca al tarro.
- Aroma mediterráneo: suma tomillo o romero (poca cantidad para que no domine).
4 Zanahorias encurtidas agridulces en vinagre
Crujientes, brillantes y súper versátiles. Ideales con hummus, ensaladas, platos de arroz o para darle contraste a un plato de horno.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de zanahorias
- 200 ml de vinagre (manzana o vino)
- 200 ml de agua
- 35 g de azúcar
- 12 g de sal
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro (opcional)
- 6 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel (opcional)
Preparacion paso a paso
- Pela las zanahorias y corta en bastones o en rodajas finas.
- Colócalas en el tarro con las especias.
- Calienta vinagre, agua, azúcar y sal hasta disolver.
- Vierte el líquido caliente sobre las zanahorias hasta cubrir.
- Deja templar, tapa y refrigera.
- Si las cortas finas: listas en 6-8 horas. En bastón: mejor a partir de 24 horas.
Consejos
- Para que queden menos duras: escáldalas 1 minuto en agua hirviendo, enfría y encurte.
- Corta todo del mismo tamaño para que el punto de encurtido sea uniforme.
Variaciones/Notas
- Toque “asiático”: añade una rodajita de jengibre y 1 estrella de anís (opcional, muy poca cantidad).
- Menos vinagre: usa 150 ml vinagre y 250 ml agua para un sabor más suave.
5 Remolacha encurtida agridulce en vinagre
Sabor profundo, color espectacular y un contraste dulce-ácido que transforma ensaladas y platos fríos. También queda increíble con yogur natural o queso cremoso.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de remolacha cocida (mejor ya cocida para simplificar)
- 180 ml de vinagre (manzana o vino)
- 220 ml de agua
- 40 g de azúcar
- 10 g de sal
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 4-6 granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de comino (opcional)
Preparacion paso a paso
- Si la remolacha es entera, pélala y córtala en gajos finos o cubos.
- Colócala en el tarro con las especias.
- Calienta vinagre, agua, azúcar y sal hasta disolver.
- Vierte el líquido caliente sobre la remolacha, cubriendo bien.
- Deja templar, tapa y refrigera.
- Sabe bien a las 6 horas, pero gana muchísimo a las 24-48 horas.
Consejos
- Usa guantes o una bolsa para manipularla: tiñe bastante.
- Para mantener el color vivo: no hiervas el líquido durante mucho tiempo; con disolver es suficiente.
Variaciones/Notas
- Más especiada: añade 2 clavos de olor (opcional) y una pizca de canela (muy poca).
- Si buscas menos dulce: baja el azúcar a 30 g.
6 Tomates cherry encurtidos agridulces en vinagre
Jugosos, con piel tersa y un sabor agridulce que hace que te los comas como pipas. Perfectos para ensaladas, tostas, pasta fría o como aperitivo.
Ingredientes con cantidades
- 350 g de tomates cherry
- 200 ml de vinagre (vino blanco o manzana)
- 200 ml de agua
- 35 g de azúcar
- 12 g de sal
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1/2 cucharadita de orégano o albahaca seca (opcional)
- 6 granos de pimienta negra
Preparacion paso a paso
- Lava y seca los tomates.
- Pincha cada tomate 1-2 veces con un palillo (así entra mejor el encurtido y no se arrugan raro).
- Colócalos en el tarro con el ajo y las especias.
- Calienta vinagre, agua, azúcar y sal hasta disolver.
- Vierte el líquido caliente sobre los tomates hasta cubrirlos.
- Deja templar, tapa y refrigera.
- Espera 12-24 horas para que cojan sabor; aguantan 5-7 días en nevera.
Consejos
- No uses tomates muy maduros: mejor firmes para que no se deshagan.
- Si flotan, rellena el tarro a tope y presiona con suavidad al cerrar; lo importante es que queden cubiertos.
Variaciones/Notas
- Toque picante: añade una punta de guindilla o unas hojitas de chile seco.
- Más aromático: incorpora piel de limón en tiras finas (sin parte blanca) y un poco de tomillo.
Si quieres, puedo unificar las seis recetas en una “salmuera base” con equivalencias por tamaño de tarro, o ajustarlas a menos azúcar, menos sal o vinagre más suave según tus gustos.