Hay días en los que apetece un postre bonito, elegante y con ese “crujito” irresistible, pero sin meterse en técnicas imposibles ni ingredientes raros. Los macarons son justo eso: pequeños bocados que parecen de pastelería de vitrina y que, con un método claro, salen en casa.
En esta recopilación tienes seis versiones con sabores clásicos y frutales para que elijas según el antojo: vainilla, frambuesa, chocolate, caramelo salado, pistacho y maracuyá. La base es muy parecida en todas, así que cuando le pilles el punto al macaronage (la mezcla final), podrás repetir y variar sin miedo.
Un consejo general antes de empezar: pesa todo con báscula, usa claras a temperatura ambiente y ten paciencia con el reposo antes del horneado. Ese ratito es lo que ayuda a formar el “pie” característico.
1 Macarons de vainilla francesa
Un clásico delicado, cremoso y fácil de combinar con café o té. La vainilla realza el sabor de la almendra y deja un relleno suave y redondo.
Ingredientes con cantidades
Para las conchas (20-24 macarons aprox.)
– 100 g de harina de almendra (almendra molida fina)
– 100 g de azúcar glas
– 75 g de claras de huevo (a temperatura ambiente)
– 90 g de azúcar blanco
– 1 pizca de sal
– Colorante en gel marfil o blanco (opcional)
Para el relleno de crema de vainilla
- 80 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 160 g de azúcar glas tamizado
- 1-2 cucharadas de leche o nata (según textura)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Forra 2 bandejas con tapete de silicona o papel de hornear. Prepara una manga pastelera con boquilla lisa (8-10 mm).
- Tamiza la harina de almendra con el azúcar glas. Si quedan trocitos, tritúralos muy brevemente y vuelve a tamizar.
- Monta las claras con la sal. Cuando empiecen a espumar, añade el azúcar blanco poco a poco y bate hasta merengue firme y brillante (picos firmes).
- Añade el colorante (si lo usas) y mezcla lo justo para integrar.
- Incorpora los secos al merengue en 2-3 tandas. Mezcla con espátula haciendo movimientos envolventes y luego “aplastando” suavemente contra el bol hasta lograr una masa que caiga en cinta: al dejarla caer, la marca se integra en unos 10-15 segundos.
- Pasa la mezcla a la manga y forma círculos de 3-3,5 cm, dejando separación.
- Da unos golpes secos a la bandeja contra la encimera para sacar burbujas. Revienta burbujas visibles con un palillo.
- Deja reposar 30-60 minutos, hasta que al tocar apenas se pegue y notes una piel seca.
- Hornea a 150 ºC (calor arriba y abajo) 14-16 minutos, girando la bandeja a mitad si tu horno calienta desigual. Enfría por completo antes de despegar.
- Para el relleno, bate la mantequilla 2-3 minutos. Añade el azúcar glas, la vainilla, la sal y la leche/nata poco a poco hasta una crema lisa.
- Empareja conchas por tamaño, rellena con manga y cierra. Reposa en nevera 24 horas para que se asienten y queden más melosos.
Consejos
- Si las conchas se agrietan, suele ser por falta de reposo o por horno demasiado caliente. Prueba a bajar 5-10 ºC.
- Si quedan huecos grandes dentro, normalmente es merengue demasiado duro o macaronage insuficiente. Ajusta hasta lograr caída en cinta fluida.
Variaciones/Notas
- Para un toque más “pastelero”, añade ralladura fina de limón al relleno.
- Naturalmente sin gluten si usas azúcar glas y harina de almendra certificadas sin trazas (ojo con contaminación cruzada).
2 Macarons de frambuesa silvestre
Dulce y ácido a la vez, con un color precioso y un aroma que despierta el paladar. Ideales para cuando quieres un postre ligero y frutal.
Ingredientes con cantidades
Para las conchas
– 100 g de harina de almendra
– 100 g de azúcar glas
– 75 g de claras de huevo
– 90 g de azúcar blanco
– 1 pizca de sal
– Colorante en gel rosa (opcional)
Para el relleno de frambuesa
- 120 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 180 g de azúcar glas tamizado
- 2-3 cucharadas de mermelada de frambuesa espesa (mejor sin pepitas)
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Prepara bandejas, manga y tamiza harina de almendra con azúcar glas.
- Monta el merengue con claras, sal y azúcar blanco hasta picos firmes; añade colorante si quieres.
- Haz el macaronage incorporando los secos hasta conseguir textura de cinta.
- Escudilla círculos, golpea bandeja, elimina burbujas y deja reposar 30-60 minutos.
- Hornea a 150 ºC durante 14-16 minutos y enfría completamente.
- Para el relleno, bate mantequilla, añade azúcar glas, sal, limón y mermelada hasta una crema homogénea.
- Rellena, cierra y deja madurar en nevera 24 horas.
Consejos
- Si la mermelada es muy líquida, el relleno se ablanda y puede “escapar”. Reduce la mermelada 3-5 minutos a fuego suave y enfría antes de usar.
- El sabor frambuesa se potencia mucho tras la maduración: intenta no saltarte las 24 horas de reposo.
Variaciones/Notas
- Para un extra de sabor sin añadir humedad, mezcla 1-2 cucharadas de frambuesa liofilizada molida en el azúcar glas del relleno.
- No apto para alérgicos a frutos secos ni al huevo.
3 Macarons de chocolate belga
Intensos, golosos y con un relleno sedoso tipo trufa. Perfectos para los amantes del cacao y para acompañar un café corto.
Ingredientes con cantidades
Para las conchas de chocolate
– 90 g de harina de almendra
– 100 g de azúcar glas
– 10 g de cacao puro en polvo (sin azúcar)
– 75 g de claras de huevo
– 90 g de azúcar blanco
– 1 pizca de sal
Para la ganache de chocolate
- 150 g de chocolate negro (mínimo 60% cacao), picado
- 120 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 15 g de mantequilla (opcional, para brillo)
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Tamiza harina de almendra, azúcar glas y cacao. Reserva.
- Monta claras con sal, añade azúcar blanco en forma de lluvia y bate hasta merengue firme.
- Incorpora los secos al merengue hasta punto de cinta (sin pasarte para que no queden planas).
- Escudilla, golpea bandeja, elimina burbujas y reposa hasta que se forme piel seca.
- Hornea a 150 ºC 14-16 minutos y enfría.
- Para la ganache, calienta la nata hasta casi hervir. Vierte sobre el chocolate, espera 1 minuto y mezcla hasta emulsionar. Añade mantequilla y sal. Enfría hasta textura de manga (30-60 minutos, según temperatura).
- Rellena y deja reposar 24 horas en nevera.
Consejos
- Si la ganache queda granulosa, suele ser por mezclar demasiado pronto o por exceso de calor. Deja reposar 1 minuto antes de remover y mezcla en el centro hacia fuera.
- El cacao reseca un poco la masa: vigila el macaronage y no la dejes demasiado fluida.
Variaciones/Notas
- Añade 1/2 cucharadita de café soluble a la nata caliente para un toque moka.
- Si los quieres menos intensos, usa chocolate con leche y reduce la nata a 100 ml.
4 Macarons de caramelo salado
El equilibrio perfecto entre dulce y salado, con un relleno adictivo. Si solo haces una versión “para quedar bien”, que sea esta.
Ingredientes con cantidades
Para las conchas
– 100 g de harina de almendra
– 100 g de azúcar glas
– 75 g de claras de huevo
– 90 g de azúcar blanco
– 1 pizca de sal
– Colorante en gel beige o ámbar (opcional)
Para el caramelo salado y el relleno
- 120 g de azúcar blanco
- 40 g de mantequilla sin sal (en dados)
- 90 ml de nata para montar (templada)
- 1/2 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
- 120 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 140 g de azúcar glas tamizado
Preparación paso a paso
- Prepara conchas: tamiza secos, monta merengue, macaronage a punto de cinta, escudilla, reposa y hornea a 150 ºC 14-16 minutos. Enfría.
- Para el caramelo: en un cazo, derrite el azúcar a fuego medio sin remover (mueve el cazo suavemente) hasta color ámbar.
- Retira del fuego, añade la mantequilla con cuidado y mezcla. Incorpora la nata templada poco a poco (burbujea). Vuelve a fuego suave 1 minuto si hace falta para alisar. Añade la sal. Enfría.
- Para el relleno: bate 120 g de mantequilla, añade azúcar glas y, cuando esté cremoso, incorpora 3-4 cucharadas de caramelo ya frío hasta que quede estable y untuoso.
- Rellena con manga y madura 24 horas.
Consejos
- La nata debe estar templada para evitar que el caramelo se corte o se endurezca de golpe.
- Empieza con poca sal y ajusta al final: el caramelo gana intensidad cuando enfría.
Variaciones/Notas
- Para un punto crujiente, añade una pizca de sal en escamas justo antes de cerrar cada macaron.
- Puedes usar el caramelo sobrante para helados, yogur o tostadas.
5 Macarons de pistacho tostado
Aromáticos, elegantes y con ese sabor a fruto seco tostado que se queda en la memoria. El pistacho funciona de maravilla con la base de almendra.
Ingredientes con cantidades
Para las conchas
– 100 g de harina de almendra
– 100 g de azúcar glas
– 75 g de claras de huevo
– 90 g de azúcar blanco
– 1 pizca de sal
– Colorante en gel verde (opcional)
Para el relleno de pistacho
- 100 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 160 g de azúcar glas tamizado
- 2-3 cucharadas de crema de pistacho (mejor 100% o alta en pistacho)
- 1-2 cucharadas de leche o nata (si hace falta)
- 1 pizca de sal
- 20 g de pistachos tostados picados finos (opcional)
Preparación paso a paso
- Prepara las conchas con el método habitual: tamiza secos, merengue firme, macaronage a cinta, escudilla, reposa y hornea a 150 ºC 14-16 minutos. Enfría.
- Para el relleno, bate la mantequilla. Añade azúcar glas, sal y crema de pistacho hasta integrar. Ajusta textura con un chorrito de leche/nata si fuese necesario.
- Si quieres, añade pistacho tostado picado para más textura.
- Rellena, cierra y deja reposar 24 horas en nevera.
Consejos
- Tuesta ligeramente los pistachos (8-10 minutos a 160 ºC) y enfría antes de picar: el sabor sube muchísimo.
- Si la crema de pistacho es muy líquida, enfría el relleno 15-20 minutos antes de usar para que mantenga forma.
Variaciones/Notas
- Combina pistacho con un toque de ralladura de naranja en el relleno.
- Si evitas colorantes, el relleno aportará un tono natural suave; el sabor seguirá siendo protagonista.
6 Macarons de maracuyá
Frescos, tropicales y con una acidez deliciosa que corta el dulzor del macaron. Son los más “refrescantes” de la lista.
Ingredientes con cantidades
Para las conchas
– 100 g de harina de almendra
– 100 g de azúcar glas
– 75 g de claras de huevo
– 90 g de azúcar blanco
– 1 pizca de sal
– Colorante en gel amarillo (opcional)
Para la crema tipo cuajada de maracuyá
- 120 ml de pulpa de maracuyá (colada, sin pepitas)
- 80 g de azúcar blanco
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 60 g de mantequilla sin sal (en dados, fría)
- 1 cucharadita de maicena (opcional, para mayor estabilidad)
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Haz las conchas: tamiza, monta merengue, macaronage, escudilla, reposa y hornea a 150 ºC 14-16 minutos. Enfría.
- Para la crema de maracuyá: en un cazo, mezcla pulpa, azúcar, yemas, huevo, sal y maicena (si la usas).
- Cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover, hasta que espese y nape la cuchara (no debe hervir fuerte).
- Retira del fuego y añade la mantequilla en dados, mezclando hasta emulsionar. Pasa a un bol, cubre a piel (tocando la superficie) y enfría por completo.
- Pasa la crema a una manga, rellena y cierra. Reposa 24 horas en nevera para que se integren texturas.
Consejos
- Si la crema queda demasiado ácida para tu gusto, añade 10-15 g más de azúcar al final de la cocción y mezcla bien.
- Para un relleno más firme (ideal si hace calor), usa la maicena y deja enfriar bien antes de montar los macarons.
Variaciones/Notas
- Puedes mezclar 2 cucharadas de crema de maracuyá con una crema de mantequilla neutra para un relleno más estable y menos ácido.
- Conserva los macarons rellenos en recipiente hermético en nevera 3-4 días; sácalos 15 minutos antes de comer para que estén en su punto.