6 Cremas y Postres que todos van a amar hoy

6 Risottos cremosos que alegran cualquier comida

Hay días en los que lo único que apetece es un plato reconfortante, de esos que se comen despacio y hacen que la cocina huela a hogar. El risotto tiene esa magia: con pocos ingredientes y un poco de mimo, se convierte en una comida redonda.

En esta recopilación te traigo seis versiones de risotto de pollo y champiñones, todas cremosas y fáciles de adaptar a lo que tengas en la nevera. La base es la misma, pero el toque final cambia por completo el carácter del plato: mascarpone, leche de coco, crema de leche, queso crema, ricota o nata.

Si nunca te ha quedado “de restaurante”, aquí tienes el truco: caldo caliente, remover lo justo y respetar el punto del arroz. Vamos a por ello.

1 Risotto de pollo y champiñones con mascarpone

Un risotto suave y sedoso, con un final ultra cremoso gracias al mascarpone. Ideal cuando quieres un plato elegante sin complicarte.

Ingredientes con cantidades

300 g de arroz para risotto (tipo arborio o carnaroli)
250 g de pollo (muslo deshuesado o pechuga), en dados pequeños
250 g de champiñones, laminados
1 cebolla pequeña, picada fina
2 dientes de ajo, picados
1 l de caldo de pollo caliente (aprox.)
80 ml de vino blanco (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva
30 g de mantequilla
60-80 g de mascarpone
40 g de queso parmesano rallado (opcional)
Sal
Pimienta negra
Perejil picado (opcional)

Preparación paso a paso

Calienta el caldo y mantenlo a fuego muy suave para que esté siempre caliente.
En una cazuela amplia, añade el aceite y la mitad de la mantequilla. Dora el pollo con sal y pimienta durante 3-4 minutos. Retira y reserva.
En la misma cazuela, sofríe la cebolla 5-6 minutos a fuego medio-bajo hasta que esté tierna. Añade el ajo y cocina 30 segundos.
Incorpora los champiñones y saltea 4-5 minutos hasta que pierdan el agua y se doren ligeramente.
Añade el arroz y rehoga 1-2 minutos, removiendo, hasta que los granos se vean brillantes.
Vierte el vino blanco (si lo usas) y deja que se evapore el alcohol 1-2 minutos.
Empieza a añadir caldo caliente, de un cazo en un cazo. Remueve con frecuencia y espera a que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir más.
A los 12-14 minutos, reincorpora el pollo para que termine de hacerse.
Cocina en total 17-19 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
Apaga el fuego. Añade el resto de mantequilla, el mascarpone y el parmesano. Remueve enérgicamente 30-60 segundos para emulsionar.
Ajusta de sal y pimienta. Reposa 1 minuto y sirve.

Consejos

No laves el arroz: el almidón es clave para la textura cremosa.
Si se seca antes de estar listo, añade un poco más de caldo; el risotto debe quedar fluido, no compacto.

Variaciones/Notas

Para un toque verde, añade un puñado de espinacas al final y mezcla con el mascarpone.
Si no tienes parmesano, usa un queso curado suave rallado, o simplemente omítelo y ajusta la sal.

2 Risotto de pollo y champiñones con leche de coco

Una versión diferente y muy aromática: la leche de coco aporta cremosidad y un punto dulce que combina genial con champiñones. Queda espectacular con un toque de lima.

Ingredientes con cantidades

300 g de arroz para risotto
250 g de pollo, en dados
250 g de champiñones, laminados
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
700-800 ml de caldo de pollo caliente (aprox.)
200 ml de leche de coco (mejor entera)
2 cucharadas de aceite de oliva
20 g de mantequilla (opcional)
80 ml de vino blanco (opcional)
Sal
Pimienta negra
Ralladura de 1/2 lima y/o unas gotas de su zumo (opcional)
Cilantro o perejil picado (opcional)

Preparación paso a paso

Mantén el caldo caliente a fuego suave.
Sofríe el pollo con el aceite en una cazuela amplia, salpimenta y dora 3-4 minutos. Retira y reserva.
Sofríe la cebolla 5-6 minutos. Añade el ajo 30 segundos.
Saltea los champiñones 4-5 minutos.
Incorpora el arroz y rehoga 1-2 minutos.
Añade el vino (opcional) y deja que se evapore 1-2 minutos.
Ve añadiendo caldo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia.
A los 12-14 minutos, añade el pollo de nuevo.
Cuando el arroz esté casi en su punto (minuto 16-18 aprox.), incorpora la leche de coco y mezcla bien. Cocina 1-2 minutos más.
Apaga el fuego, añade mantequilla si quieres más brillo, ajusta de sal y pimienta.
Termina con ralladura de lima y hierbas al gusto.

Consejos

Elige leche de coco entera para una cremosidad real; la “ligera” queda más aguada.
La lima debe ser un toque final, no un sabor dominante: añade poco y prueba.

Variaciones/Notas

Puedes añadir 1/2 cucharadita de curry suave o cúrcuma al sofreír la cebolla para un perfil más especiado.
Si prefieres un sabor menos dulce, mezcla la leche de coco con un poco más de caldo y ajusta la sal al final.

3 Risotto de pollo y champiñones con crema de leche

El clásico de los clásicos: cremoso, suave y muy fácil de gustar. Perfecto para una cena rápida con sabor a “domingo”.

Ingredientes con cantidades

300 g de arroz para risotto
250 g de pollo, en dados
250 g de champiñones, laminados
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
900 ml-1 l de caldo de pollo caliente (aprox.)
100-150 ml de crema de leche (para cocinar)
2 cucharadas de aceite de oliva
30 g de mantequilla
80 ml de vino blanco (opcional)
30-40 g de queso parmesano rallado (opcional)
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada (una pizca, opcional)

Preparación paso a paso

Calienta el caldo y mantenlo caliente.
En una cazuela, dora el pollo con aceite, sal y pimienta. Reserva.
Sofríe la cebolla hasta que esté tierna. Añade el ajo.
Saltea los champiñones hasta que se doren ligeramente.
Rehoga el arroz 1-2 minutos.
Añade vino (opcional) y deja reducir.
Incorpora caldo poco a poco, removiendo.
A mitad de cocción, añade el pollo.
Cuando el arroz esté al dente, baja el fuego al mínimo y añade la crema de leche. Mezcla 1-2 minutos.
Apaga el fuego, añade mantequilla y parmesano (si usas), ajusta sal y pimienta. Una pizca de nuez moscada le queda muy bien.

Consejos

No hiervas fuerte después de añadir la crema de leche para evitar que se “corte” o pierda textura.
Si te pasas de caldo y queda demasiado líquido, deja reposar 2 minutos: el arroz seguirá absorbiendo.

Variaciones/Notas

Añade un puñado de guisantes en los últimos 3-4 minutos para una versión más completa.
Para un toque más intenso, usa parte de champiñones portobello o seta de ostra.

4 Risotto de pollo y champiñones con queso crema

Extra untuoso y con un punto ligeramente ácido que equilibra el conjunto. Es la opción perfecta si buscas cremosidad con pocos ingredientes.

Ingredientes con cantidades

300 g de arroz para risotto
250 g de pollo, en dados
250 g de champiñones, laminados
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
1 l de caldo de pollo caliente (aprox.)
80-120 g de queso crema (tipo untar)
2 cucharadas de aceite de oliva
20 g de mantequilla (opcional)
80 ml de vino blanco (opcional)
Sal
Pimienta negra
Cebollino o perejil picado (opcional)

Preparación paso a paso

Mantén el caldo caliente.
Dora el pollo en la cazuela con aceite, sal y pimienta. Retira y reserva.
Sofríe la cebolla y luego el ajo.
Saltea los champiñones hasta que pierdan el agua.
Añade el arroz y rehoga 1-2 minutos.
Añade el vino (opcional) y deja evaporar.
Incorpora caldo poco a poco, removiendo.
A mitad de cocción, devuelve el pollo a la cazuela.
Cuando el arroz esté casi listo, baja el fuego y añade el queso crema en cucharadas, mezclando para que se funda.
Apaga el fuego, añade mantequilla si quieres más brillo, ajusta y sirve con cebollino.

Consejos

Saca el queso crema 10 minutos antes para que se integre mejor y no enfríe el arroz.
Si queda demasiado espeso al final, añade un chorrito de caldo caliente y mezcla para recuperar la textura.

Variaciones/Notas

Puedes añadir ralladura de limón al final para levantar el sabor.
Si tu queso crema es salado, prueba antes de añadir sal al final.

5 Risotto de pollo y champiñones con ricota

Más ligero en boca, con una cremosidad suave y un punto lácteo muy agradable. Ideal si te apetece un risotto cremoso sin que resulte pesado.

Ingredientes con cantidades

300 g de arroz para risotto
250 g de pollo, en dados
250 g de champiñones, laminados
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
1 l de caldo de pollo caliente (aprox.)
120-180 g de ricota
2 cucharadas de aceite de oliva
25 g de mantequilla (opcional)
80 ml de vino blanco (opcional)
20-30 g de queso parmesano rallado (opcional)
Sal
Pimienta negra
Tomillo (opcional)

Preparación paso a paso

Calienta el caldo y mantenlo caliente.
Dora el pollo, retira y reserva.
Sofríe cebolla y ajo, luego saltea champiñones.
Rehoga el arroz 1-2 minutos, añade vino (opcional) y evapora.
Añade caldo poco a poco, removiendo con frecuencia.
Devuelve el pollo a mitad de cocción.
Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego y añade la ricota. Mezcla bien hasta que quede cremoso.
Si usas parmesano, añádelo al final. Ajusta sal y pimienta y sirve.

Consejos

Si la ricota está muy compacta, machácala con 1-2 cucharadas de caldo caliente antes de incorporarla.
No te pases removiendo al final: mezcla lo justo para que quede cremoso sin “aplastar” el grano.

Variaciones/Notas

Añade tomillo fresco con los champiñones para un aroma más profundo.
Si quieres más cremosidad sin añadir más ricota, termina con una cucharadita de mantequilla.

6 Risotto de pollo y champiñones con nata

La versión más indulgente: brillante, cremosa y con ese punto de salsa aterciopelada que hace que no quede ni un grano en el plato.

Ingredientes con cantidades

300 g de arroz para risotto
250 g de pollo, en dados
250 g de champiñones, laminados
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
900 ml-1 l de caldo de pollo caliente (aprox.)
120-180 ml de nata para cocinar
2 cucharadas de aceite de oliva
25-30 g de mantequilla
80 ml de vino blanco (opcional)
30-40 g de queso parmesano rallado (opcional)
Sal
Pimienta negra
Perejil picado (opcional)

Preparación paso a paso

Mantén el caldo caliente.
Dora el pollo con aceite, sal y pimienta. Reserva.
Sofríe la cebolla y el ajo, saltea champiñones.
Rehoga el arroz y añade vino (opcional). Deja reducir.
Ve incorporando caldo, removiendo con frecuencia.
Añade el pollo a mitad de cocción.
Cuando el arroz esté casi listo, baja el fuego y añade la nata, mezclando 1-2 minutos.
Apaga el fuego, añade mantequilla y parmesano (si lo usas). Ajusta el punto y sirve con perejil.

Consejos

La nata espesa el conjunto: añade un poco menos de la cantidad indicada si te gusta el risotto más fluido.
Para más sabor, dora bien los champiñones: ese tostado marca la diferencia.

Variaciones/Notas

Puedes añadir un toque de pimienta recién molida y un poco de queso curado al servir para un final más intenso.
Si lo quieres más ligero, sustituye parte de la nata por caldo y compensa con un poco de parmesano.