Rápidas y geniales: 6 ideas de rollitos irresistibles
Hay días en los que apetece comer rico, pero sin complicarse: algo que se pueda preparar con antelación, que cunda y que además quede vistoso en la mesa. Los rollitos de col son justo eso: un plato sencillo con pinta de receta especial.
La col envuelve un relleno jugoso y admite mil combinaciones, desde sabores suaves para peques hasta versiones más especiadas. Aquí tienes seis ideas diferentes para que repitas el formato sin aburrirte y adaptes lo que tengas en la nevera.
1 Rollitos de col mediterráneos
Estos rollitos apuestan por un relleno aromático, con hierbas, tomate y un toque de limón. Quedan ligeros y muy equilibrados, perfectos para un plato único.
Ingredientes con cantidades
- 12 hojas grandes de col (mejor tiernas)
- 250 g de carne picada de pollo o pavo
- 120 g de arroz (crudo)
- 1 cebolla mediana (unos 150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 g de tomate triturado
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 60 g de aceitunas negras, picadas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- Ralladura de 1/2 limón y 1 cucharada de su zumo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 ml de caldo de verduras o pollo
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Cuece el arroz 10 minutos en agua con sal (debe quedar a medio hacer). Escurre y reserva.
- Separa con cuidado las hojas de col y escáldalas 2-3 minutos en agua hirviendo. Enfría en agua fría y escurre.
- En una sartén, sofríe la cebolla con el aceite 6-8 minutos. Añade el ajo 1 minuto.
- Incorpora la carne, salpimenta y cocina 4-5 minutos, desmenuzando.
- Añade el arroz, 100 g de tomate triturado, el concentrado, aceitunas, orégano, comino, ralladura y zumo de limón. Mezcla y ajusta de sal.
- Coloca una porción de relleno en cada hoja, dobla laterales y enrolla apretando.
- Pon los rollitos en una cazuela amplia. Cubre con el resto del tomate triturado y el caldo.
- Tapa y cocina a fuego suave 30-35 minutos. Reposa 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Si la nervadura central de la hoja es muy gruesa, aplástala con un cuchillo (sin cortar) para que se enrolle mejor.
- No sobrecargues el relleno: mejor rollitos pequeños y bien cerrados para que no se abran al cocinar.
Variaciones/Notas
- Puedes sustituir la carne por 250 g de lentejas cocidas bien escurridas y machacadas para una versión sin carne.
- Añade un puñado de pasas o piñones si te gusta el contraste dulce-salado.
2 Rollitos de col orientales
Una versión con salsa de soja, jengibre y sésamo, con un relleno jugoso y muy fragante. Ideal para acompañar con arroz blanco o verduras salteadas.
Ingredientes con cantidades
- 12 hojas de col
- 300 g de carne picada de cerdo o pollo
- 150 g de setas, picadas
- 2 cebolletas, picadas finas
- 1 zanahoria mediana (unos 120 g), rallada
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo, rallados o muy picados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo (o aceite suave)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- Pimienta
- Para la salsa de cocción:
- 400 ml de caldo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz (o vinagre suave)
Preparación paso a paso
- Escalda las hojas de col 2-3 minutos, enfría y escurre.
- Mezcla en un bol la carne, setas, cebolleta, zanahoria, jengibre, ajo, salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar (si usas), sésamo y pimienta.
- Reparte el relleno en las hojas, dobla laterales y enrolla.
- Coloca los rollitos en una cazuela. Mezcla los ingredientes de la salsa de cocción y viértela por encima.
- Tapa y cocina 25-30 minutos a fuego medio-bajo, girando los rollitos a mitad de cocción si es necesario.
- Destapa los últimos 5 minutos para que reduzca un poco la salsa.
Consejos
- Pica las setas muy pequeñas para que aporten jugosidad sin “romper” la textura del relleno.
- Si quieres que queden más compactos, añade 1 cucharada de pan rallado o 2 cucharadas de arroz cocido al relleno.
Variaciones/Notas
- Cambia la carne por tofu firme desmenuzado (250-300 g) y añade 1 cucharada extra de salsa de soja.
- Termina con más sésamo y cebolleta fresca picada justo al servir.
3 Rollitos de col especiados
Para quienes buscan un punto cálido y aromático: especias, un toque de tomate y un relleno con carácter. Van muy bien con yogur natural o una ensalada fresca.
Ingredientes con cantidades
- 12 hojas de col
- 300 g de carne picada (ternera, cordero o mezcla)
- 100 g de arroz (crudo) o 180 g de arroz cocido
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
- 250 g de tomate triturado
- 400 ml de caldo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Si usas arroz crudo, cuécelo 10 minutos, escurre y reserva. Si usas arroz cocido, sáltate este paso.
- Escalda las hojas de col 2-3 minutos, enfría y escurre.
- Sofríe la cebolla con el aceite 6-8 minutos. Añade el ajo 1 minuto.
- Incorpora la carne, salpimenta y cocina 4-5 minutos.
- Añade las especias y remueve 30 segundos para que suelten aroma.
- Agrega el arroz y 100 g de tomate triturado, mezcla y ajusta de sal.
- Forma los rollitos y colócalos en una cazuela. Cubre con el resto de tomate y el caldo.
- Cocina tapado 30-35 minutos a fuego suave. Reposa 5 minutos.
Consejos
- No te pases con la canela: debe dar calidez, no dominar.
- Si la salsa queda muy líquida, destapa 8-10 minutos al final para reducir.
Variaciones/Notas
- Añade 2 cucharadas de frutos secos picados (almendra o avellana) al relleno para más textura.
- Para un toque fresco, termina con hierbabuena o perejil picado.
4 Rollitos de col suaves
Una opción delicada, cremosa y amable, pensada para paladares sensibles y para que guste a toda la familia. La salsa es ligera y el relleno queda muy tierno.
Ingredientes con cantidades
- 12 hojas de col
- 300 g de pechuga de pollo picada o carne picada de pollo
- 1 patata mediana (200 g), cocida y chafada
- 1 zanahoria pequeña (80 g), rallada fina
- 1/2 cebolla, muy picada
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- Sal y pimienta
- Para la salsa suave:
- 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 500 ml de caldo de pollo o verduras
- 100 ml de leche (o bebida sin azúcar)
- Nuez moscada (opcional)
- Sal
Preparación paso a paso
- Escalda las hojas de col 2-3 minutos, enfría y escurre.
- Mezcla el pollo con la patata chafada, zanahoria, cebolla, huevo, pan rallado, sal y pimienta.
- Reparte el relleno y forma los rollitos, cerrándolos bien.
- En una cazuela, prepara la salsa: calienta el aceite, añade la harina y cocina 1 minuto removiendo.
- Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover. Añade la leche, sal y una pizca de nuez moscada si quieres.
- Coloca los rollitos en la salsa, tapa y cocina a fuego suave 25-30 minutos.
Consejos
- La patata ayuda a que el relleno quede jugoso y muy tierno sin necesidad de mucha grasa.
- Si ves que la salsa espesa demasiado, añade un chorrito extra de caldo caliente y remueve.
Variaciones/Notas
- Puedes cambiar el pollo por pavo, o mezclar con 50 g de queso rallado suave para un resultado más cremoso.
- Para una versión sin lácteos, usa solo caldo y ajusta la textura con un poco más de patata en el relleno.
5 Rollitos de col rústicos
Sabor de puchero y de cocina de siempre: contundentes, con verduras y un punto ahumado. Perfectos para preparar en cantidad y recalentar al día siguiente.
Ingredientes con cantidades
- 12 hojas de col
- 250 g de carne picada de ternera o mezcla
- 150 g de panceta en dados pequeños (opcional)
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 400-500 ml de caldo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Escalda las hojas de col 2-3 minutos, enfría y escurre.
- Sofríe la panceta (si la usas) 3-4 minutos para que suelte grasa. Añade el aceite si hace falta.
- Incorpora la cebolla y el pimiento, y cocina 8-10 minutos. Añade el ajo 1 minuto.
- Agrega la carne, salpimenta y cocina 4-5 minutos.
- Añade el pimentón, remueve rápido, y enseguida el tomate triturado. Cocina 3 minutos.
- Rellena y enrolla las hojas. Coloca los rollitos en la cazuela, añade el laurel y cubre con el caldo.
- Cocina tapado 35-40 minutos a fuego suave.
Consejos
- Remueve el pimentón solo unos segundos para que no se queme y amargue.
- Si quieres un acabado más dorado, pasa la cazuela al horno 10 minutos (sin tapa) al final, si es apta para horno.
Variaciones/Notas
- Añade 100 g de alubias cocidas a la salsa para un efecto más “guiso” y mayor saciedad.
- Sustituye la panceta por champiñones picados si prefieres una versión más ligera.
6 Rollitos de col familiares
La versión pensada para gustar a todos: sabor clásico, textura jugosa y una salsa de tomate suave. Ideal para llevar en táper o dejar lista con antelación.
Ingredientes con cantidades
- 12 hojas de col
- 350 g de carne picada mixta
- 120 g de arroz (crudo)
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 zanahoria mediana, picada muy fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 huevo
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta
- Para la salsa:
- 300 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- 500 ml de caldo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación paso a paso
- Cuece el arroz 10 minutos, escurre y reserva.
- Escalda las hojas de col 2-3 minutos, enfría y escurre.
- Sofríe cebolla y zanahoria con el aceite 8-10 minutos. Añade el ajo 1 minuto y deja templar.
- Mezcla en un bol la carne, el arroz, el sofrito templado, el huevo, perejil, sal y pimienta.
- Forma los rollitos y colócalos en una cazuela.
- Mezcla el tomate, el caldo y el azúcar (si lo usas) y vierte sobre los rollitos.
- Cocina tapado 35 minutos a fuego suave. Reposa 5-10 minutos antes de servir.
Consejos
- Deja templar el sofrito antes de mezclarlo con el huevo para que no se cuaje.
- Para que no se abran, coloca los rollitos con el “cierre” hacia abajo y sin mucho espacio entre ellos.
Variaciones/Notas
- Puedes hacerlos con col rizada o repollo si es lo que encuentras; ajusta el escaldado según dureza de la hoja.
- Si quieres más verdura “oculta” para peques, añade calabacín rallado bien escurrido al relleno (100-150 g).