Platos de cuchara fáciles y muy reconfortantes
Cuando apetece comer bien sin complicarse, los potajes son un salvavidas: se hacen en una sola olla, cunden muchísimo y, con cuatro ingredientes de despensa, quedan redondos. Además, suelen mejorar de un día para otro, así que también son perfectos para organizar comidas de la semana.
En esta recopilación encontrarás seis versiones de potaje de vigilia, desde una opción más ligera hasta una más completa y contundente. Todas mantienen el espíritu del plato: garbanzos, verduras y ese toque tradicional que sienta de maravilla.
Ajusta el punto de sal con calma (sobre todo si usas bacalao ya desalado) y no tengas miedo de jugar con texturas: más caldoso, más espeso, con el bacalao en lascas o desmigado. Aquí tienes ideas para elegir según el día.
1 Potaje de vigilia ligero
Un potaje con todo el sabor, pero más suave en grasa y con un caldo limpio. Ideal si quieres algo de cuchara que no resulte pesado.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de garbanzos cocidos (escurridos)
- 250 g de espinacas frescas (o 200 g congeladas)
- 250 g de bacalao desalado (lomos o migas)
- 1 cebolla mediana (aprox. 150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate maduro (aprox. 150 g), rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 800 ml de caldo de verduras o agua
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
- Pimienta negra al gusto
- Unas gotas de limón (opcional)
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en una olla y pocha la cebolla con una pizca de sal durante 8-10 minutos, sin que coja color.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Incorpora el tomate rallado y cocina 4-5 minutos, hasta que reduzca.
- Retira la olla del fuego 20 segundos, agrega el pimentón y remueve para que no se queme.
- Añade el caldo, el laurel y los garbanzos. Cocina a fuego suave 10 minutos.
- Incorpora las espinacas y cocina 3-5 minutos, hasta que queden tiernas.
- Añade el bacalao y cocina 3-4 minutos más (si son lomos, mejor en lascas; si son migas, menos tiempo).
- Ajusta de sal si hace falta, añade pimienta y, si te apetece, unas gotas de limón justo al servir.
Consejos
- Si el bacalao ya viene en su punto, no añadas sal hasta el final: es fácil pasarse.
- Para un caldo más limpio, evita el exceso de sofrito: aquí la clave es pochar sin dorar.
Variaciones/Notas
- Puedes sustituir parte del caldo por agua y aromatizar con una punta de comino si te gusta un toque más cálido.
- Si lo quieres aún más ligero, usa bacalao en migas y reduce la cantidad a 200 g.
2 Potaje de vigilia reconfortante
La versión “de manta y cuchara”: más cuerpo, más aroma a pimentón y un espesor agradable que invita a mojar pan.
Ingredientes con cantidades
- 450 g de garbanzos cocidos (escurridos)
- 300 g de espinacas (frescas o congeladas)
- 300 g de bacalao desalado
- 1 cebolla grande (aprox. 200 g), picada
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate grande (aprox. 200 g), rallado
- 1 rebanada de pan (40-50 g)
- 30 g de almendras (opcional, pero le da un punto espectacular)
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 900 ml de caldo (o agua)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
Preparación paso a paso
- En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y dora la rebanada de pan. Retira.
- En el mismo aceite, dora ligeramente 2 dientes de ajo y las almendras (si las usas). Retira con el pan.
- Tritura en un vaso el pan, las almendras y los ajos dorados con un poco de caldo hasta obtener una pasta.
- En la olla, añade 1 cucharada de aceite y pocha la cebolla 10-12 minutos.
- Incorpora el ajo restante picado, cocina 1 minuto y añade el tomate. Reduce 5-6 minutos.
- Aparta del fuego un momento, añade los pimentones y remueve.
- Vierte el caldo, añade laurel, garbanzos y la pasta triturada. Cocina 12-15 minutos a fuego suave.
- Añade las espinacas y cocina 5 minutos.
- Incorpora el bacalao y cocina 4-6 minutos, según grosor. Reposa 5 minutos antes de servir.
Consejos
- El majado (pan + ajo + almendra) es el truco para un potaje espeso y redondo sin necesidad de harina.
- Si te ha quedado demasiado espeso, aligera con un poco de agua caliente, no fría, para no cortar el hervor.
Variaciones/Notas
- Para un toque más tradicional, añade una pizca de comino molido junto al pimentón.
- Si hay peques en casa, evita el pimentón picante y añade picante en la mesa con guindilla.
3 Potaje de vigilia saludable
Mucho vegetal, buena proteína y un control fácil del sodio. Sacia sin resultar pesado y queda muy equilibrado.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de garbanzos cocidos (escurridos)
- 200 g de bacalao desalado
- 300 g de espinacas
- 2 zanahorias (aprox. 200 g), en dados pequeños
- 1 puerro (aprox. 150 g), en rodajas finas
- 1 cebolla mediana (aprox. 150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 900 ml de caldo de verduras bajo en sal o agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el puerro 8-10 minutos.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Incorpora la zanahoria, remueve 2 minutos y añade el pimentón fuera del fuego unos segundos.
- Vierte el caldo, añade laurel y cuece 10 minutos para que la zanahoria se ablande.
- Añade los garbanzos y cocina 8-10 minutos a fuego suave.
- Incorpora las espinacas y cocina 3-5 minutos.
- Añade el bacalao y cocina 3-4 minutos. Ajusta con pimienta y prueba antes de salar.
Consejos
- Si quieres reducir aún más la sal, usa agua y potencia el sabor con laurel, pimienta y un buen sofrito lento.
- Corta la zanahoria pequeña para que se integre y endulce el caldo sin tener que añadir nada más.
Variaciones/Notas
- Puedes cambiar parte de las espinacas por acelgas (250 g acelga + 150 g espinaca) para más variedad de nutrientes.
- Si no tomas pescado, sustituye el bacalao por 250 g de tofu firme en dados, añadido al final para que no se deshaga.
4 Potaje de vigilia económico
Rápido, resultón y de despensa. Perfecto para días con poco tiempo o para alimentar a varios sin gastar de más.
Ingredientes con cantidades
- 2 botes de garbanzos cocidos (aprox. 800 g escurridos en total)
- 200 g de bacalao desalado en migas (o desmigado)
- 300 g de espinacas congeladas
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de tomate triturado (40 g) o 1 tomate rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 900 ml de agua (o caldo si tienes)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
Preparación paso a paso
- Enjuaga bien los garbanzos del bote bajo el grifo y escúrrelos.
- En una olla, pocha la cebolla con el aceite 8-10 minutos.
- Añade el ajo 1 minuto y el tomate 2-3 minutos.
- Aparta del fuego, incorpora el pimentón y remueve.
- Añade el agua, el laurel y los garbanzos. Cocina 10 minutos.
- Incorpora las espinacas congeladas y cocina 6-8 minutos, hasta que se integren.
- Añade las migas de bacalao y cocina 2-3 minutos. Deja reposar 5 minutos y sirve.
Consejos
- Enjuagar los garbanzos de bote mejora la textura y elimina parte del líquido de conservación.
- Si usas bacalao muy salado, prueba el caldo antes de añadir sal: muchas veces no hace falta ninguna.
Variaciones/Notas
- Para que parezca “de horas”, aplasta con el cucharón un puñado de garbanzos dentro de la olla: espesa sin coste extra.
- Puedes añadir 1 patata mediana en dados si quieres que cunda todavía más.
5 Potaje de vigilia completo
Una versión para cuando quieres plato único de verdad: más contundente, más saciante y con extra de textura.
Ingredientes con cantidades
- 450 g de garbanzos cocidos (escurridos)
- 300 g de bacalao desalado
- 300 g de espinacas
- 2 patatas medianas (aprox. 350-400 g), en dados
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro, rallado
- 2 huevos (opcional, para servir)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
Preparación paso a paso
- En la olla, pocha la cebolla con el aceite 10 minutos.
- Añade 2 dientes de ajo picados, cocina 1 minuto y agrega el tomate. Reduce 5 minutos.
- Retira del fuego unos segundos, añade el pimentón y remueve.
- Vierte el caldo, añade laurel y la patata. Cocina 12-15 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.
- Incorpora los garbanzos y cocina 8 minutos.
- Añade las espinacas y cocina 4 minutos.
- Incorpora el bacalao en lascas y cocina 4-6 minutos.
- Si vas a añadir huevo, puedes servirlo cocido aparte en cuartos, o cascarlo al final en la olla y dejarlo cuajar 2-3 minutos con el fuego suave.
Consejos
- Para que la patata aporte cremosidad, “cháscala” (rompe el final del corte) en lugar de cortarla limpia.
- Si el bacalao es grueso, apaga el fuego y deja que se termine con el calor residual: queda jugosísimo.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir 1 cucharadita de vinagre al final para levantar sabores si el potaje te queda muy “plano”.
- Si buscas un extra de energía, añade 50 g de fideos finos en los últimos 5 minutos (ajusta el caldo).
6 Potaje de vigilia nutritivo
Un potaje pensado para sumar: más variedad de verduras, un caldo sabroso y un perfil muy completo para el día a día.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de garbanzos cocidos (escurridos)
- 250 g de bacalao desalado
- 200 g de espinacas
- 200 g de calabaza, en dados
- 1 zanahoria grande (aprox. 120 g), en dados
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 900 ml de caldo de verduras o agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1 cucharada de semillas de sésamo o pipas de calabaza (opcional, para servir)
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- En la olla, pocha la cebolla con el aceite 8-10 minutos.
- Añade el ajo 1 minuto y agrega el pimentón fuera del fuego unos segundos.
- Incorpora el caldo, el laurel, la calabaza y la zanahoria. Cocina 12-15 minutos, hasta que estén tiernas.
- Añade los garbanzos y cocina 8-10 minutos para que se integren sabores.
- Incorpora las espinacas y cocina 3-4 minutos.
- Añade el bacalao y cocina 3-5 minutos. Ajusta con pimienta.
- Sirve con semillas por encima si te apetece un toque crujiente y más densidad nutricional.
Consejos
- Si quieres un potaje más cremoso, tritura un cucharón de calabaza y garbanzos con caldo y devuélvelo a la olla.
- La calabaza aporta dulzor natural: ve con calma con el pimentón para que no domine.
Variaciones/Notas
- Puedes cambiar la calabaza por boniato (misma cantidad) para un punto aún más meloso.
- Si prefieres sin semillas, remata con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo: mejora aroma y sensación en boca.