Rapidos y geniales 6 Ideas de Recetas para todos

Encurtidos irresistibles: 6 ideas rápidas para triunfar

Hay días en los que apetece un bocado crujiente, ácido y lleno de chispa que levante cualquier plato: ensaladas, bocadillos, tablas de picoteo o incluso un simple cuenco de arroz. Las judías verdes encurtidas son ese “truco” fácil que siempre funciona y, además, se preparan con ingredientes sencillos.

La base es siempre la misma: judías verdes firmes, una salmuera con vinagre y un toque de especias. Lo divertido llega con el aromático que elijas: ajo, cebolla morada, chalotas, cebollitas francesas, ajetes o puerro. Cambia un detalle y tendrás un encurtido nuevo, con personalidad propia.

Antes de empezar, un recordatorio importante: trabaja con tarros muy limpios (idealmente esterilizados) y conserva estos encurtidos en la nevera. Son “encurtidos rápidos” para consumo doméstico, perfectos para tener listos en pocos días.

1 Judías verdes encurtidas con dientes de ajo enteros

Este encurtido es directo, potente y adictivo: el ajo perfuma la salmuera y se vuelve suave con los días, mientras las judías mantienen ese crujido que engancha.

Ingredientes con cantidades

500 g de judías verdes (tiernas y finas)
2 tarros de cristal de 500 ml con tapa
300 ml de vinagre de vino blanco
300 ml de agua
12 g de sal (aprox. 2 cucharaditas)
10 g de azúcar (aprox. 2 cucharaditas, opcional pero recomendable)
8 a 12 dientes de ajo enteros, pelados
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
1 hoja de laurel (opcional)
1 guindilla seca pequeña (opcional)

Preparacion paso a paso

Lava las judías, corta las puntas y, si quieres, córtalas para que encajen en el tarro (en vertical quedan muy bonitas).
Escáldalas 1 minuto en agua hirviendo con una pizca de sal y pásalas a un bol con agua muy fría. Escurre bien.
En un cazo, calienta el vinagre, el agua, la sal y el azúcar hasta que se disuelvan (no hace falta hervir fuerte).
Reparte en los tarros los dientes de ajo, la pimienta, la mostaza (si usas), el laurel y la guindilla (si usas).
Coloca las judías bien apretadas dentro de los tarros.
Vierte la salmuera caliente hasta cubrir por completo, dejando aproximadamente 1 cm de margen.
Cierra, deja templar y guarda en la nevera.
Espera al menos 48 horas antes de comer; mejor a partir del día 4.

Consejos

Para más crujiente, no te pases con el escaldado: 1 minuto es suficiente para fijar el color sin ablandar.
Asegúrate de que todo queda cubierto por la salmuera; si sobresale alguna judía, se estropea antes.

Variaciones/Notas

Si quieres un toque más suave, usa mitad vinagre y mitad agua (manteniendo la sal).
Naturalmente aptas para dieta vegana y sin gluten (revisa que el vinagre no lleve aditivos raros si eres sensible).

2 Judías verdes encurtidas con cebolla morada en juliana

La cebolla morada en juliana aporta dulzor y un punto afrutado; además, tiñe ligeramente la salmuera y queda preciosa en el tarro.

Ingredientes con cantidades

500 g de judías verdes
2 tarros de cristal de 500 ml con tapa
300 ml de vinagre de manzana
300 ml de agua
12 g de sal
15 g de azúcar
1 cebolla morada grande, cortada en juliana fina
1 cucharadita de semillas de cilantro (opcional)
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de copos de chile (opcional)

Preparacion paso a paso

Lava, despuntada y corta las judías al tamaño del tarro.
Escáldalas 1 minuto y enfría en agua con hielo. Escurre.
Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
Reparte la cebolla morada en juliana en los tarros, alternando capas para que se mezcle bien.
Añade pimienta, cilantro y chile si lo usas.
Introduce las judías, presionando suavemente para compactar.
Cubre con la salmuera caliente, cierra, deja enfriar y refrigera.
Están buenas a las 24-48 horas, pero mejor a partir del día 3.

Consejos

Corta la cebolla lo más fina posible: encurte mejor y se integra sin “pelearse” con la judía.
Si notas la cebolla muy fuerte, déjala 10 minutos en agua fría y escúrrela antes de ponerla en el tarro.

Variaciones/Notas

Cambia parte del azúcar por 1 cucharadita de miel si no necesitas que sea 100% vegano.
Para un perfil más fresco, añade 2 tiras finas de piel de limón (solo la parte amarilla).

3 Judías verdes encurtidas con chalotas enteras

Las chalotas encurtidas quedan delicadas, con un sabor a medio camino entre cebolla y ajo. Si las dejas enteras (pequeñas), quedan perfectas para picar tal cual.

Ingredientes con cantidades

500 g de judías verdes
2 tarros de cristal de 500 ml con tapa
320 ml de vinagre de vino blanco
280 ml de agua
12 g de sal
10 g de azúcar (opcional)
10 a 14 chalotas pequeñas, peladas (enteras)
1 cucharadita de tomillo seco (o 2 ramitas de tomillo fresco)
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 hoja de laurel

Preparacion paso a paso

Prepara las judías: lava, corta puntas y ajusta tamaño.
Escáldalas 1 minuto y enfría rápidamente. Escurre.
Haz un pequeño corte superficial a cada chalota (una incisión) para que el encurtido penetre mejor.
Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
Reparte en los tarros las chalotas, el tomillo, la pimienta y el laurel.
Coloca las judías y cubre con la salmuera caliente.
Cierra, enfría y guarda en la nevera.
Espera 3-4 días para que las chalotas se encurtan bien por dentro.

Consejos

El corte en la chalota es clave: sin él, por dentro tardan mucho más en coger sabor.
Si las chalotas son grandes, pártelas por la mitad para que el encurtido sea uniforme.

Variaciones/Notas

Un toque especiado: añade 1/2 cucharadita de comino en grano.
Si buscas menos acidez, aumenta el agua a 320 ml y baja el vinagre a 280 ml (quedará más suave).

4 Judías verdes encurtidas con cebollitas francesas

Este es el encurtido “de aperitivo”: las cebollitas quedan melosas y las judías crujen. Ideal para acompañar quesos, patés vegetales o latas de pescado.

Ingredientes con cantidades

500 g de judías verdes
2 tarros de cristal de 500 ml con tapa
300 ml de vinagre de vino blanco
300 ml de agua
12 g de sal
12 g de azúcar
200 g de cebollitas francesas (peladas)
1 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de semillas de hinojo (opcional)
1 cucharadita de granos de pimienta negra

Preparacion paso a paso

Lava y despuntada las judías; córtalas para que entren rectas en el tarro.
Escáldalas 1 minuto y enfría. Escurre bien.
Si las cebollitas son muy grandes, hazles un corte pequeño o pínchalas con un palillo.
Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
Reparte las especias en los tarros y añade las cebollitas.
Coloca las judías, apretando sin romperlas.
Cubre con la salmuera caliente, cierra, enfría y refrigera.
Espera 3 días para un resultado equilibrado.

Consejos

Pelar cebollitas es más fácil si las escalda 30 segundos y las pasas a agua fría: la piel sale sola.
No escatimes en compactar el tarro: cuanto menos aire, más estable y mejor textura.

Variaciones/Notas

Para un punto más “gourmet”, añade 1 clavo de olor por tarro (no más, domina rápido).
Si prefieres sin azúcar, elimínala; quedará más afilado y menos redondo, pero igualmente rico.

5 Judías verdes encurtidas con ajetes tiernos

Los ajetes aportan un sabor verde y fresco, menos agresivo que el ajo. Quedan geniales en ensaladas de patata, en tostas o para dar vida a un plato de legumbres.

Ingredientes con cantidades

500 g de judías verdes
2 tarros de cristal de 500 ml con tapa
300 ml de vinagre de manzana
300 ml de agua
12 g de sal
10 g de azúcar (opcional)
1 manojo de ajetes tiernos (8 a 12 unidades), limpios
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de copos de chile (opcional)
1 hoja de laurel (opcional)

Preparacion paso a paso

Lava judías y ajetes. Quita la parte más dura o seca de los ajetes y corta los tallos a tamaño tarro.
Escalda las judías 1 minuto y enfría en agua muy fría. Escurre.
Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
Reparte en los tarros pimienta, chile y laurel si lo usas.
Coloca parte de los ajetes en el fondo, luego las judías y el resto de ajetes intercalados.
Cubre con la salmuera caliente, cierra y refrigera cuando esté templado.
Listas a las 48 horas, con mejor sabor a partir del día 3.

Consejos

No cortes los ajetes demasiado finos: si quedan muy pequeños, flotan y cuesta mantenerlos sumergidos.
Si te gustan los encurtidos muy aromáticos, machaca ligeramente la parte blanca de 2-3 ajetes antes de meterlos al tarro.

Variaciones/Notas

Añade 1 cucharadita de pimentón dulce para un perfil más cálido (evita el picante si lo prefieres).
Para una versión más suave, sustituye 50 ml de vinagre por 50 ml de agua.

6 Judías verdes encurtidas con tiras de puerro

El puerro encurtido es una sorpresa: queda fragante, ligeramente dulce y con un fondo vegetal elegante. Va especialmente bien con platos de huevo, atún, o bowls de cereales.

Ingredientes con cantidades

500 g de judías verdes
2 tarros de cristal de 500 ml con tapa
320 ml de vinagre de vino blanco
280 ml de agua
12 g de sal
12 g de azúcar (opcional)
1 puerro grande (solo la parte blanca y verde clara), en tiras finas
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de comino (opcional)
1 hoja de laurel

Preparacion paso a paso

Lava bien el puerro (entre capas suele haber tierra), sécalo y córtalo en tiras finas.
Lava, despuntada y corta las judías.
Escalda las judías 1 minuto, enfría y escurre.
Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
Reparte pimienta, comino (si usas) y laurel en los tarros.
Coloca una cama de tiras de puerro, añade judías y termina con más puerro por encima y entre medias.
Cubre con salmuera caliente, cierra y refrigera cuando se enfríe.
Espera 2-3 días para que el puerro pierda “crudo” y se vuelva más amable.

Consejos

Corta el puerro muy fino para que se encurte bien y no quede fibroso.
Si el puerro flota, presiona suavemente al llenar y deja las judías más apretadas: ayudan a mantenerlo bajo la salmuera.

Variaciones/Notas

Un toque cítrico: añade 1 tira de piel de naranja (solo la parte coloreada) por tarro.
Si quieres menos intensidad, usa solo la parte blanca del puerro y evita la verde clara.