Encurtidos asiáticos fáciles para alegrar tus platos
Hay recetas que te salvan la semana sin encender apenas los fogones, y los encurtidos son de esas: preparas un bote, lo guardas en la nevera y, de repente, cualquier comida gana chispa, frescura y un punto adictivo.
Estas judías verdes encurtidas al estilo asiático son crujientes, aromáticas y muy versátiles. Funcionan como guarnición rápida, como “topping” para arroces y fideos, o para dar contraste a platos más grasos (carnes, tofu, setas salteadas o huevos).
La idea base es siempre la misma: escaldar lo justo para mantener el crujiente, preparar una salmuera con vinagre, dulzor y sal, y dejar que el tiempo haga su magia. Aquí tienes seis versiones para no aburrirte.
1 Judías verdes encurtidas al estilo asiático con jengibre
Estas judías quedan con un picor fresco y un perfume cítrico muy agradable. Perfectas para acompañar salteados y cuencos de arroz.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de judías verdes (tiernas)
- 200 ml de vinagre de arroz
- 120 ml de agua
- 25 g de azúcar
- 10 g de sal fina
- 20 g de jengibre fresco, en láminas finas o rallado grueso
- 1 diente de ajo, ligeramente chafado (opcional)
- 1 guindilla pequeña o 1/2 cucharadita de copos de guindilla (opcional)
Preparación paso a paso
- Lava las judías, despúntalas y córtalas a la mitad si son largas.
- Escáldalas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 1 minuto.
- Pásalas inmediatamente a un bol con agua muy fría (mejor con hielo) 2 minutos, para fijar el color y el crujiente. Escurre bien.
- En un cazo, calienta el vinagre de arroz, el agua, el azúcar y la sal hasta que se disuelva (sin necesidad de hervir fuerte).
- Coloca las judías en un tarro limpio y añade el jengibre, el ajo y la guindilla si la usas.
- Vierte la salmuera caliente (o muy templada) cubriendo las judías. Cierra.
- Deja templar y guarda en la nevera al menos 6-8 horas. Mejor de un día para otro.
Consejos
- No te pases con el escaldado: 1 minuto suele ser ideal para que no se ablanden al encurtir.
- Si el tarro es estrecho, coloca las judías en vertical: quedan más bonitas y se cubren mejor con menos líquido.
Variaciones/Notas
- Para un toque más aromático, añade 1 tira de piel de lima (sin la parte blanca).
- Si quieres una versión sin gluten, asegúrate de que cualquier añadido (como guindilla preparada) no lleve trazas; esta versión base suele ser apta.
2 Judías verdes encurtidas al estilo asiático con salsa de soja
Aquí el sabor se vuelve más “umami” y redondo. Son ideales para picar tal cual o para coronar ensaladas, ramen casero o un bol de arroz.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de judías verdes
- 170 ml de vinagre de arroz
- 120 ml de agua
- 30 ml de salsa de soja (o tamari)
- 20 g de azúcar
- 8 g de sal fina (ajusta, la soja ya aporta sal)
- 1 diente de ajo, laminado (opcional)
- 1/2 cucharadita de semillas de sésamo (opcional)
Preparación paso a paso
- Lava y corta las judías.
- Escáldalas 1 minuto y enfría en agua con hielo. Escurre.
- En un cazo, calienta vinagre, agua, azúcar y sal hasta disolver.
- Retira del fuego y añade la salsa de soja.
- Mete judías y ajo en el tarro, vierte la salmuera y cierra.
- Refrigera mínimo 8 horas; el sabor mejora a las 24 horas.
Consejos
- Prueba la salmuera antes de verter: con distintas salsas de soja, la salinidad cambia mucho.
- Si buscas más intensidad, deja 48 horas antes de consumir.
Variaciones/Notas
- Sin gluten: usa tamari o salsa de soja certificada sin gluten.
- Puedes añadir 1 cucharadita de vinagre de manzana si quieres un punto más frutal (sin perder el perfil asiático).
3 Judías verdes encurtidas al estilo asiático con aceite de sésamo
El aceite de sésamo tostado aporta un aroma profundo que convierte un encurtido sencillo en algo muy especial. Va genial con platos de setas, tofu y noodles.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de judías verdes
- 200 ml de vinagre de arroz
- 120 ml de agua
- 25 g de azúcar
- 10 g de sal fina
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de semillas de sésamo (blancas o negras)
- 1/2 cucharadita de copos de guindilla (opcional)
Preparación paso a paso
- Prepara las judías: lava, despuntilla, escaldado 1 minuto, enfriado y escurrido.
- Calienta vinagre, agua, azúcar y sal hasta disolver.
- Retira del fuego y, cuando esté caliente pero no hirviendo, añade el aceite de sésamo y mezcla.
- Coloca judías en el tarro y añade semillas de sésamo y guindilla si te apetece.
- Vierte la salmuera, cierra y refrigera 8-24 horas.
Consejos
- Añade el aceite fuera del fuego para que conserve mejor su aroma.
- Agita suavemente el tarro antes de servir para repartir el sésamo y el aceite.
Variaciones/Notas
- Para un sabor más potente, usa 2 cucharaditas de tahini diluido en una cucharada de salmuera y añádelo al final (queda más turbio, pero delicioso).
- Si sigues una dieta baja en azúcar, reduce a 10-15 g y deja reposar un poco más para equilibrar.
4 Judías verdes encurtidas al estilo asiático con mirin
Con mirin quedan más suaves, ligeramente dulces y muy equilibradas. Son perfectas como guarnición de pescados, tempuras o un simple cuenco de arroz.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de judías verdes
- 170 ml de vinagre de arroz
- 120 ml de agua
- 40 ml de mirin
- 12-18 g de azúcar (según tu gusto, el mirin ya endulza)
- 9 g de sal fina
- 1 trocito de jengibre (10 g), en láminas (opcional)
Preparación paso a paso
- Escalda y enfría las judías como en las recetas anteriores. Escurre.
- En un cazo, calienta vinagre, agua, mirin, azúcar y sal hasta que se disuelva.
- Coloca las judías (y el jengibre si lo usas) en un tarro.
- Vierte la salmuera, cierra y refrigera mínimo 8 horas.
Consejos
- Si el mirin que tienes es muy dulce, baja el azúcar y ajusta al día siguiente si lo necesitas.
- Para que el sabor se integre mejor, remueve el tarro una vez a mitad del reposo (sin abrir si no hace falta).
Variaciones/Notas
- Si no quieres alcohol (aunque sea mínimo), busca mirin sin alcohol o sustituye por 30 ml de agua + 10 g de azúcar extra.
- Para un toque más “redondo”, añade 1 cm de alga kombu (retírala a las 24 horas para que no domine).
5 Judías verdes encurtidas al estilo asiático con pasta de miso
Esta versión es la más umami y con cuerpo. El miso vuelve la salmuera ligeramente cremosa y el sabor es más profundo, ideal para acompañar platos sencillos.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de judías verdes
- 180 ml de vinagre de arroz
- 120 ml de agua
- 20 g de azúcar
- 6 g de sal fina (ajusta según el miso)
- 1 cucharada colmada (20-25 g) de pasta de miso (blanco o amarillo)
- 1 diente de ajo, rallado (opcional)
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
Preparación paso a paso
- Prepara las judías: escaldado 1 minuto, enfriado y escurrido.
- Calienta en un cazo vinagre, agua, azúcar y sal hasta disolver.
- Aparta del fuego. En un cuenco, disuelve el miso con unas cucharadas de salmuera caliente, mezclando bien para que no queden grumos.
- Devuelve esa mezcla al cazo y remueve. No hace falta hervir.
- Mete las judías en el tarro, añade ajo/jengibre si quieres, y vierte la salmuera con miso.
- Cierra y refrigera mínimo 12 horas. Mejor a las 24-36 horas.
Consejos
- Disuelve el miso aparte: así evitas grumos y queda una salmuera más homogénea.
- Usa miso blanco si quieres un resultado más suave; el miso rojo puede dominar.
Variaciones/Notas
- Sin gluten: elige miso y vinagre certificados sin gluten (algunos misos llevan cebada).
- Para una versión más ligera, baja el miso a 15 g y sube el vinagre 10-20 ml.
6 Judías verdes encurtidas al estilo asiático con citronela
La citronela (hierba limón) aporta un aroma cítrico muy limpio, casi floral. Es un encurtido refrescante y diferente, ideal para platos con coco, curry suave o pollo a la plancha.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de judías verdes
- 200 ml de vinagre de arroz
- 120 ml de agua
- 25 g de azúcar
- 10 g de sal fina
- 1 tallo de citronela (solo la parte tierna), en rodajas finas o machacado
- 2-3 tiras de piel de lima (opcional)
- 1 guindilla pequeña (opcional)
Preparación paso a paso
- Lava y prepara las judías. Escáldalas 1 minuto, enfría en agua con hielo y escurre.
- Machaca ligeramente la citronela con el lateral del cuchillo para que suelte aroma.
- Calienta vinagre, agua, azúcar y sal hasta disolver.
- Coloca las judías en el tarro junto con la citronela (y la piel de lima/guindilla si las usas).
- Vierte la salmuera, cierra y refrigera al menos 8-12 horas. Mejor a las 24 horas.
Consejos
- Corta la citronela muy fina o machácala: si la dejas en trozos grandes, aromatiza menos.
- Retira la citronela a los 3-4 días si notas que amarga ligeramente (depende del tallo).
Variaciones/Notas
- Para un toque más fresco, añade 2-3 hojas de cilantro al servir (no hace falta encurtirlas).
- Si buscas menos acidez, reduce el vinagre a 170 ml y sube el agua a 150 ml; quedará más suave pero igual de aromático.
Puedes servir cualquiera de estas judías encurtidas bien escurridas, con un chorrito mínimo de su propia salmuera por encima, o mezclarlas en ensaladas de pepino, zanahoria y arroz. Aguantan normalmente 1-2 semanas en la nevera en un tarro limpio, siempre que queden bien cubiertas por el líquido.