Hay días en los que apetece comer rico sin pasar horas en la cocina, y pocas cosas cumplen mejor que una buena quiche: reconfortante, versátil y perfecta para aprovechar lo que tienes en la nevera. Con una base crujiente y un relleno cremoso, es de esas recetas que siempre quedan bien y se adaptan a cualquier plan.
En esta recopilación te traigo seis formas de preparar quiche de champiñones, desde versiones en formato mini hasta opciones más doradas, jugosas, esponjosas o extra crujientes. Todas están pensadas para que puedas elegir según tu tiempo, tu antojo y lo que tengas a mano.
Además, te dejo trucos para que el relleno no quede aguado, para conseguir un gratinado precioso y para que cada bocado tenga ese punto “wow” sin complicaciones.
1 Mini quiche de champiñones
Pequeñas, monísimas y súper prácticas: estas mini quiches son ideales para picoteo, cenas informales o para llevar. Se hacen en molde de magdalenas y quedan listas en un momento.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada (aprox. 230 g)
- 250 g de champiñones
- 1/2 cebolla (unos 80 g)
- 3 huevos (tamaño M)
- 150 ml de nata para cocinar
- 60 g de queso rallado (emmental, mozzarella o mezcla)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1/4 cucharadita de nuez moscada (opcional)
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
- Limpia y lamina los champiñones; pica la cebolla.
- Sofríe la cebolla con el aceite y una pizca de sal 5-6 minutos.
- Añade los champiñones y saltea 6-8 minutos hasta que se evapore el agua. Deja templar.
- Corta la masa en círculos y fórralos en un molde de magdalenas engrasado o con cavidades antiadherentes.
- Bate huevos, nata, queso, sal, pimienta y nuez moscada.
- Reparte el salteado de champiñones en las bases y vierte la mezcla de huevo.
- Hornea 18-22 minutos, hasta que cuajen y se doren.
- Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar.
Consejos
- Seca bien los champiñones tras lavarlos o límpialos con un paño: así sueltan menos agua.
- No te saltes el paso de evaporar el líquido en la sartén; es la clave para que no queden “aguadas”.
Variaciones/Notas
- Para un toque más intenso, añade 1 cucharadita de mostaza a la mezcla de huevo.
- Puedes sustituir parte del queso por 30 g de queso azul si te gusta un sabor más marcado.
2 Quiche de champiñones dorada
Esta versión busca un gratinado irresistible: superficie bien dorada, bordes tostados y aroma a queso fundido. Perfecta cuando quieres que entre por los ojos.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada
- 350 g de champiñones
- 1 diente de ajo
- 4 huevos (tamaño M)
- 200 ml de nata para cocinar
- 120 g de queso rallado curado (o mezcla con parmesano)
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de tomillo seco o 1 cucharada de tomillo fresco
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ºC.
- Forra un molde de 24 cm con la masa, pincha la base con un tenedor.
- Hornea la base en blanco 10 minutos (con peso: legumbres secas o similar). Retira y reserva.
- Saltea los champiñones con mantequilla/aceite y el ajo picado hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse.
- Bate huevos, nata, 80 g de queso, sal, pimienta y tomillo.
- Rellena la base con champiñones y vierte la mezcla.
- Espolvorea por encima los 40 g restantes de queso.
- Hornea 25-35 minutos, hasta que la superficie quede bien dorada y el centro apenas tiemble.
- Reposa 10 minutos antes de cortar.
Consejos
- Si tu horno dora poco por arriba, sube la bandeja a un nivel más alto los últimos 5 minutos.
- El queso curado gratina mejor; si usas mozzarella sola, dora menos (mezcla con un queso más seco).
Variaciones/Notas
- Añade 1 cucharadita de pimentón dulce al huevo para un color más apetecible.
- Un puñado de cebollino picado al final potencia el aroma sin tapar el champiñón.
3 Quiche de champiñones jugosa
Aquí el objetivo es un interior cremoso y tierno, que se mantenga jugoso sin quedar líquido. Ideal para quienes prefieren una quiche suave, casi “fundente”.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada
- 300 g de champiñones
- 1 puerro (solo la parte blanca, unos 120 g)
- 3 huevos (tamaño L o 4 M)
- 250 ml de nata para cocinar
- 80 g de queso rallado suave
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 3/4 cucharadita de sal
- Pimienta blanca o negra al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Sofríe el puerro en aceite con una pizca de sal 8-10 minutos, sin que se dore demasiado.
- Añade los champiñones laminados y cocina hasta que se evapore el líquido, pero sin secarlos en exceso (que queden tiernos).
- Forra el molde con la masa y pincha la base. Si quieres, hornea en blanco 8 minutos para evitar humedad.
- Bate los huevos con la nata, sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora el queso.
- Reparte el relleno y vierte la mezcla.
- Hornea 30-35 minutos, hasta que cuaje con un ligero temblor en el centro.
- Deja reposar 15 minutos para que asiente y quede más jugosa al cortar.
Consejos
- No hornees de más: cuando el centro aún tiembla un poco, al reposar termina de cuajar sin resecarse.
- Si notas que tus champiñones sueltan mucha agua, escúrrelos en un colador 2 minutos antes de rellenar.
Variaciones/Notas
- Para más cremosidad, sustituye 50 ml de nata por 50 g de queso crema.
- Puedes añadir 1 cucharada de perejil picado a la mezcla para frescor.
4 Quiche de champiñones esponjosa
Si te gusta una textura más aireada, esta receta es para ti: ligera, con relleno alto y mordida suave. El truco está en batir bien y equilibrar lácteos.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada
- 280 g de champiñones
- 1/2 cebolla
- 4 huevos (tamaño M)
- 150 ml de leche entera
- 150 ml de nata para cocinar
- 70 g de queso rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 cucharadita de levadura química (tipo impulsor) (opcional, para extra esponjosidad)
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 185 ºC.
- Saltea cebolla y champiñones hasta que estén tiernos y sin exceso de líquido. Deja templar.
- Coloca la masa en el molde y pincha la base.
- Bate los huevos 1-2 minutos hasta que espumen un poco.
- Añade leche, nata, sal, pimienta y, si la usas, la levadura química. Mezcla sin sobrebatir.
- Incorpora el queso y el salteado de champiñones.
- Vierte en el molde y hornea 30-40 minutos, hasta que suba y se dore.
- Reposa 10-12 minutos antes de servir.
Consejos
- Templa el salteado antes de mezclarlo con el huevo para que no “corte” la mezcla.
- No abras el horno durante los primeros 25 minutos: ayuda a que suba mejor y no se hunda.
Variaciones/Notas
- Añade 1 puñado de espinacas salteadas bien escurridas para una versión más verde.
- Si buscas un sabor más profundo, usa una parte de champiñón portobello o añade 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
5 Quiche de champiñones crujiente
Para quienes aman el contraste: base bien hecha, borde crujiente y relleno cremoso. Aquí mandan dos claves: horneado en blanco y control de humedad.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada (mejor si es de mantequilla)
- 320 g de champiñones
- 1 chalota o 1/2 cebolla
- 3 huevos (tamaño L)
- 200 ml de nata para cocinar
- 90 g de queso rallado (mezcla seca para gratinar)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de harina o maicena (para sellar la base)
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Forra el molde con la masa, ajusta bien a las paredes y pincha la base.
- Hornea en blanco 12-15 minutos con peso. Retira el peso y hornea 3-4 minutos más.
- Espolvorea la base con harina o maicena (capa fina) para ayudar a aislar la humedad.
- Saltea chalota y champiñones hasta que queden bastante secos y ligeramente dorados.
- Bate huevos con nata, sal, pimienta y 60 g de queso.
- Reparte los champiñones, vierte la mezcla y cubre con los 30 g de queso restantes.
- Hornea 20-25 minutos a 200 ºC y, si hace falta, baja a 190 ºC los últimos 5 minutos para que cuaje sin quemar.
- Reposa 10 minutos antes de cortar.
Consejos
- El horneado en blanco es imprescindible si quieres una base realmente crujiente.
- Enfría la quiche 15 minutos sobre rejilla (si tienes): evita que el vapor reblandezca la base.
Variaciones/Notas
- Para un toque crujiente extra, espolvorea por encima 1 cucharada de pan rallado mezclado con queso antes de hornear.
- Si no quieres nata, usa 200 ml de leche evaporada; queda más ligera pero mantiene buena textura.
6 Quiche de champiñones clásica
La de siempre, la que apetece repetir: equilibrio perfecto entre cremosidad, sabor y sencillez. Sin florituras, pero con todo lo que esperas de una quiche bien hecha.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada
- 300 g de champiñones
- 1/2 cebolla
- 4 huevos (tamaño M)
- 200 ml de nata para cocinar
- 100 ml de leche
- 90 g de queso rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 pizca de nuez moscada (opcional)
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Saltea la cebolla 6-7 minutos y añade los champiñones hasta evaporar el líquido.
- Forra el molde con la masa y pincha la base.
- Bate huevos con nata y leche. Añade sal, pimienta, nuez moscada y 70 g de queso.
- Incorpora los champiñones a la mezcla o repártelos primero sobre la base.
- Vierte el relleno y espolvorea el resto del queso por encima.
- Hornea 30-40 minutos, hasta que cuaje y se dore ligeramente.
- Reposa 10-15 minutos antes de servir.
Consejos
- Para cortes limpios, espera el reposo: recién salida del horno está más frágil y “baila”.
- Si ves que los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio a mitad de cocción.
Variaciones/Notas
- Añade 100 g de jamón cocido en dados o 80 g de bacon salteado si quieres una versión más contundente.
- Cambia el queso por uno de cabra suave (en trocitos) para un giro diferente manteniendo el estilo clásico.