Quiches cremosas y fáciles para cualquier día
Hay días en los que apetece comer rico sin complicarse: algo que puedas preparar con antelación, que aguante bien en la nevera y que sirva tanto para una comida rápida como para una cena especial. La quiche de champiñones cumple todo eso y, además, es de esas recetas que siempre quedan bien.
Lo mejor es que puedes adaptarla a lo que tengas en casa: masa quebrada, hojaldre o incluso sin masa; con nata, sin nata o con leche evaporada para un resultado más ligero. Aquí tienes una recopilación completa para que elijas tu versión favorita según el tiempo, el antojo y lo que haya en la despensa.
1 Quiche de champiñones con masa quebrada
Una versión clásica, con base crujiente y relleno cremoso. Perfecta si buscas una quiche de textura equilibrada y fácil de cortar en porciones bonitas.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada (aprox. 230-250 g)
- 350 g de champiñones (laminados)
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados (opcional)
- 3 huevos tamaño L
- 200 ml de nata para cocinar (18% MG)
- 100 ml de leche entera
- 120 g de queso rallado (emmental, gruyère o mezcla)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de mantequilla (opcional, para saltear)
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1/4 cucharadita de nuez moscada (opcional)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo.
- Forra un molde de 24-26 cm con la masa quebrada, ajusta bien los bordes y pincha la base con un tenedor.
- Hornea la base 10-12 minutos (prehorneado) para que no se humedezca.
- Mientras, saltea la cebolla con el aceite (y la mantequilla si la usas) 6-8 minutos hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y los champiñones; cocina 8-10 minutos a fuego medio-alto hasta que suelten el agua y se evapore casi por completo. Salpimenta.
- Bate los huevos con la nata, la leche, la sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora el queso.
- Reparte los champiñones en la base prehorneada y vierte la mezcla de huevo por encima.
- Hornea 25-35 minutos, hasta que el centro cuaje y la superficie se dore ligeramente.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Consejos
- Evapora bien el agua de los champiñones: si quedan “hervidos”, la quiche puede salir aguada.
- Prehornear la masa marca la diferencia para lograr base crujiente y cortes limpios.
Variaciones/Notas
- Añade 1 cucharadita de tomillo o perejil picado al final del salteado para un toque aromático.
- Puedes mezclar champiñón con setas (shiitake, portobello) manteniendo el mismo peso total.
2 Quiche de champiñones con hojaldre
Ideal cuando quieres una quiche más ligera en boca, con capas crujientes y un acabado muy vistoso. Es una opción rápida y “resultona”.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de hojaldre (aprox. 230-250 g)
- 350 g de champiñones, laminados
- 1 puerro (solo la parte blanca, 120 g) o 1 cebolla
- 3 huevos tamaño L
- 200 ml de nata para cocinar
- 80-100 g de queso rallado (o en lascas)
- 1 cucharada de mostaza suave (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 huevo batido (para pincelar el borde, opcional)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Coloca el hojaldre en un molde y ajusta los bordes sin estirar demasiado. Pincha la base con un tenedor.
- Saltea el puerro o cebolla con aceite 5-7 minutos. Añade los champiñones y cocina 8-10 minutos hasta evaporar el agua. Salpimenta.
- Bate los huevos con la nata, sal y pimienta. Si usas mostaza, intégrala aquí.
- Reparte el salteado sobre la base y añade el queso.
- Vierte la mezcla de huevo y nata.
- Pincela el borde con huevo batido (opcional) para un dorado más bonito.
- Hornea 25-30 minutos, hasta que el hojaldre suba y se dore y el relleno cuaje.
Consejos
- No sobrecargues el hojaldre con exceso de líquido: deja el salteado bien seco para que no se hunda.
- Si el hojaldre se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
Variaciones/Notas
- Sustituye parte del queso por queso de cabra desmenuzado para un contraste más intenso.
- Un toque de mostaza en la base realza el sabor sin “saber a mostaza”.
3 Quiche de champiñones sin masa
La opción más sencilla y ligera: todo el protagonismo para el relleno. Perfecta para ahorrar tiempo y reducir harinas sin renunciar a una textura cremosa.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de champiñones, laminados
- 1 cebolla mediana, picada
- 4 huevos tamaño L
- 250 ml de leche entera (o semidesnatada)
- 150 g de queso rallado
- 1 cucharada colmada de maicena (15 g) o harina común
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1/4 cucharadita de nuez moscada (opcional)
- Mantequilla o aceite para engrasar el molde
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ºC.
- Engrasa un molde (mejor si es desmontable o de silicona para desmoldar fácil).
- Saltea cebolla con aceite 6-8 minutos. Añade champiñones y cocina 10-12 minutos hasta que el agua se evapore. Salpimenta.
- Bate los huevos con la leche, sal, pimienta, nuez moscada y la maicena (disuélvela bien para evitar grumos).
- Incorpora el queso y los champiñones.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea 30-40 minutos, hasta que cuaje.
- Reposa 10-15 minutos antes de cortar.
Consejos
- La maicena ayuda a que quede firme y no “se rompa” al servir; no te la saltes si la quieres bien compacta.
- Deja reposar antes de cortar: al salir del horno está más frágil y termina de asentarse fuera.
Variaciones/Notas
- Para un extra de verduras, añade 150 g de espinacas salteadas y bien escurridas.
- Si quieres un toque más intenso, incorpora 30 g de queso parmesano rallado fino.
4 Quiche de champiñones con nata
La versión más cremosa, suave y “de capricho”. Ideal si buscas un relleno sedoso y una quiche especialmente jugosa.
Ingredientes con cantidades
- 1 base de masa (quebrada u hojaldre) o molde engrasado si la haces sin masa
- 400 g de champiñones, laminados
- 1 chalota o 1/2 cebolla (80-100 g), picada
- 3 huevos tamaño L
- 250 ml de nata para cocinar
- 100 ml de leche
- 120-150 g de queso (gruyère, emmental o mezcla)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ºC.
- Si usas masa, colócala en el molde, pincha la base y prehornea 10-12 minutos.
- Saltea la chalota con aceite 4-5 minutos. Añade los champiñones y cocina 8-10 minutos hasta que se evapore el líquido. Ajusta sal y pimienta.
- Bate huevos, nata y leche con sal, pimienta y nuez moscada. Agrega el queso.
- Rellena la base con los champiñones y vierte la mezcla.
- Hornea 25-35 minutos, hasta cuajar con un ligero temblor en el centro.
- Reposa 10 minutos antes de servir.
Consejos
- No batas en exceso la mezcla de huevos: con integrar es suficiente y evitas una textura gomosa.
- Si te gusta muy cremosa, sácala cuando el centro aún tiemble ligeramente; cuaja con el calor residual.
Variaciones/Notas
- Añade 1 cucharada de cebollino picado al final para frescor.
- Combina champiñones con 100 g de setas más aromáticas para un sabor más profundo.
5 Quiche de champiñones sin nata
Una alternativa más ligera, pero igual de sabrosa. Aquí la cremosidad viene de la leche y el queso, con una textura más “suave y limpia”.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada o hojaldre (opcional; también puede hacerse sin masa)
- 350-400 g de champiñones, laminados
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 huevos tamaño L
- 300 ml de leche (semidesnatada o entera)
- 1 yogur natural (125 g) o 100 g de queso fresco (opcional, para más cremosidad)
- 120 g de queso rallado
- 1 cucharada de maicena (15 g), opcional pero recomendable
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- Orégano o tomillo (opcional)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ºC.
- Si usas masa, forra el molde, pincha la base y prehornea 10-12 minutos.
- Saltea la cebolla 6-8 minutos. Añade champiñones y cocina 10 minutos hasta evaporar el agua. Salpimenta.
- Bate los huevos con la leche, sal, pimienta y la maicena (si la usas).
- Añade el yogur o queso fresco (si lo usas) y el queso rallado.
- Coloca los champiñones sobre la base y vierte la mezcla.
- Hornea 30-40 minutos, hasta cuajar y dorar.
Consejos
- El yogur natural aporta cremosidad sin necesidad de nata; usa uno sin azúcar y de sabor neutro.
- Si usas leche semidesnatada, la maicena ayuda a que quede más estable y menos líquida.
Variaciones/Notas
- Para una versión aún más ligera, reduce el queso a 80 g y añade hierbas aromáticas para compensar.
- Un toque de pimentón dulce (muy poco) le va sorprendentemente bien a los champiñones.
6 Quiche de champiñones con leche evaporada
Equilibrada y muy práctica: la leche evaporada da una textura cremosa sin ser tan pesada como la nata. Ideal para preparar con antelación y llevar en táper.
Ingredientes con cantidades
- 1 lámina de masa quebrada (o hojaldre)
- 400 g de champiñones, laminados
- 1 cebolla pequeña (120 g), picada
- 3 huevos tamaño L
- 1 lata de leche evaporada (340 ml)
- 80 g de queso rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1/4 cucharadita de nuez moscada (opcional)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ºC.
- Forra el molde con la masa, pincha la base y prehornea 10-12 minutos.
- Saltea la cebolla con aceite 6-8 minutos. Añade los champiñones y cocina 8-12 minutos hasta evaporar el líquido. Salpimenta.
- Bate los huevos con la leche evaporada, sal, pimienta y nuez moscada. Añade el queso.
- Reparte los champiñones en la base y vierte la mezcla.
- Hornea 25-35 minutos, hasta que el centro cuaje.
- Reposa 10 minutos antes de cortar.
Consejos
- La leche evaporada ya concentra cremosidad: no hace falta añadir mantequilla ni demasiada grasa extra en el salteado.
- Para recalentar sin resecar, tapa la porción y calienta a baja potencia (microondas) o a 150 ºC (horno) unos minutos.
Variaciones/Notas
- Añade 1 cucharada de queso crema para un resultado aún más sedoso (especialmente si usas poco queso rallado).
- Si te gusta más dorada, sube a 200 ºC los últimos 3-5 minutos vigilando de cerca.