Encurtir judías verdes es una de esas ideas que te solucionan aperitivos, ensaladas y guarniciones en un instante. Con pocos ingredientes y casi sin esfuerzo, consigues un bocado crujiente, ácido y aromático que anima cualquier plato sencillo.
La clave está en una buena salmuera con vinagre y en añadir piel de cítricos para perfumar sin tapar el sabor vegetal. Cada versión cambia muchísimo solo con el tipo de fruta: más floral, más amarga, más fresca o más intensa.
A continuación tienes seis recetas fáciles, pensadas para repetir y adaptar. Todas siguen una base muy parecida para que elijas tu “cítrico favorito” según el momento.
1 Judías verdes encurtidas con piel de limón
Un encurtido brillante y limpio, con ese punto clásico que combina con casi todo: pescado, pollo, platos de arroz o una tabla de quesos.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de judías verdes finas (tiernas)
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 250 ml de agua
- 12 g de sal (aprox. 2 cucharaditas rasas)
- 10 g de azúcar (aprox. 2 cucharaditas)
- Piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 1 diente de ajo, ligeramente aplastado
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
- 1 tarro de cristal de 750 ml con tapa
Preparación paso a paso
- Lava las judías y recorta las puntas. Si son largas, córtalas para que quepan en el tarro.
- Escáldalas 2 minutos en agua hirviendo con sal y pásalas a un bol con agua muy fría. Escurre bien.
- Lava y seca el tarro. Si quieres un resultado más estable, esteriliza el tarro y la tapa.
- Coloca dentro del tarro el ajo, el laurel, la pimienta, la mostaza y la piel de limón.
- Introduce las judías en vertical, bien apretadas pero sin aplastarlas.
- En un cazo, calienta el vinagre, el agua, la sal y el azúcar hasta que se disuelvan (sin necesidad de hervir fuerte).
- Vierte la salmuera caliente sobre las judías hasta cubrir. Da unos golpecitos suaves al tarro para sacar burbujas.
- Cierra, deja templar y refrigera. Mejoran mucho tras 24-48 horas; ideales a partir de 1 semana.
Consejos
- Pela el limón con un pelador para evitar la parte blanca, que puede aportar amargor.
- Si quieres judías más crujientes, reduce el escaldado a 1 minuto y asegúrate de enfriar bien en agua con hielo.
Variaciones/Notas
- Para un toque más “aperitivo”, añade 1 tira pequeña de guindilla o una pizca de copos de chile.
- Puedes cambiar parte del vinagre por vinagre de manzana si buscas una acidez más suave.
2 Judías verdes encurtidas con piel de naranja
Más redondas y perfumadas, con un punto dulce natural que queda genial con ensaladas de hojas amargas, legumbres o platos con comino.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de judías verdes
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 250 ml de agua
- 12 g de sal
- 12 g de azúcar (un poco más que en la versión limón)
- Piel de 1 naranja (solo la parte naranja)
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro (opcional, muy recomendable)
- 1 tarro de cristal de 750 ml con tapa
Preparación paso a paso
- Prepara, escalda y enfría las judías igual que en la receta anterior.
- Coloca en el tarro el ajo, el laurel, la pimienta, el cilantro y la piel de naranja.
- Rellena con las judías y aprieta ligeramente.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
- Cubre las judías con la salmuera, cierra y refrigera.
- Deja reposar al menos 48 horas antes de consumir para que la naranja se integre bien.
Consejos
- La piel de naranja aporta aroma rápido: con 2-3 tiras finas suele ser suficiente.
- Si tu naranja es muy aromática, prueba primero con menos piel y ajusta en el siguiente tarro.
Variaciones/Notas
- Añade 1 clavo de olor si te gustan los encurtidos más especiados (usa poco, domina).
- Sustituye el laurel por 1 ramita pequeña de tomillo para un perfil más herbal.
3 Judías verdes encurtidas con piel de lima
Frescas, vivas y con carácter. Son perfectas para acompañar tacos, bowls de arroz, ceviches vegetales o ensaladas con aguacate.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de judías verdes
- 300 ml de vinagre de vino blanco (un poco más para reforzar el golpe ácido)
- 200 ml de agua
- 12 g de sal
- 10 g de azúcar
- Piel de 2 limas (solo la parte verde)
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
- 1 tarro de cristal de 750 ml con tapa
Preparación paso a paso
- Lava, recorta, escalda 2 minutos y enfría las judías.
- Coloca en el tarro el ajo, las especias y la piel de lima.
- Rellena con las judías.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
- Vierte, cubre, cierra y refrigera.
- Espera 48-72 horas para que la lima se redondee y pierda el punto “afilado”.
Consejos
- Evita la parte blanca de la lima: amarga mucho más que la del limón.
- Si quieres un toque más fresco aún, añade 2-3 tallos de cilantro (solo tallos) al tarro.
Variaciones/Notas
- Para un estilo más picante, añade 1 guindilla pequeña o 1/2 cucharadita de copos de chile.
- Puedes usar vinagre de arroz en lugar de parte del vinagre de vino blanco para una acidez más suave.
4 Judías verdes encurtidas con piel de pomelo
Aromáticas y ligeramente amargas, con un perfil más adulto. Funcionan muy bien con carnes grasas, salmón, quesos curados o ensaladas con nueces.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de judías verdes
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 250 ml de agua
- 12 g de sal
- 12 g de azúcar
- Piel de 1/2 pomelo (solo la parte coloreada; usa poca)
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta rosa (opcional)
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 tarro de cristal de 750 ml con tapa
Preparación paso a paso
- Prepara las judías: lava, recorta, escalda y enfría.
- Pon en el tarro el ajo, el laurel, las pimientas y 2-3 tiras finas de piel de pomelo.
- Introduce las judías y compacta suavemente.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
- Cubre, cierra y refrigera.
- Reposa 3-5 días antes de comer para que el amargor se integre y quede elegante.
Consejos
- Con el pomelo, menos es más: empieza con poca piel y ajusta en el siguiente tarro.
- Si notas amargor excesivo, retira las tiras de piel al tercer día y deja el resto encurtir igual.
Variaciones/Notas
- Añade 1 cucharadita de miel en lugar de parte del azúcar para un contraste más redondo.
- Unas hebras de eneldo combinan muy bien con el pomelo.
5 Judías verdes encurtidas con piel de mandarina
Dulces, fragantes y muy “de picoteo”. Ideales para aperitivos, bocadillos, ensaladas de pasta o platos con jamón cocido y pollo.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de judías verdes
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 250 ml de agua
- 12 g de sal
- 15 g de azúcar (la mandarina pide un toque más dulce)
- Piel de 2 mandarinas (solo la parte naranja)
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo (opcional)
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 tarro de cristal de 750 ml con tapa
Preparación paso a paso
- Lava, recorta, escalda 2 minutos y enfría las judías.
- Coloca en el tarro el ajo, la pimienta, el hinojo y la piel de mandarina.
- Añade las judías.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
- Vierte, cubre, cierra y refrigera.
- Reposa 48 horas y prueba; a los 5-7 días están especialmente aromáticas.
Consejos
- Usa mandarinas con piel firme y sin golpes: la piel aporta el aroma principal.
- Las semillas de hinojo son potentes: si no estás seguro, usa 1/4 de cucharadita.
Variaciones/Notas
- Sustituye el ajo por 2-3 rodajas finas de cebolla para un perfil más suave.
- Añade un toque de canela (un trocito muy pequeño) si buscas un encurtido más cálido y especiado.
6 Judías verdes encurtidas con piel de yuzu
Intensas, florales y muy especiales. Si consigues yuzu, este encurtido queda espectacular con platos de arroz, pescado, sopas suaves o verduras al vapor.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de judías verdes
- 250 ml de vinagre de arroz (o vinagre de vino blanco si no tienes)
- 250 ml de agua
- 12 g de sal
- 10 g de azúcar
- Piel de 1 yuzu (solo la parte amarilla; muy aromática)
- 1 diente de ajo (opcional, en esta versión puede omitirse)
- 1 trocito de jengibre fresco (10 g), en láminas
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta blanca o negra
- 1 tarro de cristal de 750 ml con tapa
Preparación paso a paso
- Lava y recorta las judías. Escáldalas 1-2 minutos y enfría en agua con hielo.
- Coloca en el tarro el jengibre, la pimienta y la piel de yuzu (y el ajo si lo usas).
- Rellena con las judías.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
- Cubre las judías con la salmuera, cierra y refrigera.
- Reposa 72 horas para que el yuzu perfume a fondo.
Consejos
- El yuzu es muy dominante: usa piel en tiras finas y evita añadir demasiadas especias a la vez.
- Si buscas un encurtido más delicado, elimina el ajo y deja solo yuzu y jengibre.
Variaciones/Notas
- Añade 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado al servir (no dentro del tarro) para un acabado más aromático.
- Cambia el azúcar por 1 cucharadita de sirope de agave o miel si quieres una dulzura más redonda.