Los risottos son ese tipo de plato que transforma ingredientes sencillos en una cena de diez sin apenas complicaciones. Con un buen caldo caliente, arroz adecuado y un par de trucos, consigues una textura cremosa y reconfortante sin necesidad de nata.
En esta recopilación te traigo seis ideas con la misma base irresistible: pollo y champiñones. Cambia solo el toque final (bacon, panceta, chorizo, jamón ibérico, pavo ahumado o salchicha) y tendrás versiones distintas para repetir toda la semana sin aburrirte.
La clave está en el mimo: remover lo justo, añadir el caldo poco a poco y respetar el punto del arroz. Vamos a ello.
1 Risotto de pollo y champiñones con bacon
Un clásico fácil: el ahumado del bacon realza el sabor del pollo y los champiñones y hace que cada cucharada sea más redonda.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz para risotto (tipo arborio o carnaroli)
- 250 g de pechuga o contramuslo de pollo (sin piel), en dados
- 250 g de champiñones, laminados
- 120 g de bacon, en tiras o dados
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 1,1 a 1,3 l de caldo de pollo, caliente
- 80 ml de vino blanco seco
- 50 g de queso parmesano (o similar), rallado
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Perejil picado (opcional)
Preparacion paso a paso
- Calienta el caldo en un cazo y mantenlo a fuego bajo para que esté siempre caliente.
- En una cazuela ancha, dora el bacon con 1 cucharada de aceite hasta que suelte grasa y quede crujiente. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, añade el pollo, salpimenta y dóralo 2-3 minutos. Retira y reserva con el bacon.
- Añade la cebolla (y el ajo si lo usas) y sofríe 6-8 minutos a fuego medio, hasta que quede transparente.
- Incorpora los champiñones y saltea 4-5 minutos, hasta que pierdan agua y se doren ligeramente.
- Añade el arroz y nacáralo 1-2 minutos, removiendo para que se impregne bien de la grasa y el sofrito.
- Vierte el vino blanco y remueve hasta que se evapore el alcohol.
- Empieza a añadir caldo caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. No añadas el siguiente hasta que el anterior casi se haya absorbido.
- A los 12-13 minutos, reincorpora el pollo y el bacon (reservando un poco de bacon para servir si quieres).
- Cocina 5-7 minutos más, ajustando con caldo, hasta que el arroz esté al dente y el conjunto cremoso.
- Apaga el fuego, añade la mantequilla y el parmesano, mezcla bien y deja reposar 1 minuto.
- Sirve con pimienta negra y perejil, y corona con el bacon reservado.
Consejos
- No laves el arroz: el almidón es lo que crea la cremosidad característica.
- Mantén el caldo siempre caliente; si está frío, corta la cocción y el arroz puede quedar duro por fuera.
Variaciones/Notas
- Para un toque más intenso, añade 1 cucharadita de mostaza antigua al final, junto con la mantequilla.
- Si el bacon es muy salado, ajusta la sal al final, después del parmesano.
2 Risotto de pollo y champiñones con panceta
La panceta aporta un punto jugoso y profundo, menos crujiente que el bacon pero igual de sabroso y muy “de cuchara”.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz para risotto
- 250 g de pollo, en dados
- 250 g de champiñones, laminados
- 140 g de panceta (mejor en dados)
- 1 cebolla mediana, picada
- 1,1 a 1,3 l de caldo de pollo, caliente
- 80 ml de vino blanco seco
- 50 g de parmesano rallado
- 25 g de mantequilla
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Tomillo fresco o seco (opcional)
Preparacion paso a paso
- Mantén el caldo caliente a fuego bajo.
- En una cazuela, dora la panceta a fuego medio para que suelte grasa. Retira y reserva.
- Marca el pollo en esa misma grasa 2-3 minutos y reserva.
- Sofríe la cebolla 6-8 minutos. Si ves que se queda seca, añade una cucharadita de aceite.
- Añade los champiñones, saltea 4-5 minutos y espolvorea un poco de tomillo.
- Incorpora el arroz, nacáralo 1-2 minutos.
- Desglasa con el vino y deja que se evapore.
- Agrega caldo poco a poco durante 18-20 minutos, removiendo con frecuencia.
- A mitad de cocción, reincorpora pollo y panceta.
- Ajusta el punto del arroz y la cremosidad con más caldo si hace falta.
- Fuera del fuego, integra mantequilla y parmesano. Reposa 1 minuto y sirve.
Consejos
- Si la panceta suelta mucha grasa, retira una parte antes de añadir la cebolla para que el risotto no quede pesado.
- Remueve más en los últimos 5 minutos: ayuda a emulsionar y a lograr textura sedosa.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir un toque de ralladura de limón al final para equilibrar la grasa de la panceta.
- Si te gusta más meloso, añade un cucharón extra de caldo justo al apagar el fuego.
3 Risotto de pollo y champiñones con chorizo
Aquí manda el chorizo: aporta color, aroma y un fondo especiado que convierte el risotto en un plato con mucha personalidad.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz para risotto
- 250 g de pollo, en dados
- 250 g de champiñones, laminados
- 120 g de chorizo (mejor semicurado), en medias lunas o dados
- 1 cebolla mediana, picada
- 1,1 a 1,3 l de caldo de pollo, caliente
- 60-80 ml de vino blanco (opcional)
- 50 g de parmesano rallado
- 25 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (solo si hace falta)
- Pimienta negra
- Sal (con cuidado)
- Perejil o cebollino (opcional)
Preparacion paso a paso
- Calienta el caldo y mantenlo listo.
- Dora el chorizo en la cazuela a fuego medio-bajo para que suelte su grasa y se tueste un poco. Retira y reserva.
- Marca el pollo en esa misma grasa 2-3 minutos. Retira y reserva.
- Sofríe la cebolla 6-8 minutos. Si no hay suficiente grasa, añade una cucharada de aceite.
- Saltea los champiñones 4-5 minutos.
- Añade el arroz y nacáralo 1-2 minutos.
- Vierte el vino (si lo usas) y deja que se evapore.
- Incorpora el caldo poco a poco, removiendo, durante 18-20 minutos.
- A los 12-13 minutos, vuelve a añadir el pollo y el chorizo.
- Prueba y ajusta sal al final (el chorizo ya aporta bastante).
- Apaga el fuego, añade mantequilla y parmesano, mezcla y reposa 1 minuto antes de servir.
Consejos
- Elige un chorizo de buena calidad: si es muy graso o muy curado, puede dominar demasiado.
- Vigila la sal: entre caldo, chorizo y parmesano, suele sobrar.
Variaciones/Notas
- Si quieres un punto picante, usa chorizo picante o añade una pizca de pimentón picante al sofreír la cebolla.
- Para un sabor más suave, mezcla mitad chorizo y mitad pavo ahumado.
4 Risotto de pollo y champiñones con jamón ibérico
Más elegante y delicado: el jamón ibérico se integra al final para respetar su aroma y su textura, sin resecarlo.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz para risotto
- 250 g de pollo, en dados
- 250 g de champiñones, laminados
- 80-100 g de jamón ibérico, en tiras finas
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 1,1 a 1,3 l de caldo de pollo, caliente (mejor suave)
- 80 ml de vino blanco seco
- 50 g de parmesano rallado (opcional, ajusta al gusto)
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal (mínima o ninguna)
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra para servir (opcional)
Preparacion paso a paso
- Mantén el caldo caliente, procurando que no sea demasiado salado.
- En la cazuela, añade aceite y sofríe la cebolla (y el ajo) 6-8 minutos.
- Saltea los champiñones 4-5 minutos.
- Añade el pollo, dóralo 2-3 minutos y salpimenta ligeramente.
- Incorpora el arroz y nacáralo 1-2 minutos.
- Vierte el vino blanco y deja reducir.
- Añade caldo poco a poco durante 18-20 minutos, removiendo con frecuencia.
- Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego y añade mantequilla. Incorpora parmesano solo si lo deseas, con moderación.
- Añade el jamón ibérico al final, mezcla 10-15 segundos y sirve de inmediato con pimienta negra.
Consejos
- No “cocines” el jamón: entra al final para que conserve su aroma y no se endurezca.
- Si el caldo es potente, rebájalo con un poco de agua caliente para que el jamón sea el protagonista.
Variaciones/Notas
- Sustituye parte del parmesano por un queso curado más suave o elimínalo si quieres que el jamón destaque más.
- Añade unas lascas de jamón por encima justo al servir para un acabado más vistoso.
5 Risotto de pollo y champiñones con pavo ahumado
Una versión ligera en sabor (pero muy aromática) gracias al pavo ahumado, ideal cuando apetece algo cremoso sin demasiada grasa.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz para risotto
- 250 g de pollo, en dados
- 250 g de champiñones, laminados
- 120 g de pavo ahumado, en tiras
- 1 cebolla mediana, picada
- 1,1 a 1,3 l de caldo de pollo, caliente
- 80 ml de vino blanco seco
- 50 g de parmesano rallado
- 25-30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Cebollino picado (opcional)
Preparacion paso a paso
- Calienta el caldo y mantenlo a fuego bajo.
- En la cazuela, añade aceite y sofríe la cebolla 6-8 minutos.
- Añade el pollo, salpimenta y dóralo 2-3 minutos.
- Incorpora los champiñones y saltea 4-5 minutos.
- Añade el arroz y nacáralo 1-2 minutos.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore.
- Añade el caldo poco a poco, removiendo, durante 18-20 minutos.
- A los 14-15 minutos, incorpora el pavo ahumado para que se caliente sin resecarse.
- Apaga el fuego, mezcla mantequilla y parmesano, reposa 1 minuto y sirve con cebollino.
Consejos
- Añade el pavo casi al final: si lo pones al principio puede quedar seco y perder su toque ahumado.
- Si notas el risotto “apagado”, una pizca de pimienta negra extra al servir lo despierta muchísimo.
Variaciones/Notas
- Puedes sumar un puñado de guisantes (frescos o congelados) en los últimos 5 minutos para un contraste dulce.
- Para una versión más suave, usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
6 Risotto de pollo y champiñones con salchicha
Con salchicha queda especialmente jugoso y sabroso. Es el risotto perfecto para cuando quieres un plato contundente y muy reconfortante.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz para risotto
- 200 g de pollo, en dados (puedes bajar un poco porque la salchicha aporta bastante)
- 250 g de champiñones, laminados
- 200 g de salchicha fresca, sin piel y desmenuzada (o en trocitos)
- 1 cebolla mediana, picada
- 1,1 a 1,3 l de caldo de pollo, caliente
- 80 ml de vino blanco seco
- 50 g de parmesano rallado
- 25 g de mantequilla
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Nuez moscada (opcional, una pizca)
Preparacion paso a paso
- Mantén el caldo caliente.
- En la cazuela, cocina la salchicha a fuego medio, desmenuzándola, hasta que se dore y suelte grasa. Retira y reserva.
- Marca el pollo 2-3 minutos en la misma cazuela. Retira y reserva.
- Sofríe la cebolla 6-8 minutos. Si hay demasiada grasa, retira un poco antes.
- Añade los champiñones y saltea 4-5 minutos.
- Incorpora el arroz, nacáralo 1-2 minutos.
- Vierte el vino blanco, remueve y deja reducir.
- Añade el caldo poco a poco durante 18-20 minutos, removiendo.
- A mitad de cocción, reincorpora el pollo. En los últimos 5-6 minutos, añade la salchicha para que se integre sin pasarse.
- Ajusta sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si te apetece.
- Apaga el fuego, añade mantequilla y parmesano, mezcla, reposa 1 minuto y sirve.
Consejos
- Retira el exceso de grasa de la salchicha si quieres un resultado más equilibrado.
- Prueba el risotto antes de salar: muchas salchichas ya vienen bastante sazonadas.
Variaciones/Notas
- Cambia la salchicha por una versión de pollo si buscas un sabor más ligero.
- Añade espinacas tiernas al final (1-2 puñados) para dar color y frescor sin complicarte.