Hay días en los que apetece comer bien sin encender el horno ni pasar horas en la cocina. Las ensaladas de repollo son ese comodín: crujientes, frescas, baratas y con mil formas de aliñarlas según lo que tengas en casa.
Además, el repollo aguanta fenomenal en la nevera, así que estas recetas son perfectas para preparar con antelación, llevar en táper o resolver una cena ligera en minutos. Aquí tienes una recopilación de seis versiones fáciles, sabrosas y muy resultonas.
1 Ensalada de repollo blanca
Una ensalada básica, crujiente y equilibrada, ideal como guarnición o para acompañar platos a la plancha.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de repollo blanco (col) finamente cortado
- 1/2 cebolla (aprox. 80 g) en pluma fina (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana o vinagre de vino suave
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de azúcar o miel (opcional, para redondear)
Preparación paso a paso
- Corta el repollo en tiras muy finas y pásalo a un bol grande.
- Añade la sal y masajea 1-2 minutos con las manos para ablandarlo ligeramente.
- Incorpora la cebolla (si la usas).
- Mezcla aceite, vinagre, pimienta y el azúcar o miel (si usas) en un cuenco.
- Vierte el aliño, remueve bien y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos
- Si quieres un repollo más tierno, déjalo reposar 20-30 minutos ya aliñado.
- Para un extra de crujiente, añade al final un puñado de pipas de girasol o sésamo.
Variaciones/Notas
- Cambia el vinagre por zumo de limón para un toque más fresco.
- Puedes añadir perejil picado o cebollino para un acabado más aromático.
2 Ensalada de repollo morado
Colorida y vibrante, con un punto más dulce y un crujiente espectacular. Queda preciosa en la mesa.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de repollo morado finamente cortado
- 1 zanahoria mediana (aprox. 120 g) rallada (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
Preparación paso a paso
- Corta el repollo morado en tiras finas y colócalo en un bol.
- Añade la sal y masajea 1 minuto para que suelte un poco de jugo y se suavice.
- Incorpora la zanahoria rallada (si la usas).
- Mezcla aceite, vinagre, pimienta y comino (si usas).
- Aliña, mezcla bien y deja reposar 10-15 minutos.
Consejos
- El repollo morado tiñe: usa tabla y guantes si no quieres mancharte las manos.
- Un reposo corto mejora mucho la textura; no te saltes ese paso.
Variaciones/Notas
- Añade un puñado de pasas o arándanos deshidratados para contraste dulce.
- Para un toque cítrico, suma ralladura de naranja o un chorrito de su zumo.
3 Ensalada de repollo con zanahoria
La combinación clásica que nunca falla: dulce, crujiente y muy fácil de personalizar.
Ingredientes con cantidades
- 350 g de repollo blanco finamente cortado
- 2 zanahorias medianas (aprox. 240 g) ralladas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre (manzana o vino suave)
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de miel o azúcar (opcional)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo (opcional)
Preparación paso a paso
- Coloca el repollo en un bol y masajea con la sal 1-2 minutos.
- Añade la zanahoria rallada y mezcla.
- Prepara el aliño con aceite, vinagre, pimienta y miel o azúcar (si usas).
- Vierte el aliño, remueve y deja reposar 10 minutos.
- Si usas sésamo, añádelo al final justo antes de servir.
Consejos
- Ralla la zanahoria con el lado grueso para mantener el crujiente.
- Si te gusta más jugosa, añade 1 cucharada extra de aceite o una cucharada de agua.
Variaciones/Notas
- Sustituye parte del vinagre por limón para una versión más ligera y aromática.
- Añade maní tostado o nueces picadas para hacerla más saciante.
4 Ensalada de repollo con manzana
Fresca, crujiente y con ese punto dulce que la hace adictiva. Perfecta para romper la rutina.
Ingredientes con cantidades
- 350 g de repollo blanco o mezcla de blanco y morado
- 1 manzana grande (aprox. 180-200 g), en bastoncitos finos
- 1/2 limón (su zumo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de nueces picadas (opcional)
Preparación paso a paso
- Corta el repollo en tiras finas, ponlo en un bol y masajea con la sal 1 minuto.
- Corta la manzana en bastoncitos y mézclala con el zumo de limón para que no se oxide.
- Añade la manzana al bol del repollo.
- Mezcla aceite, vinagre y pimienta, y aliña la ensalada.
- Deja reposar 10 minutos y termina con las nueces (si usas).
Consejos
- Elige una manzana firme (tipo crujiente) para que aguante mejor y aporte textura.
- Añade la manzana al final si vas a guardar la ensalada varias horas, así se mantiene más fresca.
Variaciones/Notas
- Cambia las nueces por almendras laminadas o avellanas.
- Puedes añadir un toque de canela muy sutil (una pizca) si te apetece un matiz diferente.
5 Ensalada de repollo con yogur
Cremosa pero ligera, con un aliño suave que gusta a casi todo el mundo y combina con platos especiados o a la plancha.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de repollo blanco finamente cortado
- 1 zanahoria mediana (aprox. 120 g) rallada (opcional)
- 1 yogur natural (125 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 diente de ajo muy picado o rallado (opcional)
- 1 cucharada de eneldo o perejil picado (opcional)
Preparación paso a paso
- Pon el repollo en un bol, añade la sal y masajea 1-2 minutos.
- Incorpora la zanahoria si la usas.
- En un cuenco, mezcla yogur, aceite, limón, pimienta y ajo (si usas).
- Vierte el aliño, mezcla bien y deja reposar 15 minutos.
- Añade las hierbas al final y vuelve a mezclar.
Consejos
- Si quieres una textura más ligera, añade 1-2 cucharadas de agua al aliño de yogur.
- Deja reposar un poco: el repollo se integra mejor y la ensalada gana sabor.
Variaciones/Notas
- Para una opción sin lactosa, usa yogur sin lactosa.
- Para una versión más intensa, añade una cucharadita de mostaza suave al yogur.
6 Ensalada de repollo con mostaza
Con carácter, ligeramente picante y muy sabrosa. Un aliño de los que hacen que el repollo “sepa a mucho” con muy pocos ingredientes.
Ingredientes con cantidades
- 400 g de repollo blanco o morado finamente cortado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana o vino suave
- 1 cucharada de mostaza (mejor de Dijon si te gusta más potente)
- 1 cucharadita de miel o sirope (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Corta el repollo y ponlo en un bol.
- Añade la sal y masajea 1 minuto para mejorar la textura.
- En un cuenco, emulsiona aceite, vinagre, mostaza, miel o sirope (si usas) y pimienta.
- Vierte el aliño sobre el repollo y mezcla a conciencia.
- Deja reposar 10-15 minutos antes de servir.
Consejos
- Emulsiona bien el aliño (batiendo con energía) para que se reparta de forma uniforme.
- Ajusta la mostaza al final: empieza con menos si no sabes cuánto te gusta el punto.
Variaciones/Notas
- Añade pepinillos muy picados para un toque ácido y crujiente.
- Para una versión vegana, usa sirope de agave o azúcar en lugar de miel.