6 ensaladas de lentejas para enamorar a todos
Hay días en los que apetece comer rico sin complicarse, y ahí es donde las ensaladas de lentejas ganan por goleada: saciantes, frescas, económicas y perfectas para dejar hechas con antelación. Además, combinan genial con ingredientes que suelen gustar a todo el mundo, desde aguacate hasta queso, atún, huevo o pollo.
En esta recopilación tienes seis ideas fáciles y muy completas. Son ensaladas pensadas para el día a día, para llevar en táper, para cenas ligeras o para poner en el centro de la mesa y que cada uno se sirva.
Un consejo general antes de empezar: si usas lentejas cocidas de bote, enjuágalas bien y escúrrelas a conciencia; si las cueces tú, deja que se templen antes de mezclar para que no “cocinen” el resto de ingredientes.
1 Ensalada de lentejas con aguacate
Una ensalada cremosa y refrescante, con el contraste del aguacate y un aliño cítrico que la hace adictiva. Ideal cuando quieres algo ligero pero que llene.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de lentejas cocidas y escurridas
- 1 aguacate maduro
- 12 tomates cherry (o 2 tomates medianos)
- 1/2 cebolla morada
- 1/2 pepino
- 1 puñado de cilantro o perejil picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón (o lima)
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparacion paso a paso
- Lava y escurre muy bien las lentejas; pásalas a un bol grande.
- Corta los cherry por la mitad, el pepino en dados y la cebolla en pluma fina; añade al bol.
- Pela el aguacate, córtalo en dados y agrégalo al final para que no se rompa.
- Mezcla el aceite con el limón, la mostaza, sal y pimienta; bate con un tenedor.
- Vierte el aliño, mezcla con suavidad y termina con el cilantro o perejil.
Consejos
- Añade el aguacate justo antes de servir si la vas a guardar, para que no se oxide.
- Si la cebolla te resulta fuerte, déjala 10 minutos en agua fría con una pizca de sal y escúrrela.
Variaciones/Notas
- Cambia el limón por vinagre de Jerez para un toque más clásico.
- Suma un puñado de maíz cocido o granos de granada para más contraste.
2 Ensalada de lentejas con queso feta
Salada, jugosa y con un punto mediterráneo gracias al queso feta y el toque de orégano. Funciona tanto como plato único como guarnición.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de lentejas cocidas y escurridas
- 120 g de queso feta
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1/2 pepino
- 10 aceitunas negras (sin hueso)
- 1/2 cebolla morada (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre (de vino o de manzana)
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal (con moderación por el feta)
- Pimienta negra
Preparacion paso a paso
- Pon las lentejas escurridas en un bol.
- Corta el pimiento y el pepino en dados; añade junto con las aceitunas.
- Desmenuza el feta por encima.
- Mezcla aceite, vinagre, orégano y pimienta; prueba antes de añadir sal.
- Aliña, remueve con cuidado y deja reposar 10 minutos para que se integren sabores.
Consejos
- Seca bien el pepino para que el aliño no se agüe.
- Reserva un poco de feta para terminar por encima y que quede más apetecible.
Variaciones/Notas
- Añade hojas de rúcula o canónigos para más frescor.
- Si prefieres un sabor menos intenso, sustituye parte del feta por queso fresco en dados.
3 Ensalada de lentejas con mozzarella
Suave y muy equilibrada: la mozzarella aporta cremosidad y el tomate el punto dulce y ácido. Es un “sí” asegurado en mesas familiares.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de lentejas cocidas y escurridas
- 150 g de mozzarella (bolitas o una bola)
- 2 tomates medianos (o 12 cherry)
- 1/2 calabacín pequeño (crudo, opcional)
- 1 puñado de albahaca fresca (o perejil)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico (o vinagre suave)
- Sal
- Pimienta negra
Preparacion paso a paso
- Coloca las lentejas en un bol amplio.
- Corta el tomate en dados y la mozzarella en trozos; añade.
- Si usas calabacín, córtalo en medias lunas finas o en dados pequeños e incorpóralo.
- Mezcla aceite, vinagre, sal y pimienta.
- Aliña, remueve y termina con albahaca troceada con las manos.
Consejos
- Escurre muy bien la mozzarella (sobre todo si es en bolitas) para evitar exceso de líquido.
- Si los tomates no están muy sabrosos, añade una pizca de sal y deja reposar 5 minutos antes de mezclar.
Variaciones/Notas
- Prueba con pesto suave como aliño (mezclado con un poco de aceite y limón) en lugar de vinagre.
- Añade nueces o piñones tostados para un toque crujiente.
4 Ensalada de lentejas con atún
Rápida, práctica y perfecta para táper. El atún le da potencia y convierte las lentejas en un plato completo sin esfuerzo.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de lentejas cocidas y escurridas
- 1 lata de atún en aceite de oliva (80-120 g escurridos)
- 1/2 pimiento verde
- 1 zanahoria mediana (rallada o en dados pequeños)
- 2 cucharadas de maíz cocido (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o parte del aceite del atún)
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparacion paso a paso
- Coloca las lentejas en un bol.
- Añade pimiento picado, zanahoria y maíz si lo usas.
- Incorpora el atún desmenuzado.
- Mezcla aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta.
- Aliña y remueve; deja reposar 10-15 minutos antes de comer si puedes.
Consejos
- Si la vas a llevar fuera, aliña aparte y mezcla en el momento para mantener textura.
- Corta el pimiento muy pequeño para que se reparta bien y no “domine” cada bocado.
Variaciones/Notas
- Sustituye el atún por caballa o melva para cambiar el sabor.
- Añade alcaparras o pepinillos picados si te gusta un punto más ácido.
5 Ensalada de lentejas con huevo
Una opción sencilla y muy casera, con huevo cocido y un aliño clásico que siempre funciona. Ideal para cenas rápidas.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de lentejas cocidas y escurridas
- 2 huevos
- 1 tomate grande (o 10 cherry)
- 1/2 cebolla tierna (o cebolleta)
- 1 puñado de perejil picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
- Pimienta negra
- Pimentón dulce (opcional)
Preparacion paso a paso
- Cuece los huevos 10-11 minutos desde que el agua rompe a hervir; enfría, pela y corta.
- Pon las lentejas en un bol y añade el tomate y la cebolla tierna picados.
- Incorpora el huevo por encima.
- Mezcla aceite, vinagre, sal y pimienta; aliña.
- Termina con perejil y, si te apetece, una pizca de pimentón.
Consejos
- Para un huevo más jugoso, cuece 9-10 minutos y enfría rápido en agua con hielo.
- Si la ensalada te queda “seca”, añade una cucharadita extra de aceite y una de agua para emulsionar el aliño.
Variaciones/Notas
- Añade judías verdes cocidas o espárragos para hacerla aún más completa.
- Cambia el vinagre por limón si buscas un resultado más fresco.
6 Ensalada de lentejas con pollo
La más contundente del grupo: perfecta para aprovechar pollo asado o a la plancha y montarte un plato único muy sabroso.
Ingredientes con cantidades
- 300 g de lentejas cocidas y escurridas
- 200 g de pollo cocinado (pechuga a la plancha, asado o cocido), en tiras o dados
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento amarillo (o más rojo si no tienes)
- 1/2 cebolla (blanca o morada)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de miel (opcional)
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparacion paso a paso
- Pon las lentejas en un bol grande.
- Añade los pimientos y la cebolla cortados en dados pequeños.
- Incorpora el pollo ya cocinado y frío o templado.
- Mezcla aceite, limón, miel, comino, sal y pimienta.
- Aliña, remueve bien y deja reposar 10 minutos para que el pollo se impregne.
Consejos
- Si el pollo está algo seco (por ejemplo, sobras de asado), añade una cucharada de yogur natural al aliño para darle jugosidad.
- Corta las verduras en tamaño similar al del pollo para que cada bocado quede equilibrado.
Variaciones/Notas
- Sustituye el comino por curry suave para un giro diferente.
- Añade manzana en dados o uvas partidas para un contraste dulce y fresco.