Hoy son virales 6 encurtidos crujientes para cada día
Hay algo adictivo en abrir la nevera y encontrar un tarro de judías verdes encurtidas listas para alegrar una ensalada, un bocadillo o una tabla de aperitivos. Son rápidas, resultonas y, con solo cambiar la especia principal, parece que estrenas receta nueva.
En esta recopilación te traigo seis ideas con la misma base de encurtido (fácil y fiable) y seis perfiles de sabor diferentes: desde el toque clásico de la mostaza hasta el perfume del hinojo o el punto cálido del clavo. Todas están pensadas como encurtidos de nevera: sencillos, seguros y perfectos para el día a día.
1 Judías verdes encurtidas con semillas de mostaza
Introducción breve:
Crujientes, ligeramente ácidas y con ese picorcito aromático tan “de encurtido de toda la vida”. Las semillas de mostaza hacen que cada bocado tenga un pequeño estallido de sabor.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de judías verdes frescas (tiernas)
- 500 ml de vinagre (de vino blanco o de manzana)
- 500 ml de agua
- 12 g de sal (aprox. 2 cucharaditas colmadas)
- 10 g de azúcar (opcional, 2 cucharaditas)
- 1 diente de ajo, pelado y ligeramente chafado
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 1 tarro de cristal de 1 litro con tapa
Preparación paso a paso
- Lava el tarro y la tapa con agua caliente y jabón, aclara y deja escurrir.
- Lava las judías, corta las puntas y, si son largas, córtalas para que quepan de pie en el tarro.
- Opcional para un verde más vivo: escalda las judías 1 minuto en agua hirviendo y pásalas a agua muy fría; escurre bien.
- Coloca en el tarro el ajo, la hoja de laurel y las semillas de mostaza.
- Rellena el tarro con las judías, apretando lo justo para que queden bien colocadas sin romperse.
- En un cazo, calienta el vinagre, el agua, la sal y el azúcar hasta que se disuelva todo (sin necesidad de hervir fuerte).
- Vierte la salmuera caliente sobre las judías hasta cubrir por completo.
- Deja templar, tapa y guarda en la nevera.
- Espera al menos 24-48 horas antes de comer; mejor a partir del tercer día.
Consejos
- Mantén siempre las judías totalmente cubiertas por el líquido para que se conserven bien y no se reblandezcan por arriba.
- Si quieres más crujiente, añade a la salmuera una pizca muy pequeña de cloruro cálcico alimentario (si lo usas) o evita el escaldado.
Variaciones/Notas
- Para un punto más “de deli”, añade 1/2 cucharadita de copos de chile.
- Esta receta es apta para dieta vegana y sin gluten (comprueba que el vinagre no tenga aditivos con gluten, aunque lo habitual es que no).
2 Judías verdes encurtidas con granos de pimienta negra
Introducción breve:
La pimienta negra aporta un picor limpio y un aroma profundo. Es la opción más versátil: combina igual de bien con embutidos, quesos o platos de legumbres.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de judías verdes
- 500 ml de vinagre (vino blanco o manzana)
- 500 ml de agua
- 12 g de sal
- 10 g de azúcar (opcional)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 tira de piel de limón (solo la parte amarilla, opcional)
- 1 tarro de 1 litro
Preparación paso a paso
- Limpia y prepara el tarro.
- Lava y recorta las judías; escáldalas 1 minuto si quieres un color más vivo (opcional).
- Mete en el tarro el ajo, los granos de pimienta y la piel de limón.
- Coloca las judías en vertical o en capas, sin aplastarlas.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
- Cubre las judías con la salmuera caliente.
- Deja enfriar, tapa y refrigera.
- Reposa 48 horas para que la pimienta perfume bien.
Consejos
- La piel de limón levanta el conjunto: úsala fina y evita la parte blanca para que no amargue.
- Si abres el tarro con frecuencia, usa utensilios limpios y vuelve a cerrar rápido para mantener la frescura.
Variaciones/Notas
- Cambia la pimienta negra por una mezcla de pimientas (negra, rosa y blanca) para un sabor más complejo.
- Si prefieres menos acidez, usa 600 ml de agua y 400 ml de vinagre (quedará más suave, pero siempre en nevera).
3 Judías verdes encurtidas con semillas de cilantro
Introducción breve:
El cilantro en semilla no sabe “a hojas”: es cítrico, cálido y ligeramente dulce. El resultado es un encurtido muy aromático, ideal para ensaladas y platos con arroz.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de judías verdes
- 500 ml de vinagre (manzana recomendado)
- 500 ml de agua
- 12 g de sal
- 10 g de azúcar (opcional)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (opcional, para más carácter)
- 1 tarro de 1 litro
Preparación paso a paso
- Prepara el tarro limpio y seco.
- Lava y recorta las judías; escurre bien.
- Añade al tarro el ajo y las semillas (coriandro y, si quieres, mostaza).
- Introduce las judías, intentando que queden compactas para que no floten.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
- Vierte la salmuera, cubre por completo y golpea suavemente el tarro contra la encimera (con un paño) para liberar burbujas.
- Enfría, tapa y refrigera.
- Espera 2-3 días para un sabor más redondo.
Consejos
- Machaca ligeramente las semillas de cilantro en un mortero para que suelten más aroma (sin convertirlas en polvo).
- Si las judías flotan, coloca un pequeño peso alimentario o una hoja de col doblada para mantenerlas sumergidas.
Variaciones/Notas
- Añade 1 tira pequeña de piel de naranja para un toque aún más cítrico.
- Apto para dieta vegana y sin gluten.
4 Judías verdes encurtidas con semillas de hinojo
Introducción breve:
El hinojo en semilla da un perfume anisado suave, muy elegante. Estas judías encajan genial con pescado, ensaladas con patata o platos con yogur.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de judías verdes
- 500 ml de vinagre (vino blanco recomendado)
- 500 ml de agua
- 12 g de sal
- 10 g de azúcar (opcional)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 1 tarro de 1 litro
Preparación paso a paso
- Lava el tarro y deja escurrir.
- Prepara las judías: lava, corta puntas y ajusta tamaño.
- Añade al tarro el ajo, el laurel y las semillas de hinojo.
- Rellena con las judías.
- Calienta el agua con el vinagre, sal y azúcar hasta disolver.
- Cubre las judías con la salmuera, espera a que enfríe y tapa.
- Guarda en nevera.
- Deja reposar 48-72 horas para que el hinojo se integre.
Consejos
- El hinojo se percibe más al segundo o tercer día: no juzgues el sabor recién hecho.
- Si te gusta el punto anisado, sube a 1 y 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo.
Variaciones/Notas
- Combina hinojo con 2-3 tiras finas de cebolla para un encurtido más “de aperitivo”.
- Si sigues una dieta baja en azúcar, omite el azúcar sin problema; solo perderás redondez, no conservación (siempre en nevera).
5 Judías verdes encurtidas con clavos de olor
Introducción breve:
El clavo aporta un toque cálido, especiado y ligeramente dulce. Es una versión más intensa: perfecta para acompañar platos contundentes o tablas con queso curado.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de judías verdes
- 500 ml de vinagre (manzana o vino blanco)
- 500 ml de agua
- 12 g de sal
- 10 g de azúcar (recomendado en esta versión)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 3 clavos de olor (no más, son potentes)
- 4-6 granos de pimienta negra (opcional)
- 1 tarro de 1 litro
Preparación paso a paso
- Limpia el tarro y prepara las judías.
- Coloca en el tarro los clavos (y pimienta si la usas). Si añades ajo, ponlo también.
- Introduce las judías.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta que se disuelva.
- Vierte la salmuera caliente y cubre completamente.
- Enfría, tapa y refrigera.
- Reposa 2 días y prueba; si quieres más intensidad, espera 1-2 días más.
Consejos
- No te pases con el clavo: mejor empezar con 2-3 y ajustar en el siguiente tarro.
- Si el clavo domina demasiado, sirve las judías escurridas con un chorrito de aceite de oliva: equilibra y redondea.
Variaciones/Notas
- Para un matiz navideño (sin pasarse), añade un trocito muy pequeño de canela (1-2 cm) y retíralo al día siguiente.
- Apto para dieta vegana y sin gluten.
6 Judías verdes encurtidas con semillas de comino
Introducción breve:
El comino transforma por completo el encurtido: terroso, aromático y con un punto cálido que recuerda a platos de legumbres y guisos. Ideal para dar vida a ensaladas de garbanzos o bowls.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de judías verdes
- 500 ml de vinagre (manzana recomendado)
- 500 ml de agua
- 12 g de sal
- 10 g de azúcar (opcional)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de copos de chile (opcional)
- 1 tarro de 1 litro
Preparación paso a paso
- Prepara el tarro y las judías (lavar, recortar, opcional escaldado 1 minuto).
- Añade al tarro el ajo, el comino y, si te gusta, el chile.
- Coloca las judías dentro.
- Calienta vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver.
- Cubre con la salmuera, deja enfriar y tapa.
- Refrigera y deja reposar al menos 48 horas.
Consejos
- Tuesta el comino 30-60 segundos en una sartén seca antes de usarlo: el aroma sube muchísimo.
- Si el sabor te queda muy intenso, reduce a 3/4 de cucharadita en el próximo tarro o mezcla comino con cilantro a partes iguales.
Variaciones/Notas
- Para un perfil más “mediterráneo”, añade 1 ramita pequeña de tomillo o 1/2 cucharadita de orégano seco.
- Apto para dieta vegana y sin gluten; perfecto como guarnición ligera y rica en fibra.
Notas finales de uso y conservación (para las seis recetas)
- Conserva siempre en la nevera y espera mínimo 24 horas antes de consumir; el punto óptimo suele estar entre el día 3 y el 7.
- Duran normalmente 3-4 semanas refrigeradas si están siempre cubiertas por la salmuera y se manipulan con utensilios limpios.
- Si notas olor extraño, moho, burbujeo anormal o textura viscosa, deséchalas.