Seis encurtidos fáciles que transforman tus comidas
Si últimamente te apetece dar vida a tus platos sin complicarte, los encurtidos caseros en vinagre de manzana son el atajo perfecto. Aportan acidez amable, un toque dulce natural y un crujiente adictivo que levanta desde una ensalada simple hasta un bocadillo.
Lo mejor es que todos siguen una lógica parecida: cortas, calientas una salmuera rápida, cubres y dejas reposar. En pocos minutos tienes tarros llenos de sabor para la semana, y con el tiempo se vuelven aún más ricos.
A continuación tienes 6 ideas súper prácticas para cada día, pensadas para que elijas según lo que tengas en la nevera y el tipo de plato que vayas a acompañar.
1 Cebolla roja encurtida en vinagre de manzana
La cebolla roja encurtida es el “comodín” por excelencia: funciona en tacos, hamburguesas, ensaladas, tostadas y bowls. Queda rosa brillante, ligeramente dulce y con un punto ácido que equilibra grasas y salsas.
Ingredientes con cantidades
- 1 cebolla roja grande (250-300 g), en pluma fina
- 250 ml de vinagre de manzana
- 250 ml de agua
- 20 g de azúcar (1 cucharada colmada)
- 12 g de sal (2 cucharaditas)
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel (opcional)
Preparacion paso a paso
- Esteriliza un tarro de 500-700 ml con agua muy caliente y deja escurrir.
- Corta la cebolla en pluma fina e introdúcela en el tarro, presionando ligeramente.
- En un cazo, calienta el vinagre de manzana, el agua, el azúcar y la sal hasta que se disuelva todo (sin necesidad de hervir fuerte).
- Añade pimienta y laurel, y vierte la salmuera caliente sobre la cebolla hasta cubrir.
- Deja templar 20-30 minutos, cierra y refrigera.
- Espera al menos 1 hora antes de consumir; ideal a partir de 12-24 horas.
Consejos
- Para una cebolla menos “fuerte”, remójala 10 minutos en agua fría y escurre antes de encurtir.
- Corta fino y uniforme: cuanto más fina, antes se encurte y más sedosa queda.
Variaciones/Notas
- Toque cítrico: añade piel de limón o unas gotas de zumo al final, cuando la salmuera esté templada.
- Picante suave: incorpora 1/2 guindilla o una pizca de copos de chile.
2 Remolacha encurtida en vinagre de manzana
La remolacha encurtida combina dulzor natural con acidez, y tiñe todo de un color espectacular. Va genial con queso, legumbres, ensaladas de patata o platos de pescado.
Ingredientes con cantidades
- 2 remolachas medianas (350-450 g)
- 250 ml de vinagre de manzana
- 250 ml de agua
- 25 g de azúcar (1 cucharada y media)
- 12 g de sal (2 cucharaditas)
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
- 1 hoja de laurel (opcional)
Preparacion paso a paso
- Lava bien las remolachas. Cuécelas enteras con piel en agua hirviendo 35-50 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad.
- Enfría, pela (mejor con guantes) y corta en gajos finos o en láminas.
- Coloca la remolacha en un tarro limpio.
- Calienta en un cazo el vinagre, el agua, el azúcar y la sal hasta disolver.
- Añade mostaza y laurel si los usas, y cubre la remolacha con la salmuera caliente.
- Deja templar, cierra y refrigera.
- Reposo recomendado: 24 horas mínimo; a los 3-4 días está especialmente sabrosa.
Consejos
- Corta en láminas finas si quieres que se impregne rápido y quede lista antes.
- Si la remolacha es muy dulce, reduce el azúcar a 15-20 g para un resultado más equilibrado.
Variaciones/Notas
- Aromática: añade 2-3 rodajas finas de jengibre a la salmuera.
- Especiada: una pizca de comino o unas bayas de enebro le sientan muy bien.
3 Zanahoria encurtida en vinagre de manzana
Crujiente, fresca y súper versátil. La zanahoria encurtida es perfecta para picar, para acompañar hummus, para bocadillos y para dar contraste a platos de arroz.
Ingredientes con cantidades
- 3 zanahorias medianas (300-350 g), en bastones o tiras
- 250 ml de vinagre de manzana
- 250 ml de agua
- 18-20 g de azúcar (1 cucharada)
- 12 g de sal (2 cucharaditas)
- 1 diente de ajo, chafado (opcional)
- 1/2 cucharadita de semillas de comino o cilantro (opcional)
Preparacion paso a paso
- Pela las zanahorias y córtalas en bastones del tamaño del tarro.
- Colócalas en vertical dentro del tarro, alternando para aprovechar el espacio.
- Calienta vinagre, agua, azúcar y sal hasta disolver.
- Añade ajo y especias si quieres, y vierte la salmuera caliente sobre las zanahorias.
- Deja templar, cierra y refrigera.
- Reposo: 4-6 horas para una versión “rápida”; 24-48 horas para más sabor.
Consejos
- Mantén el corte similar para que todas las piezas queden con el mismo punto de encurtido.
- Si te gusta extra crujiente, usa agua muy fría para enfriar el tarro una vez haya templado y mételo enseguida a la nevera.
Variaciones/Notas
- Estilo asiático: añade una tira de piel de lima y una pizca de chile.
- Más herbácea: incorpora 2 ramitas de tomillo o eneldo.
4 Calabacín encurtido en vinagre de manzana
El calabacín encurtido es suave, jugoso y muy agradecido. Queda ideal en ensaladas, como guarnición de carnes o para coronar una tostada con queso cremoso.
Ingredientes con cantidades
- 1 calabacín grande (300-400 g), en rodajas finas o medias lunas
- 250 ml de vinagre de manzana
- 250 ml de agua
- 20 g de azúcar (1 cucharada colmada)
- 12 g de sal (2 cucharaditas)
- 1/2 cucharadita de orégano seco o tomillo (opcional)
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta (opcional)
Preparacion paso a paso
- Lava el calabacín y corta en rodajas finas (mejor si son de 2-3 mm).
- Colócalo en el tarro, sin aplastar demasiado para no romper las láminas.
- Calienta vinagre, agua, azúcar y sal hasta disolver.
- Añade orégano y pimienta si los usas, y cubre el calabacín con la salmuera caliente.
- Deja templar, cierra y refrigera.
- Reposo: 6-8 horas mínimo; ideal al día siguiente.
Consejos
- Cuanto más fino el corte, más rápido se encurte y más “delicatessen” queda.
- Si el calabacín suelta mucho líquido, no pasa nada: es normal. Aun así, procura que quede bien cubierto por la salmuera.
Variaciones/Notas
- Toque mediterráneo: añade 1 diente de ajo en láminas y una tira fina de piel de limón.
- Más dulce: sube el azúcar a 25 g si lo quieres tipo agridulce para ensaladas con queso.
5 Hinojo encurtido en vinagre de manzana
El hinojo encurtido aporta un sabor anisado elegante y un crujiente que engancha. Va genial con cítricos, pescado, marisco, ensaladas y platos con yogur.
Ingredientes con cantidades
- 1 bulbo de hinojo (250-350 g), en láminas finas
- 250 ml de vinagre de manzana
- 250 ml de agua
- 18-20 g de azúcar (1 cucharada)
- 12 g de sal (2 cucharaditas)
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo (opcional, potencia el aroma)
- 1 hoja de laurel o 2-3 tiras de piel de naranja (opcional)
Preparacion paso a paso
- Retira las partes exteriores duras del bulbo si las tiene y corta el hinojo en láminas finas.
- Mete el hinojo en el tarro y compacta suavemente.
- Calienta vinagre, agua, azúcar y sal hasta disolver.
- Añade semillas y laurel o piel de naranja si deseas, y cubre con la salmuera caliente.
- Deja templar, cierra y refrigera.
- Reposo: 12 horas mínimo; mejor a las 24-48 horas.
Consejos
- Si tienes mandolina, úsala: el hinojo muy fino queda espectacular y se encurte rápido.
- Guarda las hojas verdes (las “barbas”) para terminar platos justo antes de servir; no conviene encurtirlas.
Variaciones/Notas
- Más fresco: añade 2-3 rodajas de limón al tarro cuando la salmuera esté templada.
- Más especiado: una pizca de pimienta rosa combina especialmente bien.
6 Apio encurtido en vinagre de manzana
El apio encurtido es puro “crunch” con un punto ácido muy limpio. Es ideal para ensaladas tipo col, para acompañar guisos grasos, o para dar chispa a un sándwich.
Ingredientes con cantidades
- 4-5 ramas de apio (300-350 g), en bastones
- 250 ml de vinagre de manzana
- 250 ml de agua
- 18-20 g de azúcar (1 cucharada)
- 12 g de sal (2 cucharaditas)
- 1/2 cucharadita de semillas de apio o mostaza (opcional)
- 1 diente de ajo, chafado (opcional)
Preparacion paso a paso
- Lava el apio y retira hebras si son muy fibrosas (pelando ligeramente con un pelador).
- Corta en bastones y colócalos en el tarro.
- Calienta vinagre, agua, azúcar y sal hasta disolver.
- Añade semillas y ajo si quieres, y vierte la salmuera caliente hasta cubrir.
- Deja templar, cierra y refrigera.
- Reposo: 6-12 horas; a las 24 horas está en su mejor punto.
Consejos
- Si el apio es muy fibroso, quita hebras: mejora muchísimo la textura al comer.
- Para que se mantenga crujiente, evita hervir la salmuera durante mucho tiempo; con disolver sal y azúcar es suficiente.
Variaciones/Notas
- Toque “cóctel”: añade una pizca de pimienta negra y una hoja de laurel para un perfil más clásico.
- Más aromático: incorpora unas ramitas de eneldo o perejil (mejor añadirlas cuando la salmuera esté templada para que no se “cuezan”).
Notas generales para los 6 encurtidos
- Conservación: siempre en nevera, bien cubiertos por la salmuera. Consúmelos idealmente en 2-3 semanas.
- Sabor: el primer día ya están buenos, pero ganan profundidad a partir de las 24-48 horas.
- Uso diario: pruébalos como topping de ensaladas, en bowls de arroz, con legumbres, en tostadas con queso, o para “despertar” platos más grasos como guisos y carnes al horno.