6 mayonesas caseras irresistibles para animar tus platos
Hay recetas que, con un solo gesto, transforman un bocadillo sencillo, unas patatas asadas o un pescado a la plancha en algo que apetece repetir. La mayonesa casera es una de ellas: cremosa, brillante y con ese punto “recién hecho” que no se consigue igual en la versión industrial.
En esta recopilación tienes seis ideas fáciles y muy resultonas, pensadas para el día a día. Parten de una base clásica y, a partir de ahí, cambian por completo con ajo, cilantro, sriracha, trufa o chipotle.
Antes de empezar: usa huevos muy frescos (mejor pasteurizados si quieres máxima seguridad), todos los ingredientes a temperatura ambiente y guarda la mayonesa en la nevera. Así la emulsión sale estable y el resultado es más fino.
1 Mayonesa casera clásica
Una mayonesa suave y equilibrada, perfecta como base para el resto de sabores o para acompañar ensaladillas, mariscos, verduras y bocadillos.
Ingredientes con cantidades
- 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
- 200 ml de aceite de girasol (o mitad girasol, mitad oliva suave)
- 1 cucharadita de mostaza (opcional, ayuda a emulsionar)
- 1 cucharada de zumo de limón o 1 cucharada de vinagre suave
- 1/3 de cucharadita de sal (ajusta al gusto)
Preparación paso a paso
- Pon en el vaso de la batidora el huevo, la sal, la mostaza (si la usas) y el limón o vinagre.
- Añade el aceite.
- Apoya la batidora en el fondo y empieza a batir sin moverla durante 10-15 segundos, hasta que veas que emulsiona en la base.
- Sube y baja la batidora muy poco a poco para integrar el resto del aceite y conseguir textura homogénea.
- Prueba y ajusta de sal o acidez.
Consejos
- Si se corta, pon 1 cucharada de agua templada en un vaso limpio y ve añadiendo la mayonesa cortada en hilo mientras bates, o empieza con una yema nueva y añade poco a poco la mezcla cortada.
- Para un sabor más suave, usa aceite de girasol o un oliva muy suave; el oliva virgen extra puede amargar en mayonesa.
Variaciones y notas
- Más ligera: sustituye 2-3 cucharadas de aceite por 2 cucharadas de yogur natural (quedará menos estable, consúmela en el día).
- Sin lactosa: esta receta ya es naturalmente sin lactosa.
2 Mayonesa de ajo
Intensa, aromática y adictiva. Ideal para patatas, pollo al horno, bocadillos de calamares o verduras a la plancha.
Ingredientes con cantidades
- 1 huevo grande
- 180-200 ml de aceite de girasol
- 1 diente de ajo pequeño (o 1/2 si lo quieres suave)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/3 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de agua (opcional, para ajustar textura)
Preparación paso a paso
- Pela el ajo y retira el germen si lo tiene (suaviza el sabor).
- Pon en el vaso de la batidora el huevo, el ajo, la sal y el limón.
- Añade el aceite y emulsiona igual que en la clásica: batidora al fondo primero, luego movimientos suaves.
- Si queda muy espesa, añade 1 cucharadita de agua y bate unos segundos.
Consejos
- Si el ajo te repite, escáldalo 10 segundos en agua hirviendo y enfríalo antes de usarlo.
- Para un toque más redondo, añade 1/2 cucharadita de mostaza: potencia la emulsión y equilibra.
Variaciones y notas
- Ajo asado: usa 1 diente de ajo asado para un sabor dulce y menos agresivo.
- Opción sin huevo: sustituye el huevo por 3 cucharadas de aquafaba (líquido de garbanzos cocidos) y emulsiona igual; ajusta sal y limón.
3 Mayonesa de cilantro
Fresca, herbácea y perfecta para dar vida a tacos, ensaladas de pollo, pescados y verduras. Tiene un punto muy veraniego.
Ingredientes con cantidades
- 1 huevo grande
- 180-200 ml de aceite de girasol
- 1 buen manojo de cilantro (aprox. 20-30 g, solo hojas y tallos tiernos)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/3 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de miel o azúcar (opcional, para equilibrar el amargor)
Preparación paso a paso
- Lava y seca bien el cilantro (el exceso de agua puede aflojar la mayonesa).
- Pon en el vaso el huevo, la sal, el limón y el cilantro.
- Añade el aceite y emulsiona hasta que quede verde y homogénea.
- Prueba y ajusta: si está muy intensa, añade 1-2 cucharadas más de aceite; si le falta chispa, un poco más de limón.
Consejos
- Seca muy bien las hojas: así la textura queda más estable y cremosa.
- Si quieres un verde más vivo, añade 2-3 hojas de espinaca baby (apenas cambia el sabor).
Variaciones y notas
- Con lima: cambia el limón por lima para un perfil más fragante.
- Más picante: añade 1/2 guindilla fresca sin semillas o una pizca de cayena.
4 Mayonesa de sriracha
Cremosa y picante, con ese toque dulce y avinagrado que la hace perfecta para hamburguesas, patatas fritas, sándwiches y pollo rebozado.
Ingredientes con cantidades
- 1 huevo grande
- 180-200 ml de aceite de girasol
- 1 a 2 cucharadas de salsa sriracha (según tolerancia al picante)
- 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de arroz
- 1/3 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de miel o azúcar (opcional si tu sriracha es muy picante)
Preparación paso a paso
- Pon en el vaso el huevo, la sal y el limón o vinagre.
- Añade el aceite y emulsiona hasta que espese.
- Incorpora la sriracha y bate unos segundos hasta integrar y teñir la mezcla.
- Ajusta: más sriracha si la quieres más potente, o una cucharadita extra de limón para equilibrar.
Consejos
- Añade la sriracha al final: así controlas mejor el picante y mantienes la emulsión estable.
- Si la vas a usar para untar, deja reposar 15 minutos en la nevera: el sabor se redondea.
Variaciones y notas
- Estilo “salsa rosa picante”: mezcla 1 cucharada de kétchup con la sriracha para un picante más amable.
- Sin azúcar añadido: omite la miel/azúcar y equilibra con un poco más de limón.
5 Mayonesa de trufa
Un lujo sencillo: con muy poca cantidad de trufa (o aceite de trufa) consigues una salsa elegante para patatas, huevos, hamburguesas y setas.
Ingredientes con cantidades
- 1 huevo grande
- 180-200 ml de aceite: 150 ml girasol + 30-50 ml oliva suave (opcional)
- 1 a 2 cucharaditas de aceite de trufa (mejor empezar por 1)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/3 de cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida (opcional)
Preparación paso a paso
- Prepara una mayonesa básica con el huevo, sal, limón y el aceite.
- Cuando esté emulsionada, añade 1 cucharadita de aceite de trufa.
- Bate 5-10 segundos, prueba y decide si añades otra 1/2-1 cucharadita.
- Si quieres, añade pimienta negra al final y mezcla.
Consejos
- Ve poco a poco con el aceite de trufa: es muy dominante y puede tapar el resto de sabores.
- Úsala en platos calientes justo al servir (no la calientes): así mantiene mejor el aroma.
Variaciones y notas
- Con trufa en conserva: pica muy fina 5-10 g y mézclala al final para un toque más “real”.
- Más suave: añade 1-2 cucharadas de yogur natural o nata agria para una crema trufada (consumir antes, menos conservación).
6 Mayonesa de chipotle
Ahumada, ligeramente dulce y con un picante cálido. Va genial con carnes a la plancha, mazorcas, patatas gajo y bocadillos.
Ingredientes con cantidades
- 1 huevo grande
- 180-200 ml de aceite de girasol
- 1 a 2 chiles chipotle en adobo (o 1 cucharada del adobo, al gusto)
- 1 cucharada de zumo de limón o vinagre
- 1/3 de cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
- 1 cucharadita de miel o azúcar (opcional, equilibra el ahumado)
Preparación paso a paso
- Prepara una mayonesa básica con huevo, sal, limón/vinagre y aceite.
- Añade 1 chile chipotle (o el adobo) y bate hasta que quede uniforme.
- Prueba y ajusta: más chipotle si quieres más picante y ahumado, o una cucharadita extra de limón para levantar.
- Si te gusta, añade comino y bate unos segundos.
Consejos
- Empieza con poco chipotle: el adobo sube rápido de intensidad y además sala.
- Si la quieres más fina, pasa el chipotle por la batidora muy bien; si la prefieres con “puntos”, añade el chile picado al final.
Variaciones y notas
- Más cremosa: añade 1 cucharada de queso crema o yogur natural (mejor consumir en 24-48 horas).
- Sin huevo: usa aquafaba (3 cucharadas) en lugar del huevo y añade el chipotle al final, ajustando sal y acidez.
Cómo conservar tus mayonesas caseras
- Guarda en un tarro limpio, bien cerrado, en la parte más fría de la nevera.
- Consúmelas preferiblemente en 48 horas (máximo 3 días si has usado huevo pasteurizado y buena higiene).
- No las dejes a temperatura ambiente más de lo necesario al servir.