6 paellas de pollo irresistibles para cualquier día
Hay días en los que apetece un arroz con personalidad: doradito por fuera, jugoso por dentro y con ese punto de “una cucharada más y lo dejo” que solo consiguen las paellas bien hechas. Si además le sumas pollo y verduras de temporada, tienes un plato completo que encaja tanto en una comida familiar como en una cena informal.
En esta recopilación tienes seis ideas que están en tendencia porque son fáciles de adaptar: cambias una verdura, ajustas el caldo y en menos de una hora puedes servir una paella redonda, con sabor profundo y textura perfecta.
Elige la versión que más te apetezca hoy (alcachofas, judías verdes, pimientos, champiñones, garrofón o guisantes) y quédate con los trucos: el orden de cocción, el punto del arroz y cómo lograr un buen socarrat sin sustos.
1 Paella de pollo con alcachofas
Las alcachofas aportan un toque vegetal elegante y ligeramente amargo que equilibra muy bien el pollo y el arroz. Ideal cuando quieres una paella con sabor “de huerta” y textura tierna.
Ingredientes (4 raciones)
- 320 g de arroz tipo bomba
- 600 g de pollo troceado (muslo/contramuslo, sin piel si prefieres)
- 6 alcachofas (o 400 g de corazones limpios)
- 1 tomate maduro rallado (o 120 g)
- 1/2 pimiento verde, picado fino
- 2 dientes de ajo, picados
- 1,2 l de caldo de pollo caliente (aprox.)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
- 1 limón (opcional, para servir)
Preparación paso a paso
- Limpia las alcachofas, corta en cuartos y deja en agua con limón mientras preparas el sofrito.
- Calienta el aceite en la paellera y dora el pollo con sal hasta que tome buen color por todos lados.
- Añade el pimiento y sofríe 3-4 minutos, removiendo.
- Incorpora el ajo, remueve 30 segundos y agrega el tomate rallado; cocina 6-8 minutos hasta que reduzca.
- Escurre las alcachofas y añádelas; sofríe 3-4 minutos para que cojan sabor.
- Aparta el sofrito al borde, añade el pimentón al centro, remueve rápido y enseguida vierte el caldo caliente para que no se queme.
- Añade el azafrán (o cúrcuma), prueba de sal y deja hervir 5 minutos.
- Incorpora el arroz repartiendo de forma uniforme. No remuevas a partir de aquí.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y luego baja a medio-bajo 10-12 minutos, ajustando para que el caldo se evapore.
- Si quieres socarrat, sube el fuego los últimos 45-60 segundos con atención.
- Reposa 5 minutos tapando con un paño limpio y sirve.
Consejos
- Si usas alcachofa fresca, no la añadas demasiado pronto al sofrito o puede quedarse oscura; basta con que se saltee y se termine de hacer con el caldo.
- El caldo debe estar caliente al añadirlo: así el arroz cuece de forma más uniforme y no “corta” la cocción.
Variaciones/Notas
- Para un toque más aromático, añade una ramita pequeña de romero durante la cocción y retírala antes del reposo.
- Si quieres una versión más ligera, usa pollo sin piel y reduce el aceite a 60 ml, cuidando que el sofrito no se quede corto de sabor.
2 Paella de pollo con judías verdes
Las judías verdes dan frescor y un punto crujiente muy agradable. Es una opción equilibrada, fácil y de las que suelen gustar a todo el mundo.
Ingredientes (4 raciones)
- 320 g de arroz tipo bomba
- 600 g de pollo troceado
- 250 g de judías verdes planas o redondas, troceadas
- 1 tomate maduro rallado (o 120 g)
- 1/2 cebolla, picada fina (opcional)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1,2 l de caldo de pollo caliente (aprox.)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en la paellera y dora el pollo con sal hasta que esté bien marcado.
- Añade la cebolla (si la usas) y sofríe 4-5 minutos.
- Incorpora el ajo y, al minuto, el tomate; cocina hasta que reduzca y pierda agua.
- Añade las judías verdes y saltea 3-4 minutos.
- Agrega el pimentón, remueve rápido y vierte el caldo caliente.
- Añade el azafrán, ajusta de sal y hierve 5 minutos.
- Echa el arroz y distribúyelo sin remover.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y luego 10-12 minutos a fuego medio-bajo.
- Deja reposar 5 minutos y sirve.
Consejos
- Corta las judías en trozos similares para que queden todas al mismo punto y se repartan bien.
- Si ves que se evapora demasiado rápido, baja un poco el fuego; una paella se controla más con el fuego que con “añadir más caldo”.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir un puñado de alubias blancas cocidas al final de la cocción para hacerla más contundente.
- Si prefieres un sabor más intenso, sustituye 200 ml de caldo por caldo de verduras concentrado suave (sin pasarte para no tapar el pollo).
3 Paella de pollo con pimientos rojos
El pimiento rojo aporta dulzor, color y un fondo caramelizado delicioso si lo sofríes con paciencia. Queda especialmente vistosa para compartir.
Ingredientes (4 raciones)
- 320 g de arroz tipo bomba
- 600 g de pollo troceado
- 1 pimiento rojo grande, en tiras
- 1 tomate maduro rallado (o 120 g)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1,2 l de caldo de pollo caliente (aprox.)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
- Unas hebras de azafrán
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación paso a paso
- Dora el pollo con sal en el aceite hasta que tenga un color apetecible.
- Añade el pimiento rojo y sofríe 6-8 minutos, removiendo, hasta que se ablande y empiece a dorar.
- Incorpora el ajo, remueve 30-40 segundos y añade el tomate; cocina hasta que espese.
- Añade el pimentón (y el ahumado si lo usas), mezcla rápido y vierte el caldo caliente.
- Pon el azafrán, ajusta de sal y hierve 5 minutos.
- Añade el arroz repartido en la paellera y cocina sin remover: 8 minutos a fuego medio-alto y 10-12 minutos a fuego medio-bajo.
- Reposa 5 minutos antes de servir.
Consejos
- No tengas prisa con el pimiento: si se dora un poco en el sofrito, la paella gana muchísimo en dulzor natural.
- Mantén el caldo caliente en un cazo al lado para no enfriar la base al incorporarlo.
Variaciones/Notas
- Para un punto más fresco, termina con unas tiras de pimiento asado por encima en el reposo.
- Si te gusta un toque picante, añade una pizca de guindilla al sofrito (muy poco para no dominar).
4 Paella de pollo con champiñones
Los champiñones aportan umami y una textura jugosa que combina genial con el pollo. Es una versión muy agradecida cuando buscas una paella con sabor “a guiso” pero ligera.
Ingredientes (4 raciones)
- 320 g de arroz tipo bomba
- 600 g de pollo troceado
- 300 g de champiñones, laminados
- 1 tomate maduro rallado (o 120 g)
- 1/2 pimiento verde, picado (opcional)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1,2 l de caldo de pollo caliente (aprox.)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco picado (opcional, para terminar)
Preparación paso a paso
- Dora el pollo con sal en la paellera con el aceite.
- Añade el pimiento verde (si lo usas) y sofríe 3-4 minutos.
- Incorpora el ajo y el tomate; cocina hasta que reduzca.
- Sube un poco el fuego y añade los champiñones; saltea 4-5 minutos para que suelten agua y se evapore.
- Agrega el pimentón, remueve rápido y vierte el caldo caliente.
- Añade azafrán, ajusta de sal y hierve 5 minutos.
- Echa el arroz y cocina sin remover: 8 minutos a fuego medio-alto y 10-12 minutos a fuego medio-bajo.
- Reposa 5 minutos. Si quieres, espolvorea perejil antes de servir.
Consejos
- Saltea los champiñones a fuego vivo para que doren; si los cueces a fuego bajo, quedan blandos y sueltan demasiada agua.
- No remuevas el arroz una vez añadido: así queda una capa uniforme y el grano no se rompe.
Variaciones/Notas
- Puedes mezclar champiñón con setas (shiitake o portobello) para un sabor más profundo.
- Para una versión sin lactosa (si te preocupa), esta receta ya lo es tal cual; solo revisa que el caldo no lleve trazas.
5 Paella de pollo con garrofón
El garrofón aporta cremosidad y carácter. Es una opción perfecta si te apetece una paella más contundente, con legumbre que da cuerpo al conjunto.
Ingredientes (4 raciones)
- 320 g de arroz tipo bomba
- 600 g de pollo troceado
- 200 g de garrofón cocido (escurrido) o 120 g seco previamente cocido
- 1 tomate maduro rallado (o 120 g)
- 1/2 pimiento verde, picado fino
- 2 dientes de ajo, picados
- 1,2 l de caldo de pollo caliente (aprox.)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación paso a paso
- Dora el pollo con sal en el aceite hasta que quede bien sellado.
- Añade el pimiento verde y sofríe 3-4 minutos.
- Incorpora el ajo y el tomate; cocina hasta que reduzca y quede un sofrito espeso.
- Añade el garrofón cocido y rehoga 2 minutos para que se impregne del sofrito.
- Agrega el pimentón, remueve rápido y vierte el caldo caliente.
- Añade el azafrán, ajusta de sal y deja hervir 5 minutos.
- Incorpora el arroz y cocina sin remover: 8 minutos a fuego medio-alto y 10-12 minutos a fuego medio-bajo.
- Reposa 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Si el garrofón es casero, cuécelo hasta que esté tierno pero entero; si se pasa, se romperá y enturbiará el caldo.
- Prueba el punto de sal justo antes de añadir el arroz: luego ya no conviene tocar demasiado el líquido.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir una pizca de comino molido (muy poca) para realzar el garrofón sin cambiar el perfil del plato.
- Si quieres una textura más ligera, reduce el garrofón a 150 g y compensa con un poco más de verdura (pimiento o judías verdes).
6 Paella de pollo con guisantes
Los guisantes aportan dulzor suave y un color precioso. Es una de las versiones más rápidas porque el guisante apenas necesita cocción.
Ingredientes (4 raciones)
- 320 g de arroz tipo bomba
- 600 g de pollo troceado
- 200 g de guisantes (frescos o congelados)
- 1 tomate maduro rallado (o 120 g)
- 1/2 cebolla, picada fina (opcional)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1,2 l de caldo de pollo caliente (aprox.)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación paso a paso
- Dora el pollo con sal en el aceite hasta que esté bien dorado.
- Añade la cebolla (si la usas) y sofríe 4-5 minutos.
- Incorpora el ajo y el tomate; cocina 6-8 minutos hasta que el sofrito esté concentrado.
- Añade el pimentón, remueve rápido y vierte el caldo caliente.
- Pon el azafrán, ajusta de sal y hierve 5 minutos.
- Añade el arroz y distribúyelo uniformemente sin remover.
- A los 10 minutos de cocción total del arroz, añade los guisantes por encima (así quedan verdes y enteros).
- Termina la cocción hasta que el arroz esté en su punto (normalmente 18-20 minutos en total).
- Reposa 5 minutos y sirve.
Consejos
- Añade los guisantes al final para que no se arruguen ni pierdan color.
- Si usas guisante congelado, no hace falta descongelar: échalo directo y repártelo por la superficie.
Variaciones/Notas
- Para un toque cítrico, ralla un poco de limón justo al servir (muy poco, solo para perfumar).
- Puedes sustituir parte del caldo por caldo de verduras suave si buscas un sabor más fresco y menos “cárnico”, manteniendo el pollo como protagonista.