6 Sopas de col reconfortantes y muy fáciles
Hay días en los que apetece una comida de cuchara que lo arregle todo: caliente, nutritiva y sencilla. La col es una de esas verduras humildes que, bien tratada, se vuelve deliciosa y sorprendentemente versátil en sopas y caldos.
En esta recopilación tienes seis ideas con la misma base (col, buen sofrito y un caldo sabroso) pero con distintos “compañeros” que cambian por completo el resultado: legumbres, arroz, quinoa o fideos. Son recetas pensadas para compartir en casa, para hacer olla grande y disfrutar también al día siguiente.
Además, todas admiten ajustes: más o menos espesor, versión vegetariana, toque picante o extra de verduras. Elige tu favorita según lo que tengas en la despensa.
1 Sopa de col con garbanzos
Una sopa completa y melosa, con garbanzos tiernos y col suave. Ideal para cuando quieres un plato único que sacie sin complicarte.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria grande (120 g), en rodajas finas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 200 g de col (repollo) en tiras finas
- 400 g de garbanzos cocidos (peso escurrido)
- 1 tomate grande rallado (o 200 g de tomate triturado)
- 1,2 litros de caldo de verduras o agua
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de zumo de limón (opcional)
- Perejil fresco picado (opcional)
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en una olla y pocha la cebolla con una pizca de sal durante 8-10 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el ajo y la zanahoria, y rehoga 3 minutos.
- Incorpora el pimentón y el comino, remueve 20 segundos para que no se quemen.
- Agrega el tomate y cocina 4-5 minutos, hasta que reduzca y pierda el sabor crudo.
- Añade la col, remueve 2 minutos para que se ablande ligeramente.
- Incorpora los garbanzos, el caldo y el laurel. Lleva a ebullición.
- Baja el fuego y cocina 20 minutos a fuego suave.
- Ajusta de sal y pimienta. Si quieres, termina con un chorrito de limón y perejil.
Consejos
- Para una textura más cremosa, aplasta con un tenedor 2-3 cucharadas de garbanzos dentro de la olla y remueve.
- Si la col te resulta fuerte, córtala muy fina y cuécela los últimos 15 minutos: quedará más dulce y suave.
Variaciones/Notas
- Versión vegetariana: usa caldo de verduras y añade una cucharada de levadura nutricional al final para un toque “sabroso”.
- Toque picante: añade una punta de guindilla al sofrito o unas gotas de salsa picante al servir.
2 Sopa de col con alubias
Sopa espesa y muy reconfortante, con alubias que aportan cuerpo y un caldo que pide pan. Perfecta para días frescos.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 puerro (solo la parte blanca, 120 g), en rodajas
- 1 cebolla pequeña (100 g), picada
- 2 dientes de ajo, laminados
- 1 tallo de apio (opcional), picado
- 250 g de col en tiras
- 400 g de alubias cocidas (peso escurrido)
- 1,2 litros de caldo de verduras o pollo
- 1 cucharadita de tomillo seco (o 2 ramitas)
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para terminar (opcional)
Preparación paso a paso
- En una olla, calienta el aceite y sofríe puerro y cebolla con una pizca de sal durante 8 minutos.
- Añade el ajo y el apio (si lo usas) y rehoga 2 minutos.
- Incorpora la col y saltea 3 minutos, hasta que baje de volumen.
- Agrega las alubias, el caldo, tomillo y laurel.
- Cocina a fuego suave 20-25 minutos.
- Ajusta sal y pimienta. Sirve con un hilo de aceite de oliva si te apetece.
Consejos
- Si quieres más “caldo con cuerpo”, tritura un cucharón de sopa y devuélvelo a la olla.
- Las alubias quedan mejor si las añades en los últimos 15-20 minutos, así no se deshacen.
Variaciones/Notas
- Añade verduras: calabacín en dados o espinacas al final (3-4 minutos) para darle más color.
- Versión más aromática: un toque de romero (muy poco) combina genial con alubias y col.
3 Sopa de col con lentejas
Una sopa práctica y nutritiva, con lentejas que se cocinan en el mismo caldo y absorben todo el sabor del sofrito.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria (100 g), en dados pequeños
- 1/2 pimiento rojo (80 g), en dados (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 200 g de col en tiras
- 200 g de lentejas pardinas (secas, enjuagadas)
- 1,4 litros de caldo de verduras o agua
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de vinagre (opcional, al final)
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite y una pizca de sal 8-10 minutos.
- Añade ajo, zanahoria y pimiento (si lo usas). Rehoga 4 minutos.
- Incorpora el pimentón, remueve unos segundos.
- Añade la col y mezcla bien.
- Agrega las lentejas, el caldo y el laurel. Lleva a ebullición.
- Cocina a fuego suave 25-30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
- Ajusta de sal y pimienta. Si quieres, termina con unas gotas de vinagre para realzar el sabor.
Consejos
- Las lentejas pardinas mantienen mejor la forma; si usas lenteja roja, reduce el tiempo y cuenta con una sopa más cremosa.
- Añade la sal al final para controlar mejor el punto y evitar lentejas duras si tu agua es muy “fuerte”.
Variaciones/Notas
- Más proteína y sabor: añade 1 cucharada de tomate concentrado junto al tomate o al caldo.
- Para una versión suave, sustituye el vinagre final por zumo de limón.
4 Sopa de col con arroz
Ligera, casera y muy agradecida. El arroz aporta una textura reconfortante y convierte la sopa en un plato completo sin resultar pesado.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña (100 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria (100 g), en rodajas finas
- 200 g de col en tiras finas
- 80 g de arroz (preferiblemente redondo)
- 1,3 litros de caldo de pollo o verduras
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de cúrcuma (opcional, para color y aroma)
Preparación paso a paso
- Sofríe cebolla y ajo en el aceite con una pizca de sal durante 6-8 minutos.
- Añade la zanahoria y rehoga 3 minutos.
- Incorpora la col y saltea 2 minutos.
- Vierte el caldo, añade laurel y cúrcuma (si la usas). Lleva a ebullición.
- Añade el arroz y cocina 14-16 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Ajusta sal y pimienta. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Si la vas a guardar, cuece el arroz aparte y añádelo al recalentar: así no se pasa ni absorbe todo el caldo.
- Para un caldo más sabroso sin complicarte, añade una corteza de queso (bien limpia) durante la cocción y retírala al final.
Variaciones/Notas
- Con arroz integral: aumenta el caldo a 1,5 litros y el tiempo según indique el paquete.
- Toque verde: añade un puñado de guisantes en los últimos 5 minutos.
5 Sopa de col con quinoa
Una opción moderna y muy equilibrada. La quinoa aporta proteína vegetal y una textura agradable, ligeramente crujiente si la cueces justo.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 calabacín pequeño (150 g), en dados (opcional)
- 200 g de col en tiras
- 80 g de quinoa (bien lavada)
- 1,2 litros de caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Ralladura de limón (opcional, al final)
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con aceite y una pizca de sal durante 8 minutos.
- Añade el ajo y el calabacín (si lo usas) y rehoga 3-4 minutos.
- Incorpora la col y mezcla 2 minutos.
- Añade el caldo y el laurel. Lleva a ebullición.
- Agrega la quinoa lavada y cocina 12-15 minutos a fuego suave.
- Ajusta sal y pimienta. Termina con un toque de ralladura de limón si te apetece.
Consejos
- Lava la quinoa bajo el grifo con un colador fino para eliminar el amargor natural.
- No la cuezas de más: cuando el grano “abre” y se ve el hilito, está en su punto.
Variaciones/Notas
- Más saciante: añade 1 patata pequeña (150 g) en dados al mismo tiempo que el caldo.
- Aroma especiado: una pizca de curry suave combina muy bien con col y quinoa.
6 Sopa de col con fideos
La sopa de toda la vida, rápida y perfecta para toda la familia. Los fideos finos se hacen en minutos y quedan genial con col muy cortadita.
Ingredientes con cantidades
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña (100 g), picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 zanahoria (100 g), rallada o en juliana
- 220 g de col en tiras muy finas
- 1,3 litros de caldo de pollo o verduras
- 60-80 g de fideos finos
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 hoja de laurel (opcional)
Preparación paso a paso
- Sofríe la cebolla con el aceite y una pizca de sal 6-8 minutos.
- Añade el ajo y la zanahoria, rehoga 2-3 minutos.
- Incorpora la col y saltea 2 minutos.
- Vierte el caldo (y laurel si lo usas) y lleva a ebullición. Cocina 10 minutos a fuego suave.
- Añade los fideos y cocina el tiempo indicado (normalmente 3-5 minutos).
- Ajusta sal y pimienta y sirve inmediatamente.
Consejos
- Para que la col quede más fina y agradable, córtala en tiras muy delgadas: se cocina rápido y se integra mejor con los fideos.
- Si te gusta la sopa más clara, usa 60 g de fideos; si la quieres más contundente, sube a 80 g.
Variaciones/Notas
- Con toque de hierbas: añade un poco de perejil o eneldo justo al final para un aroma fresco.
- Si necesitas una opción sin gluten, sustituye los fideos por fideos de arroz y ajusta el tiempo de cocción.