6 Platos principales fáciles para un brunch feliz
Hay días en los que apetece algo especial sin complicarse: un plato sabroso, vistoso y que se haga en pocos minutos. Estos tacos de desayuno con huevo escalfado son justo eso: una base sencilla que se transforma con distintos ingredientes, siempre con el toque cremoso de la yema.
La gracia está en la combinación de texturas: tortilla caliente, huevo sedoso y un topping con personalidad. Además, son ideales para preparar en paralelo si tienes invitados: pones los ingredientes en la mesa y cada uno monta su taco a su gusto.
A continuación tienes seis versiones que alegran cualquier mesa, perfectas para desayunos tardíos, comidas informales o cenas rápidas cuando quieres algo diferente.
1 Tacos de desayuno con huevo escalfado y aguacate
Un clásico instantáneo: aguacate cremoso, un punto de lima y la yema del huevo como salsa natural. Sencillo, saciante y muy redondo.
Ingredientes con cantidades
- 4 tortillas de maíz o trigo (pequeñas)
- 2 huevos
- 1 aguacate maduro
- 1/2 lima (zumo)
- 1/4 cebolla morada, muy picada (opcional)
- 1 cucharada de cilantro picado (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
- Copos de guindilla o salsa picante (opcional)
Preparacion paso a paso
- Pon a calentar agua en un cazo hasta que quede a fuego muy suave (sin hervir fuerte).
- Casca cada huevo en un cuenco pequeño.
- Remueve el agua con una cuchara para crear un remolino suave y desliza un huevo al centro; repite con el segundo si el cazo es amplio.
- Cocina 3 a 4 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede líquida; saca con espumadera y escurre.
- Aplasta el aguacate con el zumo de lima, sal y pimienta; añade cebolla y cilantro si te apetece.
- Calienta las tortillas en sartén 20 a 30 segundos por lado.
- Unta el aguacate en cada tortilla, coloca el huevo escalfado encima y termina con pimienta y picante al gusto.
Consejos
- Mantén el agua justo por debajo del hervor: si burbujea fuerte, la clara se rompe y el huevo queda irregular.
- Sala el aguacate al final y ajusta la lima poco a poco para que no se vuelva demasiado ácido.
Variaciones/Notas
- Para una versión más proteica, añade una cucharada de yogur natural o queso fresco desmenuzado por encima.
- Si no tienes lima, usa limón y una pizca extra de sal.
2 Tacos de desayuno con huevo escalfado y salmón ahumado
La combinación de salmón ahumado y huevo escalfado es pura elegancia, pero se hace en un momento. Perfecto para un desayuno especial.
Ingredientes con cantidades
- 4 tortillas de trigo (pequeñas) o tortillas de maíz
- 2 huevos
- 100 g de salmón ahumado
- 2 cucharadas de queso crema o yogur griego
- 1/2 limón (ralladura y un poco de zumo)
- 1 cucharada de eneldo o cebollino picado
- 1/2 pepino, en láminas finas (opcional)
- Pimienta negra
Preparacion paso a paso
- Prepara los huevos escalfados en agua a fuego suave y cuécelos 3 a 4 minutos; escurre bien.
- Mezcla el queso crema con ralladura de limón, unas gotas de zumo y eneldo o cebollino.
- Calienta las tortillas en una sartén sin aceite.
- Unta la base de queso en cada tortilla.
- Añade pepino si lo usas, coloca el salmón ahumado y corona con el huevo escalfado.
- Termina con pimienta negra y un toque extra de eneldo.
Consejos
- No añadas sal casi nunca: el salmón ahumado ya aporta la salinidad necesaria.
- Si el huevo suelta agua al ponerlo, sécalo antes con papel de cocina para que la tortilla no se humedezca.
Variaciones/Notas
- Cambia el queso crema por puré de aguacate si quieres un resultado más ligero.
- Añade alcaparras para un toque más intenso.
3 Tacos de desayuno con huevo escalfado y espinacas
Un taco verde y reconfortante: espinacas salteadas con ajo, huevo escalfado y un acabado de queso. Muy buena opción para meter verduras desde primera hora.
Ingredientes con cantidades
- 4 tortillas de maíz o trigo (pequeñas)
- 2 huevos
- 150 g de espinacas frescas
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 30 g de queso feta o queso curado rallado (opcional)
- Nuez moscada (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparacion paso a paso
- Saltea el ajo en el aceite a fuego medio 20 segundos, sin que se dore.
- Añade las espinacas, saltea 2 a 3 minutos hasta que reduzcan; salpimenta y añade una pizca de nuez moscada si te gusta.
- Escalfa los huevos en agua a fuego suave durante 3 a 4 minutos y escurre.
- Calienta las tortillas en sartén.
- Reparte las espinacas sobre las tortillas, coloca el huevo encima y termina con queso si lo usas.
Consejos
- Escurre bien las espinacas si sueltan mucha agua para que el taco no quede aguado.
- Si quieres un bocado más cremoso, añade una cucharada de yogur o queso fresco debajo de las espinacas.
Variaciones/Notas
- Para una versión sin lácteos, omite el queso y añade semillas de sésamo o pipas tostadas.
- Puedes sustituir las espinacas por acelgas tiernas o kale masajeada y salteada.
4 Tacos de desayuno con huevo escalfado y bacon
Crujiente, jugoso y con ese punto irresistible del bacon. La yema se mezcla con los jugos y lo convierte en un plato muy redondo.
Ingredientes con cantidades
- 4 tortillas de trigo o maíz (pequeñas)
- 2 huevos
- 6 a 8 lonchas de bacon
- 1/2 tomate, en dados pequeños (opcional)
- 1 cucharada de cebollino o perejil picado (opcional)
- Pimienta negra
- Salsa picante (opcional)
Preparacion paso a paso
- Cocina el bacon en una sartén a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente; pásalo a papel de cocina.
- Escalfa los huevos en agua a fuego suave 3 a 4 minutos; escurre.
- Calienta las tortillas en la sartén, aprovechando un poco del calor residual (sin que se impregnen demasiado de grasa).
- Coloca el bacon troceado en cada tortilla, añade el huevo escalfado y termina con pimienta, tomate en dados y hierbas si quieres.
- Añade salsa picante al gusto.
Consejos
- Cocina el bacon despacio para que quede crujiente sin quemarse; la paciencia aquí marca la diferencia.
- Si el bacon suelta mucha grasa, limpia la sartén antes de calentar las tortillas para que no se ablanden.
Variaciones/Notas
- Cambia el bacon por pavo ahumado si buscas una opción más ligera.
- Añade un toque dulce con una pizca de pimentón ahumado y unas gotas de miel (muy poco) para contraste.
5 Tacos de desayuno con huevo escalfado y espárragos
Frescos y con un toque primaveral: espárragos salteados, limón y huevo escalfado. Ligero, aromático y muy apetecible.
Ingredientes con cantidades
- 4 tortillas de maíz o trigo (pequeñas)
- 2 huevos
- 200 g de espárragos verdes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 limón (ralladura y un poco de zumo)
- 20 g de queso parmesano en lascas (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Preparacion paso a paso
- Lava los espárragos y corta la parte fibrosa del tallo.
- Saltea los espárragos en aceite a fuego medio-alto 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernos pero con mordida; salpimenta.
- Añade ralladura de limón y unas gotas de zumo al final del salteado.
- Escalfa los huevos 3 a 4 minutos en agua a fuego suave y escurre.
- Calienta las tortillas en sartén.
- Reparte los espárragos, coloca el huevo encima y termina con lascas de parmesano si las usas.
Consejos
- No cocines en exceso los espárragos: si quedan blandos pierden gracia y se vuelven acuosos.
- La ralladura de limón aporta aroma sin aguar el taco; usa el zumo con moderación.
Variaciones/Notas
- Añade champiñones salteados si quieres un taco más contundente.
- Para una versión sin lácteos, sustituye el parmesano por almendra tostada picada.
6 Tacos de desayuno con huevo escalfado y tomates asados
Tomates asados, dulces y concentrados, con el huevo escalfado por encima: una combinación simple que sabe a cocina casera de verdad.
Ingredientes con cantidades
- 4 tortillas de maíz o trigo (pequeñas)
- 2 huevos
- 300 g de tomates (cherry o en rama), cortados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, laminado (opcional)
- 1/2 cucharadita de orégano o tomillo seco
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharada de albahaca fresca (opcional)
Preparacion paso a paso
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Coloca los tomates en una bandeja, añade aceite, sal, pimienta, orégano y ajo si lo usas; mezcla bien.
- Asa 15 a 20 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados.
- Mientras, escalfa los huevos en agua a fuego suave 3 a 4 minutos y escurre.
- Calienta las tortillas.
- Reparte los tomates asados (con un poco de su jugo), coloca el huevo encima y termina con albahaca si te apetece.
Consejos
- Asar los tomates con espacio en la bandeja ayuda a que se caramelicen en lugar de cocerse.
- Si los tomates están muy ácidos, añade una pizca mínima de azúcar o miel antes de hornear.
Variaciones/Notas
- Añade una cucharada de queso ricotta o queso fresco para un extra de cremosidad.
- Si no quieres encender el horno, saltea los tomates en sartén tapada 8 a 10 minutos hasta que se deshagan ligeramente.