6 Platos Principales faciles que alegran cualquier mesa

6 Platos principales fáciles que alegran cualquier mesa

Las ensaladas de lentejas son de esos platos principales que solucionan una comida completa sin complicarte: saciantes, frescas, económicas y con un punto casero que gusta a todo el mundo. Además, se prestan a mil combinaciones con lo que tengas en la nevera.

En esta recopilación tienes 6 ideas fáciles, pensadas para comer bien entre semana, llevar en táper o montar una cena rápida con algo especial. Todas parten de lentejas cocidas y se rematan con ingredientes muy accesibles.

Un truco general: si usas lenteja cocida de bote, enjuágala y escúrrela muy bien. Y si la cueces en casa, deja que se temple antes de aliñarla para que absorba sabor sin deshacerse.

1 Ensalada de lentejas con verduras frescas

Una opción ligera y crujiente, perfecta cuando te apetece algo saludable pero con mucha textura y color.

Ingredientes (4 raciones)

Lentejas cocidas y escurridas, 400 g
Tomates cherry, 200 g
Pepino, 1 mediano (unos 200 g)
Pimiento rojo, 1/2 (unos 120 g)
Cebolla morada, 1/2 pequeña (unos 60 g)
Perejil fresco, 1 puñado
Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
Zumo de limón, 2 cucharadas
Vinagre (de vino o manzana), 1 cucharada
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto

Preparación paso a paso

Lava y corta los tomates cherry por la mitad.
Pela el pepino (opcional) y córtalo en dados pequeños.
Corta el pimiento y la cebolla morada en brunoise (dados muy pequeños).
En un bol grande mezcla las lentejas con todas las verduras.
Prepara el aliño: bate el aceite con el limón, el vinagre, sal y pimienta.
Añade el perejil picado, aliña y mezcla con suavidad.
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que se integren los sabores.

Consejos

Si la cebolla te resulta fuerte, déjala 10 minutos en agua fría con una pizca de sal y luego escúrrela.
Para que no se agüe la ensalada, escurre bien el pepino y no aliñes hasta justo antes de comer si la vas a guardar.

Variaciones/Notas

Añade maíz cocido (100 g) o aceitunas (60 g) para un toque más “de picoteo”.
Si quieres más proteína sin complicarte, incorpora 1 lata de garbanzos escurridos (240 g) y ajusta el aliño.

2 Ensalada de lentejas con atún y huevo cocido

Un clásico de táper: completa, saciante y con ese punto “ensalada de toda la vida” que siempre apetece.

Ingredientes (4 raciones)

Lentejas cocidas y escurridas, 400 g
Atún en conserva (en aceite o al natural), 2 latas (160-200 g escurrido)
Huevos, 3
Tomate, 1 grande (unos 200 g) o 200 g de cherry
Cebolleta o cebolla tierna, 1
Aceitunas (verdes o negras), 80 g
Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
Vinagre de Jerez (o el que tengas), 1 cucharada y media
Mostaza suave (opcional), 1 cucharadita
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Preparación paso a paso

Cuece los huevos 10-11 minutos desde que el agua rompe a hervir. Enfría, pela y corta en cuartos.
Corta el tomate y la cebolleta en dados.
En un bol mezcla las lentejas con el atún desmigado, el tomate, la cebolleta y las aceitunas.
Emulsiona el aliño con aceite, vinagre, sal, pimienta y la mostaza (si la usas).
Aliña la ensalada y remata colocando el huevo cocido por encima.
Reposa 5-10 minutos y sirve.

Consejos

Si el atún es en aceite y te gusta el sabor, usa 1 cucharada de ese aceite en el aliño y reduce el aceite de oliva.
Guarda el huevo aparte si vas a llevarla en táper y quieres que se mantenga más apetecible.

Variaciones/Notas

Cambia el atún por bonito del norte o caballa en conserva para variar el sabor.
Añade pimiento asado en tiras (120 g) si te apetece un toque más dulce y jugoso.

3 Ensalada de lentejas con queso de cabra

Cremosa, con contraste de sabores y muy resultona para una cena rápida “con pinta de plan”.

Ingredientes (4 raciones)

Lentejas cocidas y escurridas, 400 g
Queso de cabra (rulo), 120-150 g
Canónigos o mezcla de hojas verdes, 120 g
Remolacha cocida, 200 g
Nueces, 50 g
Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
Vinagre balsámico, 1 cucharada y media
Miel, 1 cucharadita (opcional)
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto

Preparación paso a paso

Corta la remolacha en dados y el queso de cabra en rodajas o trozos.
En una ensaladera mezcla las lentejas con las hojas verdes y la remolacha.
Añade las nueces por encima.
Prepara el aliño mezclando aceite, balsámico, sal, pimienta y miel (si la usas).
Aliña y, al final, incorpora el queso de cabra para que no se deshaga demasiado al mezclar.
Sirve al momento.

Consejos

Tuesta las nueces 3-4 minutos en una sartén sin aceite: el aroma cambia por completo.
Si el queso de cabra está muy frío, sácalo 10 minutos antes para que esté más cremoso y sabroso.

Variaciones/Notas

Sustituye la remolacha por uvas partidas por la mitad (150 g) o higos cuando sea temporada.
Para una versión más ligera, usa queso fresco tipo burgos en lugar de queso de cabra y ajusta el aliño.

4 Ensalada de lentejas con pollo al curry

Una ensalada con carácter, ideal si te apetece algo especiado pero fácil. El curry convierte un plato sencillo en algo muy especial.

Ingredientes (4 raciones)

Lentejas cocidas y escurridas, 400 g
Pechuga de pollo, 350 g
Yogur natural sin azúcar, 1 (125 g)
Curry en polvo, 1 cucharadita y media
Cúrcuma (opcional), 1/2 cucharadita
Zanahoria, 1 grande (unos 120 g)
Manzana, 1 (unos 160 g)
Cebolleta, 1
Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
Zumo de limón, 1 cucharada
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Preparación paso a paso

Corta el pollo en tiras o dados medianos. Salpimenta.
En una sartén, calienta el aceite y dora el pollo. Añade el curry y la cúrcuma, cocina 1 minuto para que “despierte” el aroma.
Retira del fuego y deja templar.
Ralla o corta la zanahoria en tiras finas. Corta la manzana en dados (mejor con piel, bien lavada).
En un bol mezcla las lentejas con la zanahoria, la manzana y la cebolleta picada.
Mezcla el yogur con el limón y una pizca de sal para crear una salsa rápida.
Incorpora el pollo templado y la salsa de yogur. Mezcla y sirve.

Consejos

No cocines demasiado el pollo: si queda jugoso, la ensalada se nota mucho más rica.
Si la salsa te queda espesa, aligérala con 1-2 cucharadas de agua y ajusta sal y limón.

Variaciones/Notas

Cambia la manzana por mango (150 g) para un toque más tropical.
Si prefieres un punto picante, añade una pizca de guindilla o unas gotas de salsa picante suave.

5 Ensalada de lentejas con aguacate y lima

Fresca, cremosa y con un aliño cítrico que levanta cualquier comida. Es de esas recetas que repites porque apetece siempre.

Ingredientes (4 raciones)

Lentejas cocidas y escurridas, 400 g
Aguacates maduros pero firmes, 2
Tomates, 2 medianos (unos 300 g)
Cebolla roja, 1/3 (unos 40 g)
Cilantro fresco (o perejil si no te gusta), 1 puñado
Lima, 2 (zumo)
Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Comino molido (opcional), 1/2 cucharadita

Preparación paso a paso

Corta los tomates en dados y pica fina la cebolla roja.
Corta los aguacates en dados y riégalos con parte del zumo de lima para que no se oxiden.
En una ensaladera mezcla las lentejas con tomate, cebolla y el cilantro picado.
Añade el aguacate al final para mantener los dados enteros.
Aliña con el resto del zumo de lima, el aceite, sal, pimienta y comino (si lo usas).
Mezcla con cuidado y sirve.

Consejos

El punto del aguacate lo es todo: debe estar cremoso pero aún firme para no hacerse puré al mezclar.
Si la vas a preparar con antelación, guarda el aguacate aparte y añádelo justo antes de servir.

Variaciones/Notas

Añade pepitas de calabaza o sésamo (2 cucharadas) para un toque crujiente.
Para una versión más contundente, incorpora gambas cocidas (200 g) o dados de queso fresco (150 g).

6 Ensalada de lentejas con chorizo asado

Un plato principal con alma: el chorizo asado aporta sabor intenso y convierte la ensalada en una opción más “de cuchareo” pero en formato fresco.

Ingredientes (4 raciones)

Lentejas cocidas y escurridas, 400 g
Chorizo (tipo sarta o fresco para asar), 200-250 g
Pimiento verde, 1/2 (unos 80 g)
Pimiento rojo, 1/2 (unos 120 g)
Cebolla, 1/2 (unos 100 g)
Perejil, 1 puñado
Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
Vinagre de vino, 1 cucharada y media
Pimentón dulce (opcional), 1/2 cucharadita
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Preparación paso a paso

Precalienta el horno a 200 ºC.
Coloca el chorizo en una bandeja y ásalo 15-20 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté bien dorado. Deja templar y corta en rodajas.
Pica los pimientos y la cebolla en dados pequeños.
Mezcla las lentejas con las verduras picadas y el perejil.
Prepara el aliño con aceite, vinagre, pimienta y pimentón (si lo usas). Prueba antes de añadir sal, porque el chorizo ya aporta.
Incorpora el chorizo templado, aliña y mezcla suavemente.
Sirve templada o a temperatura ambiente.

Consejos

Asa el chorizo sobre una rejilla o con papel de horno para que suelte grasa y quede más limpio y agradable.
Si quieres una ensalada menos pesada, deja el chorizo ya asado sobre papel absorbente 2 minutos antes de añadirlo.

Variaciones/Notas

Sustituye parte del chorizo por pavo asado en dados si buscas un sabor más suave manteniendo proteína.
Añade un toque ácido extra con unas gotas de limón al final: equilibra muy bien la grasa del chorizo.