Hay días en los que apetece cocinar algo sencillo, rápido y con ese punto sabroso que hace que todo el mundo repita. Los salteados son perfectos para eso: se preparan en pocos minutos, ensucian poco y permiten jugar con lo que tengas en la nevera.
En esta recopilación encontrarás seis versiones de alubias salteadas (tipo judía verde) con ingredientes cotidianos. Son recetas ideales para llevar al centro de la mesa, acompañar una carne o un pescado, o convertir en cena ligera con un huevo, un poco de queso o pan crujiente.
El truco común a todas: fuego alto, poco tiempo y un buen toque final (limón, pimienta, pimentón o hierbas). Verás que, con cuatro cosas, las alubias pasan de “guarnición” a plato irresistible.
1 Salteado de alubias con ajo
Un clásico que nunca falla: aroma a ajo dorado, alubias jugosas y un toque de aceite de oliva que lo une todo. Perfecto como guarnición o como plato ligero con pan.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de alubias verdes (frescas o congeladas)
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de zumo de limón (opcional)
- 1 cucharadita de perejil picado (opcional)
Preparación paso a paso
- Lava y despunca las alubias si son frescas; córtalas a tu gusto.
- Cuece las alubias 4-6 minutos en agua hirviendo con sal (o al vapor) hasta que queden tiernas pero firmes; escurre bien.
- Lamina los ajos.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y dora el ajo 30-60 segundos, sin que se queme.
- Añade las alubias escurridas, salpimenta y saltea 2-3 minutos a fuego alto.
- Apaga el fuego y, si quieres, termina con el zumo de limón y el perejil.
Consejos
- Escurre muy bien las alubias: si entran con agua en la sartén, se cuecen en vez de saltearse.
- No bajes el fuego: el “chisporroteo” es lo que concentra sabor y mantiene la textura.
Variaciones/Notas
- Para un toque más intenso, añade una punta de pimentón dulce al final (fuera del fuego) para que no amargue.
- Si te gusta picante, incorpora una guindilla seca al dorar el ajo.
2 Salteado de alubias con cebolla
La cebolla pochada aporta dulzor y hace que el plato quede más meloso. Una opción muy agradecida para quienes buscan sabores suaves y redondos.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de alubias verdes
- 1 cebolla grande (200-250 g), en pluma
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de tomillo seco o fresco (opcional)
Preparación paso a paso
- Cuece o cocina al vapor las alubias 4-6 minutos; escurre bien.
- Calienta el aceite (y la mantequilla si la usas) en una sartén amplia.
- Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina 8-10 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que quede tierna y ligeramente dorada.
- Sube el fuego, incorpora las alubias y saltea 2-3 minutos.
- Ajusta de sal y pimienta y termina con tomillo si te apetece.
Consejos
- Si la cebolla se pega, añade una cucharada de agua y rasca el fondo: recuperas sabor sin añadir más aceite.
- Para que quede más sabroso, deja que la cebolla coja un punto dorado antes de añadir las alubias.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir 1 cucharadita de mostaza suave al final para darle gracia sin dominar.
- Para versión más ligera, usa solo aceite y reduce la cantidad a 1 cucharada y media.
3 Salteado de alubias con pimiento
Color, aroma y un punto dulce: el pimiento convierte el salteado en un plato mucho más vistoso. Ideal para acompañar arroces, carnes a la plancha o tortillas.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de alubias verdes
- 1 pimiento rojo mediano, en tiras finas
- 1 pimiento verde italiano (opcional), en tiras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Cuece las alubias 4-6 minutos y escúrrelas bien.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Saltea los pimientos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero con un punto crujiente.
- Si usas ajo, añádelo 30 segundos antes de incorporar las alubias.
- Incorpora las alubias, salpimenta y saltea 2-3 minutos más.
Consejos
- Corta el pimiento en tiras finas para que se cocine rápido y se mezcle mejor con las alubias.
- No tapes la sartén: así evitas que el pimiento suelte agua y se ablande demasiado.
Variaciones/Notas
- Añade una cucharadita de comino molido o pimentón dulce para un giro especiado.
- Si quieres un toque fresco, termina con ralladura de limón y un chorrito de su zumo.
4 Salteado de alubias con champiñones
Los champiñones aportan un sabor profundo y una textura jugosa que hace que el plato parezca más “de cuchara” aunque sea salteado. Muy buena opción para una cena completa con un huevo a la plancha.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de alubias verdes
- 250 g de champiñones, laminados
- 2 dientes de ajo, picados o laminados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de salsa de soja (opcional)
- Perejil picado (opcional)
Preparación paso a paso
- Cuece las alubias 4-6 minutos; escurre bien.
- Limpia los champiñones con un paño húmedo y lamínalos.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego alto.
- Añade los champiñones y saltéalos 4-5 minutos sin mover en exceso, para que doren y no suelten demasiada agua.
- Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.
- Añade las alubias, salpimenta y saltea 2-3 minutos.
- Si usas salsa de soja, añádela al final y mezcla 10-15 segundos; termina con perejil.
Consejos
- Sartén bien caliente y sin amontonar: así los champiñones se doran en lugar de cocerse.
- Ajusta la sal al final si añades salsa de soja, porque ya aporta salinidad.
Variaciones/Notas
- Para un toque cremoso sin nata, añade 1 cucharada de queso crema o yogur natural fuera del fuego (queda muy suave).
- Puedes usar setas variadas cuando estén de temporada.
5 Salteado de alubias con tomate
Tomate salteado y alubias: combinación jugosa, ligeramente ácida y muy casera. Funciona genial como plato único si lo acompañas con atún, garbanzos o un huevo pochado.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de alubias verdes
- 2 tomates maduros grandes (o 250 g de tomate triturado)
- 1/2 cebolla, picada fina (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, si el tomate está ácido)
- Orégano o albahaca (opcional)
Preparación paso a paso
- Cuece las alubias 4-6 minutos; escurre bien.
- Ralla los tomates o pícalos muy finos.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio; sofríe la cebolla 3-4 minutos si la usas.
- Añade el ajo 30 segundos.
- Incorpora el tomate, salpimenta y cocina 6-8 minutos hasta que reduzca y se concentre.
- Añade las alubias y saltea 2-3 minutos para que se impregnen.
- Ajusta el punto con una pizca de azúcar si lo necesitas y termina con orégano o albahaca.
Consejos
- Deja que el tomate reduzca bien antes de añadir las alubias: así no queda aguado.
- Si usas tomate triturado, vigila la sal y reduce un poco más para mejorar el sabor.
Variaciones/Notas
- Para un toque mediterráneo, añade 1 cucharada de alcaparras o unas aceitunas negras en rodajas al final.
- Si prefieres una versión más suave, usa tomate cherry salteado: quedan dulces y muy jugosos.
6 Salteado de alubias con espinacas
Verde sobre verde, pero con mucha gracia: las espinacas se integran en segundos y aportan volumen y un punto tierno. Ideal para una cena ligera y rápida.
Ingredientes con cantidades
- 500 g de alubias verdes
- 150 g de espinacas frescas (o 200 g congeladas bien escurridas)
- 2 dientes de ajo, laminados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- Nuez moscada (opcional, una pizca)
- 1 cucharada de piñones o almendras laminadas (opcional)
Preparación paso a paso
- Cuece las alubias 4-6 minutos; escurre bien.
- Lava y seca las espinacas si son frescas.
- En una sartén amplia, calienta el aceite y dora el ajo 30-60 segundos.
- Añade las alubias y saltea 2 minutos a fuego alto.
- Incorpora las espinacas y mezcla 30-90 segundos, justo hasta que se reduzcan.
- Salpimenta y añade una pizca de nuez moscada si te gusta.
- Si usas frutos secos, tuéstalos aparte 2-3 minutos y espolvorea al final.
Consejos
- Añade las espinacas al final para que no pierdan color ni se pasen.
- Si usas espinacas congeladas, escúrrelas muy bien antes de añadirlas para evitar que suelten agua.
Variaciones/Notas
- Puedes rematar con queso rallado (curado o parmesano) o con un chorrito de limón para equilibrar.
- Para hacerlo más completo, añade garbanzos cocidos (200 g) y saltea 1-2 minutos más.