6 Ideas de canelones para triunfar en casa
Hay platos que convierten una comida normal en un plan de verdad, y los canelones son de esos. Son reconfortantes, se pueden preparar con antelación y, cuando salen del horno burbujeando con su gratinado dorado, el ambiente cambia: todo el mundo se acerca a la mesa.
Lo mejor es que admiten mil rellenos, desde los clásicos de carne hasta opciones más suaves, marineras o incluso las más festivas. Además, son perfectos para aprovechar sobras (pollo asado, espinacas cocidas, pescado en conserva) y transformarlas en algo que parece recién inventado.
Aquí tienes seis ideas irresistibles para compartir en casa, con ingredientes claros, pasos sencillos y trucos para que queden jugosos, cremosos y con un gratinado de aplauso.
1 Canelones de carne picada
Un clásico que nunca falla: sabroso, jugoso y con esa mezcla de salsa, bechamel y queso que pide pan para rebañar.
Ingredientes con cantidades
- 16 placas de canelón (precocidas o para cocer)
- 500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 1 cebolla grande (200 g), picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria mediana (100 g), en dados pequeños
- 150 ml de vino blanco o caldo
- 350 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la bechamel y gratinado
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina de trigo
- 750 ml de leche
- Nuez moscada al gusto
- Sal
- 120 g de queso rallado (mezcla para gratinar)
Preparación paso a paso
- Prepara las placas de canelón según el paquete y déjalas sobre un paño limpio, separadas.
- Sofríe cebolla, ajo y zanahoria con el aceite y una pizca de sal durante 10-12 minutos, hasta que estén tiernos.
- Añade la carne, sube el fuego y cocina hasta que pierda el color crudo. Salpimenta.
- Incorpora el vino (o caldo) y deja reducir 2-3 minutos.
- Agrega el tomate triturado y el orégano; cocina a fuego medio 15-20 minutos, hasta que quede una salsa espesa. Rectifica de sal.
- Haz la bechamel: derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 2 minutos removiendo. Ve añadiendo la leche poco a poco sin dejar de batir hasta espesar. Salpimenta y añade nuez moscada.
- Mezcla 2-3 cucharadas de bechamel con el relleno para que quede más cremoso.
- Rellena los canelones, colócalos en una fuente con una fina capa de bechamel en la base.
- Cubre con el resto de bechamel, espolvorea el queso y hornea a 200 ºC 15-20 minutos, hasta dorar. Reposa 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Si quieres un relleno más fino, pásalo 2-3 golpes de picadora o aplástalo con un tenedor antes de rellenar.
- Deja el ragú de carne más bien espeso: así no se salen al enrollar y los canelones quedan compactos.
Variaciones/Notas
- Cambia el tomate triturado por salsa de tomate casera si buscas un sabor más redondo.
- Para un toque diferente, añade 1 cucharada de mostaza antigua al relleno o un poco de romero picado.
2 Canelones de espinacas y ricotta
Suaves, cremosos y muy “de cuchara”. La ricotta y la espinaca forman un relleno delicado que funciona de maravilla con una bechamel ligera.
Ingredientes con cantidades
- 16 placas de canelón
- 400 g de espinacas (frescas) o 300 g (congeladas)
- 250 g de ricotta
- 60 g de queso parmesano rallado (o curado similar)
- 1 huevo
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- Sal, pimienta y nuez moscada
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para la bechamel y gratinado
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 700 ml de leche
- Sal y nuez moscada
- 100 g de queso rallado para gratinar
Preparación paso a paso
- Prepara las placas de canelón según el paquete.
- Si usas espinaca fresca, saltéala con el aceite (y el ajo opcional) 2-3 minutos hasta que pierda volumen. Si es congelada, descongela y escurre muy bien.
- Pica la espinaca y mézclala con la ricotta, el parmesano y el huevo. Salpimenta y añade nuez moscada.
- Haz la bechamel como en la receta anterior, ajustando la textura para que quede cremosa, no demasiado densa.
- Rellena las placas, coloca en la fuente con una capa fina de bechamel abajo.
- Cubre con bechamel, añade queso y hornea a 200 ºC 15-20 minutos. Reposa 5 minutos.
Consejos
- Escurre la espinaca a conciencia (con un paño o gasa si hace falta): el exceso de agua arruina la textura del relleno.
- Prueba el relleno antes de montar: un punto extra de nuez moscada y pimienta lo eleva muchísimo.
Variaciones/Notas
- Añade ralladura de limón y un puñado de piñones tostados para un toque más aromático.
- Sustituye parte de la ricotta por queso crema si quieres un relleno aún más untuoso.
3 Canelones de atún y huevo
Rápidos, familiares y muy agradecidos. Perfectos cuando quieres un plato completo sin complicarte, con sabor de toda la vida.
Ingredientes con cantidades
- 16 placas de canelón
- 3 latas de atún al natural o en aceite (total escurrido 240-270 g)
- 3 huevos
- 250 g de tomate frito o salsa de tomate espesa
- 60 g de aceitunas (verdes o negras), picadas (opcional)
- 2 cucharadas de cebolla muy picada (opcional)
- Sal y pimienta
Para la cobertura
- 600-700 ml de bechamel (casera o preparada)
- 100-120 g de queso rallado para gratinar
Preparación paso a paso
- Cuece los huevos 10 minutos, enfría, pela y pica.
- Mezcla el atún escurrido con el huevo picado, el tomate frito y las aceitunas (si usas). Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Prepara las placas de canelón según el paquete.
- Rellena, enrolla y coloca en una fuente con una fina capa de bechamel o salsa de tomate en la base.
- Cubre con bechamel y queso.
- Hornea a 200 ºC 12-18 minutos, hasta que gratine. Deja reposar 5 minutos.
Consejos
- Si el relleno queda muy compacto, añade 1-2 cucharadas extra de tomate para que sea más jugoso al cortar.
- Para un sabor más “redondo”, mezcla una parte del atún con un tenedor hasta casi desmigarlo: se integra mejor con el huevo.
Variaciones/Notas
- Añade una cucharadita de alcaparras o un poco de pimiento asado picado para darle chispa.
- Si prefieres una versión más ligera, usa atún al natural y reduce el queso del gratinado.
4 Canelones de pollo rustido
Una receta ideal para aprovechar sobras de pollo asado: queda meloso, con un sabor profundo y casero que se nota desde el primer bocado.
Ingredientes con cantidades
- 16 placas de canelón
- 450 g de pollo asado (carne desmenuzada, sin piel ni huesos)
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 zanahoria pequeña, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 80-120 ml de jugos del asado o caldo de pollo
- Sal y pimienta
Para la bechamel y gratinado
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 750 ml de leche
- Nuez moscada
- Sal
- 120 g de queso rallado
Preparación paso a paso
- Prepara las placas de canelón según el paquete.
- Sofríe cebolla y zanahoria con el aceite y una pizca de sal durante 10-12 minutos.
- Añade el pollo desmenuzado y salpimenta. Incorpora los jugos del asado o caldo y cocina 3-5 minutos para que se impregne y quede meloso.
- Si quieres un relleno más fino, pica ligeramente la mezcla con cuchillo o tritura 2-3 pulsaciones.
- Haz la bechamel y mezcla 2-3 cucharadas con el relleno.
- Rellena los canelones, coloca en fuente, cubre con bechamel y queso.
- Hornea a 200 ºC 15-20 minutos y deja reposar.
Consejos
- No tires la gelatina del asado: es oro para darle sabor y jugosidad al relleno.
- Si el pollo está algo seco, añade un chorrito de leche o una cucharada de bechamel al relleno antes de montar.
Variaciones/Notas
- Añade setas salteadas (200 g) para una versión más aromática.
- Cambia parte de la bechamel por una salsa suave de ave (caldo reducido) para un resultado menos lácteo.
5 Canelones de marisco
Una opción “de celebración” que sigue siendo fácil si organizas bien los pasos. Cremosos, con sabor a mar y un gratinado que huele a fiesta.
Ingredientes con cantidades
- 16 placas de canelón
- 250 g de gambas peladas
- 200 g de calamar (o pota) en dados pequeños
- 150 g de carne de mejillón cocida (o almejas cocidas), picada
- 1 puerro (parte blanca), picado
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 80 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pescado (o agua)
- Sal y pimienta
- Perejil picado (opcional)
Para la bechamel marinera
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 600 ml de leche
- 150 ml de caldo de pescado
- Sal, pimienta y nuez moscada
- 100 g de queso rallado para gratinar (opcional, no demasiado fuerte)
Preparación paso a paso
- Prepara las placas de canelón según el paquete.
- Sofríe puerro y ajo con el aceite y una pizca de sal 8-10 minutos.
- Añade el calamar y cocina 4-5 minutos.
- Incorpora las gambas y el mejillón; saltea 1-2 minutos.
- Vierte el vino blanco, deja evaporar 2 minutos y añade el caldo de pescado. Cocina 5-8 minutos para concentrar sabor. Ajusta de sal y pimienta. Pica el conjunto si lo prefieres más uniforme.
- Haz la bechamel: derrite mantequilla, añade harina y cocina 2 minutos. Agrega primero el caldo y después la leche poco a poco, batiendo hasta espesar. Ajusta de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Mezcla parte de la bechamel con el marisco para un relleno cremoso.
- Rellena, coloca en fuente, cubre con bechamel y, si quieres, un poco de queso.
- Hornea a 200 ºC 12-18 minutos, hasta que burbujee y se dore.
Consejos
- No uses un queso muy potente: puede tapar el sabor del marisco. Mejor uno suave o incluso gratinar solo con bechamel.
- Si notas el relleno “aguado”, cocina un poco más para reducir el caldo antes de mezclar con la bechamel.
Variaciones/Notas
- Añade una cucharadita de pimentón dulce al sofrito para un toque cálido.
- Sustituye parte del marisco por pescado blanco desmigado (merluza o bacalao) si buscas una versión más económica.
6 Canelones de paté y foie
Para cuando quieres sorprender. Son intensos, sedosos y muy especiales, ideales para una comida más elegante en casa con una ensalada sencilla al lado.
Ingredientes con cantidades
- 16 placas de canelón
- 200 g de paté (de campaña o similar)
- 120 g de foie (mi-cuit o bloc), en trozos
- 1 chalota o 1/2 cebolla pequeña, muy picada
- 30 g de mantequilla
- 80 ml de vino dulce o vino blanco
- 100 ml de nata para cocinar
- Pimienta negra
- Sal (con cuidado)
Para la cobertura
- 600-700 ml de bechamel suave
- 80-100 g de queso rallado suave (opcional)
Preparación paso a paso
- Prepara las placas de canelón según el paquete.
- Pocha la chalota con la mantequilla a fuego bajo 6-8 minutos, sin que coja color.
- Añade el vino y deja reducir 2-3 minutos.
- Incorpora la nata y cocina 2 minutos. Retira del fuego.
- Mezcla el paté con esta base caliente hasta obtener una crema. Añade el foie en trozos y remueve suavemente para que queden pequeñas vetas. Pimienta al gusto y prueba de sal (a menudo el paté ya sala).
- Rellena los canelones con cuidado (es un relleno blando), colócalos en la fuente.
- Cubre con bechamel y, si quieres, un toque de queso suave.
- Hornea a 190-200 ºC 12-15 minutos, lo justo para calentar y gratinar sin resecar. Reposa 5 minutos.
Consejos
- Ve con calma con la sal: paté y foie suelen ser sabrosos; ajusta al final tras probar el relleno.
- Mejor horneado corto: estos canelones deben quedar cremosos, no secos.
Variaciones/Notas
- Añade un toque de manzana salteada en dados muy pequeños o una cucharadita de mermelada de higos dentro del relleno para contraste.
- Si quieres aligerarlos, usa menos foie y añade setas salteadas muy picadas para mantener una textura untuosa sin tanta intensidad.