6 Paellas mar y montaña para celebrar
Hay platos que convierten una comida normal en un planazo, y una paella mar y montaña es uno de ellos: mezcla lo mejor de la carne con el sabor del mar en un arroz lleno de matices, doradito por fuera y jugoso por dentro.
En esta recopilación tienes seis ideas fáciles y muy resultonas para alegrar cualquier mesa. Todas siguen una base similar para que te salgan bien a la primera, pero con combinaciones distintas para que puedas elegir según lo que te apetezca o tengas a mano.
Un truco general antes de empezar: prepara todos los ingredientes listos (cortados, medidos y a temperatura ambiente). En paella, el orden y el ritmo lo son todo.
1 Paella mar y montaña de pollo y cigalas
Un clásico que siempre triunfa: el pollo aporta fondo y las cigalas dan ese toque de fiesta sin complicarte demasiado.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo (tipo bomba), para 4 personas
- 700 g de pollo troceado (muslo/contramuslo)
- 8 cigalas
- 1,2 l de caldo de pollo o fumet suave (caliente)
- 1 pimiento rojo (en tiras)
- 2 tomates maduros (rallados)
- 120 g de judía verde plana (opcional, troceada)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de colorante alimentario (opcional)
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
- 1 limón (opcional, para servir)
Preparación paso a paso
- Calienta la paellera a fuego medio-alto y añade el aceite.
- Dora el pollo con sal hasta que quede bien tostado por fuera (8-10 minutos). Retira y reserva.
- En el mismo aceite, saltea el pimiento y la judía verde 3-4 minutos.
- Añade el ajo, remueve 30 segundos y agrega el tomate rallado. Cocina hasta que se evapore el agua y quede un sofrito concentrado (6-8 minutos).
- Baja el fuego, incorpora el pimentón, remueve rápido para que no se queme y devuelve el pollo.
- Añade el caldo caliente y el azafrán. Ajusta de sal. Deja hervir 5 minutos para que se integren sabores.
- Vierte el arroz en forma de cruz y repártelo por la paellera sin remover más. Cocina 8 minutos a fuego medio-alto.
- Coloca las cigalas encima y baja a fuego medio. Cocina 8-10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto.
- Sube el fuego 30-60 segundos al final si quieres un socarrat suave (vigilando).
- Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.
Consejos
- No remuevas el arroz una vez repartido: así queda suelto y se forma el socarrat.
- El caldo siempre caliente: si lo añades frío, cortas la cocción y el arroz queda irregular.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir unas ramitas de romero al final (1 minuto) y retirarlas antes de reposar.
- Si las cigalas son pequeñas, añádelas más tarde para que no se pasen.
2 Paella mar y montaña de cerdo y calamares
Más melosa y potente: el cerdo da un punto jugoso y el calamar aporta un sabor marino profundo.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo
- 500 g de magro de cerdo en dados (o costilla troceada pequeña)
- 350 g de calamares limpios (en anillas o trozos)
- 1,2 l de caldo (mitad pollo, mitad pescado suave, caliente)
- 2 tomates maduros (rallados)
- 1 cebolla pequeña (muy picada, opcional)
- 1 pimiento verde (en tiras, opcional)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán o colorante (opcional)
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil picado (opcional)
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en la paellera y dora el cerdo con sal hasta que quede bien marcado (8-10 minutos). Reserva.
- En el mismo aceite, saltea la cebolla y el pimiento 4-5 minutos (si los usas).
- Añade el ajo, remueve y agrega el tomate. Cocina el sofrito hasta que espese (6-8 minutos).
- Incorpora los calamares y saltéalos 2-3 minutos para que suelten parte del agua y se concentre el sabor.
- Añade el pimentón, remueve y devuelve el cerdo.
- Vierte el caldo caliente con el azafrán. Hierve 5 minutos y ajusta de sal.
- Añade el arroz, repártelo y cocina 8 minutos a fuego medio-alto.
- Baja a fuego medio y cocina 8-10 minutos más, hasta que el arroz esté hecho.
- Reposa 5 minutos y termina con perejil si te apetece.
Consejos
- Si el calamar suelta mucha agua, sube un poco el fuego para evaporarla antes de añadir el caldo.
- Prueba el caldo justo antes de echar el arroz: es tu única oportunidad real de ajustar la sal.
Variaciones/Notas
- Para un toque picante suave, añade una punta de guindilla al sofrito y retírala antes de echar el arroz.
- Puedes usar sepia en lugar de calamar si buscas un sabor más intenso.
3 Paella mar y montaña de butifarra y sepia
La butifarra aporta un punto especiado y graso (del bueno), y la sepia redondea el conjunto con sabor y textura.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo
- 2 butifarras (300-350 g en total), en rodajas gruesas
- 400 g de sepia limpia, en dados
- 1,2 l de caldo de pescado suave o mixto (caliente)
- 2 tomates maduros (rallados)
- 1 pimiento rojo (en tiras, opcional)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán o colorante (opcional)
- 100-120 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal (con moderación, la butifarra ya aporta)
- Pimienta negra (opcional)
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite y dora la butifarra 2-3 minutos por cada lado. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, saltea la sepia 4-5 minutos hasta que pierda agua y empiece a dorarse.
- Añade el pimiento si lo usas y cocina 3 minutos.
- Incorpora el ajo, remueve y añade el tomate. Cocina hasta obtener un sofrito espeso.
- Agrega el pimentón, mezcla rápido y vierte el caldo caliente con el azafrán.
- Deja hervir 5 minutos. Ajusta de sal con cuidado.
- Añade el arroz, repártelo y cocina 8 minutos a fuego medio-alto.
- Coloca la butifarra por encima y baja a fuego medio 8-10 minutos más.
- Reposo 5 minutos antes de servir.
Consejos
- No pinches la butifarra al dorarla: así no pierde jugos y queda más sabrosa.
- La sepia agradece un buen dorado inicial: si solo cuece, queda más correosa y menos aromática.
Variaciones/Notas
- Prueba con butifarra negra si te gusta un sabor más profundo (reduce la sal al mínimo).
- Puedes añadir unas alcachofas (en cuartos) si están de temporada: van genial con sepia.
4 Paella mar y montaña de pato y gambas
Una combinación elegante: el pato aporta un sabor intenso y las gambas ponen el toque marino y dulce.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo
- 2 confits de pato (o 2 muslos cocidos) desmigados en trozos grandes
- 12 gambas grandes
- 1,2 l de caldo (pato si tienes, o pollo suave), caliente
- 2 tomates maduros (rallados)
- 1 puerro pequeño (parte blanca, picado, opcional)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán o colorante (opcional)
- 90-110 ml de aceite de oliva virgen extra (ajusta si el confit suelta grasa)
- Sal
- Ralladura de naranja (opcional, muy poca)
Preparación paso a paso
- Calienta la paellera y añade un poco de aceite (o parte de la grasa del confit, si quieres).
- Marca las gambas 30-40 segundos por lado. Retira y reserva.
- Añade el puerro y sofríe 3-4 minutos. Incorpora el ajo 30 segundos.
- Agrega el tomate y cocina hasta que espese.
- Añade el pimentón y enseguida el caldo caliente con el azafrán.
- Incorpora el pato desmigado y hierve 5 minutos para que perfume el caldo.
- Añade el arroz, repártelo y cocina 8 minutos a fuego medio-alto.
- Baja el fuego, coloca las gambas encima y cocina 8-10 minutos más.
- Reposa 5 minutos. Si te apetece, añade una pizca mínima de ralladura de naranja al final.
Consejos
- Si usas confit, prueba el caldo antes de salar: puede aportar bastante sal por sí mismo.
- No cocines demasiado las gambas: mejor añadirlas en la segunda mitad para que queden jugosas.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir setas (boletus o champiñón) salteadas al sofrito para un punto más otoñal.
- Si quieres aligerar, usa muslo de pato cocido sin piel y reduce el aceite.
5 Paella mar y montaña de conejo y mejillones
Más ligera pero igual de sabrosa: el conejo da un fondo muy fino y los mejillones aportan yodo y aroma.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo
- 700 g de conejo troceado
- 1 kg de mejillones
- 1,2 l de caldo (pollo o verduras) caliente
- 2 tomates maduros (rallados)
- 1 pimiento rojo o verde (opcional)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán o colorante (opcional)
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Perejil picado (opcional)
Preparación paso a paso
- Limpia los mejillones. Ábrelos al vapor en una olla con un chorrito de agua y laurel (opcional) 2-4 minutos, hasta que se abran. Cuela y reserva el jugo.
- Calienta el aceite en la paellera y dora el conejo con sal hasta que esté bien tostado (10-12 minutos). Reserva.
- En el mismo aceite, sofríe el pimiento 3-4 minutos (si lo usas).
- Añade el ajo y el tomate. Cocina el sofrito hasta que espese.
- Incorpora el pimentón y añade el caldo caliente. Suma parte del jugo de los mejillones (colado) al caldo para dar sabor, sin pasarte de sal.
- Devuelve el conejo y hierve 5 minutos.
- Añade el arroz, repártelo y cocina 8 minutos a fuego medio-alto.
- Baja a fuego medio 8-10 minutos más. En los últimos 3-4 minutos, coloca los mejillones (sin una de las conchas o con ambas, como prefieras).
- Reposa 5 minutos y termina con perejil.
Consejos
- El jugo de mejillón es oro: cuélalo con un colador fino para evitar arena y úsalo para potenciar el caldo.
- Dora bien el conejo: ese tostado es el que hace que el arroz tenga sabor de verdad.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir una pizca de tomillo al caldo para un aroma muy mediterráneo.
- Si no quieres abrir mejillones aparte, puedes cocinarlos directamente en la paella, pero controla mejor la sal y retira los que no se abran.
6 Paella mar y montaña de ternera y langostinos
Contundente y perfecta para cuando quieres una paella “de domingo”: la ternera aporta carácter y el langostino lo vuelve especial.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo
- 450 g de ternera para guisar (en dados pequeños)
- 12 langostinos
- 1,2 l de caldo de carne suave o mixto (caliente)
- 2 tomates maduros (rallados)
- 1 cebolla pequeña (picada fina)
- 1 pimiento rojo (en tiras, opcional)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán o colorante (opcional)
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite y dora la ternera con sal a fuego medio-alto hasta que quede bien marcada (8-10 minutos). Reserva.
- Marca los langostinos 30-40 segundos por lado y reserva.
- Sofríe la cebolla (y el pimiento si lo usas) 5-6 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el ajo 30 segundos, incorpora el tomate y cocina hasta que el sofrito quede espeso.
- Añade el pimentón y enseguida el caldo caliente con el azafrán.
- Devuelve la ternera y deja hervir 8-10 minutos para que empiece a ablandarse (si la ternera es muy dura, alarga un poco este paso).
- Añade el arroz, repártelo y cocina 8 minutos a fuego medio-alto.
- Baja a fuego medio, coloca los langostinos encima y cocina 8-10 minutos más.
- Reposa 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Corta la ternera en dados pequeños: se cocina mejor en el tiempo de una paella y queda más tierna.
- Si notas que el arroz se queda corto de caldo antes de tiempo, añade un poco más de caldo caliente, poco a poco, por el borde de la paellera.
Variaciones/Notas
- Puedes sustituir parte del caldo por un chorrito de vino blanco al inicio del hervor (déjalo evaporar 2 minutos antes de añadir el arroz).
- Para un punto más aromático, añade una pizca de pimentón ahumado junto al dulce (sin pasarte para que no domine).
Si quieres, dime cuántas personas sois y qué tipo de fuego/paellera tienes (gas, inducción, paellero, barbacoa) y te ajusto cantidades y tiempos para que te quede clavada.