6 Ideas de carnes a la plancha irresistibles
Hay días en los que apetece cocinar algo especial sin pasar horas en la cocina. Un buen medallón a la plancha tiene ese “algo” que transforma una comida normal en un plato de celebración: se hace rápido, queda jugoso y admite acompañamientos sencillos.
El toque que lo cambia todo es una salsa holandesa bien hecha: cremosa, con un punto ácido y un brillo irresistible. Parece de restaurante, pero en casa sale perfecta si controlas el calor y bates con calma.
A continuación tienes 6 ideas con distintas carnes, todas con el mismo espíritu: plancha fuerte, interior tierno y una holandesa sedosa para alegrar cualquier mesa.
1 Medallón de ternera a la plancha con salsa holandesa
La ternera y la holandesa hacen una pareja clásica: carne tierna, sabor limpio y una salsa que suma untuosidad sin tapar el producto.
Ingredientes con cantidades
- 2 medallones de ternera (180-220 g cada uno, 2-3 cm de grosor)
- Sal fina, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez de mantequilla (opcional, para el acabado)
- 2 yemas de huevo
- 80 g de mantequilla (mejor clarificada o muy templada)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de agua
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de cayena o pimentón suave (opcional)
Preparación paso a paso
- Saca la ternera de la nevera 15-20 minutos antes y sécala bien con papel.
- Prepara la holandesa: pon un cazo con un poco de agua a fuego muy bajo (debe estar caliente, sin hervir fuerte).
- En un bol al baño maría, bate las yemas con el agua y una pizca de sal hasta que espesen ligeramente y estén cremosas.
- Ve añadiendo la mantequilla templada en hilo, sin dejar de batir, hasta emulsionar.
- Añade el zumo de limón y ajusta de sal (y cayena/pimentón si quieres). Reserva en un lugar templado.
- Calienta una plancha o sartén a fuego alto. Añade el aceite.
- Marca los medallones 2-3 minutos por lado para punto medio (ajusta según grosor y gusto).
- Si quieres, añade una nuez de mantequilla al final y napa la carne con la grasa 15-20 segundos.
- Deja reposar la carne 2-3 minutos, sirve y añade holandesa por encima o al lado.
Consejos
- Para una holandesa estable, el calor debe ser suave: si el bol se calienta demasiado, retíralo unos segundos y sigue batiendo.
- No pinches la carne al voltearla; usa pinzas para mantener los jugos dentro.
Variaciones/Notas
- Puedes perfumar la holandesa con una cucharadita de mostaza suave.
- Acompaña con espárragos a la plancha o patatas cocidas y aplastadas con aceite y sal.
2 Medallón de cerdo a la plancha con salsa holandesa
El cerdo queda espectacular con una holandesa ligeramente cítrica: equilibra su sabor y aporta una textura muy golosa.
Ingredientes con cantidades
- 2 medallones de lomo de cerdo (160-200 g cada uno)
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo (opcional, para aromatizar el aceite)
- 2 yemas de huevo
- 90 g de mantequilla templada
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de vinagre suave (opcional)
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Seca los medallones y salpimienta justo antes de cocinar.
- Haz la holandesa al baño maría: bate yemas con una cucharada de agua, añade la mantequilla en hilo y termina con limón (y vinagre si lo usas).
- Calienta la plancha. Añade el aceite y, si quieres, frota el ajo partido para aromatizar y retíralo.
- Cocina el cerdo 3-4 minutos por lado, buscando que quede jugoso pero hecho (depende del grosor).
- Deja reposar 2-3 minutos.
- Sirve con holandesa y, si te apetece, un punto extra de limón.
Consejos
- El cerdo se seca si se pasa: mejor fuego alto para dorar y control de tiempo según grosor.
- Si la holandesa queda muy espesa, aligera con unas gotas de agua templada y bate.
Variaciones/Notas
- Añade cebollino picado a la holandesa para un toque fresco.
- Queda muy bien con manzana salteada o una ensalada crujiente con pepinillos.
3 Medallón de pollo a la plancha con salsa holandesa
El pollo agradece una salsa con carácter. La holandesa lo vuelve más jugoso y convierte un plato sencillo en algo realmente especial.
Ingredientes con cantidades
- 2 medallones de pechuga de pollo (160-200 g cada uno) o contramuslo deshuesado en medallones
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 2 yemas de huevo
- 80-90 g de mantequilla templada
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de agua
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Seca el pollo. Salpimienta y, si quieres, añade pimentón.
- Prepara la holandesa: yemas + agua al baño maría, bate hasta cremoso, incorpora mantequilla en hilo y termina con limón y sal.
- Calienta la plancha a fuego medio-alto. Añade el aceite.
- Cocina el pollo 4-6 minutos por lado (según grosor), hasta que esté bien hecho pero sin resecar.
- Reposa 3 minutos.
- Sirve el pollo y añade holandesa por encima justo antes de llevar a la mesa.
Consejos
- Si la pechuga es gruesa, aplánala ligeramente para que se cocine uniforme y quede más tierna.
- Mantén la holandesa templada: si se enfría, se espesa; si se calienta mucho, se corta.
Variaciones/Notas
- Mezcla ralladura de limón en la holandesa para potenciar el aroma.
- Para un plato más completo, acompaña con verduras al vapor (brócoli, judías verdes) que “piden” holandesa.
4 Medallón de pavo a la plancha con salsa holandesa
El pavo es ligero y suave, y precisamente por eso la holandesa le aporta la untuosidad que lo hace memorable sin complicaciones.
Ingredientes con cantidades
- 2 medallones de pavo (180-220 g cada uno)
- Sal, al gusto
- Pimienta blanca o negra, al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 ramita de tomillo o romero (opcional)
- 2 yemas de huevo
- 85 g de mantequilla templada
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de agua
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
- Seca el pavo y salpimienta.
- Prepara la holandesa al baño maría: bate yemas con agua, incorpora la mantequilla poco a poco y ajusta con limón y sal.
- Calienta la plancha a fuego medio-alto. Añade el aceite y, si quieres, aromatiza con tomillo/romero unos segundos.
- Cocina el pavo 3-5 minutos por lado (depende del grosor), dorando bien por fuera.
- Deja reposar 2-3 minutos.
- Sirve con holandesa y, si te gusta, un toque de pimienta blanca recién molida.
Consejos
- No muevas la carne nada más ponerla: deja que se forme costra para que no se pegue y gane sabor.
- Si la holandesa se “corta”, prueba a batir una cucharadita de agua templada y ve recuperándola poco a poco.
Variaciones/Notas
- Cambia el limón por unas gotas de zumo de naranja para una holandesa más suave y aromática.
- Acompaña con arroz blanco o cuscús y una ensalada sencilla.
5 Medallón de cordero a la plancha con salsa holandesa
El cordero tiene un sabor profundo que agradece un punto ácido y mantecoso. La holandesa lo redondea y lo vuelve especialmente festivo.
Ingredientes con cantidades
- 2 medallones de cordero (pierna o lomo, 180-220 g cada uno)
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo (opcional)
- 2 yemas de huevo
- 90 g de mantequilla templada
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de vinagre (opcional)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de menta o perejil picado (opcional, para terminar)
Preparación paso a paso
- Seca el cordero y salpimienta.
- Prepara la holandesa al baño maría: yemas con una cucharada de agua, bate; añade mantequilla en hilo; termina con limón (y vinagre si lo usas).
- Calienta la plancha a fuego alto. Añade el aceite y, si quieres, aromatiza con el ajo aplastado y retíralo.
- Marca el cordero 2-4 minutos por lado según punto deseado y grosor (suele quedar mejor rosado).
- Reposa 3 minutos.
- Sirve con holandesa y espolvorea menta o perejil si te apetece.
Consejos
- El cordero luce más si lo cocinas a punto: dorado por fuera y jugoso por dentro.
- Ajusta el limón de la holandesa al final, poco a poco, para no pasarte y tapar el sabor del cordero.
Variaciones/Notas
- Añade una pizca de comino o pimentón a la holandesa para un matiz diferente.
- Acompaña con berenjena o calabacín a la plancha, o con una patata asada partida y salada.
6 Medallón de venado a la plancha con salsa holandesa
El venado es magro y con personalidad, así que necesita una cocción precisa y una salsa que aporte grasa y elegancia. La holandesa cumple ambos papeles.
Ingredientes con cantidades
- 2 medallones de venado (160-200 g cada uno)
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 10 g de mantequilla (opcional, para la plancha)
- 2 yemas de huevo
- 90 g de mantequilla templada
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de agua
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de bayas machacadas o pimienta (opcional, para perfumar)
Preparación paso a paso
- Seca el venado muy bien. Salpimienta justo antes de cocinar.
- Prepara la holandesa: bate yemas con agua al baño maría, añade mantequilla en hilo, termina con limón y sal.
- Calienta la plancha a fuego alto. Añade aceite y, si quieres, un poco de mantequilla para ayudar al dorado.
- Cocina el venado 1,5-3 minutos por lado (según grosor), procurando que quede jugoso.
- Deja reposar 3-4 minutos para que se redistribuyan los jugos.
- Sirve con holandesa y, si te gusta, perfuma con unas bayas machacadas o una pimienta aromática.
Consejos
- El venado es magro: si te pasas de cocción, se endurece. Mejor poco tiempo y buen reposo.
- Si la holandesa va a esperar, mantenla templada cerca del fuego, nunca directamente al calor fuerte.
Variaciones/Notas
- Para un toque más “de monte”, añade a la holandesa una pizca de tomillo seco o romero muy picado.
- Acompaña con setas salteadas o una compota rápida de frutos rojos para un contraste delicioso.