6 Paellas mixtas irresistibles para compartir sin complicaciones
Hay platos que, con solo llegar a la mesa, cambian el ánimo de todo el mundo. Una buena paella mixta tiene ese poder: reúne aromas, color, mar y tierra en un mismo bocado y convierte cualquier comida en plan.
En esta recopilación te dejo seis ideas fáciles y muy resultonas, pensadas para que elijas según lo que tengas en la nevera (o lo que te apetezca presumir). Todas siguen una base similar para que le cojas el truco y puedas repetir sin miedo.
Mi consejo general: mide bien el caldo, no remuevas el arroz una vez repartido y deja que el reposo haga su magia. A partir de ahí, cada combinación tiene su punto especial.
1 Paella mixta de pollo y gambas
Una mezcla clásica, equilibrada y muy agradecida: el pollo aporta jugosidad y las gambas dan ese toque marino que levanta todo el conjunto.
Ingredientes con cantidades
- Arroz redondo (tipo bomba): 360 g
- Pollo troceado (muslo/contramuslo): 450 g
- Gambas crudas: 16-20 unidades
- Caldo de pollo o de verduras: 1,2 litros (aprox.)
- Judía verde plana: 150 g
- Tomate triturado: 120 g
- Pimiento rojo: 1/2 (en tiras, opcional)
- Ajo: 2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra: 5 cucharadas
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Azafrán o colorante: al gusto
- Romero: 1 ramita (opcional)
- Sal: al gusto
- Limón: 1 (para servir, opcional)
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite en la paellera y dora el pollo con sal hasta que esté bien marcado.
- Añade la judía verde y sofríe 3-4 minutos.
- Incorpora el ajo picado y el tomate triturado; cocina hasta que el sofrito se concentre y pierda agua.
- Aparta la paellera del fuego unos segundos, añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
- Vuelve al fuego y añade el caldo caliente junto con el azafrán/colorante. Ajusta de sal y deja hervir 5 minutos.
- Reparte el arroz en forma de lluvia, nivela sin remover más.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y 10-12 minutos a fuego medio-bajo, vigilando el punto de caldo.
- Coloca las gambas por encima en los últimos 5-6 minutos para que se hagan sin pasarse.
- Si quieres socarrat, sube el fuego 30-60 segundos al final, sin que llegue a quemarse.
- Apaga, añade romero 1 minuto (si lo usas), retira y deja reposar 5 minutos.
Consejos
- Caldo caliente siempre: ayuda a mantener una cocción constante y un grano más suelto.
- Gambas al final: si las pones pronto se secan; con unos minutos quedan jugosas y bonitas.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir unos guisantes al final para un toque dulce y más color.
- Si te gusta más intenso, usa caldo de marisco en lugar de caldo de pollo (o mitad y mitad).
2 Paella mixta de cerdo y calamares
Aquí manda el contraste: el cerdo aporta sabor profundo y el calamar deja un fondo marino suave, nada invasivo.
Ingredientes con cantidades
- Arroz redondo (tipo bomba): 360 g
- Magro de cerdo en dados: 450 g
- Calamares limpios: 350 g (en anillas o tiras)
- Caldo (suave) de pollo o de verduras: 1,2 litros (aprox.)
- Tomate triturado: 120 g
- Cebolla: 1/2 (opcional, muy picada)
- Ajo: 2 dientes
- Pimiento verde: 1/2 (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra: 5 cucharadas
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Hebras de azafrán o colorante: al gusto
- Sal: al gusto
- Pimienta negra: al gusto
- Perejil: un poco (para terminar, opcional)
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite y dora el cerdo con sal y pimienta hasta que coja color.
- Añade cebolla y pimiento (si los usas) y sofríe 5 minutos.
- Incorpora el ajo y el tomate; cocina hasta obtener un sofrito espeso.
- Añade el pimentón fuera del fuego unos segundos y remueve.
- Agrega los calamares y saltea 2-3 minutos para que suelten parte de su jugo.
- Vierte el caldo caliente con el azafrán/colorante y deja hervir 5 minutos.
- Añade el arroz, nivela y no remuevas más.
- Cocina 18-20 minutos ajustando el fuego (primero más alegre, luego más suave).
- Reposa 5 minutos y termina con perejil si te apetece.
Consejos
- No “castigues” el calamar: con salteado corto y cocción controlada queda tierno; si lo pasas puede endurecerse.
- Si el arroz pide un poco más de líquido, añade un chorrito de caldo caliente, no agua fría.
Variaciones/Notas
- Puedes sustituir parte del caldo por un fumet ligero para un punto más marinero.
- Unas hebras de tinta (muy poca) cambian el color y dan un toque distinto sin convertirla en arroz negro.
3 Paella mixta de conejo y langostinos
Una combinación con carácter: el conejo da un sabor campestre y los langostinos aportan elegancia sin complicarte.
Ingredientes con cantidades
- Arroz redondo (tipo bomba): 360 g
- Conejo troceado: 500 g
- Langostinos crudos: 12-16 unidades
- Caldo de pollo o de verduras: 1,2 litros (aprox.)
- Judía verde plana: 150 g
- Tomate triturado: 120 g
- Ajo: 2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra: 5 cucharadas
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Azafrán o colorante: al gusto
- Tomillo o romero: una pizca (opcional)
- Sal: al gusto
Preparación paso a paso
- Dora el conejo con aceite y sal hasta que esté bien tostado por fuera.
- Añade la judía verde y sofríe 3-4 minutos.
- Incorpora ajo y tomate, y cocina el sofrito hasta que quede bien concentrado.
- Añade el pimentón con cuidado y mezcla rápido.
- Vierte el caldo caliente con el azafrán/colorante y hierve 5 minutos.
- Añade el arroz, reparte y nivela. No remuevas.
- Cocina 15-18 minutos, ajustando el fuego según veas el nivel de caldo.
- Coloca los langostinos en los últimos 5-6 minutos.
- Reposa 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Dorar bien el conejo es clave: ese fondo tostado es el “sabor” de la paella.
- Si el conejo suelta mucha espuma al inicio, retírala con una cuchara para un caldo más limpio.
Variaciones/Notas
- Añade unas alcachofas (en temporada) salteadas al principio: combinan genial con conejo.
- Si prefieres un punto más suave, usa solo muslos traseros y reduce un poco el tostado.
4 Paella mixta de pavo y almejas
Ligera, jugosa y con un toque marino delicado. Perfecta si quieres algo sabroso pero menos contundente.
Ingredientes con cantidades
- Arroz redondo (tipo bomba): 360 g
- Pavo (contramuslo o pechuga en dados): 450 g
- Almejas: 500 g
- Caldo de pollo o de verduras: 1,2 litros (aprox.)
- Tomate triturado: 120 g
- Ajo: 3 dientes
- Perejil: 1 cucharada (picado)
- Aceite de oliva virgen extra: 5 cucharadas
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Azafrán o colorante: al gusto
- Sal: al gusto
- Vino blanco: 80 ml (opcional)
Preparación paso a paso
- Deja las almejas en agua con sal 30 minutos y enjuaga para quitar arena.
- Dora el pavo con aceite y sal hasta que tome color.
- Añade 2 dientes de ajo picados y el tomate; cocina el sofrito hasta espesar.
- Aparta un momento, incorpora el pimentón y remueve rápido.
- Añade el caldo caliente con el azafrán/colorante y deja hervir 5 minutos.
- Agrega el arroz, reparte y nivela sin remover.
- Mientras, en una sartén aparte, abre las almejas con 1 diente de ajo, perejil y el vino blanco (opcional). Retira las que no se abran.
- Coloca las almejas (y un poco de su jugo colado) sobre el arroz en los últimos 5 minutos de cocción.
- Reposa 5 minutos y sirve.
Consejos
- No cuezas las almejas desde el principio en la paellera: es más fácil controlar que no se pasen si las abres aparte.
- Cuela el jugo de las almejas con un colador fino: así evitas restos de arena.
Variaciones/Notas
- Para un toque cítrico, añade ralladura de limón justo al apagar el fuego (muy poca).
- Si quieres más verduras, suma tiras de pimiento rojo o espárragos verdes salteados.
5 Paella mixta de pato y cigalas
Una paella “de celebración” sin necesidad de complicaciones raras: el pato aporta intensidad y las cigalas suben el nivel en la presentación.
Ingredientes con cantidades
- Arroz redondo (tipo bomba): 360 g
- Pato (magret o muslo deshuesado, en dados): 400-450 g
- Cigalas: 8-12 unidades
- Caldo de ave (suave): 1,2 litros (aprox.)
- Tomate triturado: 120 g
- Ajo: 2 dientes
- Pimiento rojo: 1/2 (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Azafrán o colorante: al gusto
- Sal: al gusto
- Pimienta negra: al gusto
Preparación paso a paso
- Calienta el aceite y dora el pato con sal y pimienta. Si suelta mucha grasa, retira parte para que no quede pesado.
- Añade pimiento (si lo usas) y sofríe 3-4 minutos.
- Incorpora el ajo y el tomate, y cocina hasta que el sofrito esté bien oscuro y espeso.
- Añade el pimentón fuera del fuego unos segundos y mezcla.
- Vierte el caldo caliente con el azafrán/colorante y deja hervir 5 minutos.
- Añade el arroz, reparte y nivela sin remover.
- Cocina 15-18 minutos, y coloca las cigalas por encima en los últimos 6-7 minutos.
- Reposa 5 minutos antes de llevar a la mesa.
Consejos
- Controla la grasa del pato: si te pasas, la paella queda pesada; mejor retirar un poco a mitad del dorado.
- Cigalas “decorando” y cociéndose al final: quedan más tiernas y lucen mucho más.
Variaciones/Notas
- Unas setas salteadas (níscalos o champiñón) encajan genial con el pato.
- Si quieres un punto más aromático, añade una pizca de pimienta blanca y un toque mínimo de tomillo.
6 Paella mixta de ternera y mejillones
Potente y muy sabrosa: la ternera da un fondo intenso y los mejillones aportan salinidad y perfume marino.
Ingredientes con cantidades
- Arroz redondo (tipo bomba): 360 g
- Ternera para guisar (en dados pequeños): 450 g
- Mejillones: 1 kg
- Caldo de carne suave o de verduras: 1,2 litros (aprox.)
- Tomate triturado: 120 g
- Cebolla: 1/2 (muy picada)
- Ajo: 2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra: 5 cucharadas
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Azafrán o colorante: al gusto
- Sal: al gusto
- Laurel: 1 hoja (opcional)
- Limón: 1 (opcional)
Preparación paso a paso
- Limpia los mejillones y ábrelos al vapor en una olla con un chorrito de agua. Cuela el caldo que suelten con un paño o colador fino y reserva.
- Dora la ternera en la paellera con aceite y sal hasta que coja buen color.
- Añade la cebolla, sofríe 4-5 minutos y luego incorpora ajo y tomate. Cocina hasta espesar.
- Aparta un momento, añade el pimentón y mezcla rápido.
- Vierte el caldo caliente con el azafrán/colorante y añade un poco del caldo colado de los mejillones (ajusta sal porque ese caldo sala mucho). Hierve 5 minutos.
- Añade el arroz, reparte y nivela sin remover.
- Cocina 18-20 minutos. En los últimos 5 minutos coloca los mejillones (ya abiertos) sobre el arroz para que se calienten y tomen sabor.
- Reposa 5 minutos y sirve con limón si te gusta.
Consejos
- El caldo de mejillón es oro, pero úsalo con medida: añade poco a poco y prueba de sal antes de rectificar.
- Si la ternera es muy dura, corta dados más pequeños y dórala bien para potenciar sabor sin alargar demasiado la cocción.
Variaciones/Notas
- Puedes añadir tiras de pimiento asado al final para un contraste dulce.
- Si prefieres un resultado más suave, mezcla caldo de carne con caldo de verduras a partes iguales.