6 Paellas de setas fáciles para alegrar mesas
Hay días en los que apetece cocinar algo resultón sin complicarse: un arroz bien hecho, con sabor profundo y ese punto festivo de la paellera al centro de la mesa. Las setas son perfectas para lograrlo, porque aportan aromas intensos, textura y un toque “de temporada” aunque las uses frescas, secas o incluso congeladas.
En esta recopilación tienes 6 ideas de paellas de setas, cada una con su personalidad. Cambia solo el tipo de seta principal y verás cómo el resultado se transforma: más dulce, más terroso, más elegante o más contundente.
Todas las recetas están pensadas para 4 personas y siguen una técnica similar para que te salgan bien a la primera. Cuando domines la base, podrás improvisar con lo que tengas en la nevera.
1 Paella de setas con boletus
Los boletus dan un sabor profundo, casi “carnoso”, que convierte esta paella en un plato serio y muy aromático, ideal cuando quieres lucirte sin añadir carne.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo
- 250 g de boletus (frescos o descongelados)
- 1,2 l de caldo de verduras caliente (aprox.)
- 1 cebolla pequeña (o 1/2 grande), picada fina
- 1 pimiento rojo pequeño, en tiras
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, rallados (o 200 g de tomate triturado)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
- 1 ramita de romero o tomillo (opcional)
- Limón (opcional, para servir)
Preparación paso a paso
- Limpia los boletus con un pincel o paño húmedo y córtalos en láminas o trozos medianos.
- Calienta la paellera con el aceite. Sofríe el pimiento 3-4 minutos y reserva a un lado de la paellera (o en un plato).
- Pocha la cebolla con una pizca de sal 6-8 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Incorpora el tomate y cocina 5-6 minutos, hasta que pierda el agua y quede un sofrito espeso.
- Aparta el sofrito hacia los bordes, añade los boletus en el centro y saltéalos 3-4 minutos para que suelten aroma.
- Añade el pimentón (rápido, sin que se queme), el arroz y rehoga 1-2 minutos.
- Vierte el caldo caliente (y el azafrán si usas). Reparte el arroz de forma uniforme y ajusta de sal.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y luego 10 minutos a fuego medio-bajo, sin remover.
- Si quieres, sube el fuego 30-60 segundos al final para formar un ligero socarrat (con cuidado).
- Apaga, tapa con un paño limpio 5 minutos y sirve.
Consejos
- El caldo debe estar caliente para no cortar la cocción y ayudar a un grano suelto.
- Los boletus absorben mucho: si ves el arroz seco antes de tiempo, añade un poco más de caldo caliente, poco a poco.
Variaciones/Notas
- Para un sabor más intenso, añade 10 g de boletus secos hidratados (usa también el agua colada en el caldo).
- Si te gusta más cremoso, baja un pelín el fuego final y evita el socarrat.
2 Paella de setas con níscalos
Los níscalos aportan un punto resinoso y muy de monte, con una textura firme que aguanta genial la cocción del arroz.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo
- 300 g de níscalos limpios
- 1,2 l de caldo de verduras caliente (aprox.)
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 pimiento verde italiano, en tiras
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil picado (opcional, para terminar)
Preparación paso a paso
- Limpia los níscalos con pincel/paño y corta los más grandes en trozos. Evita mojarlos demasiado.
- Calienta el aceite en la paellera y saltea el pimiento 3 minutos. Reserva.
- Sofríe la cebolla con sal 7 minutos, añade el ajo 1 minuto.
- Agrega el tomate y cocina 5-6 minutos hasta concentrar.
- Incorpora los níscalos y saltéalos 4-5 minutos, hasta que pierdan parte de su humedad.
- Añade pimentón, remueve rápido e incorpora el arroz. Rehoga 1-2 minutos.
- Vierte el caldo caliente, añade laurel si quieres, reparte el arroz y ajusta de sal.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y 10 minutos a fuego medio-bajo, sin remover.
- Reposa 5 minutos y termina con perejil picado.
Consejos
- No laves los níscalos bajo el grifo: absorben agua y pierden textura; mejor pincel y cortes limpios.
- Si los níscalos sueltan mucho jugo, deja que se evapore bien antes de añadir el arroz para no “hervir” el sofrito.
Variaciones/Notas
- Un toque de ralladura de limón al final realza el sabor de los níscalos sin taparlo.
- Puedes sustituir parte del caldo por un poco del agua de hidratación de setas secas (colada) para más aroma.
3 Paella de setas con champiñones
La opción más accesible y rápida. Los champiñones funcionan de maravilla si los doras bien al principio para ganar sabor.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo
- 350 g de champiñones
- 1,2 l de caldo de verduras caliente (aprox.)
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 pimiento rojo, en tiras (opcional)
- 200 g de tomate triturado (o 2 tomates rallados)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de romero seco (opcional)
- 110 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
Preparación paso a paso
- Limpia los champiñones y córtalos en láminas.
- Calienta el aceite y dora los champiñones en tandas si hace falta, para que cojan color. Reserva.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla con sal 7-8 minutos. Añade el ajo 1 minuto.
- Incorpora el tomate y cocina 5-6 minutos hasta espesar.
- Devuelve los champiñones, añade pimentón (y romero si usas) y mezcla.
- Agrega el arroz y rehoga 1-2 minutos.
- Vierte el caldo caliente, reparte el arroz y ajusta de sal.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y 10 minutos a fuego medio-bajo.
- Reposa 5 minutos antes de servir.
Consejos
- El secreto con champiñones es dorarlos: si los amontonas desde el inicio, se cuecen y pierden gracia.
- Mantén el caldo caliente y controla el fuego: un hervor agresivo constante rompe el grano.
Variaciones/Notas
- Para un plus de sabor, añade 1 cucharada de salsa de soja al sofrito (reduce un poco la sal).
- Si quieres más verduras, suma guisantes al final de la cocción (últimos 5 minutos).
4 Paella de setas con trompetas de la muerte
Las trompetas de la muerte son pura elegancia: oscuras, aromáticas y con un sabor intenso. Ideales para una paella “seria” y muy fragante.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo
- 120 g de trompetas de la muerte (frescas) o 40 g (secas)
- 1,2 l de caldo de verduras caliente (aprox.)
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán (muy recomendable)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil o cebollino (opcional)
Preparación paso a paso
- Si son secas, hidrátalas 20 minutos en agua templada. Escúrrelas y cuela el agua de hidratación (úsala para enriquecer el caldo).
- Sofríe la cebolla con aceite y una pizca de sal 7 minutos. Añade el ajo 1 minuto.
- Incorpora el tomate y cocina 5-6 minutos hasta concentrar.
- Añade las trompetas (frescas o hidratadas) y saltea 2-3 minutos.
- Agrega el pimentón y el arroz, rehoga 1-2 minutos.
- Vierte el caldo caliente (puedes mezclar parte con el agua colada de hidratación) y añade el azafrán.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y 10 minutos a fuego medio-bajo, sin remover.
- Reposa 5 minutos y termina con hierba fresca picada si quieres.
Consejos
- Con setas secas, el agua de hidratación es oro: cuélala muy bien para evitar arenilla.
- No te pases con el ajo: aquí manda el aroma de la trompeta y el azafrán.
Variaciones/Notas
- Un poco de mantequilla (una nuez) en el reposo redondea el sabor si buscas un acabado más sedoso.
- Para un toque más vegetal, añade unas tiras finas de puerro al sofrito junto con la cebolla.
5 Paella de setas con shiitake
El shiitake aporta un sabor umami muy marcado, perfecto si quieres una paella sabrosa incluso con caldo sencillo.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo
- 250 g de shiitake frescos
- 1,2 l de caldo de verduras caliente (aprox.)
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria pequeña, en brunoise (opcional)
- 2 tomates maduros, rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de salsa de soja (opcional)
- 110 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal (con cuidado si usas soja)
- Pimienta negra (opcional)
Preparación paso a paso
- Retira los tallos duros del shiitake y corta los sombreros en láminas.
- Sofríe la cebolla (y la zanahoria si usas) con sal 7-8 minutos. Añade el ajo 1 minuto.
- Agrega el tomate y cocina 5-6 minutos hasta que el sofrito quede bien concentrado.
- Incorpora el shiitake y saltéalo 3-4 minutos.
- Añade el pimentón, el arroz y rehoga 1-2 minutos.
- Vierte el caldo caliente. Si quieres, añade la salsa de soja al caldo y rectifica de sal al final.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y 10 minutos a fuego medio-bajo.
- Reposa 5 minutos y sirve.
Consejos
- Quita los tallos si están fibrosos: en el arroz se notan demasiado. Puedes guardarlos para un caldo.
- Si añades salsa de soja, ve poco a poco y ajusta la sal con cuidado para no pasarte.
Variaciones/Notas
- Para un toque picante suave, añade una punta de guindilla al sofrito y retírala antes de echar el arroz.
- Puedes mezclar shiitake con champiñón para abaratar sin perder el toque umami.
6 Paella de setas con portobello
El portobello es más “carnoso” y contundente. Esta paella queda especialmente jugosa y con un bocado muy agradable.
Ingredientes con cantidades
- 320 g de arroz redondo
- 3 portobellos grandes (aprox. 300-350 g)
- 1,2 l de caldo de verduras caliente (aprox.)
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 pimiento rojo, en tiras
- 200 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de tomillo seco (opcional)
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
Preparación paso a paso
- Limpia los portobellos, retira el pie si es duro y córtalos en tiras o trozos.
- Calienta el aceite y saltea el pimiento 3-4 minutos. Reserva.
- Sofríe la cebolla con sal 7-8 minutos. Añade el ajo 1 minuto.
- Incorpora el tomate y cocina 5-6 minutos.
- Añade el portobello y saltea 4-5 minutos, hasta que empiece a dorarse.
- Agrega pimentón (y tomillo si usas), añade el arroz y rehoga 1-2 minutos.
- Vierte el caldo caliente, reparte el arroz y ajusta de sal.
- Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y 10 minutos a fuego medio-bajo, sin remover.
- Reposa 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Dale dorado al portobello: ese toque tostado marca la diferencia en el sabor final.
- Si el portobello suelta mucha agua, deja que evapore antes de incorporar el arroz para mantener el punto del grano.
Variaciones/Notas
- Para más contraste, añade alcachofa (en cuartos) al sofrito o salteada previamente.
- Si te gusta un final más fresco, sirve con unas gotas de limón y pimienta recién molida.