6 ensaladas de patata que vuelan en casa
Hay platos que, sin hacer ruido, se convierten en el centro de la mesa. La ensalada de patata es uno de ellos: económica, reconfortante y agradecida, porque admite mil aliños y acompañamientos sin perder ese punto casero que apetece siempre.
En esta recopilación tienes seis versiones para compartir, picotear y repetir. Algunas son clásicas y otras más “de capricho”, pero todas tienen algo en común: se preparan con ingredientes fáciles y mejoran si las dejas reposar un rato en la nevera.
Un truco general antes de empezar: cuece la patata con piel y en agua con sal, deja que temple y aliña cuando aún esté ligeramente tibia. Así absorbe mejor el sabor y queda más jugosa.
1 Ensalada de patata tradicional con huevo
Una receta de toda la vida, suave y cremosa, perfecta como entrante o para acompañar carne a la plancha. El huevo cocido y la mayonesa la convierten en un clásico infalible.
Ingredientes (4 raciones)
- 800 g de patatas
- 3 huevos
- 120 g de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza suave (opcional)
- 1/2 cebolleta (o 1/4 de cebolla), muy picada
- 2 cucharadas de pepinillos en vinagre, picados (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre suave (manzana o vino blanco)
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil fresco (opcional)
Preparación paso a paso
- Lava las patatas y cuécelas con piel en agua con sal 25-35 minutos, hasta que estén tiernas.
- Cuece los huevos 10-11 minutos desde que el agua hierva; enfría, pela y pica.
- Deja templar las patatas, pélalas y córtalas en dados medianos.
- Mezcla en un bol mayonesa, aceite, vinagre, mostaza (si la usas), sal y pimienta.
- Añade patata, cebolleta, pepinillos y huevo; mezcla con suavidad para no romper demasiado.
- Reposa 30-60 minutos en la nevera y ajusta de sal antes de servir.
Consejos
- Aliña la patata cuando aún esté templada: queda más sabrosa y menos “seca”.
- Si la mayonesa está muy densa, aligérala con una cucharada de agua o del propio caldo de cocción de la patata.
Variaciones/Notas
- Más ligera: sustituye la mitad de la mayonesa por yogur natural sin azúcar.
- Sin huevo: cambia el huevo por garbanzos cocidos para mantener proteína y textura.
2 Ensalada de patata con pulpo y pimentón
Sabor intenso, toque ahumado y esa mezcla de mar y patata que siempre funciona. Ideal para un picoteo “especial” sin complicarte demasiado.
Ingredientes (4 raciones)
- 800 g de patatas
- 300 g de pulpo cocido (patas)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino
- Sal gorda o en escamas
- Pimienta negra (opcional)
- 1 hoja de laurel (opcional, para cocer patatas)
- Cebollino o perejil (opcional)
Preparación paso a paso
- Cuece las patatas con piel en agua con sal (y laurel si quieres) hasta que estén tiernas; pela y corta en rodajas o dados.
- Corta el pulpo cocido en medallones.
- Mezcla aceite, vinagre, pimentón dulce (y picante si lo usas) y una pizca de sal.
- Coloca patata y pulpo en una fuente, riega con el aliño y mezcla con cuidado.
- Termina con sal en escamas y cebollino/perejil. Deja reposar 15-20 minutos.
Consejos
- Si calientas el pulpo 30-60 segundos en una sartén sin grasa, potencia el aroma y queda más jugoso.
- No te pases con el vinagre: el pimentón necesita equilibrio para no amargar.
Variaciones/Notas
- Con toque cítrico: añade ralladura de limón y unas gotas de su zumo al final.
- Si no tienes pulpo, funciona sorprendentemente bien con calamar a la plancha en tiras.
3 Ensalada de patata con atún y aceitunas
Rápida, completa y de despensa. Perfecta para una cena sencilla o para llevar en táper sin miedo a que se estropee.
Ingredientes (4 raciones)
- 800 g de patatas
- 2 latas de atún al natural o en aceite (160-200 g escurrido)
- 120 g de aceitunas (verdes, negras o mezcla), sin hueso
- 1 pimiento rojo asado (o 1/2 pimiento rojo crudo en dados pequeños)
- 1/2 cebolleta, picada
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra (ajusta si el atún va en aceite)
- 1 cucharada de vinagre de jerez o vino
- Sal
- Pimienta negra
- Orégano o perejil (opcional)
Preparación paso a paso
- Cuece las patatas con piel en agua con sal; pela y corta en dados.
- Escurre el atún (reserva un poco de aceite si quieres usarlo en el aliño).
- Mezcla patata con atún desmigado, aceitunas, pimiento y cebolleta.
- Aliña con aceite, vinagre, sal, pimienta y orégano/perejil.
- Reposa 20-30 minutos en frío para que se integren los sabores.
Consejos
- Corta la patata en dados similares para que el aliño se reparta bien y no quede “pastosa”.
- Si usas aceitunas muy saladas, prueba antes y ajusta la sal al final.
Variaciones/Notas
- Más fresca: añade pepino en dados pequeños y un poco de limón.
- Sin atún: sustituye por alubias blancas cocidas para una versión vegetal y saciante.
4 Ensalada de patata con salchichas alemanas
Una ensalada contundente, perfecta para compartir en una comida informal. La mezcla de patata templada con salchicha y un aliño con un punto ácido engancha muchísimo.
Ingredientes (4 raciones)
- 900 g de patatas
- 350 g de salchichas tipo frankfurt o bratwurst
- 1/2 cebolla, en pluma fina
- 2 cucharadas de pepinillos en vinagre, en rodajitas (opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva suave o aceite de girasol
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de mostaza (tipo Dijon o antigua)
- 150 ml de caldo caliente (pollo o verduras)
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil fresco (opcional)
Preparación paso a paso
- Cuece las patatas con piel en agua con sal; pela y corta en rodajas de 0,5-1 cm.
- Cocina las salchichas: hiérvelas 3-5 minutos o dóralas en sartén hasta que cojan color; corta en rodajas.
- Mezcla en un bol aceite, vinagre, mostaza y caldo caliente; salpimenta.
- En una fuente grande, junta patata, salchicha, cebolla y pepinillos.
- Vierte el aliño caliente, mezcla con suavidad y deja reposar 20-30 minutos antes de servir.
Consejos
- El aliño caliente es clave: la patata lo absorbe y queda melosa sin necesidad de mayonesa.
- Si la cebolla te resulta fuerte, remójala 10 minutos en agua fría y escúrrela bien.
Variaciones/Notas
- Toque dulce: añade 1 cucharadita de miel o azúcar al aliño.
- Más crujiente: incorpora manzana en dados pequeños justo antes de servir.
5 Ensalada de patata con bacalao desmigado
Una combinación sabrosa y elegante, con un punto salino y una textura muy agradable. Ideal si quieres una ensalada diferente sin complicarte con salsas pesadas.
Ingredientes (4 raciones)
- 800 g de patatas
- 250 g de bacalao desalado (desmigado)
- 1 pimiento verde, en daditos
- 1/2 cebolla o cebolleta, picada
- 2 huevos cocidos (opcional)
- 60-70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino
- Sal (con cuidado)
- Pimienta negra
- Perejil fresco
Preparación paso a paso
- Cuece las patatas con piel en agua con sal; pela y corta en dados.
- Escalda el bacalao 1-2 minutos en agua casi hirviendo, escúrrelo y desmígalo si hiciera falta.
- Mezcla patata con bacalao, pimiento y cebolla/cebolleta.
- Aliña con aceite, vinagre, pimienta y perejil. Prueba y añade sal solo si lo necesita.
- Si usas huevo, añádelo picado por encima o mezclado al final. Reposa 20-30 minutos.
Consejos
- El punto de sal del bacalao puede variar mucho: prueba antes de salar el conjunto.
- Para una textura más uniforme, parte del bacalao puedes “deshilacharlo” muy fino con los dedos.
Variaciones/Notas
- Con cítricos: un poco de ralladura de naranja o limón levanta muchísimo el sabor.
- Si te gusta más jugosa, añade tomate pelado y picado, bien escurrido.
6 Ensalada de patata con mostaza y miel
Dulce-salada, con un aliño brillante y adictivo. Va genial con pollo asado, salmón o como ensalada protagonista con hojas verdes.
Ingredientes (4 raciones)
- 800 g de patatas
- 1/2 cebolleta, picada fina
- 1 cucharada de alcaparras (opcional)
- 1 puñado de rúcula o canónigos (opcional, para servir)
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mostaza (suave o antigua)
- 1 cucharada colmada de miel
- 1 cucharada de vinagre de manzana o vino blanco
- Sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Cuece las patatas con piel en agua con sal; deja templar, pela y corta en dados.
- Mezcla aceite, mostaza, miel, vinagre, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Añade cebolleta y alcaparras al bol de patata.
- Vierte el aliño, mezcla con cuidado y deja reposar 20-40 minutos.
- Sirve tal cual o sobre una base de rúcula/canónigos.
Consejos
- Ajusta la miel poco a poco: algunas mostazas son más ácidas o más picantes y cambian el equilibrio.
- Si la ensalada se “aprieta” al enfriar, añade una cucharada extra de aceite o un chorrito de agua para recuperar cremosidad.
Variaciones/Notas
- Versión vegana: usa sirope de agave o arce en lugar de miel.
- Con más textura: incorpora nueces troceadas o semillas de girasol justo antes de servir.